Cum să gătești risotto acasă

Bucătăria italiană a fost mult timp principala atracție a republicii, atrăgând interesul a milioane de gurmanzi din întreaga lume. Cu toate acestea, pentru a afla cum să gătiți risotto, care a devenit un simbol al părții de nord a țării, nu este deloc necesar să treceți granițele altor persoane.

Risotto - povestea apariției farfuriei

Prima mențiune oficială a acestui popular fel de mâncare italian a fost înregistrată în Tratatul despre gătit la mijlocul secolului al XIX-lea. Cine a venit exact cu risotto nu a fost stabilit cu siguranță.

Ei vorbesc despre un tânăr sticlă care a decis să folosească șofranul nu numai în meșteșugul său, ci și să adauge orez la fiert pentru o sărbătoare de nuntă. Efectul a depășit toate așteptările - cerealele au devenit felul principal al mesei, un ingredient peste care cei mai buni maeștri italieni „conjurează” chiar și astăzi.

Soiurile de mâncare depind de regiunile statului.

• Deci, distinge varianta piemontană cu adăugarea de carne și vin.
• În Milano, gătesc un fel de mâncare pe măduva oaselor, asezonează produsele cu brânză și șofran.
• Locuitorii din Mantua au completat mâncărurile cu parmezan și mortadella (cârnați fierti).

Există, de asemenea, un risotto cu legume și ciuperci, iar pentru iubitorii de mâncare lichidă, bucătarii servesc o supă aromată groasă, condimentată cu pinchetta și mazăre verde.

Mâncarea inventată odată este atât de universală, încât fiecare maestru, care „își pune” atingerea culinară pe pânza mâncărurilor culinare, devine autorul capodoperei create.

Rețeta clasică de risotto de vin alb

În ciuda multiplelor variații ale gătitului, versiunea milaneză a felului de mâncare este recunoscută în mod tradițional.

Compozitia produsului:

• măduva osoasă (vită) - 60 g;
• bulion fierbinte - 2 l;
• orez (de preferat Carnaroli, Arborio, Vialone Nano) - 600 g;
• vin alb - 200 ml;
• ceapa - ½ cap;
• ulei (măsline sau smântână) - 120 g;
• ras de brânză mărunțită (Grana Padano, parmezan) - 100 g;
• stigme de șofran (plic de compoziție măcinată) - 30 buc.

Metoda de gătit:

1. Topiți untul într-o tigaie cu părțile înalte, prăjiți ceapa tocată și măduva osoasă în ea. Leguma trebuie să se dovedească moale și transparentă.
2. mai departe adăugați orez italian, care în niciun caz nu spalăpentru conservarea amidonului și obținerea unui vas cu consistența dorită.
3. Prăjim boabele într-o stare strălucitoare, umplem cu vin, continuăm încălzirea la foc mare până când lichidul se evaporă. Alcoolul nu va deschide doar porii fiecărui bob, ci îi va completa și cu note plăcute de vin.
4. Turnăm o parte din bulionul fierbinte, acoperind complet cantitatea de orez, atașăm șofranul zdrobit. Două minute nu interferează cu compoziția, permițând glutenului să se elibereze complet, apoi lucrăm activ cu o spatulă de lemn.
5. Adăugarea ulterioară a porțiilor de bulion se face după ce porțiunea următoare este complet absorbită de orez.
6. Bateti untul, combinati cu parmezanul ras (Pecorino), introduceti compozitia intr-un vas aproape gata.

În acest fel, italienii creează o consistență cremoasă delicată în risotto. Amintiți-vă întotdeauna de gătitul clasic!

Citește și:reteta clasica de risotto

Gătit cu pui

Carnea de pasăre este cel mai adesea folosită pentru a crea „orez mic”, după cum sună risotto din italiană.

Ingrediente pentru vase:

• masline negre - 80 g;
• sânii de pui - 800 g;
• chipsuri de brânză mărunțite - 100 g;
• orez - 600 g;
• ceapa;
• bulion (legume sau carne) - 2 l;
• ulei de măsline - 120 g;
• paprika - 2 g.

