Cum săriți ciupercile - 6 rețete acasă

Ciupercile sărate sunt un produs delicios și versatil. Acestea acționează ca un fel de mâncare independent, cu drepturi depline și ca ingredient în salate / produse de patiserie savuroase, și, de asemenea, se combină perfect cu carnea și legumele. Multe gospodine pot avea o întrebare logică: cum săriți ciupercile, astfel încât gustul lor să nu se deterioreze, iar buletele să fie păstrate mult timp? Vom analiza toate subtilitățile acestui proces în articolul nostru.

Ce ciuperci sunt mai potrivite pentru sărare

Toate ciupercile comestibile pot fi sărate. Metodele de prelucrare pot varia doar ușor, în funcție de tipul special de produs.

Este important să rețineți că trebuie să acordați atenție nu numai tipului de materie primă, ci și locurilor de colectare, deoarece ciuperca, ca un burete, absoarbe instantaneu poluarea și otrăvurile din aer.

Cu soiuri cultivate, cum ar fi ciuperca de stridie și champignon, pericolul este redus la minimum, apoi, cu restul ciupercilor, este important să se respecte anumite reguli:

1. Este necesară colectarea materiilor prime pentru sărare în păduri, pe cât posibil din locurile de așezare a oamenilor, întreprinderilor industriale și autostrăzilor. Un astfel de produs va conține un maxim de nutrienți și vitamine și nu va provoca intoxicații.
2. Dacă aspectul ciupercii este îndoielnic, nu o tăiați și nu o folosiți pentru hrană.
3. Este extrem de important să știm bine cum arată ciupercile comestibile pentru a nu le confunda accidental cu cele otrăvitoare. Dacă nu există prea multe cunoștințe pe acest subiect, ar trebui să ceri ajutor de la culegătorii de ciuperci cu experiență.
4. Cel mai bun moment pentru o „vânătoare liniștită” este dimineața devreme, când ciupercile sunt mai bine văzute.
5. Doar exemplare puternice, întregi, sunt luate pentru hrană.

Materiile prime corect selectate stau la baza muraturilor delicioase și sigure.

Pregătirea pentru decapare

Înainte de a trece direct la sărare, trebuie să se efectueze unele lucrări pregătitoare:

1. Este important să ne amintim că materiile prime proaspăt recoltate trebuie prelucrate în următoarele două ore, deoarece ciupercile de pădure sunt predispuse la stricarea rapidă.
2. Recolta rezultată trebuie să fie sortată cu atenție, îndepărtând exemplarele stricate, crăpate, astfel încât muraturile să fie mai bine depozitate.
3. După aceasta, ciupercile se spală bine cu apă curgătoare, se curăță de bucăți de pământ, frunze, nisip și alte resturi.
4. Apoi, exemplarele mari sunt tăiate în mai multe părți, în timp ce cele mai mici separă piciorul de capac. Unele ciuperci încep să se întunece rapid, astfel încât materiile prime deja tocate sunt puse în orice recipient umplut cu apă. Se adaugă și ceva sare acolo.

Imediat ce materiile prime sunt curățate și pregătite, vine momentul să alegem metoda necesară de sărare. Cum săriți ciupercile? Totul va depinde de tipul lor.

Cum săriți ciupercile la cald

Acest tip de tratament termic implică utilizarea de saramură. În ea, materiile prime sunt fierte mai întâi, apoi introduse în recipiente de sticlă spălate anterior. După, ciupercile se toarnă cu saramură clocotită și se încovoieză.

Un adaos important: exclusiv capacele de ciuperci ar trebui sărate cu sare.

Pentru a prepara o astfel de gustare de ciuperci per kilogram de ciuperci, veți avea nevoie de astfel de componente:

• o lingură de sare;
• piper;
• jumătate de pahar cu apă filtrată;
• Lavrushka.

La ingredientele de mai sus, opțional, puteți adăuga frunze de cireș, coacăz, flori de cuișoare, mărar. Capacele de ciuperci trebuie mai întâi separate de picioare.

Sărarea ciupercilor se realizează după cum urmează:

1. În tigaie, trebuie să fierbeți cantitatea necesară de apă, adăugați sare și adăugați condimentele rămase.
2. Apoi se pun ciupercile. După ce fierbe din nou, focul scade. Este important să îndepărtați spuma de pe suprafața saramurii.
3. Timpul de gătit nu este mai mult de jumătate de oră, în tot acest timp ciupercile trebuie agitate pentru a nu se arde. Materiile prime finisate vor începe să se scufunde până la fund, dar saramura ar trebui să rămână transparentă.
4. Acum ciupercile fierte se pun în containere prelucrate anterior, se toarnă cu saramură și se pliază.

Golurile se lasă să se răcească, după care sunt transferate în depozitare undeva unde este răcoros și uscat.

Metoda este convenabilă pentru simplitatea și viteza sa: trebuie doar să fierbeți un mur pentru ciuperci și să le fierbeți în ea. Dar metodele reci și uscate consumă mult mai mult timp.

