Pilaf caloric poate fi determinat fără dificultăți, dacă știți compoziția sa. La urma urmei, mâncarea orientală este pregătită atât ca alimente dietetice, cât și ca mâncare foarte hrănitoare.
Continut material:
Compoziția chimică și valoarea nutritivă
Pilaf este o masă cu mai multe componente. Principalele ingrediente ale rețetei clasice sunt orezul și carnea. Morcovii, ceapa, usturoiul, grăsimile vegetale și animale sunt de asemenea adăugați în farfurie.
Compoziția principală a felului de mâncare:
- proteine și compuși lipidici;
- fibre dietetice, acizi organici;
- carbohidrați, inclusiv amidon, mono și dizaharide.
Alimentele nutritive cu nutrienți valoroși îmbogățesc pilaful cu vitaminele A, E, C, PP, H, precum și aproape toți reprezentanții grupului B. Minerale, micro și elemente macro sunt prezente în acesta. În special, calciu, zinc, fosfor, molibden, seleniu, clor, mangan, cobalt, cupru și altele.
Conținutul de calorii și pilaful BJU în funcție de rețetă
Valoarea nutrițională a ingredientelor farfuriei afectează câte calorii în pilaf.
Valorile calorice aproximative ale diferitelor produse:
| Numele ingredientelor pilaf | Calorii, kcal la 100 g |
|---|---|
| Componente principale | |
| morcovi | 37 |
| cepe | 40 |
| usturoi | 140 |
| orez | |
| fiert | 115-140 |
| maro (produs uscat) | 335 |
| rotund (produs uscat) | 340 |
| cu abur lung (produs uscat) | 360 |
| Grăsimea animală | 895 |
| Ulei vegetal | 900 |
| Diferite tipuri de carne | |
| vițel | 88 |
| file de pui | 100 |
| carne de vită (slabă) | 126 |
| vițel (uleios) | 145 |
| miel (slab) | 170 |
| pui (gras) | 195 |
| carne de porc | 250 |
| carne de vită (grăsime) | 260 |
| miel (gras) | 290 |
| carne de porc (grasă) | 420 |
| Componente suplimentare | |
| ciuperci | 22 |
| roșii | 23 |
| Caisele uscate | 230 |
| prune uscate | 255 |
| Foaie de dafin | 310 |
În timpul gătitului, orezul absoarbe multă apă, astfel încât conținutul caloric de 100 de grame de produs finit este redus semnificativ. Tipul de carne care a fost utilizat, cantitatea și conținutul de grăsime vor afecta semnificativ valoarea nutritivă a farfuriei.Și, de asemenea, despre ce ingrediente au fost gătite, câtă grăsime vegetală sau animală a fost folosită. Conținutul caloric mediu de 100 g pilaf este de la 160 la 190 kcal. Valoarea nutrițională a diferitelor tipuri de alimente este prezentată în tabel.
| Baza pilafului | Calorii 100 g, kcal |
|---|---|
| cu ciuperci (fără carne adăugată) | 95 |
| pe carnea de curcan | 140 |
| pe pui | 150 |
| pe picioarele de pui | 185 |
| pe miel | 190 |
| pe carnea de rață | 205 |
| pe carne de vită | 230 |
| pe carne de porc | 315 |
Conform rețetei clasice, pilaful este preparat din 2 pahare de orez, 0,5 kg de miel, o jumătate de pahar de ulei de floarea soarelui, 150 g de ceapă și 150 g de morcovi. În 100 de grame de o astfel de masă, aproximativ 155 de calorii. Dacă folosiți carne de vită în loc de miel în rețeta de bază, atunci valoarea nutritivă a 100 g de pilaf preparat va fi de aproximativ 195 kcal.
Pila de calorii cu pui sau curcan este cea mai mică - aproximativ 145 de calorii în 100 g.
Proporțiile ingredientelor pot schimba serios proprietățile nutritive ale alimentelor:
- Foaia de dafin are un conținut ridicat de calorii, dar cantitatea sa din farfurie este foarte mică, astfel încât produsul nu va dăuna nici măcar cu o dietă.
- Uneori în pilaf se folosesc fructe uscate, de exemplu, caise uscate sau prune. Acestea vor adăuga calorii, dar vor oferi mâncărurilor un gust original, se vor satura cu vitamine și minerale utile.
- Excesul de morcovi, ciuperci sau ceapă va crește ușor valoarea nutritivă. Și dacă nu folosiți carne, felul de mâncare va deveni un aliment alimentar cu putine calorii.
