Există multe modalități bune de a alege păstrăvul acasă. În acest caz, peștele este mult mai gustos și mai ieftin decât cel cumpărat. Produsul sărat de casă este perfect pentru a prepara aperitive reci.
Continut material:
Reteta clasica
ingrediente:
- păstrăv - 1 kilogram;
- zahăr granulat - 1,5 linguri de desert;
- sare grosieră - 3,5 linguri de desert;
- mazăre cu piper negru - 10 buc .;
- Lavrushka - 3 frunze.
Mod de preparare:
- Tăiați carcasa de pește îndepărtând coada și capul, aripioarele. Tăiați peștele în 2 părți egale. Scoateți cu atenție oasele și creasta.
- Zdrobiți lavrushka uscată. Se amestecă cu ingredientele uscate rămase. Ardeiul se macină anterior într-un mortar.
- Se presară partea de jos a rezervorului de sărare cu o parte din amestecul rezultat.
- Pune prima parte a păstrăvului cu pielea. Se presară cu un amestec de condimente, se acoperă cu a doua jumătate de pește și se acoperă cu amestecul rămas.
- Închideți recipientul cu un capac și puneți-l la întuneric și răcoriți o zi.
Peștele pregătit conform rețetei clasice trebuie păstrat pe hârtie, după uscare cu prosoape de unică folosință din saramură. Se presară cu suc de lămâie proaspăt stors înainte de servire.
Cea mai rapidă modalitate de murături
ingrediente:
- file de păstrăv net - o jumătate de kilogram;
- apă potabilă - jumătate de litru;
- sare grosieră - 2,5 linguri de desert;
- zahăr granulat - 2,5 linguri de desert.
Mod de preparare:
- Tăiați pulpa de pește în felii medii.
- Fierbeți apa. Adăugați toate componentele în vrac. Amestecați amestecul până când zahărul și sarea sunt dizolvate complet.
- Se toarnă felii de pește cu o soluție fierbinte și se lasă timp de 2 ore chiar pe masă.
După perioada specificată, puteți încerca deja aperitivul sărat.
Pește integral sărat
ingrediente:
- carcasă de păstrăv proaspăt - 2 buc. (marime medie);
- sare grosieră - 5 linguri de desert;
- zahăr - 3 linguri de desert;
- boabe de piper - 15 buc .;
- frunze de laur uscate - 4 buc.
Mod de preparare:
- Curățați bine carcasele, scăpând de aripioare, coadă și cap. Clătiți bine, acordând o atenție deosebită interiorului.
- Într-un recipient mic, amestecați toate ingredientele uscate. Boabele de ardei lasă întregi. Zdrobiți pătrunjelul (2 foi).
- Încingeți carcasele de păstrăv pe toate părțile cu compoziția uscată rezultată și puneți frunzele rămase ale pătrunjelului în abdomenul peștelui.
- La final, înfășurați carcasele în hârtie groasă și puneți-le într-un loc rece.
- Se lasă 2 zile. Tăiați păstrăvul finit în bucăți și îndepărtați semințele în proces.
Conform acestei rețete, se obține un pește fraged ușor sărat. Este perfect pentru a face sandvișuri sau toppinguri pentru clătite subțiri.
Pentru a crește durata de valabilitate a peștelui finit, îl puteți pune la frigider. Acest lucru nu afectează gustul produsului.
Sărare păstrăv curcubeu
ingrediente:
- carne de păstrăv fără piele și oase - 1/2 kilogram;
- sare - 1 pahar complet;
- piper negru - 9 - 11 mazăre;
- zahăr granulat - 150 - 170 g;
- Marar proaspat - 1/2 buchet.
Mod de preparare:
- Turnați straturi de file purificate cu apă rece. Uscați cu prosoape de hârtie.
- Din componentele uscate (inclusiv mazărea proaspăt măcinată) faceți un amestec pentru marinată. Se adaugă mărarul tocat fin.
- Turnați jumătate din masa rezultată într-un recipient potrivit pentru sărare. De sus, așezați fileul de pește cu pielea.
- Se toarnă păstrăvul cu amestecul rămas.
- Acoperiți peștele cu pelicula de agățare și zdrobiți ceva greu.
- Răciți.
O zi mai târziu, puteți lua o probă din peștele finit, după ce ați tăiat-o în bucăți subțiri.
Gătit în saramură
Această rețetă vă va spune cum să se păstrăv păstrăvul la o stare ușor sărată sau sărată. Totul depinde de timpul de expunere al produsului în saramură.
ingrediente:
- file pur de pește roșu - 1 kilogram;
- apă potabilă - 1 l;
- sare de mare grosieră - 350 - 370 g;
- zahăr granulat - 1 linguriță;
- condimente preferate, lavrushka - după gust.
Mod de preparare:
- Pentru a pregăti saramura într-o tigaie convenabilă, trebuie să turnați toată apa simultan.
- Aduceți lichidul la fierbere. Turnați treptat sarea și agitați compoziția până când boabele sărate sunt dizolvate complet în apă.
- Adăugați zahăr, condimente alese, lavrushka. După un minut, scoateți saramura de pe foc și lăsați să se răcească.
- Fundul unui vas de sticlă mare este de asemenea presărat ușor cu sare. Puneți toți peștele deasupra cu pielea.
- Se toarnă păstrăvul cu saramură răcită, se acoperă cu o farfurie și o sarcină. Asigurați-vă că vă asigurați că peștele este cufundat complet într-un lichid sărat.
- Pune recipientul la rece. După 25 de ore, se va dovedi un pește sărat, iar după 70, un pește sărat.
Păstrați păstrăvul final chiar în saramură. Dacă s-a dovedit a fi excesiv de sărat, înainte de utilizare, bucățile pot fi înmuiate timp de 1,5 - 2 ore în apă fiartă răcită și șterse la uscat.
Cu miere
ingrediente:
- carne de păstrăv - kilo;
- sare (mare) - 3,5 linguri de desert;
- miere de albine naturale - 1,5 linguri de desert.
Mod de preparare:
- Pentru a culege pește acasă cu adaos de miere, trebuie, în primul rând, să eliminați cu atenție fileul de piele și chiar și cele mai mici semințe.
- Apoi clătiți piesa sub un flux blând de apă, astfel încât carnea să păstreze integritatea. A se usca.
- Combinați mierea lichidă și sarea. Aplicați amestecul rezultat peștele, masându-l ușor.
- Răsuciți pulpa într-o rulou și lăsați-o într-un bol închis la rece pentru o zi.
- Apoi înfășurați bucățile pe partea din spate și lăsați-le la rece pentru același timp.
Repetați extinderea / prăbușirea încă de două ori. În total, peștele ar trebui să petreacă 4 zile la frig.
Burta păstrăvului de bere
ingrediente:
- abdomen de pește roșu - o liră;
- sare de mare fără aditivi - 2,5 linguri de desert;
- zahăr granulat - 1 linguriță;
- piper proaspăt măcinat - ½ lingură;
- allspice - 6 - 7 mazăre;
- lavrushka uscată - 1 frunză.
Mod de preparare:
- Nu este nevoie să spălați burta de pește, cu un cuțit ascuțit pentru a separa carnea de piele. Acesta este un pas opțional, dar după acesta, consumul unei gustări este mult mai convenabil.
- Pulpa separată trebuie trimisă într-un bol de sticlă, presărat cu toate ingredientele uscate și pătrunjel pisat. Amestecați direct cu mâinile.
- Acoperiți abdomenul cu o placă și apăsați în jos cu o sarcină. De exemplu, puteți utiliza o cutie de apă pentru asta.
- Acoperiți părțile expuse cu folie.
- Lasa viitoarea gustare de bere la rece timp de 14 ore.
Se toarnă produsul finit cu apă rece, se usucă cu șervețele și se taie în bucăți mici pe diagonală.
Pântecele sărat merge bine cu crutoane de pâine de secară și brânză afumată.
Opțiune neobișnuită Vodka
ingrediente:
- carne netă de păstrăv - 1 kilo;
- sare grosieră - 2,5 linguri de desert;
- zahăr granulat - 2 linguri de desert;
- vodka de calitate - 30 ml.
Mod de preparare:
- Dacă un pește întreg este la îndemână, trebuie să îl tăiați în mod corespunzător. În primul rând, scoateți capul, coada. Apoi - tăiați aripioarele. Ștergeți toate părțile interioare. Clătiți păstrăvul foarte bine.
- Tăiați pulpa curată rămasă în două părți egale. După aceea, scoate creasta, oase.
- Amestecă ingredientele uscate. Trageți păstrăvul în ele.
- Transferați produsul procesat într-un recipient adecvat în profunzime și lățime. Se toarnă într-o băutură alcoolică.
- Acoperiți vasele cu o pungă sau capac și refrigerați timp de 14 ore. Îl puteți lăsa nu numai la frigider, ci și pe balcon în sezonul rece. Principalul lucru este să nu înghețați produsul.
După 14 ore, felul de mâncare va fi complet gata pentru prima degustare. Rămâne să o tăiați în bucăți mici îngrijite și să o serviți la masa festivă.
Cum săriți caviar de păstrăv acasă
ingrediente:
- caviar de păstrăv proaspăt - de la 1 carcasă mare;
- sare de mare - 50 - 65 g;
- zahăr granulat - 30 g;
- apă potabilă - 1 l.
Mod de preparare:
- Pentru a sărea independent caviar de păstrăv, primul lucru de făcut este să-l spălați complet cu apă caldă. Este recomandabil să folosiți o sită concepută pentru acest lucru - acest lucru va facilita foarte mult procesul. Dacă în arsenal nu există astfel de ustensile, va trebui să acționați cu mâinile. Inclusiv și scoateți himenul.
- Clătiți caviarul pregătit cu apă cu gheață.
- Pentru turnarea în apă curată, dizolvați complet componentele uscate. Încălziți ușor compoziția și înmuiați ouăle în lichidul rezultat.
- Lasă-le astfel 15-25 de minute (în funcție de gradul dorit de salinitate).
Uscați și răciți caviarul pregătit.
Peștele roșu de casă și caviar de păstrăv nu sunt doar mai gustoase, ci și mai sigure decât cele din magazin. Cu siguranță nu vor fi false. În plus, produsul casnic nu va avea aditivi chimici care să-i crească termenul de valabilitate, coloranții, aromele sau alte substanțe nocive.
