Bucățile mici colorate din această delicatesă, acoperite cu cristale mici de zahăr, seamănă cu rubine prețioase, topaze și smaralde. Avantajele marmeladei pentru organism nu sunt mai puțin prețioase, dar aceasta este atunci când vine vorba de delicatese făcute din ingrediente naturale. Întrucât un astfel de produs este acum greu de găsit în magazin, nu mai rămâne nimic de făcut decât să faceți marmeladă acasă.

Cum se face marmelada clasică

Există multe variații în prepararea delicioasei marmelade de casă: pe gelatină, agar, fără agenți de îngroșare, pe bază de suc ... Dar marmelada clasică este făcută din piure de fructe sau fructe de pădure, cu adaos de pectină și sirop de glucoză. Aceste ingrediente sunt cele care ajută la obținerea acestei consistențe foarte „marmeladă”.

Important! În absența siropului de glucoză, puteți lua sirop inversat în schimb, care este ușor de făcut pe cont propriu.

Și pentru marmeladă trebuie să luați:

  • 475 g piure de fructe sau fructe de pădure;
  • 385 g zahăr alb obișnuit;
  • Sirop de glucoză 90 g;
  • 85 ml suc de lămâie;
  • 15 g de pectină amestecate cu 60 g de zahăr.

Hai să facem marmeladă în propria noastră bucătărie!

  1. Încălziți piureul de fructe, amestecat cu zahărul, la fierbere la foc moderat. Bulele de izbucnire ar trebui să apară pe suprafața masei dulci. După aceasta, ar trebui să introduceți un amestec de pectină și cristale dulci și să gătiți încă cinci minute.
  2. Apoi reduceți puterea focului la minimum, turnați sirop de glucoză și suc de lămâie în compoziția fierbinte, agitați. Se fierbe amestecul la o stare vâscoasă.
  3. Turnați marmelada finală în recipiente pregătite și trimiteți să înghețați la rece.
  4. Scoateți masa întărită din matriță, înfășurați-o cu o peliculă și țineți încă 48 de ore într-un loc răcoros. După aceea, puteți să-l tăiați în felii, să le rulați în zahăr și să mâncați.

Tratament portocaliu

În magazine, marmelada de portocale se găsește sub formă de felii. În bucătăria de casă, puteți prepara aceleași felii de marmeladă de gelatină și suc proaspăt de fructe de portocale.

Pentru a pregăti o astfel de delicioasă pentru trei citrice mari, veți avea nevoie de:

  • 100 g zahăr;
  • 20 g gelatină;
  • 5 g zahăr vanilat;
  • 50 ml apă.

Succesiunea acțiunilor:

  1. Se toarnă gelatina cu apă rece și se dă deoparte.
  2. Turnați citricele portocalii cu apă clocotită, apoi tăiați-le pe jumătate și alegeți pulpa pentru a face jumătăți scobite de coajă și coajă.
  3. Stoarceți sucul din pulpă și adăugați coaja eliminată dintr-o emisferă portocalie. Se fierbe zeama cu zeama timp de cinci minute și se strecoară.
  4. După aceasta, combinați sucul cu ambele tipuri de zahăr și fierbeți din nou. Introduceți gelatina în sucul fierbinte, îndulcit și amestecați până la neted.
  5. Se toarnă marmelada lichidă în emisferele portocalii, cu zestă intactă și se lasă să înghețe. Înainte de a servi, tăiați marmelada în felii și rulați în zahăr.

Din agar agar

Din sucurile de fructe și fructe de pădure puteți prepara dulceata delicioasă pe agar-agar. Puteți utiliza, de asemenea, sucul ambalat din magazin, dar un produs pregătit cu propriile mâini va fi mult mai util.

Nu este necesar să folosiți un singur tip de suc, puteți combina diferite gusturi, de exemplu, mere și portocale, coacăze roșii și zmeură sau, ca în acest caz, portocale și vișine.

Lista ingredientelor necesare:

  • 50 ml suc de portocale;
  • 7 g de agar-agar;
  • 350 ml suc de vișine;
  • 100 g zahăr;
  • 2 - 3 g de vanilină.

Cum se face marmelada pe agar:

  1. Preliminar (cel puțin o jumătate de oră) se toarnă suc de agar-agar din portocale.
  2. Aduceți sucul de vișine cu zahăr la fierbere. Se toarnă diluat într-o altă formă de agar-suc de suc în baza fierberii.
  3. Gătiti marmelada timp de 4 - 5 minute, fără a permite ca temperatura lichidului să crească peste 120 de grade. În caz contrar, agar-agar își va pierde proprietățile de gelifiere.
  4. Aliniați o matriță dreptunghiulară de sticlă cu folie de agățare și turnați în ea marmeladă ușor răcită (până la 50 - 60 grade). Înălțimea stratului său nu trebuie să depășească 2 cm.
  5. Lasa marmelada sa se intareasca la temperatura camerei, apoi taie-o in dulciuri separate. Înainte de servire, le puteți rula în zahăr.

Marmelada de mestecat de casa

Marmelada masticabilă include apă, gelatină, zahăr, sirop de glucoză, sorbitol, arome și coloranți. Acasă, puteți pregăti o versiune mai utilă a acestui tratament, luând ca bază sucul de fructe și excluzând agenții de aromatizare și colorare. Sorbitolul este ușor înlocuit de zahăr, deoarece, de fapt, este același îndulcitor.

