Mielul este o carne fragedă și gustoasă, dar dacă este preparată necorespunzător, poate avea un miros specific neplăcut. Pentru a evita acest rezultat, trebuie să cunoașteți câteva secrete ale procesării produsului. Va trebui să nu numai să vă dați seama cum să alegeți mielul, ci și să aflați despre caracteristicile alegerii cărnii, spălării, combinării acesteia cu mirodenii și multe alte detalii importante.

Secretele muratului pentru ca carnea să fie moale

Primul pas este alegerea cărnii potrivite. Piesa trebuie să fie roșie. Nuanțele sunt permise orice - de la cele mai deschise la cele mai întunecate. Dar achiziționarea cărnii gri sau maro merită să renunțe imediat.

În ceea ce privește mirosul, mielul ar trebui să aibă doar o aromă specifică ușoară și deloc puternică și care bate în nas de departe. Deși unii bucătari neexperimentați îi asociază pe aceștia din urmă cu o carne proaspătă bună.

Pentru gătit acasă și pe grătar, oasele de miel de pe oase, șuncă și „șa” delicată - cele lombare sunt cel mai des utilizate.

  • Mielul este considerat singurul tip de carne care nu trebuie spălat cu apă curgătoare rece. Este mai bine să scufundați și să ștergeți bine bucata selectată cu prosoape de hârtie. Și prelucrarea ulterioară a cărnii va consta în îndepărtarea de filme, tendoane și alte părți necomestibile.
  • Pentru a face carnea moale și suculentă în orice versiune a farfuriei, trebuie decongelată înainte de decapare numai la temperatura camerei. Următorul - începeți imediat să gătiți.
  • Dacă intenționați să prăjiți bucățile de carne, atunci toată lumea trebuie pusă într-o tigaie cu grăsimea în jos. Acest lucru va face ca tratamentul să fie mai fraged.

Decidând să alegeți frigarui de miel sau să pregătiți carne pentru orice alt fel de mâncare, trebuie să vă amintiți că este foarte iubitor de o varietate de marinade. Dacă este proaspăt, va fi suficient să lăsați o bucată într-un lichid aromat cu condimente aproximativ 1 - 1,5 ore. Dacă mielul este mai în vârstă, va trebui să marineze cel puțin 12 ore.

Carnea puternic mirositoare poate fi lăsată o zi la răcoare, umplută anterior cu marinată de legume. Acesta din urmă este preparat dintr-un amestec de chipsuri de morcov, jumătate de inele de ceapă, rădăcină de țelină tocată, cuișoare de usturoi și mazăre.

Cum să scapi de miros

Cel mai adesea, un miros puternic neplăcut la miel apare ca urmare a sacrificării necorespunzătoare sau din cauza vârstei venerabile a animalului, care a fost pus pe carne. Dar eliminarea lui este destul de simplă.

Există mai multe modalități de a face acest lucru:

  1. Încingeți o bucată de muștar gata, puneți-o într-o pungă, legați bine și lăsați-o să se răcească aproximativ 3 - 3,5 ore.
  2. Dacă gazda nu a mai rămas câteva ore, puteți acționa și mai ușor - trimiteți carnea pregătită în apă clocotită. După aproximativ un sfert de oră, ar trebui să schimbați apa, după care fierbeți năutul cât mai mult.
  3. Înmuiați carnea în lapte. Este foarte important să alegeți un produs de casă. Mielul va trebui să fie complet acoperit și lăsat la rece pentru câteva ore. După timpul recomandat, rămâne doar să clătiți bucățile și să răciți cu usturoi proaspăt.
  4. Prin analogie cu laptele, puteți înmuia mielul în iaurt sau bere ușoară. Trebuie să acționați exact la fel.
  5. Înmuiați carnea și doar în apă sărată. În acest scop se dizolvă o mână mare de sare grosieră în 1 litru de lichid. După o oră, carnea poate fi îndepărtată. După o astfel de înmuiere, acesta trebuie spălat cu apă curată, nealimentată.

În general, orice marinată cu o mulțime de mirodenii și ierburi aromate ajută la scăpa de mirosul neplăcut al mielului. Cu cât produsul cheltuiește mai mult timp, cu atât rezultatul este mai bun.

Uneori, pentru a nu avea miros, este suficient să tai toată grăsimea dintr-o bucată de carne.

Marinada clasică de oțet

Acidul acetic înmoaie perfect tipul de carne în discuție. Cel mai adesea, o astfel de rețetă este folosită pentru prepararea ulterioară a grătarului. Ingredientele sunt concepute pentru aproximativ 1,5 kg de miel.

ingrediente:

  • ceapa medie - 2 capete;
  • lamaie - 1 buc .;
  • otet - 1 lingura. l .;
  • orice ulei vegetal, condimente, sare și piper.

Mod de preparare:

  1. Tăiați carnea pregătită în bucăți potrivite pentru vasul ales.
  2. Se toacă ceapa cu rondele sau jumătățile lor.
  3. Stoarceți tot sucul din lămâie. Asigurați-vă că îl îndepărtați de oasele prinse.
  4. Trimiteți toate alimentele preparate într-un bol mare. Trimiteți și ulei și oțet acolo. Cantitatea de grăsime vegetală trebuie determinată de ochi. La 1,5 kg, de obicei 1 - 2 lingurițe. l.
  5. Amestecați totul bine. Se toarnă în condimentele preferate. Cel mai simplu mod de a lua un amestec gătit de condimente special pentru miel.
  6. Lăsați carnea în această compoziție la rece pentru aproximativ 6 până la 7 ore.

Dacă aveți nevoie pentru a accelera procesul de decapare, ar trebui să lăsați mielul doar pe masă, dar timp de 3 - 3,5 ore.

Reteta pentru fumat

Mielul afumat fierbinte acasă se dovedește uimitor de gustos. Dar pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare necesită un dispozitiv special - o casă de fum. Cantitatea de produse indicate în rețetă este calculată aproximativ pentru 1,5 kg de carne.

ingrediente:

  • ulei de măsline de înaltă calitate - ½ lingură;
  • sare grosieră - după gust;
  • ceapă uscată și usturoi - un vârf mare;
  • un amestec de condimente (din nucșoară, chili, paprika, ghimbir, coriandru, scorțișoară) - 2 - 3 ciuperci mari.

Mod de preparare:

  1. Cel mai adesea, bucătarii cu experiență aleg umărul de miel pentru fumatul la cald. Trebuie să fie umed și șters uscat cu prosoape de hârtie.
  2. Turnați tot uleiul de măsline într-un bol separat simultan. Adăugați condimente, sare. Amestecați totul bine.
  3. Ungeți umărul cărnii cu ulei, acoperiți-l cu o pungă / folie de agățare și lăsați-l să se răcească câteva ore.

Rămâne să umpleți rumeguș de arin în casa de fum, să acoperiți partea inferioară a dispozitivului cu folie și să așezați un miel gol pe el. Următorul - acționează asupra rețetei de fumat selectate.

Pentru coacere în mânecă

Într-o mânecă culinară specială, orice carne este ușor de făcut moale și fragedă. Această metodă de coacere va face posibilă pregătirea unui fel de mâncare delicios chiar și dintr-o bucată veche de miel.

Principalul lucru este să acționezi strict conform prescripției. Cantitatea de produse este calculată pe 2 kg de carne.

ingrediente:

  • sare grosieră (puteți lua usturoi) - 1 lingură. l .;
  • Muștar Dijon în boabe - 2 lingurițe;
  • un amestec de ierburi Provence Provence - ½ linguriță.

 

Mod de preparare:

  1. Pentru a mușca carne pentru coacere, în primul rând, este necesar să tăiați din ea tot excesul de grăsime, precum și să îndepărtați peliculele.
  2. Într-un bol separat, amestecați sare și condimente. Dacă este necesar, se macină din urmă într-o pulbere.
  3. Întindeți amestecul aromat sărat rezultat cu carne pregătită, procesându-l imediat din toate părțile.
  4. Acoperiți cu atenție mielul cu semințe de muștar. Lăsați carnea în această formă la rece timp de 3,5 - 4 ore.

În continuare, puteți ascunde mielul murat într-un mânecă și coaceți-l mai întâi timp de 40 de minute la 210 - 220 grade, apoi încă o jumătate de oră la temperatură medie. La sfârșitul gătitului, dacă doriți, puteți tăia mâneca și așteptați până când crusta apetisantă apare pe carne.

Cum să marinăm carnea pentru prăjire

Cel mai rapid mod de a găti carnea în cauză este într-o tigaie. În acest caz, trebuie să alegeți marinata delicioasă potrivită.

Trebuie amintit că, pentru prăjirea mielului, vârsta lui este deosebit de importantă. Mielul tânăr este cel mai potrivit pentru o astfel de prelucrare.

Numărul de produse este indicat pe un kilogram de carne.

ingrediente:

  • oțet de vin întunecat - jumătate de litru;
  • ulei vegetal - 70 - 80 ml;
  • sos de soia - jumătate de pahar;
  • usturoi - 2 - 4 căței;
  • zahăr - 5 - 7 g;
  • piper negru măcinat - 1 vârf.

Mod de preparare:

  1. Bateți ingredientele lichide ale rețetei cu un bicior până la neted.
  2. Adăugați usturoiul zdrobit sau fin răcit și ingredientele uscate.
  3. Repetați amestecarea și cufundați bucățile de năut în compoziția rezultată. Nu le face mari.
  4. Puteți adăuga sare la marinată după gust, dar de obicei este suficient în sos de soia.

Dacă carnea este tânără, atunci va fi suficient să o culegeți timp de 20 - 25 de minute. Apoi, puteți prăji pur și simplu mielul într-o tigaie cu grăsime fierbinte până la fiert. Dacă doriți, în procesul de prelucrare a cărnii în acest fel, este permis să adăugați inele de ceapă, farfurii de usturoi, cuburi de ardei dulce și orice legume după gust. Dacă vor fi multe din acestea, va fi posibil să nu faceți o farfurie pentru carne.

Marinada picioarelor de miel

Va trebui să culegi piciorul de miel mult timp. Dacă carnea este veche, atunci cel puțin 30 - 40 de ore. În caz contrar, mielul pur și simplu nu are timp să se înmoaie în marinadă. Primele 2 - 3 ore, piciorul trebuie să stea la temperatura camerei, după care poate fi mutat într-un loc răcoros.

ingrediente:

  • iaurt natural - 1 l;
  • oțet și suc de lămâie / lămâie - câte 4 linguriți fiecare. l .;
  • sare - 1 lingură. l .;
  • curry - 1 lingură;
  • turmeric și cardamom - un vârf mare.

Mod de preparare:

  1. Pentru a marina delicios un picior de miel, mai întâi trebuie să turnați iaurt natural într-un vas încăpător adânc, unde toată carnea se va potrivi imediat. Un produs lactat trebuie să fie fără aditivi.
    În loc de iaurt, puteți folosi zer sau iaurt. Dar kefirul nu se potrivește categoric acestei rețete.
  2. Turnați toate ingredientele uscate în produsul lactat selectat. Adăugați sucul de citrice încovoiat de semințe. Amestecă totul bine.
  3. Se unge compoziția rezultată cu carne. În consecință, va dobândi o nuanță portocalie strălucitoare din curry, ceea ce va conferi o culoare frumoasă de udare a gurii unui tratament gata pregătit.
  4. Lăsați mielul la marinat timp de cel puțin 14 ore. Această perioadă este optimă pentru carnea tânără.

În acest proces, trebuie să vă asigurați că tot mielul este acoperit cu marinată.Puteți amesteca periodic conținutul bolului și turnați bucățile de carne care se uită din el cu un amestec aromatic.

Gătit în Caucaz

În Caucaz, bucătarii sunt foarte îndrăgiți să adauge suc de rodie la orice marinată de carne. Acizii fructiferi din acesta înmoaie rapid fibrele de carne, făcând mielul cât mai fraged și suculent. Marinada cu un astfel de aditiv conferă cărnii un gust nobil. Principalul lucru este să alegeți suc natural.

Numărul de produse este calculat pe un kilogram de carne.

ingrediente:

  • suc natural de rodie - un pahar complet;
  • usturoi - 3-5 felii;
  • ulei de măsline - 60 - 70 ml;
  • un amestec de condimente pentru miel - un vârf mare.
  • piper negru măcinat și sare.

Mod de preparare:

  1. Sarea și condimentele sunt trimise la sucul de fructe. Se dizolvă granule sărate în ea.
  2. Adăugați usturoiul tocat în orice mod convenabil.
  3. Turnați ulei de măsline.
  4. Amestecați totul bine și așezați bucățile de carne în compoziția rezultată.

Într-o astfel de marinată de miel, carnea trebuie să stea cel puțin 2,5 până la 3 ore. În continuare, îl puteți găti în modul selectat. De exemplu, coaceți pe grătar.

Opțiune pentru loin

Marinada pentru slănină trebuie aleasă moale și delicată. El nu trebuie să întrerupă gustul delicat al cărnii. Din acest motiv, nu este recomandat să adăugați oțet într-o astfel de marinată.

Numărul de produse este calculat la 1 kg de lână.

ingrediente:

  • ulei de măsline (calitate) - un pahar complet;
  • ceapa - 1 cap;
  • usturoi - 5-6 cuișoare;
  • Lavrushka - 2 - 3 frunze;
  • un amestec de ardei măcinati colorați - 5 - 6 g;
  • crengute de rozmarin - 3 buc.

 

Mod de preparare:

  1. Înainte de decapare, este necesar să curățați carnea de grăsimi, filme și tot ce este inutil. Apoi se toacă în porții mici.
  2. Într-un recipient convenabil, amestecați uleiul cu ardeii măcinati.
  3. Adăugați usturoiul tocat în felii subțiri.
  4. Introduceți frunzele de laur și crenguțele de rozmarin. Zdrobirea lavrushka nu merită, altfel gustul acestui ingredient din amestec se va dovedi a fi prea luminos.

Înmuiați carnea în marinada rezultată timp de cel puțin 40 de minute.

Pentru a nu strica vasul, pentru decapare merită întotdeauna să alegeți feluri de mâncare din sticlă sau oțel. Bolurile de email sunt de asemenea potrivite. Dar recipientele din cupru, plastic sau aluminiu vor trebui abandonate. În caz contrar, carnea după murat în ele poate dobândi un gust neplăcut, de exemplu, metalic.

Când marinada este pregătită pentru picioare, omoplat, coaste, poate fi făcută mai tarta. Dar, pentru muștele, tăiat în bucăți, o compoziție delicată, ușoară, fără multe mirodenii este mai bună.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: