Varza albă crocantă, fermentată după rețeta preferată, este bună ca gustare. Se mănâncă cu cartofi, se adaugă la salate, găluște și plăcinte. Principalul lucru este să știți cum să fermentați varza, astfel încât să fie crocantă și suculentă.
Continut material:
Reteta clasica
Pregătirea capetelor de varză în toate rețetele parcurge următorii pași:
1. Frunzele deteriorate sunt eliminate din varză.
2. Tăiați cioturile tăind capetele în patru părți.
3. Tăierea se face de-a lungul creșterii frunzelor, punând un sfert din cap pe partea sa.
O rețetă de gătit standard implică utilizarea următoarelor produse:
• 5 kg de varză;
• 100 g sare;
• 2 morcovi mijlocii.
Progres:
1. Scoateți morcovii, frecați-o pe o răzătoare grosieră.
2. Pe o masă largă se așează varza și morcovii tocați alternativ.
3. Presărați legume cu sare chiar pe masă. Acest lucru este necesar pentru ca toate produsele să fie uniform acoperite cu boabe.
4. Produsele sunt ridate de mâini și amestecate.
5. Varza cu morcovi este așezată în straturi într-o găleată sau borcan, răcorind fiecare dintre ele. În timpul fermentației, sucul poate turna, astfel încât pentru 5 kg de legume, va fi nevoie de o capacitate mai mare. Puneți o sarcină deasupra.
6. Se lasă să stea 5 zile într-un loc cald.
7. În ziua a 3-a, sucul de legume devine tulbure, iar recipientul se realizează într-un loc răcoros. Încărcătura este îndepărtată, straturile sunt străpunse cu grijă cu un băț, astfel încât gustarea "respiră" și fermentarea începe în straturile inferioare.
Volumul ingredientelor poate fi redus sau crescut proporțional. Unele rețete clasice adaugă 1 lingură de zahăr.
Reteta simpla si rapida la banca
Varza crocantă poate fi fermentată în 2-3 zile. Pentru a face acest lucru, luați următoarele ingrediente:
• 3 kg de varză;
• 300 g morcovi;
• 1 litru de apă;
• 2 linguri mici de sare;
• frunze de dafin;
• allspice;
• cuișoare.
Progresul gătitului:
1. Morcovii se freacă pe o răzătoare medie.
2.Se toaca varza si se amesteca cu morcovii. Nu este necesar să apăsați tare cu mâinile, tăierea ar trebui să devină cât mai crocantă.
3. Stivați legumele într-un borcan până la jumătate și tamponați puțin.
4. Deasupra se așează frunza de dafin, cuișoarele și ardeiul.
5. Rămâneți legumele rămase și repetați setul de mirodenii.
6. Sarea se agită în apă până la dizolvarea completă, iar legumele se toarnă cu marinada. Ar trebui să acopere întreaga tăietură.
7. Luați o furculiță și străpungeți legumele adânc în saramură pentru a ajunge la straturile inferioare.
8. Pune borcanul într-un bol, astfel încât sucul să poată scurge acolo.
9. Perforați periodic tăierea cu o furculiță pentru a elibera bule de aer.
Borcanul se păstrează în cameră timp de 2 până la 3 zile. Apoi, fermentația este oprită prin scoaterea recipientului în frigider.
Cu usturoi
Cruste și aromate transformă ouă cu usturoi. Pentru a-l pregăti va trebui:
• 2 capete medii de varză;
• 3 morcovi medii;
• 6 căței de usturoi;
• 3 linguri mari de sare;
• 2 linguri de zahăr;
• 2 lingurite boabe de piper;
• foi de laur;
• 250 ml de apă purificată.
reteta:
1. Fiecare cățel de usturoi este așezat pe o scândură și zdrobit cu un cuțit pentru a crăpa.
2. Decojiți și frecați morcovii pe o răzătoare grosieră.
3. Se toacă varza pe masă și se presară cu sare (2 linguri) și zahăr.
4. Tăiați ridurile cu mâinile și stivați-le într-un recipient, tamponând cu pumnii.
5. Topim cu un strat de morcovi și jumătate de usturoi.
6. Următorul strat este piperul negru și frunza de dafin.
7. Apoi, așezați un strat de varză și din nou morcovi.
8. Puneți o farfurie plată deasupra.
9. Apa se încălzește într-o tigaie, se adaugă 1 lingură mare de sare.
10. Lichidul cald este turnat în legume.
11. Deasupra puneți sarcina.
Borcanul se lasă în cameră timp de 3 zile. În acest timp, găurile sunt făcute periodic în masa vegetală cu ajutorul unei furculițe. O astfel de varză poate fi păstrată într-un loc răcoros mai mult de 6 luni.
Cu sfecla pentru iarna
Varza cu sfeclă este un aperitiv minunat pentru carne, cartofi. Este ușor de gătit. Iarna, vă puteți bucura de gustul picant cu amărăciune. Pentru gătit, veți avea nevoie de:
• 2 morcovi;
• 25 g zahăr;
• 2 kg de varză;
• 30 g sare;
• 2 l de apă;
• 2 sfeclă roșie;
• 2 capete de usturoi;
• frunza de dafin.