Compoziția marmeladei pentru gătit acasă va fi următoarea:

  • 70 g gelatină;
  • 150 ml suc de fructe;
  • 240 g zahăr;
  • 235 g sirop de glucoză;
  • 5 g de acid citric.

Progres:

  1. Turnați gelatina peste suc și dați-i suficient timp să se umfle. Apoi topiți compoziția la o stare lichidă într-o baie de aburi.
  2. Se separă separat siropul de glucoză și zahărul. Se încălzește acest amestec la foc moderat până se dizolvă toate cristalele dulci.
  3. Combinați cu atenție ambele mase fierbinți, adăugați acid citric și așteptați să se solidifice marmelada de mestecat, turnându-l în forme.

Desert de mere

Merele conțin o cantitate suficientă de pectină, care este de asemenea folosită pentru îngroșarea marmeladei. Așadar, din acest fruct puteți prepara desertul în cauză fără a introduce gelatină, agar-agar sau pectină în compoziția sa.

Este foarte convenabil să-l gătiți într-un aragaz lent - acest lucru asigură o încălzire uniformă a masei dulci și mai puține șanse ca acesta să ardă.

Pentru a face marmelada de casă din mere, trebuie să luați:

  • un kilogram de mere (Antonovka, Semerenko, Bunica Smith);
  • 500 g zahăr;
  • 20 ml suc de lămâie;
  • 2,5 g de scorțișoară.

Tehnologie de gătit:

  1. Spălați merele, ștergeți-le uscate, tăiați cutia de semințe.După aceea, tocați fructele împreună cu coaja (există multă pectină în ea) în felii mici, transferați în vasul multicooker și porniți modul „Stewing” timp de 55 de minute.
  2. Puneți feliile de mere fierte cu un amestecător submersibil și gătiți din nou timp de 40 de minute, incluzând aceeași opțiune „Friptură”.
  3. După aceasta, adăugați zahăr, scorțișoară și suc, amestecați și gătiți încă 90 de minute folosind programul „Friptura” Marmelada trebuie agitată periodic, în special în ultima jumătate de oră de gătit.
  4. Când urmele de spatulă pe piureul de mere încetează să dispară, marmelada este gata. Acum trebuie să fie așezat în forme mici de silicon, de exemplu, pentru gheață sau dulciuri, și să îi dea 10-14 ore pentru a se solidifica.

Marmelada de dulceata naturala

Dulceața de casă este o bază excelentă pentru prepararea marmeladei naturale delicioase. O astfel de delicatesă poate fi pregătită tot anul, deoarece dulceața, spre deosebire de fructele proaspete și fructele de pădure, nu este un produs de sezon. Pentru marmeladă, o piesă din absolut orice fruct este potrivită.

Proporțiile ingredientelor utilizate vor fi următoarele:

  • 200 g de gem;
  • 300 ml apă;
  • 14 g de agar-agar.

Secvență de gătit:

  1. Agar-agar se toarnă o mică parte din cantitatea totală de apă și se lasă cu puțin umiditate saturată, în timp ce se vor desfășura alte procese.
  2. Turnați restul de apă în gem, amestecați și gustați amestecul. Dacă este necesar, puteți îndulci suplimentar baza de marmeladă.
  3. Trimiteți amestecul rezultat pe foc și fierbeți până când toate componentele sale fierb și devin un lichid omogen.
  4. Treceți baza de dulceață ușor răcită printr-o sită pentru a obține ceva ca siropul de fructe. Se toarnă agar-agar și se întoarce din nou la sobă.
  5. Fierbeți marmelada 4 - 5 minute după fierbere, apoi turnați în forme. Se lasă să se solidifice la temperatura camerei. Puteți rostogoli tratamentul finalizat în zahăr, susan sau nucă de cocos.

Dacă marmelada nu îngheață, ce ar trebui să fac?

Uneori, gospodinele se confruntă cu faptul că marmelada de casă nu îngheață. Vom afla care ar putea fi motivul pentru acest lucru și cum să rezolvăm situația.

  1. Utilizarea agenților de îngroșare expirat (pectină, gelatină sau agar-agar). Dacă marmelada nu este înghețată, merită să verificați ambalajul imediat pentru perioada de valabilitate a acestor ingrediente, dacă a expirat, atunci masa care nu se întărește trebuie aruncată. Utilizarea sa în alimente este periculoasă pentru sănătate, iar această marmeladă nu mai poate fi salvată.
  2. Depășirea temperaturilor admise. După cum știți, gelatina își pierde proprietățile atunci când este încălzită până la punctul de fierbere, iar pectina și agar-agarul - într-un mediu cu o temperatură peste 120 de grade. Prin urmare, marmelada pe gelatină nu trebuie să fiarbă deloc, iar dulciurile pe baza unuia din celelalte două îngroșătoare nu trebuie fierte mai mult de 5 minute. În această situație, puteți corecta situația introducând o nouă porțiune de substanță gelifiantă.

În toate celelalte cazuri, dacă urmați cu strictețe rețeta, surprize precum marmelada neîncărcată nu se vor întâmpla.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: