Toată lumea gătește popularul preparat din pilaf, dar are propriile sale secrete, fără de care, în loc de mâncare aromată, crudă și gustoasă, obții un terci de mâncare bun, dar totuși. Aflați cum să gătiți un pilaf delicios din articolul nostru.

Reteta de baza pentru gatirea pilafului cu carne de porc

Pentru a găti corect și gustos pilaf, trebuie să știți următoarele:

  • Orezul trebuie să fie soiuri speciale. În mod ideal, aceasta este dev-zira uzbekă. În lipsa lui, runda „Krasnodar” o va face.
  • Morcovii se iau mari, strălucitori, dulci, se pun mult. Dacă obțineți galbenul uzbek, puteți găti un fel de mâncare mai autentic. Dar gustul unei astfel de culturi de rădăcini nu este semnificativ.
  • Ceapa. Cele mai acute soiuri merg la pilaf, dar puneți salata albă pentru un alt fel de mâncare. Luca nu are nevoie de mult.
  • Apa este importantă, constituie o pondere semnificativă specifică a pilafului. Deci, luați un izvor purificat, ideal.
  • Carnea. Uzbecii și, în general, toți locuitorii estului pregătesc mâncarea în cauză în principal cu miel și vită. Suntem obișnuiți cu carne de porc. Pilaf este delicios cu orice carne, inclusiv păsări de curte, despre care ne angajăm să vă spunem.

Pilaf clasic este focul unei focuri, bucăți mari de miel prăjit înăbușite cu orez, o aromă ușor de umplutură de zira și o ușoară sufletească de mure.

Dar într-un apartament obișnuit, un astfel de set complet este imposibil. Ce să faci?

Așadar, dacă aveți nevoie de o rețetă de bază pentru o masă bună din plin pentru cină, gătiți pilaf de porc - o opțiune destul de rapidă și câștigătoare.

Astfel de produse vor fi necesare:

  • felie de porc de dimensiuni medii - 400 g;
  • becuri - 2 medii;
  • morcovi - 2 mari (dacă este mic, luați mai mult);
  • orez uscat - 2 pahare;
  • ulei vegetal clarificat - ia suficient pentru a prăji carnea;
  • usturoi - 5 căței;
  • condimente - sare, câteva frunze de pătrunjel, un vârf de zira, câteva mazăre de piper;
  • apă pură - 5 pahare.

Gătit astfel:

  1. Înmuiați orezul, clătiți-l mai întâi pentru a curăța apa.
  2. Turnați uleiul într-o căldură sau rațe din fontă, căldură și prăjiți bucățile de porc până când sunt frumoase.
  3. Se prăjește foarte repede, punem ceapa tocată în jumătate de inele.
  4. Reduceți căldura și adăugați morcovi tocați.Important! Nu puteți freca morcovii, se întinde în pilaf și îl transformă în terci. Doar bare cu lungime și grosime suficientă!
  5. Se prăjesc morcovii puțin, se adaugă sare și se toarnă apă - sub capacul de zirvak (acesta este numele pentru acest pilaf gol) se va toca 10 minute.
  6. Se va adăuga sigur zirvak - se pune în el orez „gol”, care va lua sare. Și, prin urmare, o mică depărtare nu dăunează zirvakului. Dar doar puțin, pentru că, după cum a spus binecunoscutul și cunoscătorul pilafului, Stalik Khankishiyev, pilaful nu era sărat pe masă, iar sărarea era pe spate.
  7. În soiul gata, se toarnă orez preparat. Vom netezi suprafața cu o lingură pliată și trebuie să fii sigur că aruncați usturoiul adânc în el - puteți întregi, așa cum fac bucătarii asiatici sau puteți pune și dezasambla cuișoare.
  8. Adăugați în continuare apă caldă. Îl luăm astfel încât nivelul lichidului să fie de două ori mai mare decât nivelul cerealelor.
  9. Rămâne să instalați un capac pe conopidă și să lăsați vasul să fiarbă încă o jumătate de oră sau puțin mai mult.
  10. După ce am îndepărtat conopida de pe foc, lăsați-l să stea un pic mai mult timp pentru ca orezul să se încovoieze.

