Brânza de vână este o sursă valoroasă de calciu și proteine, un lider incontestabil printre alimentele dietetice recomandate pentru prevenirea unui întreg „buchet” de boli. Astăzi, multe gospodine refuză produsele din lapte acru fabricate industrial și colectează cu nerăbdare secrete care vă spun cum să faceți singur brânza de vaci din lapte acru.
Continut material:
Cum se face brânza de vaci din lapte acru la cuptor
Avantajele unui produs gătit acasă:
- Compoziție naturală, fără conservanți și grăsimi vegetale, care păstrează toate vitaminele, mineralele, enzimele necesare.
- Posibilitatea de a ajusta suculitatea, densitatea și conținutul de grăsimi din farfurie - brânza de casă se dovedește a fi de obicei fragedă, stratificată, cu cantitatea potrivită de acid.
Îl puteți găti în diverse moduri.
Principala regulă este aceeași - lapte dovedit de înaltă calitate. Ar fi frumos de la o vacă casnică (în prealabil a fost recomandat să o fierbeți!), Dar este acceptabil și cumpărăturile, doar neapărat pasteurizate, cu o perioadă scurtă de păstrare.
Pentru oricare dintre metodele de care avem nevoie:
- lapte acru;
- sită sau colier metalic;
- o bucată mare de tifon.
Timp de gătit: ~ 6 - 12 ore.
Succesiunea acțiunilor:
- Nu suntem plini cu un borcan de 1 cm de lapte acru (puteți lua un alt recipient, dar laptele ar trebui să fie fermentat imediat în el), îl trimitem la un cuptor rece. Nu acoperiți!
- Încălzim 40-60 minute la o temperatură stabilită între 120 și 150 ° C.
- Opriți tehnica, lăsați brânza de vată rezultată în ea până se răcește complet, puteți noaptea.
- Acoperim sita / colierul cu două straturi de tifon.
- Turnați treptat brânza de căsuță pe ea, scurgând ușor serul.
- Strângeți capetele țesutului cu un nod - acest lucru se va dovedi a stoarce cea mai mare parte a lichidului inutil.
- Uităm de brânza de cabană câteva ore, până când se scurge zerul. Dacă doriți să obțineți un produs uscat, legați tifonul și agățați-l de un bol. Dorim brânză de căsuță umedă - lăsați-o pe o colieră.
- Verificați periodic consistența masei de caș. La atingerea densității dorite, transferăm produsul finit într-un recipient de depozitare.
Când gătiți la cuptor din 3 litri de lapte, puteți obține 700 - 900 de grame de delicioasă brânză de cabană.
Atenție! Cantitatea produsului final și gradul de acid depind de durata și corectitudinea aprovizionării materiei prime. Trebuie să se coacă, dar, în același timp, nu are timp să se oxideze. Prospețimea de 3 zile îndeplinește acești parametri.
Gătit cu microunde
Cel mai simplu și rapid mod de a obține cașul aromat din iaurt este să folosești un cuptor cu microunde.
Timp de gătit: ~ 5 - 15 minute direct în cuptorul cu microunde + câteva ore pentru răcire.
Reteta gustoasa:cum să gătești clătite de brânză de vaci într-o tigaie?
Succesiunea acțiunilor:
- Turnați laptele acru într-un recipient potrivit pentru utilizare în cuptorul cu microunde. Nu este necesar să o acoperiți, deși această opțiune este valabilă.
- Porniți cuptorul cu microunde la putere maximă (de obicei 700 - 750 wați) timp de 5 minute.
- După bip, verificați serul. Dacă este transparentă - gătitul este terminat, dar dacă culoarea sa este lăptoasă - trebuie să mai adăugați câteva minute.Perioada de timp este un parametru condiționat, care poate fi determinat empiric numai pentru cuptorul dvs. Depinde de caracteristicile cuptorului cu microunde, precum și de forma și materialul recipientului folosit în acesta.
- Lăsați cașcavalul în lichidul rezultat timp de câteva ore până se răcește complet.
- Amestecul răcit la temperatura camerei este aruncat pe o sită pentru a îndepărta excesul de ser din produsul finit.
Dintr-un litru de iaurt cu un cuptor cu microunde, puteți obține de la 200 g brânză de căsuță, care depinde de calitatea laptelui și de procentul de proteine din acesta.
Cu adaos de kefir
Când nu există timp să așteptați ca laptele să devină acru, puteți folosi kefir și peste câteva ore gătiți cea mai delicată brânză de cabană.
Pentru un litru de lapte, avem nevoie de 0,5 - 1,0 l de kefir 1% grăsime. Cu cât luați mai mult cheffir pentru maturare, cu atât aciditatea va fi mai pronunțată în produsul finit.
Succesiunea acțiunilor:
- Aduceți laptele la fiert.
- Se scoate din aragaz, se toarnă kefir în el, se amestecă bine.