Cu usturoi pentru iarnă

O modalitate de a ciuperci fierbinte de murat este de a le găti folosind usturoi. Această legumă va adăuga o aromă savuroasă și o aromă de udare a gurii la murat.

Pentru a pregăti o gustare gustoasă, veți avea nevoie de următoarele componente:

• 1 kg de ciuperci;
• jumătate de pahar cu apă;
• 3 linguri de sare grosieră;
• 4 căței de usturoi;
• 8 frunze de coacăz;
• 10 mazăre de piper negru;
• 2 umbrele mari supraînălțate mărar.

Pregătiți muratul după cum urmează:

1. Ciupercile sunt curățate în prealabil, spălate, picioare curățate și în special pălăriile mari sunt împărțite în mai multe părți.
2. Materiile prime sunt turnate cu apă, sărate și fierte la foc mediu pentru cel mult 20 de minute, îndepărtând constant spuma.
3. Într-un borcan pregătit, trebuie să așezați ciuperci și condimente în straturi. Când recipientul este plin, acesta este umplut cu o saramură răcită și încovoiat.

Stocați conservele fără acces direct la lumină și la rece. Sunt gata de utilizare într-o lună și jumătate.

Culesul la rece al ciupercilor

Ciupercile sărate pentru iarnă pot fi preparate în mod rece.

Principala sa diferență față de toate celelalte este că ciupercile sunt înmuiate în apă timp de câteva zile, timp în care schimbă în mod regulat lichidul.

După aceasta, materiile prime preparate sunt așezate într-un butoi în straturi, alternând cu condimente și sare. Apoi recipientul este acoperit cu o cârpă curată, iar sarcina este plasată deasupra.

Pe măsură ce ciupercile se instalează, rezervorul este umplut până la vârf cu materii prime proaspete, cu condimente și sare. Faceți acest lucru până când vasul este complet umplut cu ciuperci ramificate.

Astfel de butoaie sunt păstrate doar la rece, cel mai bine - în subsol.

Campionii sărați pentru iarnă

După principiul de mai sus, campionii pot fi ușor pregătiți.

Se face astfel:

1. Pentru început, ciupercile sunt curățate, spălate, picioarele eliminate. După aceasta, materiile prime sunt turnate cu apă curată timp de câteva zile. Lichidul trebuie schimbat de două ori pe zi.
2. Condimentele, usturoiul zdrobit fin, sarea sunt răspândite într-un recipient pregătit. Deasupra este așezat un strat de champignons, care nu trebuie să fie mai gros de 6 cm. Este important să se respecte proporția - se iau 2 linguri de sare la 1 kg de materie primă. Se adaugă condimente după gust.
3. După aceea, recipientul este acoperit cu o cârpă curată, încărcarea este plasată deasupra și întreaga „structură” este trimisă într-un loc întunecat pentru sărare.
4. Dacă intenționați să recoltați un număr mare de ciuperci, atunci când piesa de lucru se așează într-un butoi, i se adaugă ciuperci proaspete, sare și mirodenii.

Ciupercile complet sărate în acest fel vor fi gata într-o lună și jumătate.

Gătit uscat

Această metodă este cea mai rapidă - vă puteți bucura de ciuperci în 2 săptămâni.

La sărare, nu se folosește lichid - numai ciupercile în sine și sarea.

Este foarte ușor să faci muraturi:

1. În primul rând, ciupercile sunt curățate de murdărie cu o cârpă moale sau o perie, după care sunt șterse și introduse într-un recipient pre-dezinfectat.
2. Întindeți materiile prime în straturi, fiecare fiind sărat.
3. Când toate ingredientele sunt așezate, materia pură este așezată deasupra și se pune o sarcină grea deasupra. Piesa de prelucrat este trimisă la rece.

Pe măsură ce sare, se eliberează sucul de ciuperci, care ar trebui să acopere complet ciupercile.

Solim Gruzdi

Pentru decapare, ciupercile proaspete sunt luate fără semne de stricare și degradare. Curățați-le bine de murdărie și, dacă este necesar, tăiați-le în mai multe părți.

Pentru 1 kg de materii prime, vor fi necesare 4 linguri de sare. Nu se folosesc condimente pentru sărare, deoarece această metodă este concepută pentru a dezvălui gustul și aroma naturală a ciupercilor.

Cel mai bine este să folosiți un recipient de sticlă sau de lemn. Metalul sau lutul pot degrada gustul produsului finit.

1. Sânii puri sunt așezați în straturi, presărați cu sare, după care deasupra se așază un prosop de bumbac gros și o încărcătură grea. Cel mai bine este să folosiți piatră.
2. Biletul este trimis la frig, iar peste câteva săptămâni va fi posibil să puneți sânii crocanti și parfumați pe masă.

Nu este nimic complicat în prepararea ciupercilor sărate. Principalul lucru este să alegeți un produs de calitate, apoi să-l pregătiți cu atenție pentru sărare și să respectați strict tehnologia. Acesta este singurul mod de a obține o gustare cu adevărat gustoasă. Încearcă!