Mod de preparare:

1. Încălzim uleiul natural și prăjim orezul în el până când apare un film neted. Condimentează boabele cu ardei și cantitatea dorită de sare. Adăugați porții de bulion în conformitate cu tehnologia italiană originală într-o stare de cereale moi.
2. Cernem ceapa tocată fin în ulei de măsline, atașăm pieptul (2 cm) pieptul tocat și procesăm produsul până la 2 minute la foc mare.
3. Răspândim carnea de pui prăjită în orez aproape finit și amestecăm ușor compoziția. Adăugați chipsurile de brânză și trimiteți mâncarea timp de 6 minute în cuptor (200 ° C).

Risotto îmbătrânit în cuptor a dobândit gustul magic al unui fel de mâncare cu adevărat italian.

Cu fructe de mare acasă

Ne îmbunătățim cunoștințele cu informații despre prepararea mâncărurilor sănătoase cu prezența fructelor noastre de mare preferate.

Componente necesare:

• stridii și midii - 400 g fiecare;
• squide coajă - 200 g fiecare;
• orez - 350 g;
• vin (soiuri uscate) - 100 ml;
• ceapă, ceapa, chili;
• ulei de măsline - 40 g;
• bulion de pește - 250 ml;
• morcovi și țelină - 1 buc .;
• sare, pătrunjel, piper.

Tehnologie de gătit:

1. Calmarul decojit si spalat taiat in inele. Punem midii într-o tigaie și adăugăm 2 linguri de vin. Încălzim moluștele până se deschid scoicile și le scoatem din scoici.
2. Tăiați legumele, prăjiți în ulei, adăugați orez și vin. Când alcoolul se evaporă, întindeți calmarul, pătrunjelul tocat, toarnă-l în porțiile de bulion, adăugându-l pe măsură ce este absorbit de boabe.
3. Puneți creveți, midii, calmar și stridii în farfurie. Se condimentează cu piper și sare, apoi se scoate la foc.

Risotto cu fructe de mare se va încălzi în sezonul rece și te va înveseli în cele mai înnorate zile ploioase.

Risotto de ciuperci

Lista ingredientelor:

• ciuperci porcini - 300 g;
• ceapa;
• orez - 300 g;
• cuisoare de usturoi;
• bulion de legume - 1 l;
• ulei (măsline și smântână) - 30 g fiecare;
• brânză - 60 g;
• sare, piper, pătrunjel.

Pregătirea pas cu pas:

1. Turnați 2 litri de apă purificată în tigaie. Punem în ea ceapa tocată grosier, țelina și morcovii. Sare și fierbeți legumele până sunt fierte, filtrați bulionul mirositor.
2. Prăjiți usturoiul tocat în ulei. Întindem ciupercile împărțite în farfurii, le sarem și le piperim.Gatiti inca 10 minute pana cand produsul se rumeneste.
3. Intr-o alta tigaie, tocam ceapa tocata in ulei. Când devine moale, turnați orez, prăjiți boabele timp de trei minute și turnați porții din bulionul pregătit.
4. Puneți ciupercile în orez aproape gata și după 7 minute. stinge recipientul de pe foc. Condimentează vasul cu brânză rasă și uleiul rămas, amestecă cu grijă masa aromatică.

Felul de mâncare prezentat va fi un decor minunat al oricărei mese festive.

Farfuria fragedă cu carne tocată

Mâncarea foarte satisfăcătoare și care udă gura, amintește vag de pastele noastre marine. Este la fel de gustos, simplu și economic din produsele disponibile.

Lista componentelor:

• pe un borcan cu mazăre conserve și roșii;
• morcovi și murături;
• carne tocată - 400 g;
• orez - 200 g;
• Parmezan - 100 g;
• unt - 50 g;
• vin (Vermouth, Sherry) - 120 ml.

Metoda de gătit:

1. Scoateți coaja de la roșiile murate și macinați-le cu un blender împreună cu saramură aromată. Compoziția rezultată este turnată în tigaie, după ce a picat puțin ulei în ea. Se adaugă 500 ml de apă purificată, se încălzește masa de roșii la fierbere, se reduce căldura la minimum.
2. Se toarnă ulei într-o tigaie mare și se încălzește. Punem în ea carne tocată, castraveți tocați, morcovi, piper și sare. Gatiti 10 minute.
3. Se atașează vinul la produse și după 2 minute. toarnă orez și nivelează stratul său. Adăugați 2 căni de amestec de roșii fierbinți. Continuăm procesul prin metoda de alunecare, adăugând noi porțiuni din compoziția de roșii până când boabele devin moi.

Condimentați risotto-ul terminat cu ierburi tocate, brânză rasă și mazăre verde strălucitoare. Amestecă toate ingredientele și servește fierbinte.

Cum să gătești într-un aragaz lent

Pentru a obține vasul perfect într-un aparat electric, folosim orez Arborio, care se remarcă printr-un conținut ridicat de amidon.

Produse obligatorii:

• ciuperci preferate - 300 g;
• orez - 360 g;
• Parmezan - 120 g;
• cuișoare de usturoi - 2 buc .;
• ulei de măsline - 100 ml;
• ceapa de navet;
• Sherry (alt vin) - 100 ml;
• smântână - 100 ml;
• cub de bulion.

Procesul de gătit:

1. Turnați uleiul în vasul multicooker, puneți ceapa tocată cubulețe și prăjiți-l timp de 10 minute, setând modul „Coacerea”.
2. Adăugați ciuperci feliate și continuați să gătiți pentru aceeași perioadă de timp.
3. Apoi turnați orezul, încălziți cerealele timp de 2 minute și turnați vinul.
4. Se dizolvă cubul bulionului în 800 ml de apă și se trimite compoziția la capacitatea unității după evaporarea completă a alcoolului de acolo. Adăugăm smântână, sare și piper, usturoiul tocat. Fierbeți totul împreună pentru un sfert de oră folosind programul Rice.

Condimentează risotto-ul gătit cu brânză rasă și insistă 30 de minute.

Rezultatul somptuos a fost delicat, cremos, plăcut fluid. Ca italienii adevărați!

Vegetarian cu legume

Stăpânii prudenți ai gătitului risotto nu au ignorat interesele oamenilor care preferă mâncarea vegetariană.

Compoziția ingredientelor:

• piper galben dulce;
• morcov;
• orez - 300 g;
• chipsuri de brânză - 20 g;
• vinete si dovlecel - 100 g fiecare;
• mazăre verde - 60 g;
• roșii cherry - 150 g;
• bulion de legume - 1 l;
• telina si napi;
• vin - 50 ml;
• zahăr obișnuit - 30 g;
• ulei de măsline - 200 ml;
• sare, piper.

Gătit Risotto:

1. Roșiile cherry sunt împărțite în jumătate. Legumele rămase (cu excepția cepei) se toacă în bucăți mici de aproximativ aceeași dimensiune.
2. Tocam jumatatea din ceapa tocata in ulei (cremos si masline) pana la moale. După aceea, întindem dovlecelul, cele albastre, jumătate din compoziția de morcovi, ardei dulce, mazăre verde și sare.
3. Restul de rădăcină dulce, a doua jumătate de ceapă și țelină se prăjesc separat timp de 10 minute. Adăugați orez, încălziți-l ușor și turnați vinul. După evaporarea alcoolului, atașăm porții de bulion.
4. Când cerealele absoarbe cantitatea necesară de lichid, puneți jumătățile de roșii în miniatură și amestecați mâncarea, stropind cu brânză și pătrunjel tocat.

Risotto cu legume s-a dovedit a fi neobișnuit de gustoase și hrănitoare. Valoarea nutrițională și energetică a vasului este la cel mai înalt nivel!