- Se lasă cel puțin 120 de minute (și poate fi peste noapte). În acest timp, brânza de căsuță are timp să „sări” din ser.
- Filtrăm produsul finit prin cheesecloth. Cu cât lichidul mai puțin excesiv se va scurge în timp, cu atât va fi mai umedă cașul în final.
Este interesant faptul că această metodă este recomandată de pediatri pentru prepararea produselor lactate fermentate care sunt optime pentru prima hrănire.
Rețetă de gătit lent
Cascavalul într-un aragaz lent - cel mai popular „asistent” al unei gospodine moderne - gătește nu mai puțin simplu și rapid decât în alte moduri.
Programul poate fi folosit la discreția dumneavoastră. De exemplu, „iaurt”, „încălzire”, „coacere”, „terci de lapte”. Durata de gătire, respectiv, va varia de la 15 minute la o oră. Principala condiție atunci când alegeți un mod este temperatura, care nu va aduce lichidul la fierbere.
Succesiunea acțiunilor:
- Turnați laptele acru în vasul multicooker.
- Selectăm programul care ne-a plăcut, dacă este necesar, setăm temperatura la 80 de grade, pornim dispozitivul și uităm de gătit pentru o anumită perioadă de timp.
- După ce a trecut timpul necesar, opriți multicookerul și lăsați cașul să se răcească. Durează cel puțin 3 până la 4 ore.
- Aruncăm produsul rezultat pe tifon, permițând scurgerea serului. Dacă este necesar, suspendăm tifonul într-un nod sau îl ștergem ușor cu mâna, prin analogie cu metodele descrise deja.
Cea mai rapida reteta
Dacă există o nevoie urgentă de a găti brânză de casă de casă, puteți utiliza o rețetă dovedită care vă permite să obțineți 0,5 kg din cea mai delicată ricotta în doar o oră.
Vom avea nevoie de:
- 3 litri de lapte proaspăt de casă sau păstrat;
- un vârf generos de sare;
- 3 - 4 linguri. l. suc de lămâie sau 2 lingurițe. acid citric.
Succesiunea acțiunilor:
- Clătim tigaia cu apă rece, turnăm lapte în ea, sare, adăugăm suc de lămâie / acid cristalin.
- Încălziți amestecul rezultat la foc mic sau într-o baie de apă, amestecând ocazional.
- Continuăm etapa anterioară până la apariția „fulgilor” și separarea completă a serului.
- Renunțăm la brânza de casă și lăsăm 45-60 de minute să se scurgă lichidul.
Puteți utiliza o tehnologie ușor diferită - aduceți laptele la fiert, scoateți din aragaz, numai apoi sărați-l și turnați-l în zeama de lămâie. Apoi, amestecați compoziția și așteptați 7 minute până când lichidul începe să se curățească în fulgi.
În acest moment, ar fi bine să adăugați o lingură de smântână grasă, care va face ca gustul brânzei de cabană finit să fie deosebit de fraged și cremos.
După ce a trecut timpul necesar pentru separarea ricotta de zer, la fel ca în cazul tuturor celorlalte metode, se recomandă utilizarea unui colizor și tifon.
Tehnologie de gătit fără încălzire
Următoarele sunt două metode de preparare a brânzei de vaci din lapte acru, cu excepția tratamentului termic:
- Iaurtul format ca urmare a fermentației laptelui este pur și simplu aruncat înapoi pe o sită cu tifon. Stoarceți lichidul în exces, obținând un produs lactat, umed și mai fraged în consistență, decât brânza de gătit gătită la cuptor, într-o baie de apă etc.
- Un pachet de kefir este lăsat peste noapte la congelator, dimineața „gheața” obținută este îndepărtată din celofan și trimisă într-un colizor acoperit cu tifon până se dezgheță complet, iar brânza de căsuță este separată de zer.
Ciorba de lapte acru delicios
Tehnologiile de preparare a brânzei de vaci din lapte de vacă și capră sunt identice. Singura diferență este că acesta din urmă este mai valoros. Îmbunătățește imunitatea, are proprietăți vindecătoare. De aceea, brânza de căsuță este obținută din ea ușor digerabilă, cu alergeni scăzute, saturată maxim de vitamine și minerale. Doar că, pentru ca laptele de capră să devină acru, uneori este nevoie de mult timp. De aceea, gospodinele cu experiență accelerează acest proces prin fierbere și adăugarea de sare.
Astfel de manipulări vă permit să obțineți lapte acru de capră literalmente într-o zi, sub rezerva fermentării într-un loc cald. În continuare, puteți alege cum să faceți cașul din laptele acru de capră: într-un aragaz lent, cuptor cu microunde sau folosind încălzirea convențională.
După ce ați asigurat rețetele dovedite propuse, puteți stăpâni cu ușurință tehnologia simplă de preparare a brânzei de casă și puteți încânta familia cu capodopere culinare delicioase și sănătoase.
