Capracii - un cadou din Mediterana

Caperul este un condiment cunoscut în întreaga lume care oferă mâncărurilor un gust plăcut piquant. Ele sunt muguri de flori nelimitați ai unei plante cunoscute sub numele de caper. Dintre sutele din speciile sale, caperul pripos este consumat în primul rând. Dacă vorbim despre fructele caperului, acestea sunt fructe de pădure roșii dulci, cu pulpă suculentă, care are un gust asemănător cu pepene verde.

Cele mai bune soiuri de capperi în ceea ce privește rentabilitatea concurează cu strugurii. Cu toate acestea, nu orice gospodină știe să folosească corect acest produs. Și în zadar, pentru că acest condiment poate diversifica multe feluri de mâncare. Mai jos vor fi prezentate mai multe rețete originale cu utilizarea sa. Dar să începem cu proprietățile benefice ale acestui produs exotic.

Capperi: Beneficiu

Planta numită este cultivată în Europa de Vest, și anume în Italia, Spania, în Peninsula Balcanică, precum și în Africa și America. În plus, se găsește în Crimeea. Apropo, pastele cu capere sunt foarte populare în Italia. Mugurii capabili sunt renumiți pentru faptul că au o cantitate mare de vitamine C și P (rutină). Cea din urmă vitamină este foarte benefică pentru vasele de sânge. În special, întărește pereții vaselor de sânge, previne hemoragiile și, cel mai important, scleroza nu este groaznică cu ea. Adesea, pe suprafața unor capriori murați, puteți vedea pete albe - aceasta este rutina care iese în evidență sub influența marinadei.

Capparidina, o substanță cu efect antialergic, este de asemenea inclusă în caperele. Și diferitele uleiuri esențiale conținute în acest produs afectează pozitiv părul și pielea. Rețineți că semințele de caper conțin aproximativ 36% ulei. Mugurii caprelor sunt bogati in proteine, fibre si iod.În plus, utilizarea capperilor are un efect bun asupra sistemului genitourinar feminin și chiar previne cancerul.

În medicina populară, mugurii și capperii sunt folosiți pentru vindecarea rănilor, sângerărilor interne și arsurilor. De asemenea, sunt recomandate pentru hipertensiune, icter, scabie, reumatism și nevroză.

La rândul său, fructele caperilor sunt utile pentru bolile gingiilor și ale dinților. În plus, este demn de remarcat faptul că capperii stimulează bine pofta de mâncare și sunt recomandate pentru utilizarea în bolile cardiovasculare. Dar nu trebuie să uităm de contraindicații. Așadar, este mai bine să uiți de capperi cu hipotensiune și în timpul sarcinii. Poate fi intoleranță individuală.

Capperi: cu ce mănâncă?

Produsul numit a fost remarcat în cea mai veche carte culinară care a supraviețuit până în zilele noastre (secolul I d.Hr.). Folosită în mod activ de popoarele antice din Mediterana. Ce i-a atras la această plantă? Probabil rolul principal a fost jucat de un gust sărat-acru-ascuțit și, în același timp, ușor plăcut de capere.

Pot fi consumate întregi, adăugate în sosuri, salate și alte feluri de mâncare. În cea mai mare parte se folosesc caperi murate. De regulă, sunt murate în oțet de vin. Conținutul de calorii al capsulelor de conserve este de 23 kcal. Fructele coapte sunt consumate proaspete.

Bucătarii profesioniști experimentează adesea cu tot felul de combinații, dar dacă sunteți nou în cappers, este mai bine să vă concentrați pe rețete dovedite. În plus, caperii merg bine cu carne, păsări de curte (puiul cu capere este deosebit de popular), diverse fructe de mare, pește afumat și sărat, brânză, ardei gras, ulei de măsline și ierburi proaspete. Capravele înghesuite, ca și alte condimente, sunt adăugate la supe, pește, carne și chiar mâncăruri cu ouă. Mugurii caper accentuează perfect martini.

Capracii sunt un element integral al bucătăriei marocane, italiene, turcești și grecești. De exemplu, pastele cu capere pot fi numite în siguranță un fel de mâncare pur italian. În Menorca, fructele caper sunt considerate una dintre cele mai populare gustări, iar în Grecia sunt un ingredient în meze (un set de gustări pentru băuturi alcoolice). În bucătăria greacă se folosesc chiar și frunze de caper. Se folosesc în salate și în mâncăruri cu pește. Un pește cu capere are un gust unic. Acest condiment este deosebit de bine combinat cu hering și hamsii. Și, desigur, nu trebuie să uităm de pizza cu capere. Aceasta pizza va atrage iubitorii de piquancy.

Mai multe materiale:capere

Salate Caper

Acest produs a fost un ingredient în salata originală Olivier franceză, creată la sfârșitul secolului XIX. Salata de Olivier cu capere este de asemenea populară în bucătăria franceză modernă. Însă, atunci când pregătiți salate, trebuie să vă amintiți că caperii murati trebuie folosiți cu atenție, deoarece au un gust și un miros destul de bogat. Cel mai adesea, mugurii de caprior murat se toacă fin cu ierburi sau măcinate cu ulei și se adaugă în sosuri, marinate și pansamente pentru salate. Deci, aroma lor este distribuită uniform. În salate, caperele merg bine cu măsline.

Salată de caprui și creveți

• 750 g de creveți;
• 500 g roșii;
• 80 g de capere;
• 1 ceapa;
• 1 cui de usturoi;
• 30 g pastă de roșii;
• 90 g de făină;
• ulei de măsline;
• suc de 1 lamaie;
• condimente;
• patrunjel.

