Cum să gătești aspic? 10 retete pentru carne jeleu

Carnea jeleu este una dintre cele mai populare gustări reci de pe masa de sărbători din Rusia. O puteți servi doar pentru cină, de exemplu, cu piure de cartofi în loc de cârnați. Prin urmare, pentru a ști să gătești aspic, va fi util pentru fiecare gospodină. Următoarele sunt rețetele cele mai de succes pentru acest fel de mâncare.

Cum să gătești o jeleu clasic?

Cu câteva decenii în urmă, se făceau exclusiv cozi, picioare, urechi, capete și alte părți ale carcasei de carne pentru a face carne gelifiată, care nu putea fi pregătită în alt mod decât gătirea și gelifierea îndelungată. Dar gospodinele moderne au îmbunătățit rețeta clasică prin adăugarea de pulpă de carne, precum și un număr mare de mirodenii.

Reteta ingrediente

Rețeta clasică include în mod necesar picioare și urechi de porc. Fără aceste componente cu componente gelifiante, jeleul nu va îngheța. Pe lângă acestea, puteți utiliza și alte părți de carne ale carcaselor de porc. Mulți bucătari adaugă puii întregi la urechi și picioare, cu ajutorul cărora puteți tăia o cantitate mare de carne.

Pe lângă 2 urechi, 2 picioare și un pui mare, se iau legume pentru gătirea bulionului. Este suficient să folosiți 3 bucăți de morcovi și ceapă. Ceapa, când toate componentele sunt gătite, sunt întotdeauna aruncate, dar morcovii pot fi tăiați în bucăți și așezate frumos în borcane cu carne jelită.

Jeleul completează usturoiul tocat (după gust), boabele de ardei și frunzele de dafin. Bulionul gata este filtrat din toate aceste componente și abia apoi turnat pe carne.Lichidul este sărat chiar de la începutul gătitului.

Cum să gătești carne jeleu?

Este dificil să spui fără echivoc cât să gătești aspic. Depinde de mărimea bucăților de carne, de nivelul de încălzire al sobei și de alți factori. În medie, felul de mâncare este pregătit între 4 și 8 ore. În proces, trebuie să eliminați spuma de pe suprafața bulionului.

Dacă se folosește un aragaz sub presiune, carnea va fi gătită în 2 ore. Este adevărat, în acest dispozitiv bulionul se va dovedi mai noroios. Pentru transparență, se recomandă scurgerea primului lichid după fierbere.

Cum să dezasamblați și să serviți vasul?

În primul rând, părțile din carcasă sunt întotdeauna îndepărtate din bulion, carnea este îndepărtată din ele, care trebuie tăiată în bucăți mici. Oasele și venele sunt aruncate. Carnea se pune în borcane convenabile pentru carnea jeleu, iar deasupra se toarnă bulion încins din tigaie. La turnare, puteți decora cu felii de ou, morcovi fierti.

Carnea jeleu se lasă cel mai bine la frigider pentru a îngheța peste noapte. Înainte de a servi la masă, stratul superior de grăsime este eliminat din acesta. Puteți decora jeleul cu verdeață tocată fin. Se servește separat muștar sau sos de smântână și hrean.

Din carne de vită

Pentru un astfel de fel de mâncare, este necesar să luați nu numai piciorul de vită, ci și pulpa. Filetul va fi suficient 600 g. Din ingredientele rămase folosite: 2 litri de apă purificată, ceapă, 12 boabe de piper negru, morcovi, sare, câteva frunze de laur, un cap de usturoi.

1. Se scurge primul stoc de picior de vită. Când apare apă nouă în tigaie, o puteți săra și trimite produsul la fiert.
2. După 5-6 ore, legumele se aruncă în bulion (ceapa nu a fost decojită anterior) și carnea de carne. Împreună, ingredientele se fierb aproximativ o oră. Pentru gust, puteți adăuga bulion și adăugați piper.
3. Carnea este separată de oase, tocată fin și așezată în boluri mici. Usturoiul și bulionul încordat se adaugă în bucățile de vită.
4. Matrițele umplute se curăță într-un loc rece, dar nu în frigider.

Pentru ca carnea să fie în partea de jos, la turnarea bulionului, ingredientele din boluri nu se amestecă.

Pui jeleu - o rețetă pas cu pas

Aceasta este o versiune mai mică de calciu a aspicului. Nu folosește carne de porc - doar părți din carcasă de pui. Luate: 2 kg aripi asortate, picioare și gât, tulpini de țelină, sare, 3 căței de usturoi, câte 3. morcovi și ceapă, 6 mazăre de piper negru.

1. Toate legumele sunt tăiate mari. Usturoiul poate fi tocat în felii subțiri. Țelina nu se toacă.
2. Legumele și carnea spălată sunt turnate cu apă, sărate și trimise la foc mediu timp de 2,5 ore. Este important să îndepărtați constant spuma de pe suprafața lichidului.
3. Când carnea începe să se îndepărteze de semințe, se adaugă pe bulion frunzele de ardei și de laur.
4. Puiul este extras din bulionul finit. Carnea este separată de oase și așezată în formă.
5. Puiul de sus a turnat bulion încordat.
6. Vasul se răcește până se solidifică.

Pui servit jeleu cu orice sos picant.

Piciorul de porc jelit

Pentru o astfel de farfurie, picioarele sunt folosite împreună cu copitele. Nu va fi nicio altă carne în delicat, astfel încât se va dovedi economic. Luate: 2 kg de picioare, cap de ceapă, sare, 6 mazăre de piper, câteva frunze de laur, morcov, jumătate de cap de usturoi.

1. Picioarele sunt mai întâi înmuiate timp de 1,5 ore în apă rece, după care sunt curățate complet cu un cuțit. Transparența și gustul bulionului vor depinde de acest lucru.
2. Carnea pură se toacă în 3 părți, se pune într-o tigaie, se toarnă cu apă.
3. După 3 ore, în recipient sunt trimise legume decojite, ardei, foi de dafin, sare.
4. Viitoarea jeleu este gătită încă 4 ore până când carnea începe să se dezintegreze în fibre.
5. Cu o jumătate de oră înainte de pregătire, se toarnă căței de usturoi, răzuite pe o răzătoare fină.
6. Carnea răcită este separată de oase și așezată în farfurii mici.
7. Bulionul încins se toarnă deasupra.

Până la răcirea completă, vasul va fi pe raftul de jos al frigiderului.

Carnea de porc și puiul

Conform acestei rețete, va fi multă carne în jeleu. Prin urmare, îi va plăcea mai ales jumătatea puternică a familiei.Pentru a pregăti mâncarea trebuie să luați: coadă de porc, sare, 2 picioare de pui, 7 boabe de piper, 2 cepe, 1 lingură mare de sare, morcov, o grămadă de ierburi proaspete, rădăcină de țelină, 4 frunze de laur.

1. Carnea spălată și decojită este coborâtă într-un vas mare și gătită timp de 3 ore. Apoi, în recipient se adaugă sare și toate celelalte componente. Verdele se toacă fin, rădăcina de țelină se taie în bucăți mari.
2. După alte 3,5 ore, carnea este tăiată fin și așezată într-un bol, după care se toarnă cu bulion filtrat cu grijă.
3. Tratamentul se servește la masă numai după ce s-a solidificat complet în frigider.

Dacă există prea multă carne, carnea de porc fiartă poate fi folosită pe un alt fel de mâncare și adăugați doar pui în carnea jelită.

Cum să gătești într-un aragaz lent?

Tigaia-minune o va ajuta pe gazdă să iasă atunci când gătești carne jeleu. O va face un model de la orice brand. Rețeta va include: picior de porc, ceapă, sare, 9 boabe de ardei, aproximativ 800 g bată de vită, 450 g picioare de pui, lavrushka, 4 căței de usturoi, 2 morcovi.

1. Seara, componentele cărnii decojite sunt tăiate în bucăți mari și stivuite într-un bol al dispozitivului. În programul „Supa”, masa este adusă la fierbere. În acest moment, este important să îndepărtați spuma din ea.
2. La morcovul clocotit se adaugă un morcov întreg, lavrushka, piper, ceapă, sare. Programul de stingere și încălzirea automată sunt pornite. Capacul dispozitivului se închide. După aceea, puteți merge în siguranță la somn.
3. Dimineața, usturoiul tocat este trimis la bulion, după care lichidul este dus la fierbere.
4. Carnea răcită este îndepărtată din oase și tocată fin, după care este introdusă în recipiente convenabile.
5. Bucățile sunt turnate în bulion încins.

Capacitățile se efectuează timp de câteva ore la frig.

Carne jeleu festivă din trei feluri de carne

Un fel de mâncare gătit conform unei astfel de rețete va avea un gust de carne deosebit de bogat. Se compune din următoarele produse: 3 coși de porc, 2 cepe, sare, pui întreg, cap de usturoi, 2 morcovi, 1,8 kg de pui de os pe oase, o grămadă de verdeață, 4 frunze de laur.

1. Carnea de porc, mielul este spălat, tocat în bucăți mari și trimis la gătit timp de 3 ore.
2. În continuare, puiul, legumele pe jumătate felii, legumele întregi se pun în bulion.
3. Masa este gătită încă 3 ore și sărată aproape înainte de finalizare.
4. La bulionul finit se adaugă verdeață mărunțită, căței de usturoi trecuți prin presă, precum și lavrushka, după care se lasă la infuzat.
5. Carnea este extrasă din lichidul răcit, îndepărtată din oase și tăiată în bucăți, după care este introdusă în bolurile de salată.
6. Bulionul încins se toarnă deasupra.
7. Vasul va îngheța la frigider toată noaptea.

Dimineața, mâncărurile sunt servite cu muștar francez.

Din picioare și urechi de porc

Aceasta este o rețetă foarte simplă pentru picioare și urechi de porc. Pe lângă părțile enumerate ale carcasei (1 buc.), Se utilizează următoarele: ceapă, sare, morcov, 5-6 căței de usturoi.

1. După spălare și curățare, componentele și legumele cărnii se pun într-o tigaie, se toarnă cu apă și apoi se fierb la foc mic timp de 4 ore. Este necesar să eliminați în mod constant spuma din masă.
2. La sfârșitul timpului recomandat, carnea este separată de oase și tocată fin. Morcovul este tocat la figurat.
3. Feliile de carne, feliile de legume și usturoiul tocat fin se pun în castroane și se toarnă cu bulion încins.

După întărire, aspicul poate fi servit la masă.

Cum să gătești carnea jeleu cu gelatină?

Pentru a nu vă face griji dacă jeleul se va împietri de componentele gelifiante naturale, se poate folosi gelatina. Un astfel de fel de mâncare poate fi gătit chiar și cu carne de iepure (1,7 kg). De asemenea luat: ceapă mare, frunză de dafin, 4 mazăre de piper, 20 g rădăcină de pătrunjel uscat, 35 g gelatină, morcov.

1. Carcasa de iepure este tăiată în 8 părți, introdusă într-o tigaie și umplută cu apă. Toate celelalte ingrediente sunt adăugate acolo.
2. Vasul este gătit timp de 3,5 ore.
3. Cu 45 de minute înainte de sfârșitul gătitului, gelatina este înmuiată în apă.
4. Carnea gata ușor răcită este separată de oase și dezasamblată în bucăți.
5. Gelatina este adăugată în bulion, după care acesta din urmă este încălzit, dar nu adus la fierbere.
6. Lichidul filtrat este turnat în recipiente cu carne, recipientele sunt curățate la rece.

Carnea jeleu merge bine cu cartofi fierți și pâine brună.

Reteta vegetariana

Există o opțiune pentru aspic, chiar și pentru vegetarieni. Desigur, vor fi multe legume în ea. Rețeta include: 140 g sparanghel de soia, bulion de legume, 180 g carne de soia, 2 căței de usturoi, o grămadă de ierburi proaspete, 3 linguri mici de ulei de măsline, păstăi de ardei iute, un vârf de coriandru și nucșoară, 2 linguri mici de gelatină.

1. Sparanghelul este înmuiat în apă rece și apoi tocat fin.
2. Ardeiul tocat fin, verdețurile spălate.
3. Carnea de soia se fierbe timp de 12 minute în apă sărată, după care se împarte în părți cu mâna.
4. Sparanghelul și uleiul sunt combinate sub formă, se adaugă legume.
5. Gelatina este diluată în jumătate de pahar de bulion cald. Se va umfla 25 de minute. Apoi, restul de bulion se toarnă în amestec și componentele sunt fierte 3-4 minute la fierbere.
6. Legumele, sparanghelul și carnea se toarnă cu lichid fierbinte, iar după răcire, recipientul trece peste noapte la frigider.

Înainte de servire, vasul se taie în porții.

Câteva secrete ale cărnii delicioase gelifiate

Există mai multe modalități de a face carnea jeleu în special gustoasă și bogată:

• Pentru a face bulionul transparent, nu gătiți ingrediente congelate.
• Este mai bine să scurgeți prima apă după fierbere, clătiți carnea și trimiteți-o înapoi în tigaie.
• Un mic vârf de acid citric va permite bulionului să devină perfect transparent.
• Ceapa din coajă, care este fiartă cu carne, va adăuga o jeleu de aur.
• O varietate de condimente va îmbunătăți gustul: coriandru, nucșoară, ierburi italiene, piper negru și altele. Puteți adăuga unul sau le puteți pune împreună.

Pentru ca jeleul să se dovedească întotdeauna a fi destul de sărat, în timpul testului bulionul ar trebui să pară sărat.