Cum să gătești o iepură - 7 rețete acasă

A aduce o iepură ca trofeu dintr-o vânătoare de succes, deși este supusă numai meșterilor cu experiență, este departe de principalul lucru pe calea transformării cărnii de fiare sălbatice într-o delicioasă delicioasă de casă. Cum să gătești o ie în așa fel încât să păstreze gustul bogat al fiarei sălbatice și să-i înlăture aroma caracteristică? În acest caz, nu numai că rețetele sunt importante, ci și pregătirea preliminară a produsului pentru tratamentul termic.

Pregătirea cărnii pentru gătit

În ciuda relevanței cărnii pentru alimentele dietetice și gastronomice, aceasta se caracterizează printr-un număr mare de vene și filme.

Pentru a o înmuia, făcând-o mai suculentă și mai fragedă, efectuăm următoarele etape de pregătire:

1. Carcasa neterminată de piciorul din spate atârnă de cârlig. În partea de jos am pus un bazin pentru scurgerea sângelui.
2. Îndepărtăm organele interne prin tăierea sternului și a abdomenului. Facând o incizie, încercăm să nu atingem vezica biliară.
3. Înainte de a jupui, tăiați membrele și capul.
4. Clătim bine de acumulările de sânge, acordând o atenție deosebită, acordând atenție hipocondrului, regiunii abdominale și părții externe la locurile de îndepărtare a picioarelor și a capului.
5. Înmuiați carnea:

• Numărul metodei 1. Întindem carcasa în apă rece cu un volum de 3 litri cu un pahar de oțet de masă diluat în ea. Punem la frigider: stăm noaptea.
• Numărul metodei 2.Luați 1,5 litri de apă, 70 ml de oțet de masă, sare, piper, 50 ml ulei de măsline, frunze de dafin, ierburi, dacă doriți. Aduceți la fiert și adăugați ingredientele rămase. Întindem iepura și stăm 11 ore.
• Numărul metodei 3. Va fi nevoie de 30 ml suc de citrice, 50 ml de oțet, 2 litri de apă rece și 1,5 ore.
• Numărul metodei 4. Luăm 100 g de iaurt sau iaurt la kg de carne, suplimentăm cu tsp. oțet și suc de lămâie și se înmoaie cel puțin 1,5 ore. La marinadă trebuie adăugată și 1/2 lingură. curry, turmeric, cardamom.

Carnea de iepure sălbatică bine spălată și îmbibată va fi o bază excelentă pentru pregătirea multor preparate delicioase.

Important! Carnea de iepură, care va fi gătită ulterior, nu trebuie să fie murată. Însă este necesar să-l înmuiați în apă cu oțet în orice caz.

Hare fiartă în smântână cu usturoi

O iepură înăbușită în smântână cu usturoi este poate cea mai avantajoasă mâncare. Avantajul său, pe lângă gust, este absența produselor rare sau scumpe.

Vasul va necesita următorul set de ingrediente:

• carcasă de iepure împrospătată cu o greutate de 800 g;
• smantana (non grasa) - 150 g;
• ceapa;
• usturoi - 7-9 căței;
• făină de grâu - 55 g + rulouri;
• patrunjel;
• sare;
• ardei roșu;
• 170 ml apă;
• 200 ml lapte.

Mod de preparare:

1. Marinați carnea: în mod ideal, conform metodei nr. 3.
2. Tăiați iepura în 6 părți - uscați, apoi rolați în făină amestecată cu piper și sare.
3. Se prăjesc într-o cantitate mică de ulei.
4. În acest moment, la următorul arzător, lăsați ceapa să sune și jumătatea de usturoi tocate.
5. Într-o tigaie cu fundul gros, combinați iepura, ceapa și apa cu laptele.
6. Fierbeți până când carnea își schimbă culoarea: maro deschis.
7. În acest moment, amestecați smântâna, făina, usturoiul rămas și ierburile.
8. Fierbeți timp de 5 minute, urmând starea smântânii: împiedicând plierea acesteia.

Când este gata, nu servim vasul imediat, ci doar după un timp. Va fi necesar pentru a lăsa sub acoperire. În acest caz, iepura se va dovedi și mai delicioasă și suculentă.

Rețeta de prăjire a cuptorului francez

Pentru a prepara o iepură în franceză, mai întâi marinați carnea conform metodei nr. 4.

Umplem carcasa iepurii cu 200 de grame de grăsime și o trimitem la cuptor. Pentru a limbi, este convenabil să folosiți cutia de gâscă.

O condiție importantă pentru prepararea unei iepuri în cuptorul francez este nevoia de a mătura carcasa cu smântână. Opțiunea ideală este să rotiți în mod repetat carcasa.

Timp aproximativ 2 ore la 180 ° C.

Următoarele ierburi sunt perfecte pentru rețetă: cimbru și rozmarin.

Prăjiți iepuri într-un aragaz lent

Un aragaz lent simplifică foarte mult procesul: fără probleme inutile, obțineți un fel de mâncare gustoasă, fără gust și miros tradițional pentru o carne de fiară sălbatică.

