Ce carne este cea mai potrivită pentru grătarul de porc, ce parte să alegeți

Kebabul de shish aromat cu fum este o parte indispensabilă a unei plăcuțe de recreere în aer liber. Cheia unui kebab fraged și suculent cu o crustă crocantă este alegerea corectă a pulpei. În continuare, vom descoperi care este carnea cea mai potrivită pentru grătarul de porc, cum să alegi și să pregătești cele mai bune felii pentru prăjire și care marinate îți vor permite să te bucuri de un fel de mâncare incredibil de gustos și suculent.

Ce parte a cărnii de porc este cea mai potrivită pentru grătar

Pentru ca feliile de carne cu laturile rumenite să fie moi și moderat uleioase în timpul prăjirii, este necesar să aflați care parte a cărnii de porc este mai bună pentru grătar.

Cele mai delicioase tăieturi pentru grătar:

• Filet mignon (filet) este partea cea mai fragedă, cu aproape niciun strat gras. Când se dezosează, se recomandă tăierea filmului de pe partea inferioară a piesei cu un cuțit de sol, deoarece acesta va deveni extrem de dur în timpul prăjirii.
• Gâtul - următoarea cea mai moale parte a carcasei, care conține un procent mic de grăsime. Oferă crustă apetisantă pentru kebab. După gust, excesul de grăsime din bucăți poate fi îndepărtat, precum și, eventual, capturarea elementelor de cartilaj.
• Loin - se referă și la părțile moi, dar gustul este ușor inferior celor două opțiuni anterioare. Structura feliilor este uniformă și practic nu conțin grăsimi. Este obligatoriu să dezbrăcați carnea de pe vene, deoarece după gătit va fi problematică.
• Coaste - carnea dintre oase este extrem de fragedă. Pentru gust, merită să tăiați excesul de grăsime și să dezlipiți o bucată din filme. Astfel de piese sunt adesea alese pentru grătar.
• Șunca face parte din piciorul posterior, este mai dură și nu îi place prăjirea lungă. Atunci când alegeți o șuncă, ar trebui să acordați o atenție specială, astfel încât să nu existe viață pe tăietură.O parte din șuncă, așa-numitul „măr”, este foarte rău și nu trebuie cumpărată pentru grătar.
• Omoplatul, precum și șunca, conțin straturi sinusoase, iar atunci când alegeți această piesă pentru grătar, este necesar să curățați bine carnea, tăind părțile dure.

Alegerea cărnii pentru grătar depinde de preferințele personale pentru gradul de conținut de grăsime. Este important să fiți atenți la dezbrăcarea corespunzătoare a cărnii: să îndepărtați venele și filmele calitativ, lăsând doar porțiunea de loin.

Cum să alegi o carne bună

Este mai bine să cumpărați carne în magazinele specializate ale fermierilor sau de la vânzători de încredere care se angajează legal în creșterea animalelor. În ferme, o atenție deosebită este acordată animalului: o dietă echilibrată, vaccinarea împotriva paraziților și controlul veterinar. Este mai bine ca piesele să poată fi adulmecate, așa că ar trebui să vă abțineți să cumpărați produse sigilate în ambalaje în vid.

Criterii pentru alegerea cărnii de porc „potrivite”:

1. Când apăsați pulpa cu un deget, proteza trebuie să se îndrepte rapid. În acest caz, piesa este proaspătă.
2. Mirosul pulpei trebuie să fie subtil, fără impurități chimice străine. Mirosul de acid sau putregai indică faptul că piesa este stricată fără speranță.
3. Carnea de porc tânără are o culoare roz pal. În acest caz, bucățile din scapula și șuncă sunt puțin mai închise la culoare.
4. Grăsimea nu trebuie să fie cenușie sau gălbui. Este doar alb pur.
5. Când cumpărați carne în supermarketuri, ar trebui să vă concentrați nu pe data indicată pe pachet, ci pe aspectul, mirosul și textura cărnii. Trebuie să privești piesa mai aproape în lumină normală. Cert este că vitrinele magazinelor sunt evidențiate cu lămpi roșii speciale pentru a crea produse cu aspect atractiv.

Nu este recomandat să cumpărați kebab-uri murate gata preparate, deoarece este imposibil să verificați prospețimea și calitatea materiei prime.

Carne de porc aburită, refrigerată sau congelată

Carnea de porc în pereche este carnea unui animal care a fost ucis acum cel mult 3 ore. Mulți numesc acest avantaj, deoarece piesele sunt cu siguranță proaspete. Cu toate acestea, carnea de porc aburită nu este potrivită pentru prepararea kebabului, deoarece în proces devine extrem de rigidă. Nici măcar cea mai fragedă sub formă de bucățică de grătar nu este practic mestecată.

Doar materiile prime refrigerate pot fi gustoase și moi în vasul finit. Când carnea rămâne nemișcată timp de 6-8 ore, mușchii și tendoanele se vor relaxa complet. Un astfel de produs este murat rapid, ușor prăjit și se dovedește incredibil de suculent. Carnea ideală pentru grătar este proaspătă, ușor așezată la frigider la o temperatură de +1 +3 grade.

