Cum să faceți o găluște delicioasă de găluște, moale și elastică?

Pentru multe gospodine începătoare, devine o problemă cum se face aluatul de găluște, astfel încât să se dovedească a fi gustos, delicat, elastic.

Baza ideală ar trebui să se rostogolească bine, să fie lipită, să țină umplutura în interior, să fiarbă rapid.

Specialiștii culinari au realizat rețete de succes pentru aluatul perfect de găluște, obținut din diverse ingrediente din cele mai bune tradiții ale bucătăriei rusești.

Gălușe moi pentru găluște conform rețetei clasice

Această opțiune pentru prepararea aluatului este convenabilă dacă aveți la îndemână cantitatea minimă de ingrediente.

Va fi necesar:

• 1 ou
• 200 ml apă potabilă;
• 600 g făină de grâu;
• 5 g sare fină.

Pași de gătit.

1. Combinați făina cu sarea și turnați într-o cană încăpătoare.
2. Se face o gaură în centrul amestecului uscat. Se toarnă apă rece și se introduce un ou în interior.
3. Cu o lingură, încep să frământă aluatul, deplasându-se de la centru spre margini.
4. Când masa devine mai groasă, întindeți-o pe o masă presărată cu făină.
5. Continuați să frământați aluatul manual, adăugând periodic făina rămasă.
6. Când baza devine uniformă și elastică, este introdusă la frigider timp de 30 de minute.

Sfat: frământarea aluatului necesită mult efort fizic, așa că este mai convenabil și mai ușor să faci acest lucru cu partea inferioară a palmelor: în acest fel mâinile obosesc mai puțin.

Baza de pastă de găluște

Aluatul pregătit conform acestei rețete este mai fraged, mai subțire, nu se rupe în timpul rulării, iar găluștele sunt gătite din ea mai repede.

Citește și: cum să prăji găluște?

Lista de produse:

• 1 ou
• 480 g făină premium;
• 200 ml apă clocotită;
• 20 ml ulei vegetal;
• 5 g sare.

Mod de gătit.

1. Oul este sărat și bătut câteva minute până se spumă.
2. Faina cernuta se adauga in portii, agitand constant masa. Nu ar trebui să existe vagi.
3. Se adaugă uleiul, se amestecă din nou.
4. Fără a înceta să interfereze, apa turnată proaspăt este turnată în compoziția rezultată.
5. Când aluatul se răcește puțin, se frământă cu mâinile până la consistența perfectă. Dacă masa continuă să se lipească de mâini, adăugați încă 1-2 linguri. linguri de făină.
6. Înainte de modelare, aluatul pentru găluște este învelit cu folie de clingă și pus „în repaus” la frigider timp de 40 de minute.

Aluatul din producătorul de pâine

„Asistentul” de bucătărie simplifică foarte mult procesul consumator de timp de aluat. Baza de găluște din producătorul de pâine dovedește întotdeauna consistența corectă. În plus, puteți umple întregul volum de făină simultan, și nu în părți, ca în amestecarea aluatului obișnuit.

Componente necesare:

• 250 ml apă filtrată;
• 1 ou mic;
• 480 g făină cernută;
• 5 g sare;
• 20 ml ulei de floarea soarelui.

Tehnologia de gătit.

1. În capacitatea mașinii de pâine, un ou este rupt, apă și ulei sunt turnate.
2. Adăugați sare și toată făina.
3. Includeți programul „Aluat” timp de 1,5 ore (timpul de gătire depinde de modelul specific al tehnologiei).
4. Aluatul pentru găluște într-o mașină de pâine este omogen, fără bule în tăietură. Se introduce într-o pungă de plastic și se folosește imediat pentru rulare.

Pregătim pe bază de apă minerală

Cel mai delicios, moale, ușor de rulat este aluatul de casă pe o apă minerală. Este mai bine să luați apă cu o carbonatare puternică și să turnați dintr-o sticlă imediat înainte de gătit.

Va fi necesar:

• 1 ou
• 80 ml ulei vegetal;
• 3 g zahăr granulat și sare;
• 220 ml apă minerală puternic carbogazoasă;
• 550 g de făină.

Ordinea acțiunilor.

1. Agitați oul cu o furculiță.
2. Se adaugă sare și zahăr, se amestecă până se dizolvă boabele.
3. Turnați ulei și apă spumantă.
4. Turnați făina în porții mici, frământând cu grijă aluatul cu o lingură.
5. Când masa devine incomodă să intervină în vas, este aruncată pe masă și zdrobită de mâini. Se frământă până când aluatul încetează să se mai lipească de palmele.

Gălbenușuri umplute cu găluște pe apă și ouă

Datorită adăugării de ulei vegetal, aluatul devine moale, suplu. Produsele făcute din el nu se crăpau în timpul gătitului și nu izbucnesc chiar și după îngheț. Dacă aluatul este necesar pentru gătit găluște cu pește tocat, făina de grâu poate fi înlocuită cu orez.

ingrediente:

• 480 g făină premium;
• 1 ou
• 200 ml apă caldă;
• 40 ml ulei vegetal;
• 3 g sare.

Reteta este pas cu pas.

1. Oul se amestecă cu sare.
2. Adăugați ulei și apă.
3. Turnați făina, frământați aluatul elastic.
4. Rotiți bila din masa rezultată, puneți-o într-o pungă de plastic și curățați-o la loc rece timp de 20 de minute.

Sfat: în loc de ulei vegetal, puteți lua maioneză, aluatul va deveni mai moale și mai ascultător.

Opțiune fiartă cu ulei vegetal

Patiseria Choux are o consistență mai densă, se rulează și se lipește mai bine. Produsele din acesta pot fi umplute cu o cantitate mare de umplutură: nu vor rupe. Chiar și un bucătar fără experiență poate face față cu ușurință pregătirii unei astfel de baze.

Componente obligatorii:

• 450 g făină albă;
• 1 ou
• 200 ml apă clocotită;
• 4 g sare fină;
• 20 ml ulei de porumb.

Tehnologia de gătit.

1. Bateți oul cu sare.
2. Turnați ușor făina, turnați uleiul.
3. Produsele sunt amestecate până la o consistență omogenă.
4. Apa fiartă se introduce treptat, amestecând compoziția cu o lingură.
5. Aluatul ușor răcit se frământă cu mâinile.
6. Formați o chiflă netedă și scoateți-o înainte de a sculpta în frigider timp de o jumătate de oră.

Cum se face aluatul pentru găluște în lapte?

Este plăcut să lucrezi cu o bază făcută din lapte. Aproape că nu se lipește de palmele, se rostogolește ușor, nu se destramă în timpul gătitului. Galbenele din aluatul din lapte sunt foarte gustoase.

Va fi necesar:

• 200 ml lapte gras gras mediu;
• 1 ou
• 380 g făină cernută;
• 20 ml ulei de floarea soarelui;
• 5 g sare.

Ordinea acțiunilor.

1. Laptele se încălzește puțin în cuptorul cu microunde sau pe aragaz.
2. Faina se toarnă într-un bol încăpător și se face în mijlocul unei mici pâlnii.
3. Un ou este introdus în adâncime, se toarnă sare și se toarnă lapte.
4. Încep să frământă aluatul cu o lingură într-un cerc.
5. Adăugați ulei de floarea soarelui.
6. Masa este aruncată pe masă, presărată cu făină și continuă să frământați manual.
7. Aluatul trebuie să fie elastic, dar moale (adăugați făină, dacă este necesar).
8. Din aluat se formează o bilă, introdusă într-un recipient adânc uns cu ulei vegetal și lăsată acoperită cu o cârpă timp de 30 de minute.

Blând - pe smântână

Secretul testului pregătit conform acestei rețete este să adăugați un pahar de smântână. Baza delicată de smântână poate fi folosită pentru modelarea găluștelor, a produselor de patiserie, a găluștelor și, de asemenea, prăjiți pur și simplu într-o tigaie uscată.

