O astfel de delicatețe precum caviar de păstrăv, care se remarcă prin luminozitatea culorii, mărimea mică și gustul astringent, este considerată pe bună dreptate un lux pe care nu toți îl pot permite. Dacă îl gătiți singur, va fi mai ieftin. Înainte de a sări ouăle de păstrăv acasă, trebuie să pregătiți corect produsul și să alegeți metoda adecvată de sărare, familiarizați-vă cu cele mai populare rețete.
Continut material:
Cum se alege păstrăvul cu caviar
Pentru a cumpăra păstrăv cu un bonus sub formă de caviar, într-o formă gata, care este destul de scumpă, ar trebui să înveți să distingi o femelă de un bărbat.
Caracteristici cheie:
- Structura capului - masculul are un cap mai alungit, cu maxilarul extins, care se caracterizează prin prezența unui număr mare de dinți. Femela are un nas mai scurt și mai lat, iar dinții mai mici sunt mult mai mici.
- Culoare - culoarea masculului este mai contrastantă decât cea a femelei.
La fel de importantă este și perioada de achiziție. Peștii prinși în procesul de aruncare a ouălor ar trebui să aibă un abdomen dens cu o gaură caracteristică lărgită de culoare roz strălucitor.
Important! Nu trebuie să vă ghidați doar de înfundarea cavității abdominale, deoarece acasă puteți fi dezamăgiți când vedeți o cantitate mare de lapte.
Prepararea caviarului pentru sărare
Succesul rezultatului sării depinde în mare măsură de calitatea caviarului și de corectitudinea preparatului său.
Ultimul proces este cel mai responsabil:
- Abdomenul peștelui este deschis cu grijă, cu un cuțit ascuțit, cu o lamă subțire, pentru a nu deteriora pungile de film cu caviar (coli): în caz contrar, ouăle pot dobândi un gust amar.
- Falcii extrasi se spala sub apa curgatoare.
- Caviar este eliberat din film în diferite moduri:
- bățul este așezat în tifon, unde este spălat cu apă curentă cu agitare constantă;
- punga se freacă pe o sită până când filmul rămâne complet în spatele ouălor;
- bastonul este adus într-un mixer de lucru cu o duză pentru aluat, pe care filmul este înfășurat în câteva secunde.
- Caviarul rezultat este spălat de 3 ori și uscat pe șervețele care absorb excesul de lichid.
Cum săriți caviar de păstrăv conform rețetei clasice
Caviar roșu de casă este un aperitiv din care obțineți o plăcere incredibilă, realizând că o astfel de delicatesă rafinată a fost pregătită cu propriile mâini.
Pentru caviar de păstrăv sărat conform rețetei clasice, veți avea nevoie de:
- caviar de păstrăv;
- 1 litru de apă;
- 200 g sare;
- 100 g zahăr.
Metoda de preparare constă în următoarele etape:
- Se ia o capacitate mică.
- Se toarnă apă în tigaie, iar la fierbere, se toarnă zahăr și sare.
- Când saramura clocotește 7 minute, tigaia este deoparte, astfel încât lichidul să se răcească.
- Caviarul preparat se toarnă cu saramură răcită timp de 5-30 minute, în funcție de gradul dorit de salinitate.
- Lichidul este scurs, iar caviarul este transferat într-un borcan și trimis la frigider.
- După 2-3 zile, vă puteți bucura de sare de casă cu caviar.
Gătit în saramură
Sărarea caviarului în saramură are un plus uriaș: nu, trebuie să separați în timp ouăle de film.
Pentru a completa rețeta va trebui:
- caviar de păstrăv;
- 700 g sare iodată la 1 litru de apă;
- o stivă de zahăr.
Succesiunea acțiunilor:
- Zaharul și sarea se toarnă într-un recipient de sticlă, care este umplut cu apă, apoi se pune pe foc.
- La dizolvarea cristalelor de sare și zahăr, saramura este agitată.
- Saramura terminată este deoparte pentru răcire la o temperatură de 55 ° C.
- Pungile de caviar sunt coborâte în saramură, unde sunt bătute cu biciul până când întreaga peliculă este lăsată în urmă și întregul rămâne pe instrument.
- Ouăle eliberate rămân în saramură timp de 15 minute, după care se înclină într-un colizor acoperit cu tifon.
