Cum se face muratul în saramură - 4 rețete acasă

Salut tuturor! Astăzi vă voi povesti cum să alegeți macroul în saramură. Vă voi împărtăși, de asemenea, câteva secrete care vă vor ajuta să alegeți un produs de calitate și să îl pregătiți corect.

Puncte importante:

1. Dacă pentru sărare, primiți pește proaspăt, în primul rând acordați atenție integrității carcasei. Ar trebui să fie fără dinți, elastic și ferm la atingere. Ochi fără opacități, strălucitori.
2. Când cumpărați macrou congelat, luați în considerare glazura. Atunci când un produs este de înaltă calitate, este transparent, uniform, fără să se afle și să se crape. După decongelare, un astfel de pește va rămâne elastic, iar carnea nu va cădea de pe oase.
3. Este mai bine să dezghețați produsul la temperatura camerei sau pe raftul mijlociu al frigiderului. Nu este recomandat să plasați carcasa în apă caldă, deoarece în acest caz proteina se va curba și vor exista substanțe mai puțin utile în gustarea finalizată.
4. Pentru a alege o macrou cu carne, uita-te la spate. Cu cât este mai largă porțiunea cu dungi, cu atât va fi mai multă carne.

Cum se alege mușchiul întreg în saramură

• Timp de gătit: 40 de minute de preparare și 72 de ore de sare.
• Porții pe container: 8-10.
• Calorii la 100 g: 188 kcal.

Pentru a alege mușchiul întreg, aleg carcasele de dimensiuni medii, este mai convenabil să lucrez cu ele. Și adăugați coaja de ceapă în saramură, astfel încât produsul să fie nu numai gustos, ci să dobândească și o culoare aurie plăcută.

ingrediente:

• macrou - 4 carcase;
• coaja de ceapa - 2 pahare:
• sare - 7 linguri. l .;
• zahăr - 3 lingurițe. l .;
• boabe de piper - 15 buc .;
• frunză de dafin - 5 buc .;
• apă - 2 l.

Cum aleg eu:

1. Mai întâi pregătesc carcasele: am tăiat capetele, cozile și aripioarele, șterg părțile interioare.De asemenea, îndepărtez filmul negru care acoperă peștele din interior, altfel produsul finit va fi amar. Răzuiește ușor creasta cu un cuțit, curățând sângele înghețat, clătind. Drept urmare, obțin 1-1,2 kg de materie primă pentru sărare.
2. Am pus coaja de ceapă într-un coliator, a mea, apoi o strecor ușor și las excesul de lichid să se scurgă.
3. Fierbe apa, adaug ingredientele pentru saramura si tin la foc mare 3-4 minute. Apoi opresc arzătorul și îl las să se răcească complet.
4. Am așezat carcasele într-un recipient de dimensiuni potrivite, îl umplu cu lichid sărat, îl închid cu un capac și îl trimit la frigider timp de trei zile.

La o notă. Pentru a face culoarea peștelui mai saturată, pe lângă cojile de ceapă, în saramură se pot adăuga 2-3 linguri de ceai negru.

Reteta de muraturi feliate

• Timp de gătit: 40 de minute de preparare și 24 de ore de sare.
• Porții pe container: 4-5.
• Calorii la 100 g: 286 kcal.

Nu este întotdeauna posibil și dispus să aștepte câteva zile pentru a te bucura de un pește delicios. În astfel de cazuri, folosesc rețeta „zilnică” pentru bucăți de murături.

ingrediente:

• carcase de pește - 2 buc .;
• frunză de dafin - 5 buc .;
• boabe de piper - 10 buc .;
• sare - 3 linguri. l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• apă - 800 ml;
• ulei vegetal - 150 ml.

Sărarea peștilor acasă:

1. Pregătesc macrou, al meu, tăiat în felii de 3-4 cm lățime. Se dovedește 500-700 g de pește, în funcție de mărimea carcaselor.
2. Aduc apa la fiert, adaug lavrushka, boabe de piper, zahăr și sare. O tin pe foc 5 minute, apoi se raceste.
3. Am pus peștele într-un borcan, l-am umplut cu saramură, l-am înfundat cu un capac și l-am pus la frigider pentru o zi.
4. Am ambalat bucățile în recipiente, astfel încât acestea să se întindă într-un singur strat, se toarnă apă cu ulei vegetal.
5. Mai tin la frigider inca 1-2 ore.

Atenție! Cantitatea de ulei este aproximativă. Umpleți peștele astfel încât să fie acoperit la aproximativ jumătate.

Singurul dezavantaj al unui astfel de aperitiv este conținutul ridicat de grăsimi. Dar dacă nu vă este frică pentru figură, nu ezitați să sărați macroul folosind ulei.

Pește condimentat

• Timp de gătit: 40 de minute de pregătire și 24 de ore (felii) sau 3 zile (întregi) de sare.
• Porții pe container: 4-5 buc.
• Calorii la 100 g: 180 kcal.

Aceasta este o altă modalitate de a face macrou rapid și gustos și, spre deosebire de versiunea anterioară, se pare că nu este atât de mare de calorii. Și condimentele conferă peștilor o rață deosebită.

ingrediente:

• carcase de pește - 2 buc .;
• cuișoare - 7 buc .;
• coriandru - 2 lingurițe. l .;
• boabe de piper - 12-15 buc .;
• frunză de dafin - 5 buc .;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• otet de vin - 3 linguri. l .;
• apă - 600 ml.

Noțiuni de lucru:

1. Curăț peștele, îl tăiem în felii de 3-4 cm. Materiile prime pentru sărare după curățare obțin aproximativ 600-700 g.
2. Am pus condimente, sare, zahăr și oțet într-un borcan de 1,5 litri, am turnat apă clocotită peste el, am amestecat și l-am lăsat să se răcească complet.
3. Am pus bucățile în lichid, sigilăm recipientul cu un capac, îl las la frigider pentru 24 de ore.

Conform acestei rețete, puteți sărați peștele în ansamblu, insistați doar în acest caz, va avea cel puțin 3 zile.

Consiliul. Un plus bun la un astfel de aperitiv este ceapa murată. Tăiați câteva bucăți în jumătate de inele și turnați sucul de o jumătate de lămâie timp de o jumătate de oră. Apoi așezați bucățile de pește deasupra și serviți.

Muștar sărat delicios

• Timp de gătit: 40 de minute de pregătire și 24 de ore (felii) sau 3 zile (întregi) de sare.
• Porții pe container: 6-7.
• Calorii la 100 g: 190 kcal.

Și în concluzie, voi vorbi despre murături cu muștar. Acest fel de mâncare este pentru toată lumea, dar merită să îl încercați cel puțin o dată.

ingrediente:

• pește - 3 carcase;
• sare - 3 linguri. l .;
• pulbere de muștar - 2 lingurițe. l .;
• apa - 1 l;
• frunze de laur - 6 buc .;
• boabe de piper - 10 buc.

Pregătesc o gustare:

1. Pregătesc peștele, al meu, îl tăiem în felii sau las întreg. După îndepărtarea capului, cozii și a intestinelor, ies aproximativ 900 g de produs „pur”.
2. Se dizolvă sarea în apă clocotită, se lasă să se răcească.Apoi turnați muștarul, amestecați.
3. Am pus macroul intr-un borcan, adaugam frunza de dafin si piperul cu mazare, turnam saramura.
4. Trimiterea la frigider. Dacă este vorba de carcase întregi, sărarea va dura trei zile, iar bucățile vor fi gata în 24 de ore.

Macrou sarat se pastreaza la frigider pana la 7 zile. După aceea, consumul nu este recomandat, deoarece poate merge prost.