Cum se topeste ciocolata - 6 moduri corecte

Nu toată lumea știe să topească ciocolata. Dar acest ingredient este folosit în multe deserturi. Vom vorbi despre metodele populare ale acestui proces culinar în articolul de astăzi.

Care ciocolată este cea mai bună să se topească?

Pentru ca ciocolata să se topească bine, trebuie să fiți atenți la compoziția acesteia. Este de dorit ca țiglă să aibă cât mai puține componente suplimentare.

În mod ideal, baza ar trebui să fie boabele de cacao. Pentru aprindere, sunt potrivite ciocolata albă, neagră și lapte.

Bucătarii cu experiență oferă următoarele sfaturi pentru alegerea ciocolatei:

• Nu trebuie utilizate plăci poroase. Este destul de dificil să prezici în prealabil ce substanță va fi obținută după topire. Ciocolata cu umplutură, nuci, stafide nu este, de asemenea, potrivită în aceste scopuri.
• Pentru o glazură de oglindă, este potrivită doar o acoperire. Acesta este un fel special de pudră de cacao, destul de scump. Dar numai datorită lui puteți obține un crocant delicios. Produsul se vinde numai în magazine specializate.
• Dacă sarcina dvs. este să faceți o inscripție pe un tort, atunci nu ezitați să cumpărați ciocolată cu lapte. Consistența sa iese groasă și destul de vâscoasă.
• Când achiziționați ciocolată, priviți cu atenție marcajele acesteia. În mod ideal, ar trebui să fie marcat „cofetărie” sau „masă”.
• Dacă observați lecitina în compoziție, este mai bine să vă uitați la ciocolata unui alt brand. Producătorii o înlocuiesc de mult timp cu unt de cacao.

Dacă vă pasă de sănătatea dvs., încercați să cumpărați ciocolată fără componente dăunătoare (arome, emulgatori etc.).

Cum se topește ciocolata într-o baie de apă

Ciocolata topită în apă este destul de simplă, trebuie doar să știți tehnologia pentru prepararea glazurii:

1. Veți avea nevoie de 2 boluri cu diametre diferite. Este de dorit ca cea mai mică să fie antiaderentă.
2. Umpleți un vas cu apă, puneți aragazul și aduceți conținutul la fiert.
3. Reduceți căldura, temperatura trebuie menținută în regiunea de 75 - 85 grade.
4. Rupeți bara de ciocolată, puneți-o într-o tigaie cu un diametru mai mic. Asigurați-vă că nu există apă în recipient. În caz contrar, ciocolata va arde, își va schimba textura și gustul.
5. Puneți o tigaie mai mică într-una mai mare.
6. Începeți să amestecați ciocolata.
7. Adăugați puțină unt la glazură (poate fi înlocuită cu smântână). Acest lucru vă va face masa de ciocolată mai vâscoasă.
8. După ce ciocolata s-a topit, scoateți vasul și acoperiți-l cu folie, după ce faceți găuri în el. În această formă, masa trebuie să se răcească.

Într-o baie de apă este mai bine să stocați ciocolata neagră. Albul și laptele pot „lua o bucată” - nu există prea mult unt de cacao în aceste plăci.

Încercați să nu supraîncălziți produsul. Dacă regimul termic este încălcat, atunci masa de ciocolată se va crăpa cu siguranță după 3 până la 4 ore.

Metoda de aprindere cu microunde

Puteți topi ciocolata în cuptorul cu microunde în 2 moduri. Fiecare dintre ele are avantaje:

• glazura nu arde;
• nu există bulgări;
• timpul maxim de gătit este de 3 minute.

Ambele metode sunt atât de simple încât chiar și un amator le poate trata:

1. Rupeți ciocolata în bucăți mici, puneți într-un bol de sticlă. Puneți-l la cuptorul cu microunde timp de 1 minut, în timp ce puterea cuptorului ar trebui să fie maximă. Îndepărtați glazura, amestecați. Puneți din nou în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde. Repetați procesul de 3 ori.
2. Dacă există un mod de decongelare în cuptorul cu microunde, îl puteți utiliza. Introduceți bara de ciocolată zdrobită la cuptor timp de 2 minute. Dacă rămân buline, adăugați încă 1 minut.

