Adesea în sezonul rece, îmi doresc foarte mult nu doar un simplu prânz și cină, ci ceva mai apetisant și picant. De aici apar întrebări, cum se poate săriți varza, cum să-și păstreze crocantitatea și să îi ofere un gust picant.
Continut material:
- 1 Care este diferența dintre murat și varză?
- 2 Bazele tehnologiei de gătit
- 3 Cum săriți repede varza acasă?
- 4 Reteta de sare in borcane pentru iarna
- 5 Varză sărată cu sfeclă - pas cu pas
- 6 Cum se prepară varza ca să fie crocantă?
- 7 Cu mere
- 8 Varză sărată picantă
- 9 Aperitiv cald cu ardei și usturoi
- 10 Cu boabe de marar
Care este diferența dintre murat și varză?
Fermentul a apărut în cele mai vechi timpuri, ca cel mai simplu mod de a păstra mâncarea, când oamenii încă nu știau cum să obțină sare. Cu toate acestea, există o diferență fundamentală între murat și mușchi, care se manifestă nu numai în metoda de preparare, ci și în gust.
Sarea va fi o modalitate mai eficientă și mai fiabilă de a conserva varza, în timp ce decaparea înseamnă că produsul rămâne într-un loc răcoros după finalizarea procesului de fermentare datorită prezenței bacteriilor în varză. Varza de sare este mult mai ușoară decât fermentarea. Cu toate acestea, pentru a mări gustul, varza sărată necesită în mod necesar niște aditivi: mărar, pătrunjel, morcovi, etc. Varza nu necesită acest lucru și poate fi numită chiar un produs util din cauza lipsei de conținut de sare, care, după cum știți, are capacitatea de a reține umiditatea.
Bazele tehnologiei de gătit
Pentru a sări corect varza, trebuie să aveți anumite cunoștințe.
Se aplică tuturor metodelor de sărare, indiferent de arome:
- Varza „târzie”, care a copt imediat înainte de îngheț. Va avea un conținut minim de zahăr.
- Pentru o atingere dulce în gust, este obișnuit să adăugați morcovi răzuți, dar puteți face fără el.
- Varza este sărată într-un borcan, o găleată emailată sau o cadă de lemn. Recipientele din plastic sunt mai bine să nu le folosești.
- Cantitatea necesară de sare este calculată după cum urmează: pentru fiecare 20 de kilograme de varză, se vor utiliza 400 de grame de sare. Puteți face ceva mai mult, dar nu mai puțin.
- O încărcătură este așezată deasupra varză murată într-un recipient, astfel încât să elibereze suc. Este indicat să turnați excesul de lichid într-un borcan separat și să puneți viitoarea gustare într-un loc rece.
- Când varza este complet gata (de obicei, de această dată nu depășește 3-4 zile), adăugați sucul înapoi.
Cum săriți repede varza acasă?
Sărați repede varza, de fapt, este foarte ușoară și acest proces nu vă va lua mult timp.
Pentru o furculiță de varză albă aveți nevoie:
- morcov - 1 buc .;
- sare - 1 lingură. o lingură;
- de două ori mai mult zahăr;
- otet - 1,5 linguri. lingură.
Varza se toaca fin sau se freaca si se amesteca cu morcovii ras. Puteți utiliza câteva culturi de rădăcini de talie medie sau una mare. Luați un borcan de doi litri și așezați bine tăietura acolo.
Se fierbe jumătate de litru de apă și imediat după începerea fierberii se pun condimente acolo. Când s-au dizolvat complet, scoateți vasul cu apă din aragaz și adăugați oțet.
Datorită prezenței sale în vasul terminat, persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, un astfel de aperitiv nu este de dorit.
Înmuiați varza întreagă și o puteți mânca chiar a doua zi.
Reteta de sare in borcane pentru iarna
Ai nevoie de:
- varză albă - 6 kg;
- morcov - 7-8 buc .;
- pătrunjel câteva frunze;
- piper;
- sare - 1 cană;
- exact jumătate din zahăr.
Se toacă mărunt legumele. Amestecă manual și distribuie-le pe containere. Încercați să nu stoarceți, astfel încât să nu lăsați sucul din timp. Dintr-o cantitate dată de ingrediente, ar trebui să obțineți trei borcane de trei litri cu gustări delicioase. Nu uitați să pre-turnați apă clocotită peste ele și ștergeți-le uscat. Pune condimentele indicate în rețetă la mijloc.
În continuare, trebuie să gătiți marinada. Se fierbe 7 litri de apă, se adaugă sare și zahăr. Umpleți complet varza. În plus, mai aveți câteva. Nu-l turnați, ci puneți-l la frigider. După câteva zile, când gustarea absoarbe lichid, va trebui să o completați din nou. Varza în bănci pentru o iarnă este sărată de la 3 la 5 zile.
Varză sărată cu sfeclă - pas cu pas
Ai nevoie de:
- varză roșie sau albă - 1 furculiță;
- morcov - 2 buc .;
- sfeclă - 1 buc .;
- usturoi - 1 buc .;
- zahăr - 1 cană;
- sare - 2 lingurițe. linguri;
- ulei vegetal - 1 cană;
- ardei iute (chili, roșu, tabasco - după cum doriți);
- boabă de piper;
- otet - 150 ml.
Se taie varza în bucăți mari, dar nu se toacă, altfel gustul nu va fi la fel de strălucitor. Sfecla și morcovii sunt tăiați în fâșii sau frecați pe o răzătoare grosieră. Usturoiul este împărțit în cuișoare și tăiat în farfurii mici. Puteți să-l tăiați în felii, în funcție de preferințe. Tamponați feliile de legume într-un vas de 5 litri.
Este timpul să abordăm saramura. Fierbeți un litru de apă sărată cu condimente, îndepărtați marinada de pe foc și introduceți oțet în ea. Turnați varza lichidă rezultată și acoperiți-o deasupra, pur și simplu nu puneți încărcătura. Luați-vă o zi într-un loc retras și după această perioadă varza cu sfeclă va fi deja astfel încât să vă lingi degetele.
Cum se prepară varza ca să fie crocantă?
Ai nevoie de:
- varză albă - 2 kg;
- morcov - 2 buc .;
- Lavrushka - 3 buc .;
- boabă de piper;
- sare - 2 lingurițe. linguri;
- zahăr - 2 lingurițe. lingură.
Se macină varza și se taie morcovii în fâșii sau grătar. Amestecați totul cu mâna și tamponați într-un borcan, punând și condimentele specificate.Apoi rândul saramurii - fierbeți un litru și jumătate de apă, punând sare și zahăr în ea.
Se încălzește marinata se toarnă complet varza. Puneți borcanul într-o farfurie cu laturile înalte și acoperiți-l cu o cârpă deasupra. Dacă mai aveți un murături, atunci puneți-l la frigider și turnați muratul dacă varza va absorbi prea multă umiditate. Conservele sunt puse în aplicare cu o temperatură medie de câteva zile.
Acest lucru este interesant:cum să culegi varză
Cu mere
Ai nevoie de:
- varză albă - 2 kg;
- morcov - 400 g;
- mere - 3 buc .;
- cateva frunze de patrunjel;
- boabă de piper;
- sare - 2 lingurițe. linguri;
- zahăr - 2 lingurițe. lingură.
Se macină varza, se rumenesc morcovii și se prelucrează merele și se taie cubulețe. Puneți bine într-un borcan alternativ straturi de varză cu morcovi și mere, precum și condimente. Lăsați 4-5 centimetri de gât pentru a vă face convenabil să turnați marinada.
Gatiti saramura. Pentru a face acest lucru, fierbeți un litru și jumătate de apă cu sare și zahăr. Se toarnă varza complet cu o marinată fierbinte, astfel încât să fie acoperită complet cu lichid. Se lasă la sare timp de 3-4 zile la temperatura medie.
Nu uitați să agitați aperitivul cu un băț de lemn pentru a lăsa gazele de fermentare.
Varză sărată picantă
Ai nevoie de:
- varză - 10 kg;
- morcov - 0,5 kg;
- semințe de caras - 2 lingurițe;
- coriandru - ½ linguriță;
- piper;
- sare - ½ cană.
Această rețetă nu implică adăugarea de marinadă fierbinte chiar de la început. Legumele se toacă fin, apoi se freacă manual cu sare și condimentele indicate, până când eliberează o cantitate suficientă de suc.
Tamponați bine viitorul aperitiv într-un borcan sau butoi, liniați fundul înainte de timp cu frunzele de varză rămase, spălate anterior. Așezați varza timp de câteva zile sub opresiune la temperatura normală.
Îndepărtați periodic spuma emergentă și lăsați gazul să scape, astfel încât varza să nu aibă un miros neplăcut în viitor.
Aperitiv cald cu ardei și usturoi
Ai nevoie de:
- varză albă - 2 kg;
- morcov - 1 buc .;
- păstăi cu ardei iute;
- zahăr - 1 lingură. o lingură;
- sare - 1 lingură. o lingură;
- usturoi - 3 căței;
- hrean - 30 g.
Împărțiți varza în 4 felii, îndepărtând tulpina și frunzele de sus, apoi toacă fin. Tăiați ardeiul, scoateți miezul din interior și selectați toate semințele. Cel mai bine este să faceți acest lucru purtând mănuși, deoarece este dificil să vă spălați pe mâini după tăierea ardeiului. Se toacă fin în benzi.
Usturoiul poate fi tocat cu presă de usturoi sau tocat simplu. Morcovii se freacă pe o răzătoare grosieră.
Amestecați toate legumele într-un recipient și agitați-le cu mâinile pentru a lăsa sucul să curgă. Pentru cultura de început, este mai bine să folosiți un borcan de sticlă. Tamponați bine varza în ea. După aceasta, trebuie să efectuați prepararea saramurii. Un litru de apă este fiert cu sare și zahăr, și apoi amestecat pentru a se dizolva complet. Turnați marinata cu varza rezultată, astfel încât să o acopere complet și să o trimiteți la sare timp de 3 zile, sub opresiune la temperatura standard.
Cu boabe de marar
Ai nevoie de:
- varză albă - 6 kg;
- sare - 2 lingurițe. linguri;
- mărar (semințe) - 3,5 linguri. lingură.
Se toaca fin varza si se macina impreuna cu sarea si semintele de marar. Așteptați până când eliberează sucul, însă nu exagerați, altfel varza se va înmuia și va avea un gust rău.
Tamponați bine aperitivul în recipientul pentru decapare și așezați jugul deasupra. Atenție la faptul că varza trebuie acoperită complet cu sucul secretat. Procesul de sărare va dura 3-4 zile la o temperatură medie. Nu uitați să îndepărtați spuma emergentă și să străpungeți varza cu un băț pentru a ieși gazul de fermentare.
