Astăzi, răsfățarea delicateselor de pește de casă nu mai este la fel de accesibilă ca înainte. Produsele nu numai că sunt scumpe, dar, de asemenea, provoacă mari îndoieli cu privire la calitatea lor, ceea ce este valabil mai ales pentru caviar, deoarece nu este prelucrat termic. Procesul de sărare nu este complicat, prin urmare, știind să sărați caviar de păstrăv acasă, orice gospodină îl va îndeplini cu ușurință.
Continut material:
Prepararea caviarului pentru sărare
Cea mai rafinată delicatesă a peștilor, desigur, este caviarul. Nici o singură sărbătoare nu se poate face fără o gustare somptuoasă. Recent, fanii unui astfel de produs se confruntă din ce în ce mai mult cu o nepotrivire a calității sale cu prețul. Prin urmare, mulți s-au arătat interesați de modul în care să se facă independent caviar de păstrăv de sare. Puteți realiza acest lucru în mai multe moduri, cel mai important, să alegeți un produs de calitate.
Există o clasificare a caviarului, demn de știut atât pentru cei care sare, cât și pentru cei care mănâncă pur și simplu:
- Fangillum, când cavitatea este sărată chiar în fagot. Un astfel de produs poate fi păstrat nu mai mult de o lună și are un gust destul de particular.
- Apăsat. Sarea se face conform unei rețete speciale prin presare. Rezultatul este o singură masă cu o durată lungă de valabilitate și cu un gust destul de bun.
- Caviar granular. Cel mai delicios, ca și pentru maturare, se folosește caviar deja copt.
Procesul de sărare nu este la fel de complicat ca prepararea caviarului, care constă în extragerea produsului din perlă, adică din film. Există diferite metode pentru a face acest lucru și fiecare are pro și contra.
- Puteți prelucra caviarul folosind tifon obișnuit. Pentru a face acest lucru, țesătura trebuie pliată în patru straturi, așezați un spaghete cu caviar în centru, coborâți-o într-o cratiță cu apă caldă și faceți rotația obișnuită. Filmul va cădea, iar ouăle vor rămâne pe tifon.Metoda este simplă, dar lungă.
- Există o modalitate rapidă de curățare a acestuia, când buretele cu caviar este scufundat în apă fierbinte timp de câteva secunde, ca urmare a unui astfel de tratament termic, filmul va pleca și va trebui doar să alegeți caviarul.
- O altă metodă de durere este de a tăia șoimul în jumătate și de a trage caviar din acesta.
- De asemenea, puteți tăia filmul în diferite locuri, puteți coborî produsul într-un recipient cu apă caldă și amestecați cu biciul. După aceea, cavitatea trebuie turnată într-o sită și îndepărtează resturile filmului.
Cum se alege caviar de păstrăv conform unei rețete clasice
Puteți sare caviar de păstrăv în diferite moduri, dar vom începe cu rețeta clasică obișnuită. Pentru aceasta, pe lângă caviar roșu, vei avea nevoie de sare de mare, nisip dulce și apă.
Metoda de gătit:
- După finalizarea procesării ouălor, puteți începe să pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o tocană și aprindeți un foc. De îndată ce apa începe să fiarbă, rostogoliți ingrediente uscate. Un litru de lichid va necesita un pahar de sare de masă și o jumătate de pahar de zahăr granulat obișnuit, adică un raport de 2: 1.
- Gătim saramura timp de opt minute și se răcește, deoarece compoziția fierbinte va fierbe pur și simplu caviarul.
- Punem caviar în soluție și așteptăm cinci minute. Dacă intenționați să păstrați produsul pentru o perioadă lungă de timp, lăsați-l să se toarnă timp de o jumătate de oră.
- Apoi întindem delicatesa finită într-un recipient de sticlă și punem la rece.
Gătit în saramură
Caviar de păstrăv are un gust excelent, în timp ce este bogat în proteine, acizi și vitamine care sunt importante pentru organismul nostru.
Adesea caviarul este sărat într-o soluție specială de sare de masă - în saramură. Apropo, această rețetă este bună, deoarece caviarul nu trebuie curățat din film, în procesul sării ouălor în sine vor fi eliberate de ea.
Metoda de gătit:
- Într-un recipient, amestecăm 650 g de sare iodată și 50 g de zahăr granulat, turnăm un litru de apă care curge liber și punem pe foc.
- Aduceți soluția la fierbere și gătiți până se dizolvă granulele dulci și sărate.
- Se răcește saramura, dar numai la 50 de grade și se pune caviar în ea. Cu un bici, amestecă ouăle astfel încât filmul să se înfășoare în jurul său.
- Lăsăm ouăle în soluție timp de 20 de minute, apoi trecem printr-o sită pentru a lăsa saramura întreagă.
- Depozităm delicatesele finite la rece nu mai mult de trei zile. Dacă după acest timp caviarul rămâne încă, este mai bine să îl pui la congelator.
