Cum se face muștar acasă din pulbere - 14 rețete

Închideți ochii și imaginați-vă un sudok de carne bogată jeleu rusesc. Sau, de exemplu, un fel de mâncare întreg de aburit cârnați bavarezi cu bere. Sau, altfel, un hot dog - un chifteluș moale, muraturi, cârnați parfumați, o felie de brânză ... Se pare că ceva lipsește din aceste feluri de mâncare ... Ei bine, bineînțeles! Muștar! În magazine nu există lipsă, dar întregul „nu așa”. Nu contează, pentru că a face muștar din pulbere acasă nu este o problemă. Dimpotrivă, se spune că muștarul de casă este viguros, deja înfipt în nas! Și dacă îți iubești dragul, atunci ai nevoie de cărți în mâinile tale - adaugă componentele necesare, ajustează claritatea și dulceața pe gustul tău. Astăzi vom învăța să gătim condimente, astfel încât prietenii peste rețea să se alinieze.

Reteta clasica de mustar praf

Există trei tipuri de semințe de muștar în lume: alb, negru și sarept. În Rusia, acestea din urmă sunt utilizate în mod tradițional, iar primele referințe scrise la acestea se găsesc în documentele secolului al XVIII-lea. Și au folosit muștar alături de noi nu doar ca condiment, ci și ca medicament pentru răceli. Dar astăzi nu vom fi tratați, ci doar pentru a dispersa pofta de mâncare cu acest condiment picant.

Muștar clasic de casă este obținut din următoarele ingrediente:

• 3 linguri pulbere de muștar;
• o jumătate de lingură de zahăr și aceeași cantitate de ulei vegetal;
• a gusta sarea.

Dacă doriți să obțineți un amestec cu adevărat aromat, picant, atunci este mai bine să cumpărați semințe de muștar și să le faceți singură pulbere.

1. Luați un borcan de 200 de grame, ștergeți-l uscat, astfel încât pulberea să nu se lipească de zonele umede, altfel pete întunecate vor rămâne pe pereți.
2. Turnați pudra de muștar într-un borcan, adăugați zahăr și sare acolo. Amestecați și puneți deoparte.
3. Fierbe jumătate de pahar cu apă și lasă-l să se răcească puțin - temperaturile ridicate distrug enzimele conținute de muștar.
4. Adăugați apă caldă într-un amestec uscat peste o lingură și amestecați ușor. Condimentul gata ar trebui să fie ca o smântână groasă, astfel încât să poată fi răspândit cu ușurință, de exemplu, pe pâine. Frământați bine, fără a lăsa bucăți.
5. Acum muștarul ar trebui să „fermenteze”. Pentru a face acest lucru, l-au introdus într-un borcan închis într-un loc cald (puteți direct pe baterie) timp de câteva ore.
6. După ceva timp, deschideți condimentul aproape gata și adăugați ulei în el. Nu puteți face acest lucru, dar atunci condimentul se va întuneca rapid și, mai probabil, își va pierde din fierbinte.

Condimentul este gata și trebuie infuzat la frigider pentru aproximativ o săptămână. Când deschideți pentru prima dată borcanul, nu inspirați profund aroma - vă va face să plângeți!

Muștar cu miere

 

Această muștar „miere” este excelentă pentru marinarea cărnii și merge bine cu salatele. Cantitatea de suc de lămâie din compoziția sa poate fi ajustată în sus, dacă doriți. În proporții predeterminate, sosul este fierbinte, cu un gust dulce și o notă acră.

• muștar în boabe de 70 de grame;
• 3 linguri de miere și apă;
• o lingură de ulei de floarea soarelui și suc de lămâie proaspăt stors;
• un sfert de lingură de sare.

Procedăm la prepararea sosului de muștar „miere”.

