Ce orez este mai bun pentru pilaf? Alegeți o varietate de orez pentru gătirea delicioasă

Orezul este unul dintre cele mai căutate cereale din întreaga lume. Pentru a face mereu mâncăruri de succes din aceasta, trebuie să știți ce tip de produs este potrivit pentru o anumită delicioasă. De exemplu, rulourile care nu cad în apă pot fi făcute din boabe rotunde, iar pentru un risotto delicios, cel mai bine este să cumpărați un soi de carnaroli. Ce orez este mai bun pentru pilaf? Îl sortăm împreună.

Tipuri și soiuri de orez

Astăzi, mai multe soiuri și tipuri de orez sunt cunoscute simultan. În magazinele rusești puteți găsi aproape fiecare dintre ele.

Dacă vorbim în mod specific despre specii, atunci în primul rând ele diferă prin forma boabelor de cereale.

Se găsesc următoarele imagini:

• Normal (mediu). Lungimea lor este de 5-6 mm. Cerealele conțin mult amidon, deci este opac și devine lipicios în timpul tratamentului termic.
• Lung (orez cu bob lung). Lungimea lor ajunge la 6-8 mm. Nu există amidon mic în astfel de boabe; ele se lipesc doar slab și sunt transparente.
• Rotund (orez cu cereale rotunde). Lungimea unor astfel de boabe este de 4-5 mm. Au foarte mult amidon. În timpul gătitului, orezul rotund este foarte înmuiat.

Cerealele discutate sunt, de asemenea, împărțite în tipuri în funcție de tipul de prelucrare. Se întâmplă:

• Maron nepoluat. Cel mai natural produs care combină o combinație de gust și beneficiu. El nu este cruțat de coaja de tărâțe întunecate.
• Alb lustruit. Produsul suferă mai multe măcinări. Structura sa este mai săracă în compoziția nutrienților.
• Aburit. Tratarea specială cu abur vă permite să vă asigurați că partea întunecată ramificată transferă la bază majoritatea oligoelementelor utile.

În ceea ce privește soiurile de orez, specialiștii lor au reușit să numere peste 150.

Cele mai cunoscute și populare printre specialiștii culinari sunt următoarele:

1. Basmati. Orez lung și scump, cu aromă de nucă.
2. Arborio. Produs cu boabe de culoare cremă medie.
3. Jasmine. Orezul său moale are un gust delicat de lapte.
4. Wild. Cel mai sănătos soi, care este ideal pentru alimentele alimentare.
5. Nishiki. Un soi special conceput special pentru sushi.
6. Carnaroli. Un produs cu cereale mijlocii care creează o textură cremoasă unică pentru tratamentul finalizat.
7. Roșu. Recomandat pentru utilizare cu probleme cu inima și vasele de sânge.

Ce orez este mai bun pentru pilaf?

Înțelegând care este mai bine să folosiți orezul pentru pilaf, puteți utiliza „sfaturi” gata făcute. Pe rafturile supermarketurilor moderne este posibil să găsești un produs marcat „pentru pilaf”. Dacă nu era disponibil, sfaturile publicate mai jos îl vor ajuta pe bucătar.

Pentru pilaf gătit într-o căldură

Dacă tratamentul este preparat într-o căldură la miză, atunci alegerea orezului trebuie abordată cu mare atenție. Produsul „greșit” se va arde cu ușurință sau va rămâne dur la sfârșitul procesului. Cel mai bine este să cumpărați grătarele cu aburi thailandeze din clasa I. De exemplu, Passim. Este adevărat, prețul său este destul de mare, dar periodic produsul este oferit în magazine cu temă cu reduceri impresionante.

Orez pentru pilaf într-un aragaz lent

O soluție excelentă pentru a alege orezul pentru pilaf într-un multicooker din soiul Basmati. El va face vasul finit suculent, sfărâmicios, cu un gust delicat de lapte. Acest soi este ideal combinat cu tot felul de condimente, absorbind rapid aroma lor. De aceea, Basmati este utilizat în mod activ în bucătăria orientală.

Pentru reteta din tigaie

Dacă gazda dorește să gătească băuturi răcoritoare într-o cratiță, dar cât mai aproape de gustul acestui pilaf estic, merită să cumpărați orez Devzira. Se crede că un fel de mâncare tradițional uzbek poate fi preparat doar din această varietate de cereale.

Când cumpărați un produs, trebuie să vă asigurați autenticitatea acestuia. Pentru a face acest lucru, cerealele se vărsă în mână și se freacă ușor. Cerealele acestui Devzira ar trebui să se crăpă ușor. În plus, sunt grele și au o nuanță roz maronie.

Pentru pilaf gătit la cuptor

Dacă vasul este gătit la cuptor, bucătarul consideră că utilitatea sa este primordială. În astfel de cazuri, sunt selectate următoarele soiuri de orez pentru pilaf: roșu, sălbatic. Odată cu ele, tratamentul va avea un gust specific, dar în același timp va conține o mulțime de substanțe utile. Potrivit pentru pilaf în cuptor, orez Jasmine și Basmati.

Reguli pentru prelucrarea orezului înainte de gătit

Indiferent de tipul de orez pe care l-ați selectat, trebuie să îl prelucrați corect înainte de gătirea ulterioară. În primul rând, produsul este întotdeauna atent selectat. Trebuie să fie eliminat din orice incluziuni și desene de calitate scăzută. În caz contrar, atunci când sunt prinși într-un vas finit, vor afecta negativ rezultatul.

În continuare, este foarte important să înmuiați cerealele în apă. Lichidul de la robinet nu va funcționa. Ar trebui să fie filtrată sau chiar apă fiartă. Orezul va fi în el timp de câteva ore. Minimul este 2-2,5. Este această etapă pe care mulți amantă o neglijează. Și în zadar. Dacă aruncați o mână de amidon în apă rece, veți putea observa cum coagulează produsul în vrac. Un rezultat similar este de așteptat chiar dacă săriți treapta de înmuiere a cerealelor. După o lungă ședere în apă, cerealele devin tari și nu vă mai puteți teme de digestia lui, chiar și cu o râsire prelungită peste un foc.

Experții spun că apa cu o temperatură de 60 de grade este ideală pentru înmuiere. De fapt, această condiție nu este deloc necesară. Utilizați doar un lichid rece.

Înlăturarea în continuare a cerealelor în grăsimi vă permite să vă acoperiți cerealele cu o coajă care păstrează umiditatea în interior. Drept urmare, orezul se înmoaie în interior, dar filmul nu permite ca boabele să se lipească între ele, menținând în același timp valoarea nutritivă a produsului.

Raportul orez / apă

Secretul unui pilaf delicios de succes constă și în respectarea proporțiilor corecte de cereale și lichide. Într-un adevărat tratament uzbek, combinația de apă și orez este de la 1 la 1. Aceste proporții sunt relevante numai pentru acele cazuri în care cerealele au fost înmuiate timp de câteva ore într-un lichid rece.

Dacă nu există o astfel de etapă de preparare a orezului, cantitatea de apă va trebui să crească. Luați 2 căni de lichid la 1 cană de boabe.