Cât de gustos să fermentăm varza pentru iarnă? 8 retete

Știind să fermenteze varza, fiecare gospodină va putea decora masa cu un fel de mâncare delicioasă crocantă. Leguma Sauer va fi un plus excelent pentru băuturile alcoolice tari, un auto-starter sau o componentă a salatei. Următoarele sunt cele mai bune rețete pentru un astfel de fel de mâncare.

Cât de gustos să fermentăm varza pentru iarnă în saramură?

Ingrediente: puțin mai mult de 2 kilograme de varză proaspătă, 1,6 litri de apă filtrată, mai multe mazăre de allspice, 3-5 frunze de dafin, 2 lingurițe. linguri de sare de rocă (nu puteți folosi componenta iodată) și aceeași cantitate de zahăr granulat, 2 morcovi. Cât de gustos să fermentăm varza pentru iarnă este descris mai jos.

1. Pentru a pregăti o soluție, componentele desfăcute declarate în rețetă sunt dizolvate în apă filtrată.
2. Varza este decojită din frunzele superioare și tocată fin cu un cuțit. Puteți, de asemenea, înscrie ajutorul unui procesator de alimente în această chestiune. Freacă grosolan morcovii.
3. Legumele sunt amestecate și mărunțite într-un borcan curat. Între straturile lor se așază mazăre de ardei și frunze de laur.
4. Ingredientele se toarnă cu saramură. Ar trebui să acopere complet legumele.
5. Latul este acoperit cu mai multe straturi de tifon și instalat într-un bazin.
6. În bucătărie, capacitatea este lăsată timp de 3 zile. Este important ca stratul superior de legume să nu rămână în proces fără saramură. Uneori, un borcan trebuie să fie străpuns la partea inferioară cu o broască de lemn pentru a elibera dioxid de carbon.

Gustarea finită este rearanjată pentru depozitarea la rece.

În suc propriu

Ingrediente: 2,5 kilograme de varză albă, 2 lingurițe. linguri de sare, 3-4 morcovi.

1. Frunzele grosiere sunt îndepărtate din cap, după care se toacă fin. Ciotul este aruncat.
2. Morcovii se freacă pe o răzătoare cu diviziuni mari.
3. Legumele sunt combinate, sărate și frământate mâinile până la primul suc.
4. Ingredientele sunt tocate într-o tigaie, acoperite cu o farfurie deasupra căreia este setată sarcina.
5. Pe masă, capacitatea este lăsată timp de 3-4 zile. În fiecare zi trebuie să eliberați dioxidul de carbon din amestec.

Apoi, usturoiul este rearanjat în frigider.

Într-o găleată

Ingrediente: 8 kilograme de varză proaspătă, 7,5 linguri mari de sare de rocă, 4 morcovi mari, opțional o rădăcină de hrean în miniatură. Cum se fermentează varza într-o găleată este descris mai jos.

1. Galeata trebuie pregatita cu grija - spalata si clatita cu apa clocotita rece. Rădăcina de hrean tocat și câteva frunze de varză întregi sunt așezate pe fundul recipientului.
2. Capetele sunt îndepărtate tulpini, iar părțile rămase sunt tăiate în orice mod convenabil. Nu este nevoie să le tăiați prea subțire.
3. Morcovul ras se adauga in varza. Ingredientele sunt sărate și combinate într-un bazin larg. Trebuie să le frământați ușor cu mâinile.
4. În continuare, legumele se pun în porții într-o găleată. Fiecare strat nou este compactat manual.
5. De sus, ouarea este acoperită cu frunze întregi de varză și presată în jos prin opresiune. Pentru aceasta, puteți folosi, de exemplu, un borcan mare de apă.
6. 10 zile găleata este la o temperatură de 17-18 grade.

Dioxidul de carbon este îndepărtat zilnic din rezervor.

Cum să faci varza crocantă?

Bucătarii cu experiență cunosc imediat mai multe secrete care vă spun cum să faceți varză crocantă:

1. În primul rând, nu puteți tăia legumele prea mari sau prea mici. În mod ideal, varza este mărunțită cu „dungi” medii.
2. Este foarte important să nu folosiți sare iodată la dospire. Utilizarea sa duce la faptul că saramura este subțire, iar frunzele vegetale sunt moi la atingere.
3. Excesul de zahăr poate duce, de asemenea, la consecințele indicate în pasul anterior.
4. Este necesar și să alegeți soiurile potrivite de varză. În mod ideal, acestea sunt opțiuni pentru maturitate pe termen mediu și târziu cu frunze dense. În niciun caz nu trebuie să folosiți capete de varză înghețată.

Într-un borcan de 3 litri

Ingrediente: 2 kilograme de varză proaspătă, 1 lingură. o lingură de zahăr granulat, 2 morcovi mari, 2 lingurițe. linguri de sare, un vârf de semințe de chei și mărar uscat.

1. Varza, mărunțită de un tăietor de legume, este sărată, unsă, presărată cu semințe și mărar, măcinată cu morcovi, frecată cu mâinile și tăiată într-un borcan curat de 3 litri.
2. Recipientul este închis cu un capac din silicon și trimis la încălzire timp de 3 zile. De 2-3 ori pe zi, varza este străpunsă cu o broșă dintr-un copac până în fund.

Varza gata într-un borcan de 3 litri se păstrează la frigider sau în pivniță.

Versiunea coreeană pentru iarnă

Ingrediente: un kilogram de varză proaspătă, 280 g de daikon, aceeași cantitate de țelină și rădăcină de ghimbir, 3 căței de usturoi, ceapă, 2 păstăi de ardei iute, 1 lingură. lingură de zahăr granulat și 2 linguri de sare.

1. Varza se taie în 4 părți, tulpina este îndepărtată. Fiecare dintre părți este împărțită în jumătate, după care leguma este transferată într-un recipient de sticlă, presărată cu sare și zahăr, acoperită cu o peliculă și lăsată peste noapte.
2. Dimineața, toate ingredientele rămase se transformă într-o pastă cu un blender. Ultima este acoperită cu fiecare porție de varză și mărunțită într-un borcan sau alt recipient pentru decapare. Sucul de legume degajat în timpul nopții se toarnă de sus, se pune o farfurie și se pune o sarcină pe ea.

În varză caldă va fi infuzat timp de aproximativ 4 zile.

Cu sfeclă și fără sare

Ingrediente: capete mari de varză, morcovi, sfeclă, ceapă, un vârf de semințe de caras și boabe de piper.

1. Morcovul se freacă grosolan, sfecla și varza se toacă în bucăți de dimensiuni medii. Ceapa se taie cu inele.
2. Legumele sunt stivuite alternativ într-un borcan. În primul rând, varza este mărunțită. Apoi - ceapă, morcovi, sfeclă. Deasupra se presară condimente și sare. Alimentele trebuie umplute cu apă pentru aproximativ 2/3 din conserve.

Pentru a fermenta varza cu sfeclă fără sare, va dura 2-3 zile la căldură. Ingredientele se zdrobesc deasupra încărcăturii.

Gătit pentru iarnă cu adaos de mere

Ingrediente: un kilogram de varză, 25 g sare fină, 5-7 g zahăr granulat, măr acru, morcov mic.

1. Varza se toacă mărunt. Acest lucru este convenabil în cazul unui procesator de alimente.
2. Merele cu coaja se taie în felii în miniatură.
3. Morcovul se freacă grosolan.
4. Legumele sunt transferate într-un bol de sticlă, sărate, zahăr și mâini frământate. Imediat ce sucul începe să iasă în evidență, se adaugă mere la varză și morcovi.
5. Sub opresiune, gustarea va fi caldă timp de 3 zile.
6. Periodic, masa este străpunsă în partea de jos cu o brochetă de lemn și, de asemenea, este îndepărtată spumă din ea.

Varza gata este așezată în borcane, închisă cu capace de silicon și curățată într-un loc rece pentru depozitarea îndelungată.