Ingrediente esențiale:

• 200 g smântână grasă (de preferință de casă);
• 350 g de făină;
• 1 ou
• 5 g sare.

Secvență de gătit.

1. Toate ingredientele, cu excepția făinii, sunt combinate într-un recipient.
2. Turnați făina în părți, amestecând continuu masa.
3. Aluatul cu o lingură se colectează într-un bol și se întinde pe o suprafață presărată cu făină.
4. Baza este frământată cu partea inferioară a palmelor până la moale.
5. Pentru ca aluatul să dobândească consistența necesară, acesta se pune într-o pungă și se pune la loc rece timp de 40 de minute.

Sfat: aluatul de smantana este foarte fraged. Prin urmare, este important să respectați cu strictețe timpul de gătit al găluștelor: produsele supracoapte se pot rupe.

Reteta fara oua

O bază ideală de găluște poate fi frământată fără a adăuga un ou. Produsele de la acest test sunt întotdeauna fragede și gustoase.

Lista de produse:

• 0,5 kg de făină;
• 220 ml apă;
• 3 g sare.

Procesul de gătit.

1. Sarea se agită în apă la temperatura camerei până când cristalele se dizolvă complet.
2. O porție mică din făina preparată este cernută în același recipient.
3. Masa se agită într-o mișcare circulară cu ajutorul unei furculițe.
4. Când devine dificil de amestecat cu o furculiță, aluatul este așezat din recipient pe o masă presărată anterior cu făină și frământat manual. Acest lucru trebuie făcut timp de cel puțin 15 minute.
5. Când baza încetează să se lipească de suprafață și palmele și devine uniformă ca aspect, trebuie scoasă într-o pungă și introdusă la frigider pentru o jumătate de oră.

Aluat de culoare originală pentru găluște

Conform acestei rețete, puteți găti găluște delicioase și foarte eficiente în culori verde, galben și roșu. Pentru test, se folosesc doar coloranți naturali, astfel încât vasul poate fi oferit chiar și copiilor mici. Galbenele colorate vor fi cu siguranță în centrul atenției în vacanța copiilor.

Pentru testul verde veți avea nevoie de:

• 250 g făină de grâu;
• 50 ml lapte;
• 50 ml apă;
• 1 ou mic;
• 20 g smantana;
• 100 g spanac congelat;
• 3 g sare.

Ingrediente pentru baza roșie:

• 250 g de făină;
• 100 ml suc de roșii în jumătate cu apă;
• 20 g pastă de roșii;
• 1 ou mic;
• sarea.

Produse pentru nuanța galbenă:

• 250 g de făină;
• 1 morcov mare;
• 4 g de turmeric;
• 1 ou mic;
• 20 g smantana;
• 3 g sare.

Secvență de gătit.

1. Pentru o bază verde, spanacul este decongelat și tocat fin. Pentru a obține produse stropite din masa verde, puteți stoarce sucul și folosiți numai el.
2. Adăugați ouă și smântână.
3. Sarea se combină cu făina și se toarnă într-o bază verde.
4. Frământați aluatul în modul obișnuit și puneți-l la frigider pentru „relaxare”.
5. Pentru a obține găluște roșii, amestecați un ou bătut, sucul și pasta de roșii.
6. Se toarnă făina cu sare, se frământă aluatul, se răcește înainte de a sculpta.
7. O bază galbenă este pregătită în același mod: smântâna se combină cu ou de curcuma și ou bătut, se adaugă suc de morcovi proaspăt stors, se sărează, se toarnă făina treptat și se face aluatul.

Chiar și o gospodină novice va putea face aluat de găluște conform rețetelor propuse. Principalul lucru este respectarea procesului. Dacă pregătiți un aluat cu o marjă, asigurați-vă că adăugați ulei vegetal: acesta va permite ca baza să rămână la fel de moale și să nu se crape chiar și după câteva zile.