Nu este întotdeauna posibil să se aprovizioneze cu carne de porc refrigerată, deoarece perioada de valabilitate a acestuia în astfel de intervale de temperatură este limitată, astfel încât cel mai adesea kebab este preparat din materii prime înghețate. Poate fi gustoasă numai dacă carnea de porc a fost înghețată o singură dată. La decongelare și re-congelare, grătarul final va deveni fără gust, uscat și greu. A înțelege că carnea a fost înghețată de mai multe ori este simplu. Trebuie să apăsați pulpa cu degetul. Dacă carnea de porc a fost înghețată o singură dată, o pâlnie de culoare închisă va rămâne pe ea și dacă procedura s-a repetat, atunci nu ar mai exista nicio urmă pe suprafață.

Tăierea corectă a cărnii pentru prăjirea pe grătar

Pentru a găti un grătar suculent și fraged pe grătar, trebuie să tocați în mod corespunzător carnea.

Pregătirea constă din următoarele etape:

1. Spălăm carnea, întrucât în ​​timpul dezgropării ar putea lăsa chipsuri de pe punte și alte murdăriri.
2. Am tăiat filmele, cartilajele, oasele și venele mici.
3. Carnea de porc se taie în felii alungite de 5 cm grosime și 8 cm lungime.
4. Este important să nu măcinăm carnea, deoarece kebabul se va dovedi uscat.

Este important să ne amintim că cu cât bucata este mai mică, cu atât mai mare ar trebui să fie căldura grătarului, deoarece la temperaturi insuficiente, tot sucul va ieși din felie, iar fibrele vor deveni uscate.

Cele mai bune marinade la grătar de porc

După ce s-a decis ce carne să aleagă, marinada corespunzătoare ar trebui să fie selectată pentru prăjirea corespunzătoare a frigiderilor de porc. Kebab-urile calificate recomandă abandonarea practicii tradiționale a muratului cu oțet sau maioneză.În acest caz, cantitatea de oțet trebuie dozată strict pentru a nu arde carnea. Sosul de maioneză face mâncarea excesiv de grasă și ucide gustul adevărat al cărnii.

Vă recomandăm să încercați mai multe rețete originale:

1. Citrus. Secretul este înlocuirea oțetului cu sucul de lămâie. Pentru 2 kg de carne de porc, luăm 2-3 cepe, tăiate în inele mari, 4 lingurițe. l. ulei de măsline parfumat, câteva ciupituri de piper negru proaspăt măcinat și o mână de boabe de mazăre, opțional 2-3 frunze de pătrunjel și alte mirodenii după cum doriți. Este important să nu exagerați cu diverse condimente.Punem sare imediat înainte de prăjire sau adăugăm sare după ce am pus la grătar, pentru a nu usca carnea.
2. Marinada de cafea nu implică niciun acid în procurarea cărnii. La 2 kg de carne de porc adăugăm condimentele noastre preferate (acestea pot fi boabe zdrobite de coriandru, zira, condimente caucaziene), 3-4 lingurițe. l. ulei vegetal, 3 cepe tocate gros și 1 litru de cafea fierbinte (dar nu fierbe). Carnea din marinat se lasă să se răcească în cameră timp de 2 ore, apoi este transferată la frigider pentru cel puțin 6 ore. Kebab-ul Shish a garantat gustul delicat și aroma originală.
3. Umplutură de chefir. Pentru fiecare 2 kg de carne slabă, luăm 1 litru de kefir fără grăsime, pentru a gusta condimentele și ierburile și 4 cepe mari, împărțite în inele largi. Se agită bine vasul de porc și se pune la rece 5 ore. Această umplutură este ideală pentru recoltarea puiului, a cărnii de porc și a cărnii de vită, numai dacă carnea nu este prea tare. Același amestec poate fi preparat pe baza de iaurt grecesc fără zahăr și aditivi de fructe.
4. Apa minerală. Pentru aceeași cantitate de carne, luăm 1,5 litri de apă minerală puternic carbogazoasă, verdeață grosieră tocată, coriandru măcinat, piper negru și hamei de floarea soarelui, precum și un vârf de sare și 3-4 cepe tocate. O astfel de turnare în 3-4 ore în frigider va transforma carnea de porc într-un file de tandrețe incredibilă. Este important să nu umpleți piesa de prelucrat cu o apă minerală de masă și mină, deoarece are un miros și un gust deosebit, care vor fi în mod necesar transmise cărnii de porc.
5. Mai ales iubit în est murături de rodie: pentru 1 kg de carne, luăm 2 căni de suc de rodie proaspăt stors, 2-3 buchete de plante medicinale: cilantro, busuioc sau mentă, o mână de piper măcinat și ceapă mare. În această umplutură, carnea de porc petrece la frigider de la 10 ore la zi. Pe lângă carnea de porc, o astfel de marinadă este bună pentru miel.
6. Marinada de vin va face pulpa mult mai fragedă și îi va oferi o aromă plăcută. Pentru 2 kg din piesa de prelucrat, luăm 1 litru de vin roșu uscat, 3 cepe mari, o grămadă de busuioc și amestec de piper măcinat. Vinul alb nu este potrivit pentru carne de porc, de aceea este folosit pentru păsările de curcan.

Carnea de porc corect selectată și murată se va transforma într-un grătar cu aromă, cu crustă prăjită și pulpă suculentă în interior. O astfel de delicioasă va fi o adevărată decorare a activităților în aer liber.