În saramură de zahăr
Saramura de zahăr este o altă metodă de a săra caviarul. Pentru aceasta, de asemenea, trebuie să curățați ouăle din film și să pregătiți saramura.
Metoda de gătit:
- Într-un litru de apă, se amestecă 80 g de sare și 40 g de nisip dulce, se fierbe soluția, se umple cu caviar și se lasă 20 de minute.
- Apoi luați cheesecloth și turnați caviar pe el direct cu saramură, lăsați produsul timp de o jumătate de oră, astfel încât tot lichidul să iasă, iar ouăle să fie ușor uscate.
- Transferați delicatesele finite într-un recipient transparent și păstrați la rece. După câteva ore, puteți trata oaspeții cu caviar.
Caviar de păstrăv sărat rapid
Dacă vă așteptați oaspeți și doriți cu adevărat să le hrăniți cu caviar roșu de casă, atunci o metodă de sărare rapidă vă va permite să pregătiți un astfel de produs la timp.
Metoda de gătit:
- În vasele curate, punem ouă deja decojite, îl turnăm cu un amestec de granule sărate și dulci într-un raport de 2: 1.
- Frământați ușor caviarul și așteptați 15 minute.
- Apoi schimbăm ouăle în cheesecloth și le legăm astfel încât să iasă excesul de lichid.
- Apoi introducem gustarea sărată într-un recipient de sticlă și o trimitem la rece. După cinci ore, puteți servi delicatetea la masă.
Caviar condimentat
Mulți oameni cred că nu este nevoie să fie adăugate saramură de caviar, cu excepția ingredientelor principale, deoarece diverși aditivi picanți nu vor decât să strice gustul delicatesei de pește.
De fapt, ambasadorul picant va oferi produsului finit o aromă și mai mare și un gust nobil.
ingrediente:
- 45 g sare;
- 20 g de nisip dulce;
- trei mazăre de piper;
- cateva grame de sare;
- cuișoare;
- un vârf de ghimbir proaspăt (uscat).
Metoda de gătit:
- În 500 ml de apă, amestecați granulele de sare și zahăr, trimiteți compoziția la aragaz și așteptați până când soluția fierbe.
- Apoi punem toate condimentele în ea și stingem imediat focul.
- Acoperiți marinada cu un capac și răciți la 50 de grade.
- După aceea, trebuie să strângeți saramura, să scufundați caviarul (150 g) în ea, să amestecați bine și să așteptați 25 de minute.
- Treceți saramura printr-o sită sau brânză și transferați ouăle în recipientul pregătit. Punem gustarea pentru câteva ore la rece, după care puteți mânca un produs delicios în orice mod convenabil.
Caviar de păstrăv sărat cu lămâie
Un alt mod uimitor de a săra caviar este să adăugați lămâie în saramură. Drept urmare, caviarul este obținut cu un gust și aromă uimitoare. Pentru rețetă, este mai bine să luați sare de mare, și pentru udare - orice ulei de floarea soarelui.
ingrediente:
- 160 g caviar;
- jumătate de lămâie;
- o lingură de nisip dulce;
- două linguri cu un deal de sare;
- două linguri de ulei;
- 600 ml apă.
Metoda de gătit:
- Scoateți crusta (zest) de la lămâie și stoarceți sucul. Este mai bine să faceți acest lucru, astfel încât să nu existe exces de pulpă și semințe.
- Se toarnă cojile de lămâie cu apă și se fierbe timp de trei minute, apoi se toarnă sare și îndulcitor, se gătește câteva minute. După saramură, filtrați și răciți la 50 de grade.
- Turnați sucul de citrice în lichidul răcit, puneți ouăle, amestecați și așteptați 25 de minute.
- Punem caviarul într-o freză sau sită, scuturăm lichidul rămas din el și punem gustarea într-un borcan. Îl ungem și îl servim la masă.
Cum se poate determina păstrăvul cu caviar sau nu
Probabil că nu va fi nimeni o veste că caviarul se găsește doar la femei, așa că trebuie să poți să-l distingi de bărbați. Este destul de simplu dacă știi câteva reguli.
Spre deosebire de mascul, femela are dimensiuni mai mari, dar capul este mic, iar dinții mai mici. Dar masculul este opus - un corp mic, un cap mare și o mulțime de dinți ascuțiți. Dacă peștele are o maxilară inferioară îndoită în sus, atunci în fața ta este un bărbat de o vârstă respectabilă și cu siguranță nu o femelă.
Pentru a alege păstrăvul cu caviar, trebuie să priviți cu atenție abdomenul. Dacă peștele a fost prins în perioada de reproducere, atunci caviarul în sine va fi extras.
Dacă abdomenul este dens, iar gaura de pe el este lărgită și are o culoare roz (roșu), atunci peștele este exact cu caviar.
Acum știți cum să gătiți o adevărată delicatesă acasă. Dacă ați încă sărat peștele, atunci nu ar trebui să vă faceți griji - turnați-l doar cu apă fiartă obișnuită sau ceai negru și lăsați-l timp de 10 minute.