Ca procent, majoritatea pilafului conține carbohidrați. Grasimile sunt pe locul doi, cantitatea de proteine este relativ mica. BZHU (raport aproximativ de componente) - 1 g de proteine reprezintă 1,8 g de grăsimi și 4,5 g de carbohidrați. De exemplu, într-un vas preparat cu miel conform rețetei clasice, vor fi 7 g proteine, 11 g grăsimi și 27-29 g carbohidrați. Este greu de spus cu privire la soiurile acestui fel de mâncare, deoarece fiecare gospodină pregătește pilaf în felul ei. Într-o astfel de situație, merită să folosiți un analizor de calorii, care poate fi găsit pe Internet.
Ce fel de mâncare este util
Pilaf produs din produse de calitate are un efect benefic asupra organismului.
Bucatele pe bază de orez și carne conțin astfel de substanțe benefice:
- Compuși proteici. Sunt absorbite rapid și dau o senzație de sațietate. Ei participă la formarea țesuturilor musculare și proceselor de formare a sângelui, metabolismul lipidelor, îmbunătățesc activitatea creierului.
- Vitamine. Ele susțin imunitatea, stabilizează funcționarea organelor și sistemelor. Potasiul reduce pufulitatea, elimină excesul de lichid din organism și împiedică dezvoltarea unor probleme cardiovasculare. Vitaminele B ajută la menținerea vederii, la îmbunătățirea stării pielii și a părului și la normalizarea stării neuropsihice. Vitamina A este implicată în sinteza hormonilor și enzimelor.
- Fibre. Are abilitati absorbante, elimina toxinele din organism.
- Elemente biologice active și ceapă și usturoi volatile. Ele cresc rezistența la infecții și răceli, îmbunătățesc microflora intestinală și previn procesele patologice în tractul gastrointestinal.
Orezul trebuie utilizat de calitate, de preferință lung. O valoare deosebită sunt soiurile brune ale produsului. Sunt recomandate celor care își monitorizează greutatea sau doresc să slăbească. Orezul întunecat este mai puțin caloric, conține doze mari de grăsimi nesaturate. Sub rezerva unei diete, preparați pilaf slab, fără carne grasă și o cantitate mare de ulei.
Orezul nu conține gluten. Pilaf poate fi mâncat de cei care suferă de intoleranță la gluten, nu poate mânca cereale din alte culturi de cereale - secară, orz, grâu. Învelirea substanțelor în compoziția produsului ajută la îmbunătățirea stării gastritei și a bolii ulcerului peptic, reduce probabilitatea de a dezvolta tumori maligne.
Mielul are un conținut de calorii relativ ridicat, dar se recomandă utilizarea lui în pilaf. Acesta este un produs unic care are de 4 ori mai puțin colesterol decât carnea de porc.La fel ca și un conținut ridicat de lecitine - substanțe organice care dezvoltă memoria, reglează metabolismul și nivelul de insulină din sânge. Orice carne îmbunătățește starea generală, îmbunătățește starea de spirit și performanța.
Este indicat să adăugați la pilaf nu numai legume tradiționale - ceapă, morcovi și usturoi. Mazărea verde, roșiile, ardeii ardei pot face produsul mai util. Versiunile indiene folosesc cartofii.
Pilaf capătă un gust și aromă deosebită datorită condimentelor - piper măcinat, șofran, semințe de caras, barberry și altele. Condimentele au un efect de întinerire asupra corpului uman, îl întăresc, restabilesc structura celulelor.
Contraindicații
Fanii alimentelor cu conținut scăzut de calorii înlocuiesc uneori carnea din pilaf cu o cantitate mică de fructe uscate. Un astfel de fel de mâncare nu este de dorit să fie utilizat în diabetul zaharat, boli ale tractului gastrointestinal, ficat și pancreas. Este indicat să adăugați fructe uscate la persoanele care suferă de constipație frecventă.
Porțiuni moderate de pilaf din dietă vor beneficia organismul. Supraalimentarea poate provoca greutăți în stomac, arsuri la stomac. Vasul de orez nu este recomandat să mănânci noaptea, este recomandat să îl folosești dimineața sau la prânz.
Pentru alergii, folosiți condimente cu precauție. Nu este recomandat să abuzați de condimente gata făcute cu mai multe componente, care conțin adesea ingrediente de calitate scăzută.
Pilaf este un fel de mâncare național, mândrie și „carte de vizită” a bucătăriei orientale. Mâncarea gustoasă este potrivită chiar și atunci când pierdeți în greutate. Este suficient să alegeți alimente cu conținut scăzut de calorii pentru prepararea sa.