Ia:

• o carcasă de iepuri de 3-4 kg;
• morcovi;
• 2 becuri sunt mari;
• 6 căței mari de usturoi;
• condimente.

Mod de preparare:

1. Tocam carnea inmuiata: le frecam cu usturoiul tocat.
2. Se amestecă carnea cu inele de ceapă, condimentele și se pune la marinat timp de trei ore.
3. Separați carnea de ceapă într-un bol multicooker și prăjiți timp de 40 de minute folosind programul Frying.
4. Ceapa separată, împreună cu morcovii tocați, sunt trimiși în bol după un semnal sonor: folosind modul anterior, se fierbe iepura cu adăugarea de apă sau bulion pentru încă 1,5 ore. Nu uitați să amestecați conținutul vasului la fiecare 30 de minute.

Câtă apă să luați: ar trebui să fie cu două degete peste nivelul ingredientelor.

La final ne bucurăm de un fel de mâncare impecabil.

Cum se face o tocană de legume cu o iepură

Un alt fel de mâncare simplu, dar gustos, în banca ta de pui:

• carcasa unei iepuri sălbatice;
• 3 morcovi, roșii și ceapă;
• dovlecel;
• 5 cartofi.

Începem cu fierberea berii înmuiate: nu sunt suficiente trei minute după fierbere. Scurgem prima apă și așezăm legumele și condimentele tocate la iepură. Și ... Așteptăm. 3 ore de fierbere la foc mic și tocanita va fi gata. Înainte de servire, scoateți carnea de iepure din os și trimiteți-o înapoi la legume.

Pate de carne fragedă

Iepura gustoasă poate fi sub formă de pastă. Vasul va avea un finisaj plăcut și delicat.

Pentru 440 g de iepuri de iepuri sălbatice, veți avea nevoie de:

• vânat (carne de iepure) - 230 g;
• slănină - 150 g;
• ficat (porc) - 300 g;
• pesmet de grâu - 90 g;
• ouă - 3;
• ceapă - 110 g;
• ciuperci uscate de porcini - 30 g;
• pesmet - 40 g;
• apă - 300 ml;
• nucsoara nuc;
• frunză de dafin - 2.

Mod de preparare:

1. Înmuiați ciupercile câteva minute în apă clocotită.
2. Squash, folosește pulpa și toacă ceapa în cubulețe, pune-o într-o tigaie cu ciuperci. Se fierbe în 200 ml de apă. După o jumătate de oră, turnați încă 100 ml: continuați procesul încă 10 minute.
3. Începem să măcinăm mănușile și ficatul: acestea, împreună cu nucșoară, piper măcinat și lavrushka, trebuie adăugate în tigaie.
4. Fierbeți din nou: 20 de minute.
5. Înmuiați firimitura în lapte sau apă și defilați. În același timp, măcinăm componentele tocate și slănină tocată separat.
6. Împărțim masa rezultată într-un strat. Îl întoarcem în formă de rulou și, învelindu-l cu folie, îl așezăm sub forma presărată cu pesmet.
7. Dăm ruloul în cuptor și așteptăm aspectul de grăsime pe suprafață - după care lăsăm vasul încă 7 minute.

Pasta delicată cu carne de iepure sălbatică este gata.

Ustyug Wild Hare

O soluție de succes pentru prepararea unei farfuri de iepură poate fi numită leneș în ghivece. Această metodă va păstra aroma picantă a iepurii, făcând-o mai suculentă și plăcută.

Pe lângă carnea de iepure sălbatică cu o greutate netă de 750 g, vom pregăti:

• 3 linguri ulei vegetal;
• 150 g de ceapă;
• aproximativ 500 g cartofi;
• 450 g varză albă;
• 100 g brânză;
• 350 g smantana;
• condimente după gust.

Puteți găti o iepură în cuptor după cum urmează:

1. Tăiați carcasa de iepure marinată în mai multe părți: de la 6 la 8. Uscați ușor și frecați cu piper și sare.
2. Întindem bucățile pentru a da un frumos fard de ulei vegetal.
3. După ce a primit un fard, puneți carnea în ghivece: ceapă tocată și brânză rasă deasupra.
4. În continuare, răspândiți varza tocată și puiul cu cartofi.
5. Toarna in fiecare oala o cantitate egala de smantana si trimite la cuptor pentru 90 de minute.

Ureala lui Ustyug este o mâncare plină de acțiune, care nu necesită o farfurie suplimentară, așa că o puteți servi imediat dacă doriți.

Într-o marinată de vin alb și lămâie

Și pentru desert, una dintre metodele originale de decapare în vinul alb și sucul de lămâie.

Ia:

• vin alb semisweet - 500 ml;
• 1/2 lamaie
• h. l. sare;
• o pereche de mazăre allspice și umbrele de cuișor;
• rozmarin;
• coriandru.

Strângeți sucul de lămâie, îndepărtați zestrea. Amestecăm ingredientele, după ce zdrobim ardeiul și cuișoarele pentru a extrage gustul și aroma maximă. Măriți iepura în acest fel nu mai mult de 4 ore pentru a nu obține amărăciune excesivă.

Carnea de iepure marinată în acest fel este excelentă pentru prepararea la cuptor sau la grătar.