- Când lichidul se scurge în cele din urmă, caviarul este transferat într-un recipient de sticlă.
- Produsul sărat în acest fel este păstrat la frigider pentru cel mult 3 zile.
- Dacă există mult caviar, atunci este mai bine să-l introduceți în congelator, pentru a nu dăuna sănătății folosirii unui produs stricat.
În saramură de zahăr
Saramura de zahar se prepara foarte simplu, iar rezultatul se distinge prin note delicate.
Pentru a sare caviar de pește păstrăv în acest fel, aveți nevoie de:
- caviar;
- 1 litru de apă;
- 80 g sare;
- De 2 ori mai puțin zahăr.
Când gătiți, ar trebui să respectați următoarea schemă:
- Se ia o cratiță în care se toarnă volumul necesar de lichid.
- Zahărul și sarea se dizolvă în apă clocotită, după care recipientul rămâne.
- Când saramura s-a răcit, se toarnă în caviarul pregătit timp de 20 de minute.
- După timpul specificat, conținutul cratiței este trecut prin cheesecloth, în care cavitatea este lăsată timp de 15 minute, ceea ce permite ca tot lichidul să se scurgă complet.
- Produsul finit este transferat într-un recipient de sticlă și trimis la frigider.
- După câteva ore, puteți gusta delicatetea atât pe cont propriu, cât și pe sandvișuri.
Caviar de păstrăv sărat rapid
Un produs nutritiv bogat în proteine și alte elemente utile poate fi sărat rapid prin prepararea a ½ kg din produsul principal:
- 45 g sare;
- 20 g zahăr;
Progres:
- Un amestec de zahăr-sare este turnat într-un bol cu caviar pregătit.
- După amestecarea completă, amestecul este lăsat timp de 10 minute, după care este așezat în cheesecloth, astfel încât paharul să fie în exces lichid.
- Caviarul este transferat într-un recipient de sticlă trimis la frigider.
- După 5 ore, produsul este gata de utilizare.
Caviar condimentat
Adăugarea de condimente picante într-o saramură pentru sare de caviar nu strică în niciun fel gustul unui produs gastronomic, contrar credinței populare, ci dimpotrivă dă aromă mâncărurilor și calităților gastronomice sofisticate.
Pentru a traduce rețeta în viață, trebuie să achiziționați:
- 150 g caviar de păstrăv;
- o stivă de sare;
- 20 g zahăr;
- 3 boabe de piper;
- muguri de cuisoare;
- un vârf de ghimbir.
În procesul de sărare constă în efectuarea următoarelor manipulări:
- O soluție de sare, zahăr și ½ litru de apă este turnată într-o tigaie, care este plasată pe aragaz.
- După fierbere, condimentele condimentate sunt trimise în recipient.
- Când marinada devine caldă, aceasta este filtrată.
- Caviarul este scăzut în saramura pregătită timp de 25 de minute, după care se încinge pe tifon, unde rămâne aproximativ 10 minute.
- Caviarul glazurat este introdus într-un recipient, care este trimis la frig.
- După 4 ore, se servesc sandwich-uri cu caviar roșu pe masă.
Caviar de păstrăv sărat cu lămâie
Atunci când sărați peștele roșu, adesea se folosește lămâie, ceea ce conferă carnea pică. Caviarul roșu nu face excepție.
Pentru a verifica acest lucru, trebuie să aveți la îndemână:
- 150 g caviar;
- De 4 ori mai multă apă;
- ½ lamaie;
- 15 g zahăr;
- de două ori mai multă sare;
- 30 ml ulei de floarea soarelui.
Etapele creării caviarului aromat:
- Sucul se strecoară din lămâie, după care se prepară coaja de lămâie.
- O coajă de lămâie este trimisă în apa fiartă, iar după 3 minute de fierbere, se trimite sare și zahăr.
- Marinada este filtrată.
- Sucul se toarnă în saramura caldă și se pune caviar timp de 25 de minute.
- Acesta din urmă este închis într-un colizor și transferat într-un recipient, unde este condimentat cu ulei de floarea soarelui.
Deci, înarmat cu cunoștințe, puteți merge în siguranță la magazin pentru pește și caviar, al cărui preparat poate fi gestionat rapid și ușor.