În Azerbaidjan

O opțiune ușor neobișnuită pentru noi este diferită prin faptul că sosul de carne groasă, aromată, bogată și bucățile mari de carne nu sunt amestecate cu cereale aici, ci sunt servite ca adaos la orez fiert. Pentru mâncarea comună, un alt „truc” este rupt și oferit - gazmakh.

Pilaful azerbaidian se caracterizează, de asemenea, printr-un mod neobișnuit de preparare a cerealelor - orezul este gătit pe un tort proaspăt, care este apoi mâncat cu plăcere.

Iată produsele pe care trebuie să le cumpărați:

  • miel - 0,7 kg;
  • unt (este mai bine să folosiți ghee) - 100 g;
  • becuri - 5 buc .;
  • turmeric sau șofran - un vârf;
  • dovleac brut - 250 g;
  • stafide - jumătate de pahar;
  • rodie - jumătate din fructe;
  • orez - nu este necesară doza exactă, deoarece este fiartă separat.

Pentru gazmach:

  • 1 ou
  • făină;
  • apa rece.

Mod de preparare:

  1. Se fierbe orezul în apă ușor sărată, se scurge.
  2. Frământați un aluat dur în apă cu adăugarea de ouă și o cantitate mică de sare. Rulează subțire și întinde pereții vaselor cu aluat, unde orezul va fi gătit.
  3. Distribuie o jumătate de orez fiert, dizolvă un vârf de turmeric în unt topit și nuanță orezul rămas cu această soluție.
  4. Se aromează partea ușoară cu ulei, apoi se adaugă o nuanță gălbuie și se toarnă și peste ea. Puneți pe foc sub un capac și lăsați la foc mic pentru a combina toate gusturile și aromele.
  5. Se toacă mielul în bucăți mari - așa se servește carnea în acest pilaf. Transferați bucățele de dovleac, ceapa tocată în căldură sau tigaia, adăugați sare, turnați puțin suc de rodie proaspătă (dacă este cazul) și turnați stafidele și condimentele.
  6. Turnați jumătate de pahar de apă clocotită și lăsați zirvakul să se coacă aproximativ 30 de minute la foc mic.
  7. Serviți punând orez pe un vas comun rotund mare. Deasupra, distribuiți zirvak cu carne aromată și groasă cu legume și miel. Aruncați o mână de semințe de rodie pentru frumusețe și, de asemenea, serviți bucăți rupte de gazmakh.

Rețeta de aragaz de rață

Pentru 2 căni de orez se ia:

  • rață - 700 g;
  • morcovi și ceapă - 1 buc .;
  • zira, barberry - un ciupit;
  • usturoi - jumătate din cap;
  • apă - 4 pahare;
  • sare, condimentează pe care îl iubești.

 

Progres:

  1. Înmuiați orezul, după ce l-ați spălat bine.
  2. Puneți bucăți mici de grăsime de rață în vasul multicooker-ului, încălziți-l în modul de prăjire.
  3. Obțineți unsurile, transferați bucățile de carne de rață în grăsime și prăjiți un sfert de oră.
  4. Ceapa se taie, se prăjesc, se adaugă morcovii tocați în cubulețe.
  5. Adăugați apă în zirvak, adăugați condimente și sare bine. Setați modul de stingere și lăsați timp de 10 minute să lase zirvakul singur.Important: dacă rața este foarte uleioasă, îndepărtați excesul de grăsime. Dacă se folosește file de rață, atunci, dimpotrivă, luați uleiul vegetal sau alte grăsimi animale pentru prăjire.
  6. Pune orezul, aliniază și gătește. În mod obișnuit, modul "pilaf" este proiectat timp de 40 de minute.Se amestecă ușor vasul finit.

Pilaf de pui slăbit într-o căldură

Pilaful de pui este cel mai ușor, mai accesibil și mai rapid. Puteți folosi pui integral, precum și picioare și coapse de pui.

produse:

  • orez "Krasnodar" sau cu bob lung - 0,7 kg;
  • picioare - o pereche de bucăți;
  • ceapă de navet și morcovi de dimensiuni medii - 1 buc .;
  • ulei vegetal - pentru prăjire;
  • usturoi - jumătate din cap;
  • sare, piper, frunze de dafin.

Facem acest lucru:

  1. Se prăjesc bine feliile de pui în ulei vegetal.
  2. Separat, prăjiți ceapa tocată și câțiva căței de usturoi până când sunt frumoși. La sfârșitul prăjirii, puneți morcovii tocați și o picătură.
  3. Se adaugă legumele, se amestecă cu carnea, se toarnă piperul, vulpea de dafin, se sare totul. Întindeți orezul înmuiat uniform timp de o jumătate de oră și turnați apă clocotită, astfel încât să acopere cerealele.
  4. Lasă un foc lent și gătește pe el timp de o jumătate de oră pilaf până când orezul este moale. Dacă acesta din urmă este umed, iar apa deja s-a evaporat, puteți turna încă puțină apă clocotită.

Cum să gătești delicios fără carne

Masa cu lentile poate fi diversificată pilaf fără carne. În schimb, puteți folosi gutui, dar vă recomandăm să gătiți pilaf slab cu ciuperci. Se deosebește de orez obișnuit cu „carne de pădure” prin prezența unor condimente orientale delicioase și parfumate - zira, turmericul și murele adaugă pilafului o adevărată atingere orientală.

Produsele pentru un kilogram de orez vor necesita astfel:

  • ciuperci (ciupercile de stridii, champignons sunt potrivite, este chiar mai bine să gătești cu ciuperci sălbatice) - o jumătate de kilogram;
  • ceapă și morcovi - 3 bucăți fiecare;
  • usturoi - cap;
  • turmeric, zira, ardei iute rosu, barberry - un ciupit;
  • sare după gust;
  • ulei vegetal - pentru prăjirea legumelor.

Gătit pilaf slab astfel:

  1. Într-o căldură cu pereți groși sau rață, încălzim untul și prăjim ceapa tocată fin.
  2. Adăugați ciupercile tocate, prăjiți-le și ele. Apoi - morcovi tocați și mirodenii. Potom pentru a face toate legumele moi.
  3. Adăugăm orezul înmuiat, sarea, în mijloc lipim usturoiul direct în coajă.
  4. Se toarnă apă clocotită peste tot și se lasă să se fierbe până când cerealele sunt gata la foc mic.

Gătit miel la miză

Aici este nevoie de o anumită îndemânare. Principiul pregătirii este standard, dar este dificil să manevrezi un foc. Cert este că pentru a menține rezistența necesară a focului, va trebui să aprindeți un foc, sau să aruncați bușteni, făcând focul minim. Restul pilafului la miză este pregătit în același mod ca pilaf obișnuit pe sobă.

Exact aceeași cantitate de carne se ia la 1 kg de orez - poate fi fie carne de născut, fie orice altă carne până la păsări de curte.

De asemenea, pregătim următoarele produse:

  • morcovi - 600 g;
  • ceapă picantă - 200 g;
  • usturoi - un cap întreg;
  • ulei clarificat (puteți lua susanul pe jumătate cu porumb sau floarea soarelui) - un pahar;
  • zira, boabe de piper negru, barberry;
  • sare - 2 lingurițe. l .;
  • apă.

Acum procesul în sine:

  1. Spălăm bine orezul și îl lăsăm la macerat, dar deocamdată facem zirvak.
  2. Taiem ceapa in jumatate de inele, morcovii cu cubulete. Carnea se toacă în bucăți mici.
  3. Încălzim uleiul într-o căldură la o nuanță albastră, aruncăm ceapa și prăjim repede până la o culoare frumoasă.
  4. Adăugați carne, prăjiți. Se condimentează cu sare. Presărați morcovi, nu interveniți în timp ce este prăjit.
  5. Se toarnă piper și zira. Toarna putina apa pentru a acoperi legumele si carnea. Fierbeți sub capac la foc mic. Acesta este un zirvak.
  6. După 40 de minute, încercați sarea, dacă este necesar, adăugați. Zirvak ușor peresalivaemie în calculul Fig.
  7. Puneți chiftele, netede, adăugați usturoiul întreg și turnați totul pe două degete peste orez cu apă.
  8. Lichidul trebuie să fiarbă puternic, astfel încât să rămână doar puțin pe marginile cazanului. Faceți un foc minim, colectați orezul cu o lamelă și acoperiți conopida. De asemenea, lăsăm pilaf timp de o jumătate de oră.
  9. Se amestecă orezul, se aranjează pe farfurii.

Piloz uzbez apetisant

Pilaf uzbek - mândrie, moștenire națională a Uzbeks și ... sute de opțiuni de gătit care variază în fiecare regiune și chiar în regiunea Uzbekistan. Pila de Ferghana este considerată o rețetă clasică; este preparată din miel. Cumpărăm produse pe baza cantității de orez.

Dacă avem 1 kg, atunci dobândim:

  • miel sau orice carne - 0,8 kg;
  • morcovi roșii - aceeași cantitate;
  • ulei vegetal (cine iubește, poate lua grăsime coadă grasă în jumătate cu ulei vegetal sau untură) - 350 g;
  • ceapă - 0,15 kg;
  • sare, condimente (zira, barberry, turmeric).

Cum să gătești pilaf uzbeka:

  1. Într-un cazan încălzim grăsime sau încălzim ulei.
  2. Aruncați în ea câteva bucăți de carne de dimensiuni medii.Important: Uzbecii nu consideră carnea drept produsul principal din pilaf, de aceea o taie într-o mușcătură, iar în farfurie nu predomină.
  3. Când, după 3 minute, bucățile sunt prăjite și aroma de carne iese din ele, este mai bine să le scoți deocamdată și să pui ceapa în jumătate de inele la locul lor și să evapore apa din ea. Datorită focului puternic, acest lucru se va întâmpla rapid, iar arcul va deveni auriu.
  4. Adăugați carne în ceapă, adăugați sare și puneți jumătate din morcovi. Ei bine, dacă găsești morcovi galbeni, uzbeci. Culoarea pilafului este diferită de ea, deși nu afectează foarte mult gustul. Așadar, în acest moment trebuie să alungați morcovii galbeni, săriți-o și să stropiți cu zira. Cum se prăjesc puțin - se adaugă a doua parte a morcovilor (acum roșii). Țineți-l din nou pe foc și amestecați. Se presară cu condimentele rămase.
  5. Aruncă o mână de căldură uscată - el va adăuga acrisor estic în farfurie. Nu uitați să puneți un ardei iute fierbinte întreg și un complet nedescris, direct în capul de usturoi.
  6. Turnați apa clocotită pe margine foarte atent, acoperind legumele și carnea. Acoperiți conopida și fierbeți-l conținutul timp de 40 de minute la foc mic.
  7. Între timp, îmi spăl bine orezul de făină și praf. Acest lucru este foarte important, deoarece orezul slab spălat va face vasul lipicios, ceea ce este contraindicat pentru pilaf uzbek.
  8. Puneți orezul într-un zirvak, adăugați din nou sare (sare merge la 1 kg de orez, 1 linguriță. Lingură fără sare).
  9. Pe un deget peste nivelul orezului, turnați apă clocotită rapid la fierbere și, închizând din nou capacul, gătiți la foc mic până când lichidul se evaporă.
  10. Puteți spune că pilaful nostru este gata. Sub capac, el mai trebuie să stea un timp, să se odihnească și asta este!

Acestea servesc pilaf uzbek cu o salată specială de roșii coapte felii subțiri și cele mai subțiri inele de ceapă cu piper și sare.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: