Carne moale și fragedă - acest fel de mâncare merită admirație și laudă, dar nu toată lumea o poate găti cu succes. Există multe motive pentru care carnea de vită este rigidă și nu suculentă. În acest articol vom analiza cele mai frecvente erori. Vom introduce, de asemenea, mai multe moduri de a face carnea moale și de a găti preparate perfecte.

Alegerea corectă a cărnii

Este mai bine să cumpărați carne de vită în măcelării, în piață sau în supermarketuri mari, unde, de regulă, oferă produse dovedite și de înaltă calitate. Este bine dacă puteți atinge carnea, să o mirosiți, să verificați prospețimea. Din păcate, nu toate magazinele oferă această oportunitate, mai des carnea se vinde în ambalaje sub vid. Principiile pentru alegerea cărnii de vită sunt următoarele:

  • Cel mai bine este să preferați o bucată de carne proaspătă decât congelată. Cel mai adesea, produsele locale proaspete sunt vândute pe piețe, carnea congelată poate fi de origine străină.
  • Când cumpărați carne de vită în supermarketuri, nu acordați atenție reducerilor, ci doar nu o vor vinde ieftin. Acest lucru înseamnă că acest produs este de proastă calitate sau este aproape de sfârșitul duratei de valabilitate.
  • Înainte de a pune carnea într-un coș, trebuie să o priviți cu atenție, să acordați atenție culorii și mirosului.
  • Pentru a face vasul moale, ar trebui să evitați părțile din carne în care tendoanele sunt pline. Carnea cea mai fragedă este întotdeauna coaja.
  • Un rol important îl joacă culoarea cărnii, poate varia de la roșu deschis la visiniu. O culoare gălbuie sau chiar maro va însemna că carnea este stricată.
  • Cu cât este mai tânăr animalul sacrificat, cu atât carnea este mai moale la gătit.Carnea de vită tânără va fi moale și suculentă, totuși, mai puțin bogată.
  • Carnea proaspătă ar trebui să miroase a sânge. Toate celelalte mirosuri pot fi considerate străine, este posibil ca piesa să fie tratată cu o compoziție chimică.
  • Atenție la aspect. Pe piesă nu trebuie să existe zone rezistente, culoarea uniformă este binevenită.
  • Nu vă fie teamă să cumpărați carne cu grăsime, ar trebui să fie uscată, dar nu alunecoasă.

Dacă nu intenționați să gătiți bucata de vită cumpărată în termen de 5 ore, este mai bine să o înghețați. Dezghețarea în frigider - acest lucru nu permite să-și piardă nutrienții.

Cum se face carnea de vită moale și suculentă la friptură

Piesele unei vaci care necesită o prelucrare îndelungată - gâtul, coada, coapsa, scapula și peria - sunt cele mai potrivite pentru stingere. Procesul de stingere include următoarele etape:

  1. Se prajeste carnea la foc mare cu putina grasime. Principalul lucru este să nu supraîncărcați carnea de vită, altfel se va dovedi uscat, această eroare este foarte frecventă. Bucățile trebuie rumenite ușor, trebuie amestecate constant, prăjite fără capac.
  2. Conform rețetei, puneți ceapa și legumele la carne. Ceapa ar trebui să joace rolul principal, el este cel care face carnea moale. De ce este obișnuit să pui un grătar, o mulțime de cepe? Răspunsul la această întrebare este evident, ceapa o face suculentă și moale.
  3. La carnea prăjită, adăugați bulion sau apă, apoi tocați sub un capac la foc mic. Chiar și cea mai dură carne va deveni moale, dacă nu pierdeți din vedere aceste puncte foarte importante. Timpul de tocanare pentru tocană depinde de carne, de obicei nu durează mai mult de o oră.

Încercați să gătiți tocană clasică de vită. După stăpânirea acestei tehnici, veți primi întotdeauna carne delicioasă.

Produse obligatorii:

  • carne de vită (omoplat sau coapsă) - 1,3 kg;
  • ceapă - 400-450 g;
  • morcovi;
  • 2-3 lingurițe. l. pasta de rosii;
  • 1,5 cani de bulion;
  • ulei de gătit, grăsime.
  • sare, condimente, frunze de dafin, paprika, usturoi.

Mod de preparare:

  1. Încălziți uleiul într-o căldură sau o tigaie cu fundul gros. Se prăjește ușor carnea tocată.
  2. Adăugați legume nu tocate mărunt, aduceți-le la o culoare slabă.
  3. Se amestecă bulionul cu pasta de roșii, se toarnă conținutul într-o căldură.
  4. Aduceți la fierbere, reduceți căldura. Puneți frunza de dafin, fierbeți timp de 15-20 minute.
  5. Apoi, scoateți spuma formată peste carne, adăugați sare și condimente după gust.
  6. Cu 5-7 minute înainte de a găti pentru a adăuga aromă, adăugați puțin usturoi.
  7. Acoperiți, stingeți focul. Lasa carnea sa se rumeneasca.

Vită rigidă, cum se face moale la gătit

Succesul gătitului de vită moale depinde de marinada corespunzătoare. Dacă îl înmuiați din timp în marinadă, cu siguranță va fi moale. Chiar și cel mai dur (carnea de vită veche) poate fi gătit, așa că îți lingi degetele. Cheia mâncărurii perfecte este gătirea cărnii, în procesul de gătit, cu siguranță se va înmuia. Principalul lucru este să urmați secvența și să nu vă grăbiți, poate dura ceva timp.

Dacă supa de pui este gătită rapid, bulionul de vită iubește timpul și râsul lent. Bucătarii preferă două metode de a pune carne în bulion. Unele sunt puse în apă rece, altele în apă clocotită. Există o mulțime de dispute în legătură cu aceasta, următoarea este rețeta pentru a pune carne în apă clocotită. Dacă decideți să gătiți diferit, nu va afecta gustul cărnii.

Produse obligatorii:

  • carne de vită rigidă (peritoneu, perie, carne pe os) - 1,5 kg;
  • ceapa mare;
  • 1 morcov;
  • frunză de dafin, condimente, sare, apă.

Mod de preparare:

  1. Carnea poate fi gătită integral sau tăiată. Înainte de a găti, trebuie să o clătiți, să tăiați venele.
  2. Se fierbe 3-3,5 litri de apă. Puneți bucata în tigaie, acoperiți și duceți la fierbere. Până când apa clocotește, trebuie să monitorizați carnea, altfel bulionul nu va fi transparent.
  3. Imediat ce se observă procesul de fierbere, focul este redus la minimum, rupt cu un capac și se gătește aproximativ o oră.
  4. Apoi scoateți spuma, ștergeți pereții laterali ai tigaiei și continuați să se fierbe.
  5. Pune sare, condimente, ceapă întreagă și morcovi decojiți. După 25 de minute sau chiar mai devreme, carnea va fi gata.
  6. Carnea în acest fel va mirosi minunat, și se va topi în gură, puteți găti ciorbă sau borș de pe bulion.

Gătit gulaș delicios

Produse obligatorii:

  • 0,5 kg - coada de vită;
  • 2 cepe;
  • piper roșu;
  • ardei iute, condimente;
  • 1-2 linguri de pastă de roșii;
  • apă - aproximativ 0,5 litri;
  • o lingură de făină;
  • ulei de gătit.

Mod de preparare:

  1. Se spală carnea, se usucă, se taie în felii de aproximativ 1 centimetru, se amestecă cu făina. Încălziți uleiul într-o căldură, adăugați carne acolo, prăjiți până se rumenesc.
  2. Cojiți ceapa și tăiați-o în felii, adăugați la carne, dacă este necesar, turnați o lingură de ulei. Principalul lucru este să nu arzi carne și ceapă.
  3. Când ceapa devine transparentă, adăugați puțină apă la căldură.
  4. Între timp, se taie ardeiul în cubulețe, se adaugă în gulaș cu roșii și ardei iute. Este piperul care oferă gulașului o aromă specială care nu se găsește în alt fel de mâncare.

  5. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă, fierbeți și fierbeți la foc mic. Gatiti pana cand carnea este frageda. Sare și piper după gust, înainte de sfârșitul gătitului.
  6. Dacă gulașul este prea gros, adăugați puțină apă. Dacă este rară, îngroșați-o cu făină.

Cum se face carnea moale și suculentă la prăjit

O modalitate fiabilă de a înmuia carnea de vită în timpul prăjirii este oțetul, slăbește țesutul muscular. Este mai bine să alegeți oțet alb sau vin, acestea nu vor afecta culoarea cărnii. Oțetul balsamic funcționează de asemenea bine. La murat de vită, este mai bine să refuzați sarea, atunci carnea nu dă sucul valoros. După două ore de decapare, carnea de vită este gata de prăjit. Sare direct într-o tigaie sau grătar.

Produse obligatorii:

  • carne de vită - 900 g;
  • ceapă - 900 g;
  • ulei de măsline;
  • otet 2-2,5 linguri;
  • 2 linguri de făină;
  • condimente cu sare.

Mod de preparare:

  1. Pregătirea cărnii de vită pentru prăjire începe cu o zi înainte. Ei bine, dacă a stat în marinadă câteva ore. Carnea de vită se taie cubulețe sau fâșii.
  2. Apoi puneți vitelul tocat într-un bol, adăugați ceapa tocată, turnați piperul, adăugați uleiul de măsline, oțetul. Puneți la frigider să preparați.
  3. Apoi, aruncă carnea de vită în făină și prăjește repede într-o căldură cu unt.
  4. Când lichidul se evaporă, reduceți ușor căldura, acoperiți conopida cu un capac. Carnea trebuie prăjită și lăsată în același timp. Verificăm disponibilitatea cu un cuțit și furculiță.
  5. Dacă, din anumite motive, carnea este dură, nu disperați. Așezați-o pe o foaie de folie, înfășurați și coaceți la cuptor 15 minute.

Pinioane moi de vită

Produse obligatorii:

  • filet de vită (file, gât) - 2,6 kg;
  • ceapă - nu mai puțin de 2 kg;
  • o grămadă de pătrunjel;
  • condimente pentru gratar cu sare;
  • coriandru, ierburi provensale;
  • ulei vegetal;
  • 0,5 lămâi;
  • 1 kiwi

Mod de preparare:

  1. Se curăță de vită, se spală, se usucă cu șervețele și se taie în felii.
  2. Taiem ceapa in jumatate de inele, o amestecam cu carne, fara a strânge putin mâinile.
  3. Se adaugă pătrunjel tocat, condimente, ulei în carne, se strecoară zeama de lămâie, se amestecă bine.
  4. Adăugați frigarui cu 15 minute înainte de prăjire. În ceea ce privește kiwi, există și un punct important, acesta se adaugă cu 1,5 ore înainte de a grăti kebabul, altfel carnea nu va fi gustoasă. Kiwi-ul este decojit și tocat fin, măcinat cu carne și trimis într-un loc răcoros.
  5. Pentru a face un grătar delicios pentru o perioadă scurtă de timp, puneți-l sub opresiune, apoi va fi marinat mai repede.

Stroganoff de carne fragedă

Produse obligatorii:

  • 500 g file, coadă de vită;
  • 2 cepe mari;
  • 1 piper;
  • 250 ml (sau mai mulți) de bulion;
  • 2 linguri de pastă de roșii;
  • 2 linguri de făină;
  • 2 lingurițe de ardei iute și ardei iute;
  • sare, piper, ulei, condiment pentru carne;
  • 1 morcov.

Mod de preparare:

  1. Carnea se taie în fâșii, se toarnă în făină, piper și ardei.
  2. Prajiti in ulei, rumeniti bine. Adăugați inele de ceapă, felii de morcovi și ardei dulce.
  3. Se prăjesc toate împreună, se adaugă bulionul cu pasta de roșii. Se amestecă bine totul, se condimentează cu condimente, se acoperă și se lasă carnea să fie măturată timp de o jumătate de oră.

Cum se face carnea moale și suculentă la coacere

Produse obligatorii:

  • friptura de vită - 1,5 kg;
  • condiment pentru carne - 1 pachet;
  • vin uscat - 40 ml;
  • Muștar francez - 45 g;
  • 3 căței de usturoi;
  • crengute de rozmarin;
  • ulei de măsline - 15 ml.

Mod de preparare:

  1. Pregătiți marinada. Combinați muștarul francez, usturoiul ras, vinul, condimentele și uleiul de măsline. Freacă bine carnea cu acest sos.
  2. Înfășurați o bucată de carne în folie cu crengute de rozmarin, sosul rămas este încă util.
  3. Se coace aproximativ o jumătate de oră în cuptorul cu putere medie Apoi ar trebui să îndepărtați folia, să turnați sosul deasupra și să aduceți carnea la cuptor la maro auriu.
  4. Înainte de a servi, tăiați carnea în felii. Carnea refrigerată este o prioritate, potrivită pentru felii și gustări.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: