Ce orez este necesar pentru pilaf? Alegeți o varietate de orez

Acest fel de mâncare este cunoscut de toată lumea și fiecare îl gătește în felul lor. Dar nu întotdeauna se pare gustoasă și sfărâmicioasă. Chestia este că trebuie să știți ce orez este necesar pentru pilaf, în funcție de metoda de preparare a acestuia.

Tipuri și soiuri de orez

Există multe soiuri de orez, este cultivat și mâncat în întreaga lume. În plus, acestea sunt împărțite în unele subgrupuri.

Tipuri de orez după tipul de boabe

1. Orez cu bob lung - formă alungită, lungime de până la 8 milimetri. Culoarea poate fi transparentă, maro sau albă. De obicei, nu se lipește împreună în timpul tratamentului termic și se dovedește destul de friabil dacă se urmărește tehnologia de gătit. Cerealele de cea mai înaltă calitate sunt lungi și transparente.
2. Orez cu cereale medii - acest tip de boabe are o încrucișare între o formă rotundă și una alungită. În mare parte nu sunt foarte transparente, mai degrabă albe, cu o lungime de până la 6 milimetri. Au nevoie de multă apă, deci masa rezultată este destul de lipicioasă. Pentru a nu se lipi, nu trebuie să termini orezul până la sfârșit.
3. Orez cu bob rotund - o formă opacă, aproape rotundă, cu o lungime scurtă de până la 5 milimetri. Ideal pentru sushi și cereale, deoarece se lipește împreună în timpul gătitului.

Tipuri de orez pentru prelucrare

1. maro - orezul nu este practic prelucrat, își păstrează coaja de tărâțe. Se mai numește nepoluat. Datorită acestui fapt, aproape toate proprietățile utile și de bun gust rămân în el. Este considerată cea mai bună cereală.
2. alb - Cele mai cunoscute specii și cele mai des utilizate. Se fierbe rapid, este potrivit pentru multe feluri de mâncare, dar conține mult amidon și își pierde proprietățile după prelucrare.
3. aburit - orez, care este mai întâi spălat, înmuiat, turnat cu abur, apoi uscat.Aceasta este o tehnologie specială datorită căreia substanțele benefice sunt transferate de la coajă la bobul în sine. În calitate, nu este cu mult inferioară orezului brun. Este destul de solid, fiert aproximativ 25 de minute, dar foarte gustos.

Cele mai populare soiuri

• Basmati sau thailandezi - cel mai scump și de înaltă calitate. Cerealele lui și atât de lungi în timpul gătitului cresc și mai mult. Are multe vitamine și o aromă pronunțată de nuci.
• iasomie - orezul nu fierbe, are un gust lăptos, devine moale și crud.
• Orez sălbatic - miros de nucă, gust dulceag. Un soi destul de scump, care este cultivat doar în America de Nord. Boabele sunt lungi, lucioase, fierte mult timp - aproximativ 40 de minute.

Ce orez este necesar pentru pilaf?

Desigur, există o mulțime de tipuri de cereale și, printre aceste varietăți, trebuie să găsiți din ce orez este mai bine să gătiți pilaf. La urma urmei, nu toată lumea este potrivită pentru un fel de mâncare.

Mai ales pentru pilaf există o singură varietate, se numește „Devzira”. Datorită proprietăților sale, păstrează cât mai mult aroma, poate absorbi multă apă și conferă vasului un gust special.

Totuși, găsirea într-un magazin nu este atât de simplă. Prin urmare, puteți lua orice alt produs pe care există o marcă: pentru pilaf. Dacă nu s-ar putea găsi acest lucru, atunci merită să fiți atenți la anumite nuanțe care vor ajuta la alegerea corectă.

1. Dacă doriți o masă friabilă, atunci cumpărați orez aburit, de exemplu Basmati.
2. Încercați să spargeți bobul, dacă s-a dovedit foarte ușor, atunci cel mai probabil veți primi terci, nu pilaf. Cerealele trebuie să fie dure.
3. Nu aruncați o privire rotundă, cu siguranță nu este potrivit pentru acest fel de mâncare.
4. Atenție la comportamentul bobului în timpul gătitului. Dacă orezul arde și nu crește în dimensiune, atunci data viitoare nu-l luați.
5. Ambalajul produsului nu trebuie să conțină boabe rupte sau diferite resturi.

Pentru pilaf gătit într-o căldură

Cerealele trebuie să absoarbă bine umiditatea, să crească, dar să nu digere și să rămână sfărâmate. Cel mai bine pregătit pentru gătit într-o căldură este Devzira, Basmati sau Iasomie.

Orez pentru pilaf într-un aragaz lent

Ca și în varianta de gătit într-un cazan, aceleași soiuri de orez sunt potrivite pentru aragaz lent. Dar dacă nu sunteți picuroși, atunci puteți lua și alții, principalul lucru este că forma nu este rotundă, numai pentru pilaf se folosesc cereale lungi.

Pentru reteta din tigaie

„Devzira” adecvat sau special cultivat sau orice alt soi dur. De exemplu, maro sau aburit. O versiune moale și rotundă va transforma vasul în terci. Începeți de la nuanțele pe care trebuie să le acordați atenție atunci când alegeți orezul.

Reteta gustoasa:cum să gătești pilaf de pui

Cuptor cu pilaf

Orice soiuri care rămân friabile după tratamentul termic. De exemplu, Super Basmati, orice orez aburit sau Iasomie.

Reguli pentru prelucrarea orezului înainte de gătit

Pentru a obține un pilaf cu adevărat gustos și real, nu este suficient doar să alegeți soiul potrivit, ci este foarte important să îl prelucrați.

• Clătiți bine boabele, dacă este necesar, umpleți-le cu apă caldă, dar purificate, și nu de la robinet, și lăsați câteva ore.
• Înainte de a se împrăștia într-un recipient, asigurați-vă că vă scurgeți astfel încât să nu mai rămână aproape lichid.
• Nu faceți temperatura de încălzire mai mare de 80 de grade, atunci cu siguranță se va dovedi friabil, deoarece amidonul este transformat în glucoză.

Raportul orez / apă pentru pilaf

Cheia unui pilaf bun și adecvat este raportul dintre apă și produs. Așa încât, ca urmare, el nu începe să se lipească, să se lipească de fund sau invers se dovedește a fi prea moale ca terciul, din cauza unei cantități mari de lichid.

Desigur, proporția exactă nu există, deoarece în lume există multe rețete pentru acest fel de mâncare și în fiecare țară este pregătit în felul său, stabilind atâtea produse cât aveți nevoie în acest caz.

Dacă vorbim despre pilaful uzbek, atunci raportul este exact 1: 1. Cât de mult luați produsul uscat, același lucru ar trebui să fie apa. Dar acest lucru se întâmplă doar dacă orezul a fost spălat anterior și înmuiat în apă caldă o perioadă. Dacă nu, atunci cantitatea de lichid va trebui să fie dublată. De exemplu, dacă se ia un pahar de boabe, deja două pahare vor părăsi apa.

Când gătiți un alt tip de pilaf, poate exista un raport complet diferit, în plus, prezența cărnii, morcovilor, cepei și a altor legume joacă un rol important, precum și în ce feluri de mâncare se vor face și la ce temperatură.