În primul rând, trebuie să tocați usturoiul și ceapa și le tocați în ulei de măsline. În continuare, tăiați roșiile și adăugați-le împreună cu pasta de roșii la masa din tigaie. Fierbeți totul pentru aproximativ 10 minute. Acum hai să facem creveții. Prăjiți-le în făină, condimentați cu condimente și prăjiți. 4 minute vor fi suficiente pentru prăjire. Creveții sunt folosiți și pentru salată cu capere și ton. Se toarnă creveții terminați cu sosul pregătit mai devreme, se presară pătrunjel, capere și se presară cu suc de lămâie. Capracii merg bine cu roșiile, așa că asigurați-vă că încercați să faceți o salată cu capere și roșii.

Caprui și Salată de pui

• piept de pui;
• jumătăți de șalot;
• o jumătate de tulpină de țelină;
• 6 roșii cherry;
• suc de lamaie;
• 1 măr acru;
• 6 ouă de prepeliță;
• ulei de măsline;
• capere;
• castraveciori;
• măsline pictate;
• sarea.

Frecați pieptul de pui cu piper, sare, presărați cu ulei de măsline și coaceți la cuptor 20 de minute. la 180 °. Tăiați roșiile cherry și măslinele pe jumătate. Gătim ouă de prepeliță și le tăiem și pe jumătate. Aceste ouă fac parte și dintr-o salată cu hamsii și capere. Tăiați fin țelina, urechile, ceapa, caprele, mărul și ardeii. Amestecăm totul, sare, piper, stropim suc de lămâie și condimentăm cu ulei de măsline.

Primele cursuri cu capperi

Dacă decideți să adăugați condimentele descrise într-un vas fierbinte, faceți-l la sfârșitul gătitului pentru a păstra aroma complet. Cu ajutorul caperilor, puteți diversifica cu ușurință gustul rețetelor tradiționale. Puteți adăuga, de asemenea, capperi la hodgepodge. Aici, acest condiment va completa perfect lămâia și murăturile. Interesant este faptul că capperii sunt adesea înlocuiți cu castraveți murați sau măsline. Dar înainte de a adăuga capere în ciorbă, asigurați-vă că le încercați. Adesea este mai bine să înmuiați mugurii în apă, eliminând astfel excesul de sare. În plus, mâncărurile cu capere nu adesea săruri deloc.

Solyanka cu capere

• 700 g pește (somon roz, somon, păstrăv);
• 20 de capperi;
• 2 muraturi;
• 60 g de orez;
• 1 cui de usturoi;
• 1 morcov;
• 1 ceapa;
• 3 cartofi;
• jumătate de lămâie;
• frunză de dafin;
• sare;
• ienibahar;
• ulei de floarea soarelui.

În primul rând, curățați peștele (asigurați-vă că îndepărtați branhiul). Apoi puneți-o într-o tigaie și umpleți-o cu apă. De îndată ce apa fierbe, scurgeți-o și umpleți peștele cu apă nouă. După aceea, gătiți peștele încă 20 de minute. Apoi scoatem peștele și îl dezasamblăm în bucăți. Se filtrează bulionul. Tăiați fin ceapa și usturoiul și frecați morcovii. Apoi trecem toate ingredientele numite. În acest moment, tăiați cartofii și adăugați-l în bulion. Se toarnă orez și se prăjește acolo. În continuare, gătiți hodgepodge-ul încă 10 minute, după care adăugăm castraveții răzuți. Cu 20 de minute înainte de gătit, puneți frunza de dafin, piperul, caperele și lămâia, feliate în cercuri subțiri.

Ciorba picantă

• bulion de carne;
• 3 cepe;
• 300 g capere
• 100 g roșii în suc propriu;
• jumătate de lămâie;
• ceapa verde;
• smantana;
• sarea.

În prezența bulionului de carne, această supă se gătește foarte repede. Pentru început, aduceți bulionul la fiert, apoi adăugați roșiile mărunțite, ceapa sărită la ea și fierbeți totul timp de 15 minute la foc mic. Adăugați caperele câteva minute înainte de al opri. O astfel de supă se servește cel mai bine cu smântână, ceapă verde și lămâie.

Sosuri caper

Cel mai adesea, caperii sunt folosiți special pentru sosuri. Acest lucru se datorează gustului lor picant strălucitor. Capracii fac parte din sosuri precum tartru, tapenade, remoulade și ravigot. Asigurați-vă că încercați să faceți sos Caesar cu capere. Acest condiment va oferi celebrei salate un gust nou. Printre condimente, vecinii buni pentru caperi vor fi busuiocul, aluatul, mărarul, pătrunjelul, maghiranul, menta, rozmarinul și salvia.

Sos de pește caper

• 90 g ulei de măsline;
• 15 g muștar Dijon gata;
• 5 g muștar uscat;
• 5 g de piper negru măcinat;
• 15 g zahăr;
• 30 g suc de lămâie;
• 15 g coajă de lămâie;
• 60 g de capere;
• mărar.

În uleiul de măsline, puneți două tipuri de muștar, suc de lămâie și coajă. Apoi adăugați piper, zahăr și amestecați bine cu o furculiță până la starea emulsiei. La final, trebuie să adăugați capere și mărar tocat. Amestecați totul și serviți la pește.

Sosul de capac și de hamsie

• 300 ml de stoc de pui;
• 100 ml smântână;
• 30 g ulei;
• 60 g de făină;
• 2 file de ansoa;
• 60 g de capere;
• sare, piper.

Mai întâi bateți untul și făina. Acest lucru se poate face cu o furculiță. În continuare, măcinăm hamsele. Apoi turnați smântâna și bulionul într-o cratiță mică. Aduceți acest amestec la fiert adăugând unt și făină la sfârșit. Se amestecă totul timp de 3-5 minute. Apoi punem în el capperi și hamsii. În faza finală, adăugați condimente și amestecați din nou cu atenție.