Gătirea pas cu pas:
1. Varza se taie în bucăți mici de 4-5 cm lățime.
2. Morcovii și sfecla sunt decojite și mărunțite cu paie.
3. Catifele de usturoi zdrobite sunt aruncate pe fundul recipientului.
4. Morcovii, sfecla și varza sunt așezate în continuare.
5. Puneți foile de laur.
6. Se toarnă apă într-o tigaie și se toarnă zahăr și sare.
7. Aduceți lichidul la fierbere și stingeți focul.
8. Când apa s-a răcit, completați-o cu borcane și închideți-le cu capace.
9. A doua zi, deschideți recipientul și apăsați ușor în jos conținutul cu o furculiță.
10. Apoi capacele sunt înșurubate și gustarea este păstrată într-un loc întunecat.
Sfecla conferă piesei de lucru o nuanță roz. Varza crocantă pentru iarnă este excelentă ca un fel de mâncare pe masa festivă.
În saramură de miere
Pentru a prepara varza cu miere, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
• 1 morcov mare;
• 3,5 linguri de sare;
• 1,5 l de apă;
• 1,5 linguri mari de miere.
Progres:
1. Varza tocată fin și morcovii răzuți se pun într-un borcan de sticlă în straturi. Strângeți cu tăietură.
2. Se dizolvă sare și miere în apă clocotită.
3. Turnați legumele cu o marinată caldă, astfel încât să le acopere complet.
4. Borcanul este acoperit cu un capac și păstrat la temperatura camerei. Un cuțit este străpuns periodic cu un cuțit.
Varza cu miere este gata în 2-3 zile. Păstrați-l la frigider.
Cu ardei iute
Pentru a găti varză picantă, luați următoarele alimente:
• 2,5 kg de varză;
• 2 linguri de sare;
• 2 morcovi;
• 1 linguriță de ardei roșu;
• frunze de dafin (3-4 bucăți).
Reteta pas cu pas:
1. Se toacă varza și se pune într-o tigaie.
2. Topim cu sare.
3. Se frământă bine până se formează sucul.
4. Frecați morcovii și adăugați la varză.
5. Produsele se amestecă bine.
6.Adăugați ardeiul roșu și amestecați din nou.
7. Taietura este pliată într-un recipient și compactată.
8. Puneți deasupra o frunză de dafin.
9. Acoperiți cu un capac sau o farfurie plată. Apăsați cu opresiunea.
După 5-7 zile, varza este gata. Înainte de a servi, adăugați puțin ulei de floarea soarelui, ceapă și zahăr. Se dovedește un fel de mâncare picant și sănătos.
Cu mere și piper
Pentru a pregăti această gustare, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele alimente:
• 2 morcovi;
• 1 cap mare de varză;
• 2 ardei gras;
• 4 mere;
• 70 g sare;
• 60g zahăr;
• 10-12 mazăre de piper negru;
• frunza de dafin.
Mod de preparare:
1. Morcovii se freacă pe o răzătoare, iar varza se toacă mărunt.
2. Conectați legumele împreună într-un recipient adecvat.
3. Turnați zahărul și sarea, frecați ușor legumele cu mâinile.
4. Adăugați ardeiul și frunza de dafin în castron. Amestecă produsele.
5. Merele se spală și se taie în 4 părți. Semințele se scot din ele și se toacă în bucăți mici.
6. Într-un borcan întindeți un strat de varză cu morcovi, tamponați bine.
7. Următorul este un strat de mere. Așa că umpleți întregul borcan, o serie de legume și fructe. Aproximativ 5 cm trebuie să rămână în vârf.
8. Borcanul se pune într-un bol și se lasă 3 zile în cameră. De câteva ori pe zi străpung tăierea cu un băț sau cuțit.
9. După timpul specificat, recipientul este scos la rece. Vasul este gata în 7 zile.
Înainte de a servi, strecurați sucul din gustare, condimentați-l cu ulei vegetal.
Secretele lui Crunch
Următoarele sfaturi vă vor ajuta să obțineți varză crocantă:
1. Pentru cultura inițială, este mai bine să alegeți soiuri târzii de varză albă.
2. Un gust excelent al legumelor se obține dacă puneți aproximativ 60 g sare pe un borcan de 3 litri. Cel mai bine este să luați un amestec de zahăr (20 g) și sare (40 g).
3. Legumele trebuie fermentate fără oțet.
4. Ca condimente, se recomandă utilizarea de chei, anason, coriandru.
5. Cel mai de succes tip de feliere sunt tăiței lungi. Pentru a face acest lucru, utilizați o tocătoare specială.
6. Este imposibil să îngheți o legumă, altfel își va pierde proprietățile benefice și va deveni moale. Timp de două zile se menține la o temperatură de 18-20 de grade, apoi se transferă într-o cameră mai rece. Temperatura de depozitare a varzei terminate este de la 0 la minus 2 grade.
7. Este important să îndepărtați în mod regulat spuma și să străpungeți gustarea cu un cuțit.
Conform înțelepciunii antice, cea mai crocantă varză se obține prin fermentarea pe luna nouă. Acest sfat este pentru cei care cred în magia lunii.
