Cum se prepară cafea - 8 rețete delicioase

Dezvăluirea sufletului acestei băuturi magice nu este ușor. Procesul de gătit nu durează mai mult de zece minute, dar include multe nuanțe și subtilități care nu trebuie neglijate. Tradițiile și sfaturile barista moderne vă vor spune cum să preparați cafeaua în conformitate cu toate regulile artei, astfel încât boabele să-și ofere complet aroma.

Secretele unei cafele corecte și rapide

Un barista profesionist ține cont simultan de cel puțin sute de factori care afectează gustul unei băuturi.

Reguli de bază pentru prepararea cafelei pot fi utile pentru uz casnic.

1. Este important să alegeți boabe de înaltă calitate și să mențineți în mod corespunzător prospețimea acestora.
2. Se macină cafeaua în cantități mici, imediat înainte de preparare, pentru a nu pierde aroma și proprietățile utile.
3. Calitatea apei este la fel de importantă. Apa trebuie să nu fie fiartă, filtrată, cu gust proaspăt. De asemenea, trebuie luată în considerare duritatea apei. Indicatorul optim este de aproximativ 10 dH la scară europeană. Sărurile de duritate se leagă și precipită substanțele extrase. Drept urmare, o cană murdară apare în ceașcă, iar băutura își pierde puterea.
4. Gătitul într-un turc necesită atenție specială și artă. Pentru a dezvălui mai bine aroma cafelei, boabele măcinate pot fi turnate într-un turc gol și prăjite ușor.
5. În procesul de preparare, nu amestecați băutura pentru a nu distruge spuma formată la suprafață. Distribuirea uniformă a cafelei în partea de jos va ajuta câteva mișcări circulare ale turcului. Dacă cafeaua „trăiește” sub spumă, adică se mișcă ușor, acest lucru îi va îmbunătăți gustul.
6. Băutura nu trebuie să fiarbă, altfel, își pierde aroma și capătă un gust amar neplăcut, care nu are nicio legătură cu forța și bogăția cafelei.Temperatura optimă este de 85-95 C, când apa fierbe cu o „cheie albă”.
7. Accelerați semnificativ procesul de gătit al diferitelor dispozitive de bucătărie: mașini de cafea și aparat de cafea. Cel mai simplu dispozitiv pentru prepararea rapidă a cafelei este o presă franceză. Procesul de gătit din acesta include infuzie și rotire, în plus, vă permite să reglați rezistența băuturii.
8. O jumătate de lingură de unt va ajuta la înmuierea gustului cafelei puternice.
9. Se toarnă cafea fără sediment fără a folosi o sită. O lingură de apă rece adăugată turcului va ajuta să se așeze mai repede în fund mai repede.
10. Servirea cafelei afectează și gustul băuturii. De exemplu, într-o cană încălzită, băutura își dezvăluie aroma mai bună.

Cum se prepară cafea într-un turk pe o sobă

Adevărații cunoscători sunt de acord că gustul cel mai saturat și strălucitor îl are cafeaua preparată într-un turc. În ea, conținutul se încălzește lent și uniform, astfel încât cantitatea maximă de substanțe aromatice și enzime utile trece de la boabele măcinate la apă.

Cel mai important secret: cafeaua nu se prepară, ci se prepară. O temperatură prea mare de gătire distruge aroma și privează cafeaua de proprietăți antioxidante.

Pentru a prepara în mod corespunzător cafeaua într-un turc pe o sobă, veți avea nevoie de:

• cafea fin măcinată - 7 g;
• zahăr - 1-2 bar linguri;
• apă - 100 ml.

În Turk, cafeaua este preparată în cantități mici, pentru una sau două căni. Procesul de extracție din acest volum este mult mai eficient decât în ​​vasele mari de cafea.

1. Câteva linguri de apă se toarnă într-un curcan, se toarnă zahăr după gust.
2. Încălzit la foc mic, astfel încât zahărul să se topească și să se întunece. Această tehnică se numește caramelizare, va da aroma băuturii o notă specifică. Este important să nu supra-zahăr, pentru a nu arde.
3. În continuare, turcul este umplut cu apă rece. Forma conică permite reducerea evaporării de la suprafață, cantitatea optimă de apă - exact până la gâtul turcului.
4. Se toarnă cafea măcinată. Pentru a fi folosit în turc, aveți nevoie de cea mai fină măcinare pentru a obține o cafea puternică revigorantă cu o aromă uimitoare.
5. Băutura se încălzește la foc mic. Cu cât încălzirea este mai lentă, cu atât gustul este mai bogat. În mod tradițional, cafeaua din turci se făcea pe nisip fierbinte. Acum, în magazinele specializate, gourmet-urile sunt oferite „cutii cu nisip” pentru prepararea cafelei.
6. Când temperatura apei se apropie de punctul de fierbere, începe să crească o suprafață densă și densă.
7. Scoateți Turku de pe foc timp de un minut, astfel încât apa din el să se „calmeze”.
8. Cafeaua se încălzește de trei ori, nu se aduce la fierbere. Aceasta este cea mai crucială etapă în care cafeaua nu poate fi lăsată nesupravegheată. Cursul spumei începe foarte lent, dar poate „scăpa” brusc, în câteva secunde.
9. În cele din urmă, elixirul revigorant este gata și este turnat în căni.
10. Cafeaua se servește cu spumă. Se toarnă bine sau se schimbă cu o lingură. Această spumă este unul dintre secretele importante ale cafelei adevărate. Stochează uleiuri esențiale într-o băutură fierbinte, creând acea aromă divină care ajută să te trezești și să simți plinătatea vieții.

Există multe rețete pentru prepararea cafelei în turc. Acestea oferă o varietate de condimente și condimente, în plus, diferite modalități de servire a băuturii. Dar principiul de bază al extragerii cu foc lent în trei abordări și menținerea unei spume dense rămâne neschimbat.

Rețeta într-o tigaie pe aragaz

Dacă nu există turci la îndemână sau aveți nevoie de o cantitate mare de băuturi simultan, resurse și ingeniozitate vă vor ajuta. Dacă este necesar, puteți face cafea într-o tigaie pe aragaz. Sarcina principală este de a păstra gustul și aroma băuturii în preparate necorespunzătoare.

Problema este că o suprafață mare de fund și de evaporare nu vă va permite să creați condițiile potrivite pentru procesul de extracție și să economisiți uleiuri esențiale valoroase. Pentru a compensa dezavantajele vaselor, în timpul procesului de preparare, va trebui să scădeați în mod constant temperatura băuturii.

În plus, va trebui să creșteți timpul de gătire și consumul de cafea:

• 20 lingurițe de cafea măcinată;
• 1 litru de apă filtrată;
• zahăr după gust.

Este mai bine să alegeți o tigaie din oțel inoxidabil sau emailat, astfel încât băutura să nu absoarbă mirosuri străine.

1. Răciți o lingură de metal în congelator.
2. Zaharul și cafeaua toarnă o parte din apă.
3. Punem tigaia pe cel mai mic gaz. Dacă arzătorul are un diametru mai mic decât partea inferioară a tăvii, un divizor de flacără va veni la îndemână.
4. La primele semne de mișcare în băutură, la apariția unor bule pop-up individuale, reamenajăm tigaia pe un prosop udat cu multă apă. Acesta este primul pas în răcirea băuturii.
5. Cafeaua într-o tigaie se sprijină sub un capac pe un prosop timp de un minut.
6. Restul de apă se adaugă la băutură. Așadar, din nou, scade temperatura băuturii. Trimitem tigaia la aragaz.
7. Când cafeaua încearcă să fiarbă a doua oară, trebuie să o amestecați cu o lingură înghețată la frigider. Aceasta este a treia etapă de răcire.
8. Pe suprafața băuturii se va acumula puțină spumă. Fără a lăsa cafeaua să se rumenesc, amestecați-o din nou și puneți-o pe un suport obișnuit, deja fără un prosop.
9. Cafeaua trebuie turnată imediat în căni, păstrând spuma dacă este posibil.

În ciuda tuturor eforturilor, majoritatea uleiurilor aromatice vor avea timp să dispară, deoarece spuma nu a acoperit complet băutura în timpul procesului de preparare. Gustul cafelei poate fi îmbunătățit folosind condimente și mirodenii: vanilie, scorțișoară, nucșoară, ghimbir, anason stelar.

Realizarea unui espresso clasic într-o mașină de cafea

Ritmul modern al vieții necesită accelerarea și automatizarea tuturor proceselor. Nu toată lumea își poate permite să petreacă câteva minute dimineața pentru a prepara cafea în conformitate cu toate canoanele, fără a fi distras și fără a o pierde la aragaz. Din fericire, tehnologia modernă ajută la prepararea unei cafele reale cu un efort minim.

Cafeaua espresso într-o mașină de cafea este pregătită în 20-25 de secunde.

1. Suportul este încălzit cu apă și șters cu o cârpă uscată. Cafeaua măcinată trebuie să vină în contact doar cu o suprafață curată și fierbinte.
2. Boabele de cafea sunt măcinate în cantitatea necesară pentru a umple portafiltrul. O porție de cafea de 30 ml necesită 7-9 g.
3. Pentru a vă pregăti într-o mașină de cafea, aveți nevoie de măcinare medie.
4. Cafeaua măcinată este încărcată în suport. Conținutul trebuie compactat astfel încât în ​​portafiltru să se formeze o „tabletă”, ceea ce va permite extragerea întregului strat de cafea. Dacă cafeaua nu este distribuită uniform, apa va trece acolo unde stratul este mai mic sau mai liber, și nu toată pulberea se va produce. „Pilula” este creată folosind un instrument special - tempera.
5. Cupa se încălzește turnând apă clocotită dacă mașina de cafea nu are o astfel de funcție.
6. Presiune recomandată - 9 bar, temperatura apei - 90 C.
7. Porniți strâmtoarea și după o jumătate de minut băutura este gata.
8. Espresso preparat corespunzător este acoperit cu o spumă densă maro deschis.
9. Espresso se servește cu un pahar cu apă rece, curăță papilele gustative, iar senzațiile de la gât până la gât nu se potolește.

Mașină de cafea tip picătură

Un astfel de aparat este destinat pregătirii mai multor porții a unei băuturi simultan. Cu un rezervor incomplet, pot apărea defecțiuni.

1. Apa este turnată în rezervor până la nota maximă.
2. Într-un filtru conic, cafeaua de măcinare medie este plasată la 20 g la 100 ml apă.
3. Procesul de gătire începe. Apa din rezervor începe să fiarbă și într-un flux subțire intră filtrul umplut cu cafea măcinată. Temperatura sa în proces scade ușor, ceea ce este optim pentru prepararea unei băuturi.
4. Cafeaua vine în porții mici la ceașca de depozitare.
5. Într-un aparat de cafea tip picurare, băutura va fi consumată timp de cel puțin 4-5 minute.
6. Cafeaua de la un astfel de aparat de cafea este lipsită de spumă specifică și are un gust destul de obișnuit. Puteți îmbunătăți calitatea băuturii folosind aparatul la o putere minimă. Deci, cafeaua va fi pregătită mai lent, iar extragerea va fi mai eficientă.

Cum se prepară cafea într-un aparat de cafea cu gheizer

Principiul pregătirii este următorul: apa din recipientul inferior este încălzită, aburul se formează deasupra suprafeței sale, care împinge apa caldă printr-un filtru cu cafea măcinată. Toată apa din rezervorul inferior se ridică în partea superioară. Este important ca cafeaua să fie preparată cu apă caldă, nu cu abur.Aburul va arde cafeaua, de aceea este necesar să opriți procesul în timp.

Facem o cafea tare într-un aparat de cafea cu gheizer:

1. Apa rece este turnată în partea inferioară, strict până la supapa de siguranță.
2. Cafeaua este turnată în filtru cu un tobogan magnific. Amestecarea nu este necesară, altfel apa nu poate trece printr-un strat dens.
3. Frezarea este un mediu necesar. Mărimea filtrului determină cantitatea de cafea.
4. În partea superioară a filtrului se află partea superioară, în care se va colecta cafeaua.
5. Mașina de cafea este plasată pe aragaz, sau inclusă în rețea, dacă este electrică.
6. Când toată apa s-a mutat în rezervorul superior, se va auzi un șuier caracteristic.

Cafeaua se va dovedi a fi mult mai puternică decât într-o presă franceză sau un aparat de cafea picurător.

Retete pas cu pas pentru cappuccino si lapte

Cele mai populare două tipuri de cafea sunt făcute pe bază de espresso și o cantitate mare de lapte cu spumă. Cu toate acestea, sunt ușor de distins prin gust și aspect. Cappuccino are un gust strălucitor, bogat al cafelei în sine, iar latte are un gust delicios de lapte cu o nuanță de cafea.

Cappuccino este o cafea cu lapte adăugat.

ingrediente:

• 60 ml de espresso fabricat într-o mașină turcească sau de cafea;
• 100 ml lapte;
• zahăr și scorțișoară după gust.

Cappuccino este preparat într-o ceașcă mică.

1. Se încălzește laptele la 70 ° C.
2. Bateți-l cu un blender sau o presă franceză, până la o stare de spumă. Ar trebui să fie gros și dens, fără bule. Spuma pregătită corect poate rezista la severitatea unei linguri întregi de zahăr.
3. Espresso fierbinte proaspăt preparat și spumă de lapte sunt turnate în cană. Folosind unelte speciale sau doar o manevră de mână, puteți crea un model pe suprafața spumei. Va ține 12 minute. Acest timp este suficient pentru a vă bucura de o băutură și de decorare.

Latte - un cocktail, o băutură de lapte cu adaos de cafea.

ingrediente:

• 50 ml espresso finit;
• 150 ml lapte;
• zahăr, chipsuri de ciocolată după gust.

Servit într-un pahar irlandez special.

1. Laptele se încălzește la 40-60 ° C.
2. O treime din lapte este biciuită într-o spumă moale, uniformă, fără bule mari.
3. În primul rând, laptele este turnat în pahar.
4. Apoi se toarnă cafea în ea.
5. Spuma de lapte se pune deasupra cu o lingură. Ar trebui să se formeze o frumoasă pălărie pufoasă la suprafață. În tehnica latte art, puteți crea, de asemenea, imagini volumetrice uimitoare pe această băutură. Puteți doar să zdrobiți suprafața cu chipsuri de ciocolată.

Pahar alb cu sirop de caramel

Acasă, puteți prepara aproape orice fel de cafea, de exemplu, o astfel de delicioasă cu înghețată, lapte și sirop de caramel:

• 100 ml espresso finit;
• 100 ml lapte;
• 100 g inghetata;
• sirop de caramel.

Pentru gătit, ai nevoie de un pahar înalt înalt.

1. Toate ingredientele vor fi amestecate la rece, astfel încât, în primul rând, să răcească paharul.
2. Pe fund se toarnă câteva linguri de sirop de caramel.
3. Un flux subțire toarnă cafea rece și lapte.
4. Deasupra este așezată o bilă de înghețată.

Siropul de caramel poate fi folosit gata sau făcut acasă:

• 50 g zahăr;
• 50 ml apă;
• o lingură de suc de lămâie.

Siropul se prepară într-un bol cu ​​fundul gros, astfel încât zahărul să nu rămână pe fund.

1. Zahărul se încălzește cu sucul de lămâie și o lingură de apă până când toate cristalele s-au topit.
2. Apa rămasă se fierbe separat.
3. Caramelul se scoate de pe foc și se toarnă apă fierbinte în el.
4. Amestecați și puneți din nou foc lent.
5. Fără a opri agitarea, aduceți siropul într-o stare omogenă.

Cafeaua naturală făcută conform oricărei rețete determină producerea de serotonină - un hormon al plăcerii. Poate fi considerată meritat o băutură de fericire, așa că ar trebui să vă răsfățați cu băutura preferată în toate formele posibile.