Locuitorii benzii de mijloc au multe probleme cu alegerea și utilizarea în prepararea acestui produs mediteranean sănătos. Mai des decât alții, întrebarea este cum să alegeți uleiul de măsline și ce caracteristici trebuie luate în considerare la cumpărare. Opțiunile de răspuns depind de situațiile specifice și de capacitățile financiare ale consumatorilor de aur lichid.

Clasificarea uleiului de măsline

Măslin european - cea mai veche plantă cultivată, simbol al Mediteranei calde, cu bucătăria sa, prelungind tinerețea și viața în sine. Uleiul din aceste fructe în timpuri străvechi se numea „aur lichid”. Categoriile unui astfel de produs alimentar diferă în funcție de metoda de producție, calitatea și scopul de utilizare.

  • Categoria Fecioară (tradusă din latină - „fecioară”). Aceasta este clasa uleiului de măsline de cea mai bună și cea mai bună calitate obținută ca urmare a primelor fructe presate la rece. „Virginitatea” este asigurată de metodele de colectare și prelucrare a măslinelor conform tehnologiilor antice, fără chimie.

Doar prin extracție mecanică puteți obține ulei de măsline natural Virgin.

  • Varietate Extra Virgin. Un produs a cărui aciditate nu depășește 1%. Pentru 1 litru de ulei de măsline „extravagant”, va trebui să plătiți mai mult de 900 de ruble. Acest cost este de aproximativ 20 de sticle de ulei de floarea soarelui produs în Rusia.
  • Există și alte soiuri: virgină fină și virgină semi-fină. Uleiul de măsline „virgin frumos” și „virgin semi-perfect” se disting între ele prin cea mai importantă caracteristică a produsului - aciditatea. Valoarea indicatorului este influențată de gradul de măsline sau de raportul dintre diferitele soiuri din amestec, timpul recoltei și temperatura extracției.
  • Doar Virgin.Este, de asemenea, un ulei de măsline neterminat de înaltă calitate, obținut fără utilizarea de substanțe chimice. Diferența este că aciditatea produsului este mai mare - până la 2%. Măslinele pot fi dintre cele mai bune soiuri, dar învechite sau necoapte, colectate la timp.
  • Uleiul de măsline (Pure, Rafined, Light) este o categorie de ulei de măsline de calitate inferioară, comparativ cu Virgin. Cel mai adesea este etichetat ca un amestec de produs natural și rafinat. Rafinat indică faptul că uleiul este rafinat. Curățarea duce la dispariția aproape completă a aromelor și gustului Fecioarei.
  • Sâmburi de măsline. Uleiul de măsline obținut din ceea ce a rămas după prima stoarcere a fructului (turtă de ulei, stoarcere). Reziduurile sunt supuse încălzirii, amestecate cu solvenți chimici pentru a extrage complet uleiul. Costul unui astfel de produs este de 4 ori mai mic în comparație cu Extra virgin. Uleiul de calitate de pomină poate fi folosit pentru a unge vasele de coacere. În țările mediteraneene, acesta nu este un produs deosebit de căutat. Producătorii sunt vicleni: adaugă un volum mic de Fecioară naturală în uleiul rafinat din clasa inferioară pentru a îmbunătăți gustul.

În plus față de cuvintele Extra virgin, producătorii de ulei de măsline vintage imprimă abrevierile PDO sau IGP pe un cerc albastru. Acesta este un simbol distinctiv al „aurului lichid”, lansat în Uniunea Europeană. Acest marcaj este utilizat pentru uleiul produs după o rețetă veche din soiuri speciale de măsline cultivate într-o anumită regiune.

În Spania, uleiul de măsline de clasa a doua se numește Orujo, care înseamnă „pulpă” și corespunde Pomace. Acest ulei nu este recomandat pentru salată și pentru prăjire. Pomace și Orujo vin în ghișeele rusești în cantități mari.

Lampante - ulei de lampă de măsline. Nu este un produs alimentar folosit pentru procesare sau pentru nevoi industriale.

Cum să alegi un produs de calitate

Este necesar să decideți în avans: să cumpărați ulei pentru salate sau pentru prăjit. În primul și în al doilea caz, trebuie să analizați marcajul, data fabricației. Dacă aveți nevoie de un produs dietetic pentru un copil, o persoană bolnavă, este mai bine să cumpărați o clasă Virgin nerefinată.

Doar uleiul de măsline produs prin presare la rece ajută la prevenirea aterosclerozei, este utilizat pentru boli ale ficatului și vezicii biliare, pentru hrănirea sugarului. Este util la bătrânețe.

Pentru prăjit

Un ulei de măsline bun în acest scop este uleiul de măsline (pur, rafinat, ușor). De obicei, acesta este uleiul rafinat de calitate Virgină a cărui aciditate nu corespunde cerințelor ridicate ale UE. Purificarea duce la pierderea gustului „măsline”, astfel încât producătorii adaugă ulei presat la rece și obțin un amestec. Uleiul de măsline rafinat este mai transparent în comparație cu cel Virgin, are o culoare gălbuie și nu verzui.

Un astfel de produs este considerat mai puțin benefic pentru organism. Cu toate acestea, după rafinare, rămân mai puține substanțe care suferă oxidare la temperaturi ridicate și dau compuși cancerigeni.

Mulți greșesc considerând uleiul extravirgin un produs numai pentru pansament. Desigur, rafinarea este mai ieftină, iar achiziționarea unui astfel de ulei poate economisi în mod semnificativ, dar, între timp, uleiul de măsline nerefinat de înaltă calitate este potrivit și pentru prepararea mâncărurilor calde. Este indicat să-l utilizați la temperaturi de până la 180 ° C. Un cuptor și un cuptor cu microunde pot suporta aceste condiții.

Pentru salată

În mâncărurile preparate se adaugă ulei de măsline extravirgin. Gustul tăiat și amărăciunea ușoară la început par neobișnuite, dar în cele din urmă își găsesc fanii. Puteți adăuga salată grecească cu un astfel de ulei, adăugați-o în salatele obișnuite de castraveți, roșii și ceapă, în olivier.

Bucătăria mediteraneană se caracterizează printr-o tehnică precum aromatizarea uleiului cu usturoi, ierburi. Un astfel de produs este atât gustos, cât și sănătos.

Măslinul este înlocuit cu unt în piure de legume, floarea-soarelui - în aluat de patiserie. Când gătiți pastele adăugați 1 lingură. ulei în apă clocotită.Măslinul este combinat cu ciuperci murate, pește, potrivit pentru sosuri, maioneză de casă.

Cele mai bune țări producătoare de ulei natural

Numele antic rusesc pentru uleiul de măsline este Provence. Acum, acest produs fabricat în limba franceză din magazinele rusești nu este doar rar, ci și vândut la prețuri „la nivel înalt”. Mai des puteți găsi ulei de măsline natural din Italia, dar, de asemenea, nu este ieftin. Experții ruși au investigat uleiul de măsline furnizat de diverse mărci.

Experții au descoperit că produsele companiilor îndeplinesc toate cerințele:

  • Borges, Guillen, Altero, Maestro de Oliva (Spania);
  • Terra di Bari, Monini (Italia);
  • Hellada (Grecia).

Calitatea uleiului Terra Delicca din Tunisia este puțin mai scăzută.

Uleiul de măsline extravirgin este gustos și sănătos, indiferent de producător. Deși fiecare regiune are propriile soiuri de măsline, există anumite producții. De exemplu, în Tunisia se produce un produs mai tart, comparativ cu Spania. Producătorii italieni de ulei de înaltă calitate încearcă să mențină un nivel scăzut de aciditate (sub 0,8%). Acest produs are o aromă fructată ușoară, gust picant, ușor amar.

Prețuri accesibile pentru Pomace, provenite și din țările UE. Din păcate, în descrierea produsului, furnizorii ruși înșelă clienții: „Ulei de măsline de înaltă calitate în sticle de plastic”. Uleiul "Oilcake" este dat ca un produs "virgin", de calitate scăzută, numit de înaltă calitate.

Ce să caute la cumpărare

Alegerea corectă a uleiului va ajuta la cunoașterea anumitor criterii.

  • În primul rând, Extra Virgin sau doar Virgin este cel mai bun ulei de măsline. Dacă produsul provine din țările UE, eticheta va avea un ecuson albastru rotund și un simbol al UE. De asemenea, trebuie indicat producătorul, exportatorul.
  • Aciditatea uleiului de măsline de calitate este sub 1%.
  • Culoare - galben saturat, fără fulgi și sedimente. Uleiul de măsline este vândut de obicei în sticle de sticlă închisă, așa că nu veți putea vedea culoarea chiar în magazin.
  • Ambalajele din plastic sau metal sunt utilizate pentru cele mai ieftine și de cea mai mică calitate.
  • Asigurați-vă că vedeți data fabricației. Cu cât este mai „tânăr” uleiul, cu atât sunt mai multe substanțe utile în acesta și se acumulează mai puține produse de oxidare. Perioada de valabilitate a acestui produs este de 18 luni. Cu toate acestea, substanțele cele mai utile în primele șase luni după data eliberării.

Acest lucru este interesant:instrucțiuni de ulei de piersici

Ar trebui să acordați atenție compoziției. Producătorii pot adăuga condimente, ierburi, așa cum se obișnuiește în țările din bazinul mediteranean. Există soiuri ieftine, care sunt amestecate cu alte uleiuri vegetale. Apoi pe etichetă adăugați cu litere mici ulei sau amestecat. Conținutul de ulei de măsline natural în astfel de amestecuri este neglijabil.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: