Cum să gătești orez pentru sushi - 4 rețete corecte

Astăzi este greu să găsești pe cineva care să nu audă de pământ. Acest fel de mâncare original al bucătăriei japoneze este foarte popular în întreaga lume de mulți ani. Pentru a face singur, trebuie să poți alege ingredientele potrivite. Componenta principală a sushi este, desigur, orez. Dar, în primul rând, nu toate cerealele sunt potrivite pentru acest fel de mâncare. Și, în al doilea rând, trebuie să fie capabil să gătească corect. Deci, cum să gătești orez pentru sushi și ce soi este cel mai potrivit pentru aceste scopuri?

Ce orez să alegeți pentru gătirea bucătăriei japoneze

În Japonia, orezul este principalul produs, fără de care aproape nicio masă nu se poate face. Este folosit nu numai ca farfurie, ci și ca ingredient principal pentru gătirea altor feluri de mâncare mai complexe. Având în vedere că japonezii mănâncă în majoritate betisoare, este exclusă utilizarea orezului friabil.

Bucătarii locali aleg cel mai adesea următoarele soiuri:

1. "Urutimai". După prelucrare, boabele sale scurte capătă un gust dulce bogat și devin foarte lipicioase.
2. "Hakumay". Folosit frecvent pentru sushi.
3. "Motigome". Din el se fac multe deserturi diferite, prăjiturile delicioase sunt coapte și chiar se prepară un vin dulce excelent.
4. Genmai este orez brun lustruit. Datorită cantității mari de fibre, este considerată cea mai hrănitoare.

Dacă vorbim despre sushi, atunci pentru un astfel de fel de mâncare este mai bine să alegeți, desigur, „hakumai” sau „urutimai”.

Adevărat, cerealele în sine sunt doar jumătate din luptă. De asemenea, trebuie să știți cum să gătiți orez pentru sushi. Într-adevăr, conform tehnologiei, pentru a menține forma produsului, acesta trebuie să fie suficient de lipicios.

Există multe moduri diferite de a găti un astfel de orez. Să luăm în considerare doar unii dintre ei.

Cum să gătești orez pentru sushi în mod tradițional

Pentru a găti corect orezul, trebuie să respectați o anumită tehnologie, care include următoarele etape necesare:

• spălarea materiilor prime;
• gătit;
• realimentarea a urmat insistând.

Acasă, orice gospodină poate folosi una dintre opțiunile tradiționale de gătit.

În acest caz, veți avea nevoie de:

• 700 de grame de orez lustruit;
• 30 de grame de sare (este mai bine să faci mare);
• 70 de grame de oțet de cidru de mere;
• 0,7 litri de apă rece;
• 1 farfurie de alge "Kombu";
• 2 linguri de dragoste;
• 35 de grame de miere lichidă.

Cum se gătește orez pentru rulouri:

1. Mai întâi clătiți bine cerealele. Pentru a face acest lucru, poate fi turnat într-un colizor, apoi pus sub un flux de apă rece. În timpul procesării, orezul trebuie agitat constant. Când apa devine suficient de limpede, orezul trebuie pus deoparte și lăsat să se „odihnească” aproximativ 45 de minute. În acest timp, cerealele absoarbe umiditatea rămasă la suprafață și se umflă ușor.
2. Se toarnă orez uscat într-o tigaie, apoi se toarnă apă rece obișnuită.
3. Adăugați alge marine și dragoste. Insistați aproximativ 60 de minute.
4. Scoateți alge din tigaie.
5. După aceea, gătiți cerealele în mod obișnuit.
6. Apoi orezul ar trebui să stea aproximativ un sfert de oră. Apoi, trebuie să-l transferați cu atenție în alt fel de mâncare.
7. Combinați mierea cu oțetul și sarea de mare. Turnați cerealele cu acest amestec și amestecați.

După răcire, orezul final poate fi utilizat pentru lucrări ulterioare.

Citește și:cum să ții bețișoare de sushi

Gătit într-un aragaz lent

Odată cu apariția multicookers, a devenit mult mai ușor pentru gospodine să gătească chiar și cele mai complexe feluri de mâncare. Având în bucătărie o astfel de mașină „inteligentă”, gătitul, de exemplu, orezul pentru sushi nu va fi dificil.

Pentru a lucra, ai nevoie doar de:

• 2 pahare multi orez;
• 2,5 pahare multiple de apă;
• 10 grame de sare fină;
• 1 cub de alge presate;
• 10 grame de sos de soia;
• 50 ml de oțet de cidru de mere;
• 8 grame de zahăr;
• suc de jumătate de lămâie.

Cum să gătești orez pentru sushi într-un aragaz lent:

1. În primul rând, turnați cerealele într-un bol și clătiți. Experții recomandă schimbarea apei de cel puțin 7 ori.
2. Turnați orezul spălat în vasul multicooker.
3. Turnați-l cu apă.
4. Puneți un cub de alge presate.
5. Setați modul „Orez” pe panoul dispozitivului și gătiți timp de 25 de minute. Imediat ce apa clocotește, trebuie să îndepărtați cubul.
6. Nu deschideți capacul după semnalul cronometrului. Krupa trebuie să aburească încă 5 minute.
7. Într-un bol separat, amestecați ingredientele rămase.
8. Turnați cerealele cu ele și amestecați.

După răcire, orezul parfumat și suficient de lipicios va fi complet gata pentru modelare.

Cu oțet de orez

Conform tehnologiei clasice, granulele pentru sushi și rulourile sunt făcute cu oțet de orez.

Acest produs are două soiuri:

• Japoneză (are un gust ușor dulce);
• Chineză (este foarte ascuțită, cu o ușurință ușor vizibilă).

În funcție de tipul special de rulouri și de preferințele gustului personal, bucătarul poate alege unul sau alt tip.

Pentru a găti cereale pentru sushi, veți avea nevoie de:

• 1 pahar plin cu apă;
• 8 grame de zahăr;
• 230 de grame de orez;
• 2 - 3 grame de sare;
• 35 - 40 grame de oțet de orez.

Cum se gătește orezul pentru sushi, având aceste componente disponibile:

1. Turnați cerealele într-un bol, umpleți-l cu apă și clătiți bine. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție, pentru a nu rupe boabele în sine.
2. Clătiți din nou orezul spălat cu apă rece și lăsați 20 de minute. Apoi cerealele ușor umflate ar trebui să fie filtrate, aruncându-l într-un colizor.
3. Transferă orezul uscat în tigaie.
4. Adăugați cantitatea potrivită de apă.
5. Puneți recipientul pe aragaz.
6. Gătiti cerealele de orez sub capac pentru un sfert de oră după fierbere.
7. Separați ingredientele rămase într-o cană. Așteptați dizolvarea lor completă.
8. Transferați orezul într-un alt bol, turnați pansament proaspăt și, încet, amestecați.

Pentru ca produsele să fie bine formate, boabele nu trebuie să fie complet reci. Temperatura optimă a orezului este de 36 de grade.

Cum se face rochia de orez cu sushi

Amestecul folosit pentru condimentarea orezului se numește sushizu.Fără ea, cerealele fierte sunt un terci obișnuit cu aproape gust sau miros. Iar pansamentul îl face parfumat și mai lipicios. Acest lucru facilitează foarte mult procesul de modelare a oricărui tip de sushi și, de asemenea, conferă produsului finit un gust și aromă caracteristică. Cum se prepară un pansament clasic de orez?

Pentru aceasta, vor fi necesare doar 3 ingrediente principale:

• 30 de grame de oțet special de orez;
• 1 linguriță de zahăr granulat și aceeași cantitate de sare.

Tehnologia pregătirii sale este extrem de simplă:

1. Colectați toate produsele într-o tigaie.
2. Puneți-l pe aragaz.
3. Se încălzește până se dizolvă complet componentele. În acest caz, focul ar trebui să fie mic. Nu puteți fierbe amestecul.

Dacă nu există oțet de orez la îndemână, atunci puteți utiliza alte opțiuni pentru pansament.

Luați, de exemplu, cea mai simplă rețetă pentru care aveți nevoie:

• 60 de grame de oțet de struguri;
• 25 de grame de zahar granulat;
• 10 grame de sare de mare.

Metoda de preparare a amestecului rămâne aceeași.

Sfaturi importante pentru gătitul orezului

În orice afacere, există întotdeauna subtilități, fără de care va fi dificil să obțineți rezultatul dorit. Prin urmare, înainte de a începe să lucrați, trebuie să vă dați seama cum să gătiți orez pentru sushi și să faceți pansamentul potrivit.

Specialiștii recomandă să acorde o atenție specială următoarelor puncte:

1. Selectarea orezului. Cerealele trebuie să fie rotunde, de culoare albă și fără deteriorarea vizibilă.
2. Cerealele trebuie spălate bine pentru a îndepărta excesul de amidon de pe suprafața boabelor. În caz contrar, vor deveni prea lipicioase și veți obține terciul obișnuit.
3. Este important să respectați cu strictețe raportul dintre componente. Cu lipsa apei, boabele nu vor fierbe, iar excesul de umiditate va transforma cerealele într-o pastă.
4. Pentru gătit, este recomandat să folosiți vase cu pereți groși și fund, astfel încât căldura să fie distribuită uniform pe întregul volum.
5. Trebuie să gătiți orez sub capac.
6. În timpul gătitului, granulele nu trebuie amestecate.
7. Cum să te asiguri că nu mai rămâne apă în tigaie? După timp, puteți străpunge orezul cu un cuțit. Dacă umiditatea este încă prezentă, tigaia trebuie să fie ținută pe foc fără capac timp de un minut.
8. Pentru a face orezul condimentat mai lipicios, acoperiți recipientul cu un prosop înmuiat în apă rece.

Cunoscând toate aceste secrete, chiar și un bucătar aspirant poate găti corect orezul pentru sushi.