Cum să gătești un delicios borsch, astfel încât acest fel de mâncare să fie întotdeauna binevenit, într-un mod festiv, servit corect? Vom analiza toate subtilitățile și trucurile de bucătărie pentru crearea mâncării dvs. preferate. Îi vom oferi o aromă tentantă și aspect atractiv. Păstrăm proprietățile benefice ale fiecărui ingredient folosit din farfurie.

Borș clasic

Povestea creării ciorbei roșii, destul de ciudat, a început în Roma antică, unde s-au cultivat tone de sfeclă și varză pentru acest fel de mâncare. Și deja borsul nostru clasic a câștigat cele mai bune calități ale bucătăriei tradiționale rusești.

Compoziția ingredientelor:

  • morcovi dulci;
  • carne (de preferință ciorchine) - 500 g;
  • cap de varză pentru un kilogram;
  • cap de ceapa;
  • sfeclă coaptă;
  • unt (slab și cremos);
  • oțet (3%) —10 ml;
  • piure de rosii - 40 g;
  • rădăcină de pătrunjel - 20 g;
  • smantana proaspata;
  • condimente (sare, ardei), lavrushka;
  • o lingură de zahăr granulat.

Metoda de gătit:

  1. Baza oricărei ciorbe, care include borșul, este un bulion de calitate. Pentru a îmbunătăți gustul și aroma, împreună cu carnea am pus câteva ramuri de ierburi proaspete, ½ morcovi, boabe de piper. Folosiți carne de vită, carne de porc sau pui. Se fierbe compoziția la foc mic timp de cel puțin două ore.
  2. Curățăm și spălăm rădăcina de pătrunjel, ceapa și morcovii, tocăm legumele cu paie. Se toarnă 20 ml de ulei de floarea soarelui în tigaie, se adaugă 20 g de unt, se trec alimentele preparate până când sunt transparente.
  3. Se taie pielea din sfeclă, se clătește, se toacă în felii și se fierbe separat în grăsime vegetală. Inițial, porniți un foc puternic. Când se stabilesc bucățile culturii de rădăcini, reducem intensitatea încălzirii și menținem un clocot foarte slab. Nu uitați să amestecați periodic compoziția, excluzând arderea ei.Adăugați bulion, dacă este necesar.
  4. După un sfert de oră, adăugați piureul de roșii și zahărul. Pentru a păstra culoarea strălucitoare a sfeclei și, ca urmare, vasul finit, adăugăm oțet. Cu toate acestea, poate fi înlocuit cu murat de legume murate sau chiar kvass acru, așa cum se făcea pe vremuri. Continuăm să gătim încă 30 de minute.
  5. Filtrăm 2 litri de bulion, aducem la fierbere. Înmuiați varza mărunțită în mici „dantele” în ea, atașați sfecla înăbușită și rădăcinile sărate. Gătirea borșului clasic pentru încă o jumătate de oră. Cu 15 minute înainte de încheierea procesului, asezonați mâncarea cu sare, smântână și condimente. Adăugați frunza de laur, precum și bucățile porționate de carne, pe care a fost gătit bulionul.

Servim tocană de hogweed (numele vechi al mâncării) în stare fierbinte cu terci aromatici de mei.

Prima farfurie cu fasole

Fructele mici de leguminoase sunt implicate în crearea a mii de feluri de mâncare variate, ceea ce face ca mâncarea noastră să fie gustoasă, gustoasă și sănătoasă.

Lista de produse:

  • rădăcină de țelină - până la 7 buc .;
  • varză suculentă - ½ cap de varză;
  • morcovi dulci;
  • afumatura afumata - 400 g;
  • slănină sărată - 20 g;
  • ardei iute;
  • pasta de rosii - 40 g;
  • sfeclă - 300 g;
  • fasole - 150 g;
  • ceapa;
  • cartofi - 200 g;
  • otet (3%) - 10 ml;
  • ulei slab;
  • sare, zahăr obișnuit, verdeață.

Ordine de pregătire:

  1. Fierbeți 2 litri de bulion delicios din perișor afumat. Acest lucru necesită până la două ore de tratament termic lent al produsului. Nu uitați să adăugați crengute de verdeață, boabe de piper, o felie de morcovi. Cu un sfert de oră înainte de sfârșitul procesului, asezonați vasul cu sare, apoi filtrați și puneți carnea într-un bol separat.
  2. Pre-înmuiați fasolea, schimbând lichidul de mai multe ori, apoi gătiți până la licitație. Sarea produsului la sfârșitul procesului, înclinați-vă într-o freză.
  3. Se toacă sub formă de morcovi de paie, varză, ardei (fără semințe) și rădăcină de țelină. Taiem ceapa in jumatate de inele, cartofii in felii mari.
  4. Pentru a face ca untura să se toacă mai ușor, congelați-o ușor, apoi tocați-o în cuburi mici. Puneți bucățile într-o tigaie, încălziți grăsimea la foc mic, îndepărtați fisurile. În schimb, așezăm legumele pregătite și le trecem la o stare transparentă.
  5. Într-un bol separat stingem sfeclă dulce mărunțită. Cu câteva minute înainte de pregătire, atașăm un vârf de zahăr, pastă de roșii, o lingură de oțet de masă.
  6. Înmuiați feliile de varză și cartofi în bulionul fiert, fierbeți până la moale. Apoi atașăm felii de legume, fasole și carne porționată. După începerea unui nou clocot, lăsați tigaia deoparte de pe foc.

Borșul cu fasole este gata, dar trebuie să stea puțin pentru a forma buchetul aromatizant final. Nu uitați să asezonați vasul cu smântână proaspătă.

Reteta pentru post

Puteți obține un borș slab în așa fel încât mâncarea gătită să nu fie în niciun fel inferioară mâncărurilor, să devină o mâncare gustoasă și sănătoasă.

Set de produse:

  • ulei slab;
  • cartofi - 5 tuberculi mici;
  • becuri - 2 buc .;
  • suc de roșii - 100 g;
  • prune - până la 10 buc .;
  • ardei iute;
  • varză proaspătă - 350 g;
  • morcovi;
  • cuișoare de usturoi - 3 buc .;
  • apă potabilă - 2,5 l;
  • sfecla;
  • rădăcini (pătrunjel, țelină);
  • condimente, ierburi.

Cum să gătești un delicios bors în Post:

  1. Punem o tavă cu apă filtrată pe aragaz, încălzim lichidul.
  2. Se taie legumele decojite și spălate: ardeiul (fără semințe) și ceapa se împarte în fâșii, cartofii tocați cubulețe. Freacă grosolan sfecla, rădăcinile și morcovii sau toacă produsele cu paie.
  3. Întindem în tigaie cu ulei vegetal toate componentele preparate (cu excepția sfeclei și cartofilor), trecem până se rumenesc.
  4. Adăugați legume de rădăcină roșie, suc de roșii, usturoi tocat și tocană încă o jumătate de oră.
  5. Se scufundă feliile de cartof în apă de băut fierbere și se gătește până când este fragedă. Apoi atașăm prăjirea legumelor, precum și cele spălate în prealabil și împărțite în prune cu părți mici.
  6. Punem mărar tocat într-un borș slab, aducem compoziția la fierbere și după două minute terminăm de gătit.

Primul fel de delicios este pregătit pentru prânz!

Borșul tradițional ucrainean

O trăsătură distinctivă a unei ciorbe tradiționale este, în primul rând, forma feliei de legume și utilizarea indispensabilă a unturii.

Ce este borșul ucrainean? Aceasta este atunci când lingura din ea „nu cade”!

Componente necesare:

  • varză - 300 g;
  • carne (preferabil pe os) - 400 g;
  • ceapă, morcovi - 1 buc .;
  • piure de rosii - 50 g;
  • unt (floarea-soarelui și smântână);
  • sfeclă - 200 g;
  • cuișoare de usturoi - 5 buc .;
  • otet - 10 ml;
  • cartofi - 300 g;
  • făină - 30 g;
  • roșii coapte - 3 buc .;
  • grăsime de porc - 30 g;
  • kvass de sfeclă - 50 ml;
  • condimente (sare și piper), frunze de dafin, smântână.