Cu creveți și somon

Compoziția componentelor:

• ceapa;
• orez - 200 g;
• cuișoare de usturoi - 2 buc .;
• ulei (măsline și smântână) - 30 g fiecare;
• file de somon și creveți decojiți - 200 g fiecare;
• un vârf de șofran, sare, piper.

Metoda de gătit:

1. Ceapa tocată fin și se prăjește până se moale într-un amestec de uleiuri împreună cu cuișoare întregi de usturoi.
2. Scoatem bucățile de ars din tigaie, punem orez la locul lor și încălzim boabele timp de 7 minute. După aceea, turnați un pahar cu apă sau bulion, condimentați cu sare, șofran, piper. În continuare, acționăm în mod obișnuit, ajustând cantitatea de lichid în funcție de gradul de evaporare și pregătirea cerealelor.
3. Rețeta de creveți permite utilizarea componentei alcoolice. Cum se face acest lucru, știm deja din modul clasic de a obține risotto cu vin alb.
4. Continuăm să gătim, amestecând constant vasul. Când orezul atinge condiția dorită, atașăm la acesta somonul, creveții și verdeața, tăiate în bucăți medii.

Încălzim toate componentele împreună încă 5 minute, după care servim un fel de mâncare fierbinte, bucurându-ne de gustul piquant.

Risotto cu porumb și mazăre

ingrediente:

• orez - 150 g;
• mazăre și porumb (conserve) - 150 g fiecare;
• ardei iute;
• cap de ceapa;
• bulion - 300 ml;
• Rădăcină de ghimbir de 2 cm;
• ulei vegetal.

Procesul de gătit:

1. Se toacă fin napi de ceapă și se încălzește în ulei împreună cu o bucată de ghimbir tocat.
2. După 3 minute, trimitem orez în tigaie pentru risotto, turnăm într-o treime din bulion (pui sau legume) și amestecăm compoziția. Foarte repede, boabele mici, precum cele vii, încep să crească în dimensiuni, absorbind activ umiditatea aromatică.
3. După 7 minute atașăm restul de lichid. Supliment cu porumb, mazăre și ardei iute. Se condimentează cu sare și piper, ierburi proveniențe și condimente. Gătiți mâncarea până când orezul este gătit.

Contrastul produselor colorate care alcătuiesc risotto seamănă cu o peluză de primăvară strălucitoare. La fel ca în Dolomiții italieni.

Rețetă de cerneală fantezistă de sepie

În ciuda faptului că suntem deja obișnuiți cu mâncăruri exotice, un nume al acestui fel de mâncare poate introduce o persoană, figurat vorbind, într-un stupoare pe termen scurt. Ieșirea din această stare va veni foarte repede și va fi extrem de plăcută!

ingrediente:

• bulion de pește - 500 ml;
• ceapa si ceapa;
• creveți (mari) și căpșuni - 5 buc .;
• ulei de măsline - 300 ml;
• Orez "Viola" - 250 g;
• cerneală de sepie - 1 lingură. l .;
• suc de lămâie - 1 lingură;
• sare, piper.

Gătirea unui risotto neobișnuit:

1. Trecem usturoiul tocat și ceapa mărunțită în ulei.
2. Când legumele devin moi, adăugați fructe de mare la el și încălziți totul împreună încă 5 minute. Așezăm câteva căpriori și creveți într-un bol pentru decorare.
3. În continuare, punem cerneală de orez și sepie pe ingredientele semifabricate, turnăm o parte din bulion și pregătim mâncarea neobișnuită în mod tradițional. După cum spun italienii, cerealele ar trebui să ajungă la starea de al dente („un dinte”).
4. Serviți mâncarea într-o farfurie adâncă, decorați-o cu creveți și creveți.

Bucătarii italieni, adevărații gardieni ai tradițiilor naționale, știu cel mai bine să gătească risotto din motive vechi. Cu toate acestea, ei își permit să „corecteze” rețeta antică. De ce nu luăm niște inițiative și imaginații rezonabile pentru a contribui la contribuția noastră modestă la procesul culinar fără încetare.