1. Mai întâi, într-o mașină de tocat cafea, măcinăm semințele de muștar în pulbere și o punem în vasele, unde ne vom planta sosul.
2. Punem apa pe foc și în timp ce se încălzește, turnăm sare în pulbere de muștar și amestecăm cu grijă ingredientele uscate.
3. Turnați apă caldă în muștar sărat și măcinați astfel încât condimentul să absoarbă uniform umiditatea. Amestecul finit ar trebui să fie deja consistența pe care doriți să o obțineți la final.
4. Se toarnă miere în masa rezultată. Dacă este înghețat, apoi topiți-l mai întâi într-o baie de apă.
5. Se adauga sucul de lamaie si se adauga uleiul. Freacă din nou toate ingredientele astfel încât sosul de muștar preparat să aibă o masă uniformă.

Muștarul „Miere” este gata! Puneți-l într-un borcan de sticlă și închideți capacul. Este mai bine să folosiți condimentul după 5 zile, când se coace.

Muștar rusesc

 

Muștarul de gătit este încă o artă. În Rusia, a fost atât de arzător încât a respirat și este pur și simplu imposibil să găsești unul în magazine astăzi. Prin urmare, o vom face singuri.

Secretul principal este să nu fierbi praf de muștar cu apă clocotită. Cu cât este mai caldă apa, cu atât mai puțin rău va fi condimentul la ieșire.

Pentru muștar rusesc real, veți avea nevoie de:

• 100 de grame de pudră de muștar;
• jumătate de pahar cu apă caldă și soluție de oțet (diluat până la 3%);
• 2 linguri de ulei (floarea-soarelui, fără măsline! Mustar rus!);
• 1 lingură de zahăr granulat;
• o jumătate de lingură de sare;
• cateva frunze de patrunjel;
• pentru o aromă specială un vârf de scorțișoară;
• pentru acuitate, câțiva muguri de cuișoare uscați.

Când ingredientele sunt gata, începeți să gătiți.

1. Încălzim apa într-un bol și turnăm scorțișoară cu cuișoare, foi de dafin, zahăr și sare în ea. Dăm amestecul picant să fiarbă și să fiarbă câteva minute.
2. Când bulionul se răcește puțin, îl filtrăm printr-o sită fină, astfel încât să nu rămână bucăți aleatorii de mirodenii în lichid.
3. Turnați pulberea de muștar într-un recipient convenabil și, turnând treptat un bulion aromat în el, agitați sosul până este neted.
4. Rămâne să introduceți soluția de ulei și oțet. Turnați ultimul în părți, astfel încât produsul finit să nu fie prea lichid.

Aceasta este totul. Pune muștarul într-un borcan, închide și trimite la frigider cel puțin o zi. Într-o zi, îl puteți servi deja la jeleu de Anul Nou sau pur și simplu să îl frământați cu pâine pentru primele preparate calde.

Muștar rus vechi

 

Bucătăria țărănească veche rusă nu era foarte specială.Reteta pentru acel mustar rusesc autentic este de asemenea destul de simpla.

• 3 linguri de muștar pudră și zahăr;
• o jumătate de lingură de muguri de cuișoare zdrobiți;
• oțet pentru reproducere.

Turnați ingredientul principal, zahărul și mugurii de cuișoară într-un bol și turnați încet în oțet pentru a obține consistența dorită. Transferați condimentul pregătit într-un borcan, plutați bine și trimiteți la un cuptor sau microunde ușor preîncălzit. Pe măsură ce se răcește, puneți-l la frigider. Puteți păstra produsul până la un an.

Muștar fierbinte acasă

 

Pregătește-te. Aceasta este o rețetă pentru muștar cu adevărat viguros. Acest condiment nu numai că va accelera pofta de mâncare, dar va fi și un medicament excelent pentru răceli.

Pregătiți ingredientele:

• 80 de grame de pudră obișnuită de muștar galben;
• aceeași cantitate de miere (dacă doriți, reduceți cantitatea);
• 4 linguri de oțet 6%;
• 2 linguri de suc de lămâie și aceeași cantitate de ulei vegetal;
• ghimbir ras;
• o jumatate de lingurita de piper;
• zestre după bunul plac.

Această muștar combină atât o claritate arzătoare cât și o dulceață blândă a mierii, iar gustul specific al ghimbirului îi adaugă note picante.

1. Turnați muștarul pudră într-un bol adânc, frecați piperul cu sare, turnați miere lichidă și suc de lămâie.
2. Fierbeți un pahar incomplet de apă cu ghimbir și coajă. Lăsați lichidul să se răcească și treceți printr-o strecurătoare într-un bol cu ​​amestec de muștar.
3. Se macină bine muștarul cu un decoct, se presară cu oțet și se adaugă ulei vegetal. Dacă este necesar, ajustați consistența produsului finit adăugând apă sau pulbere.

Spice va fi gata pentru masă într-o zi.

Rețetă de muștar Dijon

În secolul X, călugării francezi au spionat tehnologia pregătirii muștarului de către romani și au început în liniște propria producție. Și astfel noul condiment i-a atras pe europeni, încât după trei secole, Dijon a început, pe bună dreptate, să fie considerat capitala muștarului și deține acest titlu până în zilele noastre.

Controlul autenticității originii muștarului Dijon este confirmat de certificatul corespunzător. Dar noi, ca și aceiași călugări francezi, vom testa problema fără zgomot și praf - vom pregăti condimentele acasă. Ingredientele pot părea puțin ciudate, dar este o astfel de rețetă declarată, ca clasică, de bucătarii francezi.

Deci, veți avea nevoie de:

• 2 cani de vin alb uscat;
• două tipuri de muștar: în pulbere 60 grame și boabe 80 grame;
• o pereche de cepe mari;
• o pereche de căței de usturoi;
• 2 linguri de miere de flori;
• o lingură de ulei de măsline;
• a gusta sarea.

Muștarul este mai bine să ia diferite, de exemplu, alb și negru. Este vorba despre boabele negre care se adaugă în mod tradițional la sosul din Dijon.

1. Se toacă mărunt ceapa, mai ales fără ceremonie. Apariția lui în această rețetă ne este complet neinteresantă. Presăm usturoiul printr-o presă.
2. Întindem legumele într-o cratiță, turnăm vin și încălzim până fierbe. După aceea, reduceți temperatura și mai fierbeți încă 5 minute.
3. Când vinul „ceapă” se răcește, filtrează-l, aruncă legumele fierte.
4. Introducem miere topită în vin și stropim cu sare.
5. A venit rândul muștarului. Turnați pulberea în tigaie, macinați-o uniform în vin, astfel încât să iasă o masă omogenă fără buline. Adăugați ulei.
6. Aprindem din nou soba, turnăm boabele negre în amestecul de muștar și fierbem, amestecând regulat, până când lichidul se îngroașă.

Muștarul Dijon este aproape gata. Trebuie doar să-l turnăm în borcane și să închidem capacele cât se răcește. Puteți păstra o astfel de condimentare la frigider până la trei luni. Dar nu contează - se va „dispersa” mult mai devreme.

Muștar francez

Francezii sunt încă experimentatori în bucătărie și au o mulțime de rețete de muștar. Haideți să rămânem pe o versiune interesantă și relativ simplă.

Pentru aceasta, pregătiți următoarele componente:

• un pahar de muștar praf, apă rece, vin alb uscat și oțet;
• pahar incomplet de muștar în boabe;
• o jumătate de pahar de zahăr brun sau puțin mai mult sfeclă;
• o ceapa;
• o linguriță de sare, scorțișoară și turmeric;
• 2 gălbenușuri.

O astfel de muștar, precum și aproape toate opțiunile europene, nu vor fi prea ascuțite. Dar în ea pasărea și peștele sunt marinate perfect. Deci, pregătește trei boluri adânci.

1. În primul bol, turnați atât pulberea cât și boabele în același timp. Se amestecă componentele și se umple cu apă. Să infuzăm amestecul de la 30 minute la o oră.
2. Taiem ceapa in sferturi si punem intr-un al doilea bol, turnam vin si otet, zdrobim turmericul si scortisoara. Încălziți vinul condimentat cu ceapă pe aragaz și dați la fiert. După aceea, se fierbe pe foc încă un sfert de oră.
3. În cel de-al treilea bol, bate gălbenușurile, trimite-le amestecul de muștar deja umflat și umple-le cu vin condimentat cald. Încă o dată punem toată această compoziție aromată pe foc lent și, amestecând, aducem la îngroșare.

Când sosul de muștar francez s-a răcit, transferați-l într-un borcan convenabil și păstrați-l în frigider. Înainte de a servi condimentul, este mai bine să se încălzească puțin în cuptorul cu microunde.

Muștar danez

De ce este daneză, rămâne un mister, dar cu atât mai puternică intriga! O astfel de muștar este preparată simplu, iar gustul său este moale, delicat, în general, destul de în spiritul Europei. Puteți folosi acest sos ca marinată, ca adaos la cârnați de lapte și cârnați fierbinți, ciuperci fierte și legume. Interesant este că în Danemarca heringul este murat într-un mod special în acest sos.

componente:

• 100 de grame de oțet alb de vin;
• 2 linguri de muștar pudră, frișcă sau smântână grasă;
• o jumătate de lingură de zahăr.

Pregătirea sosului în doar doi pași.

1. Într-un recipient mic, amestecăm muștarul uscat cu zahărul și amestecând încet, introducem oțetul, până la consistența smântânii groase.
2. Pasta trebuie infuzată timp de o jumătate de oră, iar în timp ce biciuim frișca. Le introducem (sau smantana) in sosul finit treptat. După prima lingură, încercați ce s-a întâmplat. Dacă se dovedește dur, adăugați o lingură de smântână.

Apelarea originală a danezilor, pe baza acestei rețete, nu funcționează. Dar totul ingenios este simplu! Încercați să folosiți această pastă pentru a mări puiul tânăr, peștele sau pur și simplu serviți-l într-o cratiță pentru legume fiarte.

Muștar cu Mereu

Un astfel de sos de fructe și muștar este oarecum neobișnuit pentru noi, dar este foarte utilizat pe scară largă în Italia. Acolo este servit cu preparate din carne și salate complexe. Completează perfect gustul unei varietăți de brânzeturi. Gustul din sos este foarte diferit de al nostru, muștar, sfâșiat până la os. Predomina fructele prevalează, apoi simțirea rafinată este resimțită și abia după aceea - claritate.

Gătiti ingredientele:

• un măr mare pe care nu-l adăugați la charlotte - căzând în terci după coacere;
• 2 linguri de ulei și oțet de vin (de preferință alb);
• o lingură de zahăr și semințe de muștar;
• putina sare;
• un vârf de scorțișoară măcinată.

Numărul de boabe poate fi ușor crescut dacă sofisticarea gătitului italian nu te impresionează.

1. Baza acestui sos este un măr. Vom începe cu el. Se spală fructele, se taie pe jumătate și se îndepărtează miezurile. Coaceți-le în orice mod convenabil. Când jumătățile terminate se răcesc ușor, folosiți o linguriță pentru a separa pulpa de coajă și a trimite la locul preparatului suplimentar - într-un borcan de jumătate de litru.
2. Adăugați unt la mărul copt și macinați-l într-un piure cu ajutorul unui blender sau furculiță.
3. Pregătiți semințe de muștar. Se macină împreună cu sare și zahăr într-un mortar sau o mașină de tocat cafea. Puteți lăsa o fracție puțin mai mare sau o puteți macina la praf. Se toacă amestecul finit cu scorțișoară și se amestecă din nou.
4. Conectăm două componente. Introducem muștarul în piureul de legume, amestecând constant amestecul rezultat. La final, continuând să amestecați, adăugați câteva picături de oțet pentru a echilibra gustul sosului rezultat.

Muștarul Apple poate fi folosit în două ore. Ea „trăiește” nu mai mult de două zile, de aceea nu poate fi achiziționată pentru viitor. Ei bine, nu! La urma urmei, mănâncă pentru câteva mese de familie.

Muștar de mâncare

Au fost deja propuse multe rețete, dar toate, după cum se spune, „pe o temă liberă”. Dar în Uniune pentru pregătirea muștarului a existat GOST și ar fi o prostie să nu-l pomenim.

Deci, vom face muștar Gostovsky din următoarele ingrediente:

• un pahar cu componenta principală;
• 3 linguri complete de ulei de floarea soarelui și zahăr;
• 1,5 linguri de acid acetic;
• o jumătate de lingură de sare;
• o pereche de frunze de pătrunjel;
• piper măcinat;
• scorțișoară și cuișoare.

Condimentul realizat după această rețetă iese ascuțit, arzător, gros. Acesta este exact ceea ce se servea înainte în cafenele și restaurante la carne jeleu, slănină, primele mâncăruri grase.

1. În primul rând, pregătiți un decoct de mirodenii. Se toarnă două pahare de apă într-un bol și imediat adăugăm sare cu zahăr și piper, aruncăm lavrushka, scorțișoară, cuișoare. Lăsați lichidul să fiarbă și îndepărtați pentru o zi să insiste.
2. După o zi, bulionul trebuie să fie fiert din nou și se toarnă acid acetic în el.
3. Turnați pudra de muștar într-o farfurie adâncă și filtrați infuzia condimentată în ea. Se macină bine condimentul cu lichidul până la neted și se pune la loc cald timp de trei ore.
4. După un timp prestabilit, introducem uleiul într-un condiment aproape gata, amestecăm din nou. Gata!

Muștarul Gostovskaya poate fi folosit imediat, dar este mai bine să-l lăsați „la maturitate” pentru încă o zi într-un loc răcoros.

Rețetă de muștar cu murături de castraveți

 

Iarna, o astfel de rețetă de muștar din pulbere de muștar este foarte relevantă. Castraveții murați pleacă rapid în această perioadă a anului, iar saramura nu poate fi turnată decât cu lacrimi în ochi. Să economisim un pahar sau două din acest lichid gustos și să facem un condiment picant, rău și parfumat.

Dintre ingrediente, ai nevoie doar de o jumătate de pahar de muștar uscat și murături de castraveți. Fiecare gospodină închide castraveți diferit, așa că aveți grijă cu a doua componentă. Poate fi prea ascuțit dacă castraveții au fost acoperiți cu ardei iute sau, dimpotrivă, dați dulceață.

1. Turnați jumătate din saramură într-un vas convenabil.
2. Turnați pulberea în saramură, amestecând constant.

Reglați consistența condimentului final după bunul plac. Cineva iubește muștarul păstos, alții servesc lichid.

Dacă amestecul este prea fierbinte, adăugați puțin zahăr. De obicei, produsul finit nu are nevoie de sare.

Pe o murătură de roșii

O astfel de muștar este pregătită numai de adevărații cunoscători. După ce încerci, vei dansa mult timp, încercând să stingi focul în gură. Nu te sperie?

Apoi pregătiți componentele:

• pahar incomplet de pudră de muștar;
• aproximativ 300 ml de saramura de rosii;
• 2 linguri de ulei;
• un sfert de lingură de zahăr și chiar mai puțin sare.

Pentru a pregăti muștar în conformitate cu această rețetă, alegeți o murat pe oțet, iar pudra de muștar este chiar galbenă. Cenușiu va face ca condimentul să fie gata să fie amar și complet fără gust. Dacă doriți să obțineți un amestec „nuclear”, diluați-l în saramură de gheață.

1. Turnați saramura într-un borcan de jumătate de litru și adăugați jumătate de pudră de muștar în ea. Adăugați sare și zahăr imediat.
2. Amestecați bine masa până la netezire, muștarul trebuie să fie complet umed. Apoi, ajustați consistența la dorința, adăugând fie saramură, fie pulbere.
3. Dacă doriți să înmuiați ușor gustul condimentului final, introduceți ulei de floarea soarelui. Cu cât este mai mult, cu atât muștarul va ieși.

Un astfel de produs trebuie să stea neapărat cel puțin o zi. Până la copt, gustul său va fi departe de dorit.

Pe murături de varză

Nu ne vom deranja prea mult cu această rețetă; din cele două precedente, principiul pregătirii este deja clar. Dar spre deosebire de castraveți sau roșii, muratul de varză nu va da o senzație puternică de arsură și muștarul gata va fi mai moale. Dar dacă varza a fost făcută cu merișoare sau hrean, gustul sosului obținut pe baza lui va fi mult mai interesant.

Deci, pe un pahar de muștar praf, pe lângă saramură în sine, va trebui:

• o lingură de zahăr granulat și ulei vegetal;
• o jumătate de lingură de sare;
• un sfert de lingură de oțet;
• orice mirodenii.

Din nou, verificați imediat „salinitatea” în timp ce o amestecați cu saramură. Poate că nu este necesar să adăugați suplimentar. Pentru un gust mai interesant, încercați să asezonați cu ghimbir, nucșoară și scorțișoară măcinată.

1. Luați muratul de varză răcit și turnați-l în vas.Turnați pulberea de muștar acolo, amestecând-o cu o furculiță în proces.
2. Încercați și adăugați sare și zahăr, dacă doriți. Lăsați muștarul să se odihnească o oră și jumătate.
3. Se toarnă oțet și ulei, se amestecă bine și se transferă într-un borcan pregătit în prealabil.

Un astfel de condiment de „varză” poate fi consumat mai devreme decât într-o zi.

Cum să faci muștar cu boabe?

 

Aceasta este o rețetă de sos rafinat, care a venit din patria muștarului. Francezii adoră să-l facă folosind cereale, deoarece pulberea este mult inferioară gustului și proprietăților aromatice. Și când două tipuri de boabe se găsesc în același sos simultan, condimentul se dovedește „ca în cele mai bune case din LondOna și Paris!”

• până la o treime dintr-un pahar cu semințe de muștar alb;
• 2 linguri de boabe negre și pulbere;
• jumătate de pahar cu apă;
• un sfert de cană de oțet de cidru de mere, miere și suc de portocale;
• coajă de lămâie rasă (potrivită și înghețată);
• un vârf de sare;
• un vârf de mărar uscat.

Muștarul poate fi luat într-un singur soi, dar semințele colorate din sosul final vor arăta deosebit de atractive.

1. Se amestecă boabele și se rup ușor într-un mortar, apoi se adaugă pulbere de muștar la ele.
2. În amestecul rezultat, introducem puțin suc de fructe, oțet și apă caldă. Mai bine adăugați mai mult decât să luptați cu excesul de lichid. Presărați sosul cu sare și amestecați bine.
3. Trebuie doar să adăugăm mărar, miere și coajă. După, bateți toată această splendoare cu un blender într-o cremă groasă sau pur și simplu amestecați bine dacă doriți să zdrobiți boabele în sosul terminat.

Păstrați acest condiment la frigider. Folosiți ca pansament pentru salate, ca marinată pentru orice fel de carne. Și doriți, întindeți-vă doar pe pâine și bucurați-vă de gustul de neuitat al două muștar.

Beneficiile și prejudiciile muștarului

După ce ai încercat să gătești muștar în funcție de rețetele propuse, probabil încetezi să-l cumperi în magazine. Unele dintre opțiunile sale sunt atât de delicioase încât le poți mânca doar cu o lingură. Dar fiți atenți, deoarece acest condiment nu este numai util, dar poate fi dăunător dacă este folosit în exces.

Mâncați ușor muștar în aceste condiții:

• boli renale
• boli ale tractului digestiv;
• hipertensiune;
• eșecuri în funcționarea sistemului cardiovascular.

În plus, nu uitați de reacțiile individuale la un produs atât de agresiv.

Dacă niciuna dintre cele de mai sus nu se îngrijorează, atunci mâncați cu îndrăzneală muștar, pentru că:

• promovează descompunerea grăsimilor;
• posedă proprietăți antibacteriene;
• îmbunătățește pofta de mâncare;
• este un antioxidant;
• Are un ușor efect laxativ;
• accelerează metabolismul.

Și acest lucru este doar din dovezi științifice. Și oamenii folosesc acest condiment pentru a trata impotența, gâdilând în gât, le oferă copiilor să-și îmbunătățească atenția și oboseala și, de asemenea, ajută la otrăvire și probleme de vedere.

Prin urmare, mâncați muștar cu plăcere! Dulce, picant, acru, pe bază de fructe, cu rădăcină de ghimbir - veți găsi cu siguranță unul care vă va atrage.