O astfel de ciocolată nu este foarte potrivită pentru vitrarea suprafeței tortului. Există o mare probabilitate ca masa să se prăbușească. Dar cifrele confecționate dintr-o astfel de ciocolată sunt excelente, deține un început de cap.

La foc deschis

Puteți topi ciocolată pe aragaz.

Un punct important: vasul în care se va desfășura procesul de gătire trebuie să aibă un fund dublu.

Procesul de gătit este următorul:

1. Rupeți bara de ciocolată.
2. Pune bolul la foc mic, amestecă constant, astfel încât produsul să nu ardă.
3. Imediat ce ciocolata începe să se topească, adăugați o felie de unt.
4. Pentru a face produsul lichid, turnați lapte sau smântână. Este foarte important ca ingredientele să fie calde, altfel masa se va exfolia.

După ce gheața este gata, turnați-o într-un alt fel de mâncare, altfel este probabil să se ardă.

Nu lăsați masa să fiarbă, ciocolata își va pierde proprietățile, se va delamina și se va crăpa.

Cum se topește ciocolata pentru a decora un tort

Pentru a decora tortul, ciocolata topită este potrivită. Se prepară numai într-o baie de apă.

În rețetă, proporțiile ingredientelor sunt importante:

• bara neagra de ciocolata - 300 g;
• smântână grasă - 300 ml.

Procesul de gătit:

1. Pregătiți o baie de apă.
2. Împărțiți ciocolata în bucăți mici, puneți în vasul de sus.
3. Odată ce masa începe să se topească, adăugați smântână caldă.
4. Înmuiați ciocolata până când glazura este vâscoasă.

Secretul cofetarilor! Pentru ca ciocolata sa se desfasoare cu o crusta crocanta si sa nu se crape pe suprafata tortului, masa trebuie sa fie bine racita si batuta cu un mixer sau un blender.

Pentru prepararea glazurii

Glazura reală ar trebui să fie lucioasă. Puteți obține acest efect cu miere.

Rețeta este următoarea:

• bara de ciocolata neagra - 150 g;
• lapte gras de casă - 90 g;
• miere naturală - 30 g;
• ulei - 80 g;
• zahăr înghețat - 80g.

etape:

1. Pregătiți o baie de apă.
2. Adăugați ciocolată. Odată ce începe să se topească, se toarnă lapte cald și se pune zahărul pudră. Masa trebuie să fie amestecată intens, astfel încât să nu apară bulgări.
3. Imediat ce glazura este omogenă, scoateți-o de pe foc, adăugați miere și ulei, amestecați din nou.

Lăsați glazura să se răcească, în niciun caz nu o puneți la frigider

Prepararea ciocolatei lichide pentru fondue

Fântânile sau fântânile de ciocolată pot decora orice sărbătoare. Desertul este delicios, destul de neobișnuit. A face ciocolată lichidă este ușor.

Veți avea nevoie de ingrediente:

• ciocolată (este mai bine să alegeți lapte) - 300 g;
• scortisoara - 10 g;
• smântână sau lapte gras - 60 g;
• cafea tare preparată - 25 g.

Mod de preparare:

1. Pregătiți o baie de apă.
2. Trimiteți ciocolată la stoke.
3. Imediat ce masa începe să se topească, adăugați ingredientele rămase.
4. În ultimul moment, presărați ciocolată cu scorțișoară, aduceți la o masă omogenă, îndepărtați de la foc.

Bucătarii adesea adaugă whisky sau coniac puternic la ciocolată pentru fondue. Aceste băuturi conferă masei nu numai note interesante de gust, ci și o aromă specială.

Există tone de moduri de a topi ciocolata. Am prezentat cele mai populare și dovedite rețete. Profitați de sfaturile noastre, iar deserturile de ciocolată pe care le faceți vor fi delicioase și frumoase.