Cum să gătești un hodgepodge cu carne - 6 rețete de gătit

Solyanka este o ciorbă care are atât gust acru, sărat și condimentat picant, datorită unei liste lungi de produse din compoziția sa. Există trei soiuri ale acestui prim fel: ciuperca, pe bulionul de pește și cel mai popular - carnea. Trebuie să fie gătit într-un bulion concentrat (de preferință de vită). Fiecare gospodină va putea afla despre alte secrete despre cum să gătești hodgepodge din rețetele de mai jos pentru diverse variante ale acestui fel de mâncare.

Hodgepodge cu echipă clasică de carne - rețetă pas cu pas

Numărul de rețete pentru cum să gătești această ciorbă hrănitoare este al doilea doar pentru borșul ucrainean. Fiecare bucătar are propria rețetă clasică pentru un hodgepodge pentru carne, pe care el consideră că este adevărat. Singurul lucru care le unește este că, în orice performanță, acesta este un prim curs foarte delicios al meniului de prânz.

Lista dispozițiilor pentru acest fel de mâncare:

• 3000 ml de apă potabilă;
• 600 g carne de vită pe os;
• 300 g coaste afumate:
• 200 g din cârnați afumați preferați;
• 200 g de șuncă;
• 140 g de ceapă;
• 70 g morcovi;
• 150 g castraveți (preferabil butoi);
• 100 g măsline tăiate;
• 50 g pastă de roșii;
• 45 ml ulei vegetal;
• 30 g unt;
• 1-2 frunze de dafin;
• 3 mazăre de allspice;
• sare și piper negru după gust;
• ierburi tocate, lămâie și smântână pentru servire.

Secvență de gătit pas cu pas:

1. Baza fiecărei ciorbe este bulionul. În cazul nostru, are nevoie de coaste afumate și carne de vită pe oase pentru a pune într-o tigaie de dimensiunea corespunzătoare, să toarne apă. Acolo, pentru a trimite mijlocul, gol (fără coajă), dar o ceapă întreagă;
2. Încălziți conținutul tigaiei la fierbere și continuați să fierbeți cel puțin două ore, fără să uitați să îndepărtați periodic spuma care apare.Cu doar câteva minute înainte ca focul de sub tigaie cu bulionul să se stingă, se adaugă lavrushka și toacă;
3. Din bulionul bogat rezultat, extrageți carnea, strecurați lichidul în sine într-un bol în care va fi pregătit un hodgepodge;
4. Se toacă toate produsele din carne cu un paie mică. Carnea de vită din bulion trebuie mai întâi separată de oase; Solyanka poate deveni salvator pentru gospodinele care au o mulțime de produse din carne diferite (carne afumată și cârnați) lăsate în frigider după vacanță. Cantitatea lor mică poate îmbogăți mult gustul acestei ciorbe de carne.
5. De asemenea, castraveții trebuie transformați cu un cuțit în paiele mici și tocați într-o tigaie într-o cantitate mică de bulion fiert. durata dureroasă - 5-7 minute;
6. Pe un amestec de legume și unt, prăjiți ceapa și morcovii. Când legumele tocate devin moi, adăugați pasta de roșii diluată în bulion și lăsați-o să fiarbă puțin;
7. Puneți vasul cu bulion pe foc și dați la fiert. Apoi trimiteți-i ingredientele în această ordine: castraveți tocați, ceapă prăjită și morcovi cu roșii, paie din produse din carne și măsline. Acestea din urmă sunt puse întregi sau tăiate în inele;
8. Ciorba trebuie să fiarbă un sfert de oră, iar apoi să stea la fel de mult sub capac înainte de servire;
9. În fiecare farfurie de servire cu hodgepodge, trebuie să puneți cu siguranță un cerc de lămâie împreună cu coaja, așa că acest fruct însorit trebuie spălat bine cu o perie în apă fierbinte. De asemenea, condimentează supa cu smântână și presară cu ierburi.

Reteta gustoasa: coaste de porc la cuptor - o rețetă simplă

Cum să gătești un hodgepodge cu cârnați și cârnați?

Hodgepodge-ul combinat de carne este un fel de mâncare destul de complicat, care durează mai mult de două ore pentru a găti. Versiunea sa ușoară este o rețetă pentru hodgepodge cu cârnați și cârnați, care se mai numește hodgepodge leneș. Un astfel de prim curs va fi gata în 35-40 de minute. Lista cârnaților folosiți în preparatul indicat în rețetă nu este obligatorie, compoziția acestor ingrediente poate varia în funcție de preferințele personale.

Proporții de produse în compoziția hodgepodge:

• 2500 ml apă potabilă;
• 100 g cârnați de lapte;
• 100 g de vânătoare de cârnați afumați;
• 100 g mezeluri afumate;
• 100 g salam;
• 100 g cârnați de porc fierte;
• 100 g cârnați amatori;
• 300 g tuberculi de cartofi;
• 150 g muraturi;
• 100 g roșii proaspete;
• 100 g ceapă;
• 50 ml ulei vegetal;
• 40 g pastă de roșii;
• 20 de măsline;
• ½ parte lamaie;
• sare și piper după gust.

Cum se gătește:

1. Cojiți, spălați, tuberculii de cartofi, tăiați în cuburi medii, puneți într-o tigaie, turnați în rețetă cantitatea de apă și trimiteți la foc să gătească;
2. Între timp, trebuie să faceți niște prăjituri. Mai întâi, într-o tigaie adâncă cu ulei vegetal timp de câteva minute, prăjiți ceapa tocată în cubulețe. Apoi adăugați roșiile proaspete, feliate în cuburi medii. Dacă doriți, puteți îndepărta pielea cu ea, scaldându-le anterior cu apă clocotită;
3. În timp ce roșiile râșnesc în tigaie în același timp cu ceapa, tocați cârnații. Acest lucru se poate face fie în cuburi mici, fie în benzi subțiri. După aceea, cârnații sunt trimiși la legume într-o tigaie. Toate se vor prăji 4-5 minute;
4. Acum rămâne să adăugați pasta de roșii, piper negru și castraveți răniți la prăjire. Se amestecă bine prăjirea și se fierbe timp de 4-6 minute;
5. Până când prăjirea este gata de prăjit, cartoful nu va avea doar timp să fiarbă, ci și să fiarbă. Prin urmare, transferați conținutul tigaiei într-un vas cu cartofi, sărați totul după gust și fierbeți aproximativ 5 minute;
6. Puneți măsline și o lămâie feliate în sferturi în ciorba pregătită. Amestecați totul și insistați sub capac timp de cel puțin un sfert de oră. Serviți hodgepodge-ul cu smântână condimentantă.

Supa de carne - hodgepodge combinată cu cartofi

Hodgepodge-ul clasic combinat este preparat fără cartofi, dar pentru mulți, ciorba fără o „a doua pâine” nu este ciorbă, motiv pentru care a apărut o variantă a modului de a face un hodgepodge cu această legumă. De asemenea, spre deosebire de rețeta clasică, această supă nu are murături, dar gustul farfuriei rămâne saturat datorită lichidului din conserve de măsline și mazăre.

Pentru hodgepodge cu cartofi veți avea nevoie de astfel de produse:

• 2500 ml apă filtrată;
• 450 g cartofi;
• 400 g dintr-un set pentru hodgepodge (sau cârnați și carne afumată după gustul tău);
• 140 g de ceapă;
• 70 g morcovi;
• 40 ml ulei vegetal;
• 250 g măsline conserve;
• 250 g boabe de conserve verzi;
• 50 g pastă de roșii;
• frunze de dafin, boabe de piper negru, lămâie și sare după gust.

Metoda de gătit:

1. Puneți o oală cu apă pe foc și, în timp ce fierbe, faceți prăjirea cepei și morcovilor;
2. Se toarnă puțin ulei în tigaie, se pune ceapa mărunțită cu inele de sfert și se fierbe până la transparent. Apoi adăugați morcovi tocați și continuați să prăjiți. Când legumele sunt gata, adăugați pasta de roșii diluată cu apă la consistența sosului. Fierbeți una - două minute și stingeți focul;
3. Tuberculi decojiți cu paie sau într-un alt mod. Transferați în apă clocotită și gătiți până la fiert;
4. Apoi, trimiteți un set pentru un hodgepodge sau cârnați tocați, mazăre și măsline (neapărat împreună cu lichidul dintr-un borcan) într-o tigaie, prăjirea legumelor;
5. Când toate produsele sunt în tigaie, ciorba trebuie să fie sare cu piper, adăugați condimente și gătiți până la fiert. Cu câteva minute înainte de a opri aragazul, puteți adăuga lămâie tocată sau puteți pune direct într-o farfurie înainte de servire.

Adevaratul! Cu carne afumată

Un adevărat hodgepodge pentru carne este pregătit din cel puțin două tipuri de carne afumată. În această versiune, aceștia sunt cârnați de vânătoare și coaste de porc afumate. Bulionul de supă este pregătit pe carne de vită, astfel încât carnea să-și păstreze sucurile, dar fibrele sale devin moi, trebuie să mergi ușor pe el cu un ciocan.

Cât de mult și ce trebuie să luați pentru un hodgepodge adevărat afumat:

• 3000 ml apă potabilă rece;
• 400 g de os de vită de zahăr;
• 700 g de perie de vită;
• 300 g coaste afumate de porc;
• 200 g cârnați de vânătoare afumați;
• 200 g de cârnați afumați;
• 200 ml murat de castraveți;
• 250 g de castraveți murați;
• 30 ml ulei vegetal;
• 15 g unt;
• 150 ml sos de roșii (poate fi înlocuit cu pasta de roșii diluată cu apă);
• 6 g de usturoi;
• 2 frunze de dafin;
• 3 mazăre de allspice;
• sare după gust;
• smântână, măsline pictate și lămâie pentru servire.

Pregătirea etapă:

1. Pentru bulion, puneți oasele într-un vas mare și umpleți-le cu apă. Se aduce la fierbere la foc mare, se îndepărtează spuma, apoi se pune perișorul bătut în apă clocotită. După ce fierbeți conținutul tigaiei deja cu perișorul, reduceți focul la mediu și continuați să gătiți bulionul cel puțin două ore până când carnea este moale;
2. În timp ce pregătim bulionul, este timpul să abordăm restul ingredientelor. Într-o tigaie, amestecați leguma și untul. În acest amestec prăjiți ceapa și usturoiul tocat. Apoi turnați sosul în el și mai fierbeți încă un minut;
3. Cojiți cârnații afumați din film, tocați cu paie și amestecați prăjiți într-o tigaie uscată. Adesea este foarte greu să cojiți cârnații afumați. Acest lucru va fi mult mai ușor după cinci minute de înmuiere în apă rece. Iar prăjirea cărnii afumate într-o tigaie uscată nu numai că le va îmbunătăți aroma, ci vă va salva și de excesul de grăsime.
4. Tăiați murăturile în cuburi mici și fierbeți timp de aproximativ cinci minute în saramură clocotită într-o cratiță separată sau într-o tigaie;
5. Scoateți carnea fiartă de pe bulion și folosiți două furculițe pentru a ridica carnea și a o sfâșia în bucăți mai mici;
6. Apoi întoarceți carnea fiartă pe bulionul clocotit, puneți cârnați, murături cu saramură și ceapă prăjiți cu roșii;
7. Gătiti 10-15 minute, apoi încercați cu sare, sare dacă este necesar, adăugați condimente și gătiți încă 10 minute;
8. Ciorba gata se servește punând într-o farfurie o lingură de smântână, mai multe măsline și o felie de lămâie.

Acasă

Solyanka este o ciorbă groasă, satisfăcătoare și bogată, care are o aromă incredibilă (datorită cărnii afumate din compoziția sa) și gust bogat (mulțumesc din nou cărnii afumate și castraveților murați). Pe lângă castraveți, în acest fel de mâncare se pun și alte murături, de exemplu, ciuperci și usturoi, care pot îmbogăți gustul, ca într-o rețetă de hodgepodge făcută la domiciliu pe bulion de coaste afumate cu ciuperci murate.

Pentru varianta acestui prim curs acasă, veți avea nevoie de:

• 500 g coaste afumate;
• 3000 ml apă;
• 30 ml ulei de floarea soarelui;
• 350 g de ceapă;
• 24 g de usturoi;
• 200 ml pastă de roșii;
• 200 g mezeluri afumate;
• 200 g mezeluri afumate;
• 200 g de cârnați fierti;
• 200 g de mezeluri fierte;
• 250 g de muraturi;
• 200 g de ciuperci murate;
• sare, condimente și ierburi după gust;
• lămâie și măsline (măsline) care nu sunt umplute împodobite opțional pentru servire.

Cum se prepară supa hodgepodge:

1. Gatiti bulionul din coaste afumate feliate. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-o tigaie cu dimensiunea corespunzătoare, turnați doi litri și jumătate de apă rece, dați la fiert și fierbeți după aceea încă 40 de minute;
2. Separat, pregătește un pansament într-o tigaie mare și adâncă. În primul rând, încălziți uleiul vegetal, prăjiți în el ceapa cubulete subțiri de usturoi;
3. După ce prăjiți legumele arse, introduceți pasta de roșii și turnați 500 ml de apă, amestecați totul și fierbeți sub capac timp de aproximativ șapte minute;
4. De data aceasta este suficient pentru a tăia cârnații în bucăți mici (paie sau cuburi). După tăiere, acestea trebuie introduse într-o tigaie și lăsate la foc mic sub capac timp de aproximativ 5 minute;
5. Se macină castraveții cu un cub sau paie. Nu este necesar să tăiați coaja de la ele, după tratamentul termic va deveni moale. Ciupercile murate pot fi luate absolut orice, exemplare mari merită tăiate în mai multe jumătăți. Murăturile tocate sunt trimise la pansament după cârnați și din nou totul este înăbușit timp de 5 minute la foc mic;
6. După aceea, transferați pansamentul într-o tigaie cu bulion gata, fierbeți timp de 15 minute, adăugând sare și condimente. Serviti cu un set de gentleman: cateva masline, o felie de lamaie, ierburi si smantana dupa gust.

Solyanka într-un aragaz lent

Un adevărat hodgepodge pentru carne prefabricat, care este preparat pe bulionul de vită, necesită o investiție considerabilă de timp pentru prepararea sa. De ce să nu delegați această muncă unui asistent de bucătărie - un aragaz lent? Și cu alte procese tehnologice, acest gadget este capabil să facă față destul de ușor.

Mai multe despre acest lucru mai jos, dar deocamdată trebuie să vă pregătiți:

• 500 g pulpă de vită;
• 2000 ml apă caldă;
• 400 g sortiment de mezeluri și carne, care include în mod necesar mai multe tipuri de carne afumată;
• 130 g de ceapă;
• 50 g pastă de roșii;
• 300 g muraturi;
• 100 g măsline tăiate;
• 45 ml ulei vegetal de calitate;
• frunze de dafin, boabe de piper negru și sare după gust;
• lamaie si smantana separat in fiecare farfurie.

Progres:

1. Tăiați fileul în bucăți medii, puneți într-o tigaie multiplă și turnați apă clocotită. Astfel, puteți economisi cu ușurință ceva timp la încălzirea apei. Porniți opțiunea „Friptura” timp de 120 de minute și gătiți bulionul - baza hodgepodge-ului;
2. De îndată ce multicookerul vă informează cu un semnal sonor că gătitul s-a terminat, prindeți carnea de la bulion și scoateți-o practic în fibre și strângeți lichidul printr-o sită sau tifon într-un alt vas;
3. Spălați multicook-ul, turnați ulei vegetal în el și treceți ceapa tocată în ea, până când este transparent, folosind funcția „Fry” sau „Coaking”. Acest lucru se va întâmpla în 7-8 minute;
4. Puneți măsline feliate în inele și castraveți tocați în felii subțiri sau bețișoare, continuați să gătiți în același mod timp de încă 7-8 minute; Adesea, în locul rețetelor de hodgepodge se pot găsi caperi în loc de măsline sau castraveți, dar trebuie să fii atent la această delicatesă de peste mări, deoarece dacă tratamentul termic al mugurilor murati durează mai mult de 10 minute, supa va avea un gust amar neplăcut.
5. În același timp, se fierbe legumele în modul „Frying” după ce se adaugă pasta de roșii, după ce se amestecă totul bine;
6. Apoi, așezați carnea tocată în diferite forme (carne afumată și carne fiartă). Turnați totul cu bulion încins, pentru un gust bogat este permis să turnați un pic de murat de castraveți sau lichid dintr-o cutie cu măsline conserve, sare, condimente;
7. Gătiți hodgepodge exact o oră în modul „Stew”. Se servește, asezonat după gust cu smântână și condimentat cu un cerc subțire de lămâie.