Pregătirea pas cu pas:

  1. Se fierbe bulionul saturat, se filtrează compoziția și se împarte carnea în porții.
  2. Untura măcinată, se combină cu usturoiul tocat, se măcină amestecul într-un mortar, adăugând o lingură de desert pentru bulion.
  3. Tocăm paiele curățate anterior și culturile rădăcinoase bine spălate. Sfecla de sfecla timp de 40 de minute in ulei, impreuna cu piureul de rosii, otetul, kvassul de sfecla.
  4. Trecem ceapa tocată și morcovii tocați în fâșii în legume și unt. Cerneti faina la legume si turnati coaja de bulion fierbinte. Amestecăm produsele și încălzim încă 5 minute, până când toată masa se îngroașă.
  5. Întindem feliile de cartof în ciorbă și le gătim până sunt fragede. Atașăm sfecla fiartă, prăjirea legumelor și varza feliată. Adăugați usturoiul, piureul cu untură tocată, felii de roșii, o frunză de laur și bucăți de carne pusă. Continuăm încălzirea la o fierbere nouă, după care oprim imediat focul.

Insistăm borsul ucrainean pentru un sfert de oră, servim cu smântână proaspătă și gogoși fierbinți.

Pe stocul de pui

Carnea de pasăre este un produs popular pentru pregătirea oricărui prim fel. Borșul pe bulionul de pui încă nu a lăsat pe nimeni indiferent.

Lista de produse:

  • un ou;
  • ceapa, radacina de patrunjel;
  • făină de hrișcă - 150 g;
  • cartofi - 4 buc .;
  • apă potabilă - 40 ml;
  • pui (părți ale unei păsări);
  • sfeclă de masă, morcovi - 1 buc .;
  • varză - ½ cap de varză;
  • tomate - 80 g;
  • unt (floarea-soarelui sau unt);
  • otet (3%) - 10 ml;
  • sare, piper, ierburi.

Caracteristici ale preparatului:

  1. Se toarnă puiul tratat sau părțile sale 2 l de apă filtrată, se fierbe bulionul, apoi se filtrează compoziția. Separați carnea de oase și puneți deoparte un timp.
  2. Răciți legumele decojite în mod obișnuit. Trecem morcovii și ceapa la o stare moale, tocăm sfecla răzuită cu roșii și oțet.
  3. Se scufunda într-o varză de bulion fiert, feliată în pătrate, precum și cuburi de cartofi. Gătiți alimentele până sunt fierte Se adaugă prăjirea legumelor, se condimentează borșul cu piper și sare.
  4. Turnați apă clocotită și ușor sărată în vase, așezați a treia parte a făinii și bateți amestecul cu un bici. Îl răcorim, apoi atașăm un ou la compoziția rămasă de hrișcă. Facem un lot de aluat, în consistență similară cu smântâna groasă.
  5. Scoatem puțin compoziție de făină gătită cu o lingură și o coborâm într-un bulion cu produse gata. Formăm astfel de găluște din restul de aluat și după o nouă fierbere stingem focul.

Borșul pe stocul de pui și chiar cu găluște luxuriante este o masă incredibil de delicioasă!

Cum să faci delicioase într-un aragaz lent

Aparatele de bucătărie casnice au redus la minimum costurile noastre fizice la gătit. Se apropie vara și, odată cu venirea borsului verde. La căldură fără o astfel de mâncare lichidă nu se poate!

Mai multe materiale:borș în aragazul lent

Componente obligatorii:

  • cartofi - 3 buc .;
  • ceapa;
  • ardei iute;
  • morcovi;
  • ouă - 3 buc .;
  • carne de porc - 300 g;
  • roșii - 3 buc .;
  • ulei vegetal - 150 g;
  • sorel proaspăt - o grămadă;
  • pene de ceapă, mărar, sare, piper.

Metoda de gătit:

  1. Pentru început, fierbeți ouăle. Le punem în vasul unității, turnăm o cantitate suficientă de apă care acoperă produsul.Setăm modul „Aburire”, timpul de gătire este de 12 minute.
  2. Golim recipientul cu lichid și ouă. Se toarnă ulei parfumat în locul lor, se adaugă ceapa decojită și tocată, morcovii tocați și ardeiul tocat fără semințe. Acum folosim programul „Frying”.
  3. Scoatem bucăți de aur din legume și le lăsăm într-un bol separat.
  4. Tăiați carnea decojită și spălată în bucăți mici, puneți-o în ustensilele unității și turnați 3 litri de apă potabilă. Activăm modul „Supa” de pe aparat, setăm timpul de gătire la 1 oră.
  5. Apoi, adăugați panele de cartofi. Când devin moi, adăugăm smântână și felii de roșii diluate cu apă. Gatiti inca 7 minute.
  6. Pentru cel mai bun bors, alegem nu cea mai tânără coadă, astfel încât conținutul de acid creează gustul necesar acestui fel de mâncare. Scoatem tulpinile tari din iarbă, spălăm bine frunzele, scuturăm excesul de lichid și tăiem grosolan.
  7. Trimitem verdeața în tigaie împreună cu mărarul tocat și cu ceapa tocată. Adăugați lavrushka și ouăle tăiate cubulețe. Sare și piper mâncarea, după 2 minute opriți dispozitivul.

Borșul verde poate fi gătit într-un aragaz lent și bulion de carne. Serviți primul fel de mâncare în stare caldă sau răcită.

Borș roșu cu carne de porc

Pentru a crea o culoare strălucitoare și saturată în acest fel de mâncare delicios, folosim tehnica „secretă” din rețetele din bucătăria rusă.

Compoziția ingredientelor:

  • cartofi - 4 buc .;
  • becuri - 2 buc .;
  • carne de porc (pulpă cu straturi de grăsimi) - 600 g;
  • varză proaspătă - 400 g;
  • morcovi - 2 buc .;
  • apă purificată - 3 l;
  • sfeclă - 2 buc .;
  • pasta de rosii - 50 g;
  • otet - 20 ml;
  • ulei slab;
  • piper, sare, frunze de dafin.

Metoda de gătit:

  1. Carnea spălată se pune într-o tigaie și se toarnă 2 litri de apă filtrată. Aruncăm înăbușurile lichide de verdeață, mazăre cu piper, o ceapă mică cu coajă și, de asemenea, morcovii decojiți și feliați. Se gătește bulionul saturat, apoi se filtrează și se împarte carnea în porții.
  2. Ca întotdeauna, prelucrăm bine culturile de rădăcini, tăiem cartofii în bucăți mari. Se toacă ceapa și morcovii, se trece în ulei până se moale.
  3. Grătați 1 sfeclă, tocană în grăsimi vegetale împreună cu pasta de roșii.
  4. Pentru a face borșul luminos, folosim proprietățile unice ale legumelor cu rădăcină roșie dulce, așa cum au făcut-o bunicile noastre. Pentru a face acest lucru, macinați 500 g de sfeclă pe o răzătoare fină, turnați-l cu un litru de apă potabilă, adăugați oțet și încălziți amestecul la fiert. Mutăm vasele pe marginea arzătorului, stăm 20 de minute și filtrăm compoziția.
  5. Răspândim varza mărunțită și cartofii într-un bulion clocotit, îl sărăm și piperăm, fierbem produsele până sunt fierte. Așezăm sfecla de legume și sfecla fiartă. Se toarnă infuzia roșie obținută din legumele rădăcinoase și se încheie procesul de gătire după începerea unui nou clocot.

Adăugați felii de carne deja în farfurii porționate cu borș roșu fierbinte. O lingură de smântână va completa această „viață” de udare a gurii.

Cu vită

Mulți iubitori ai unui prim fel delicios îl preferă să fie gătit pe așa-numitul os de zahăr. Și aceasta este o alegere bună, deoarece bulionul este foarte bogat și parfumat.

Lista de produse:

  • sfecla;
  • ceapă și morcovi;
  • pasta de rosii - 50 g;
  • roșii - 3 buc .;
  • cartofi - 5 buc .;
  • ulei slab;
  • varză proaspătă - ½ cap de varză;
  • carne de vită pe os - 600 g;
  • jumătate de lămâie;
  • sare, ardei iute, zahăr obișnuit, verdeață.

Procesul de gătit:

  1. Întindem o bucată de carne într-o farfurie spațioasă, o umplem cu apă, încălzim la o stare de fierbere și apoi drenăm compoziția întunecată.
  2. Spălăm carnea de vită, introducem într-un bol cu ​​lichidul filtrat și fierbem până când este fraged. Pentru un bulion de calitate, trebuie să petreci cel puțin 3 ore. La sfârșitul procesului, adăugați sare.
  3. Curățăm ceapa și morcovii, mărunțim nu foarte mult, trecem în ulei.
  4. Tăiați pielea de sfeclă, frecați fin leguma și fierbeți împreună cu pasta de roșii.Pentru a păstra culoarea culturii de rădăcini, precum și crearea unei mici acidități în borș, stoarceți sucul de o jumătate de lămâie.
  5. Aici punem zahăr obișnuit. Această componentă dulce este un intensificator de aromă naturală, așa că adăugați întotdeauna un vârf de cristale albe în primele feluri de mâncare.
  6. Filtrăm bulionul. Gătim în ea până se fierb cartofi tăiați cubulețe și varză mărunțită, apoi punem sfecla fiartă, prăjim și bucățile de carne.

Încercăm vasul cu sare și piper, aducem la fiert și lăsăm deoparte focul. Serviți borșul cu carne de vită după un sfert de oră, asezonați mâncarea cu ierburi tocate și smântână.

Borșul rece în lituaniană

Mâncarea de vară utilă și foarte gustoasă se prepară rapid și ușor.

Lista componentelor:

  • ouă - 5 buc .;
  • kefir de înaltă calitate - 500 ml;
  • castraveți proaspeți - 300 g;
  • sfeclă de zahăr - 300 g;
  • smantana - 100 g.
  • mărar, pene de ceapă, pătrunjel, sare, piper.

Ordine de pregătire:

  1. Curățăm ouăle fierte tare, le tăiem în cubulețe mici.
  2. Sfeclă de gătit. Facem acest lucru într-unul din două moduri. În primul rând, gătim legumele rădăcinoase în coajă, apoi se răcește, se decojesc și se taie în fâșii. Puteți face altfel: tocați legumele preparate, fierbeți, folosiți împreună cu compoziția lichidă.
  3. Într-un vas spațios combinăm ouă, smântână, amestec de sfeclă, precum și castraveți tocați fin și verdeață tocată.
  4. Turnați produsele răcite cu kefir, sare și piper.

Serviți borșul rece în lituanie, așa cum fac autorii felului de mâncare - cu cartofi fierți fierbinte. Deosebit de impresionantă este compoziția tonică a vasului gătit.

Cu varză

O omisiune de neiertat nu ar fi să amintim borșul rusesc cu varză, care nu are analog în întreaga lume.

Componente necesare:

  • sfeclă - 2 buc .;
  • unt (slab și smântână) - 30 g fiecare;
  • morcovi și ceapă - 2 buc .;
  • roșii coapte - 2 buc .;
  • piure de rosii - 20 g;
  • făină - 60 g;
  • varză de casă - 300 g;
  • bulion sau apă potabilă - 2 l;
  • cuișoare de usturoi - 5 buc .;
  • zahăr obișnuit - 25 g;
  • otet - 10 ml;
  • untură (grăsime) - 50 g.

Prepararea meselor:

  1. Cojim și spălăm ceapa și morcovii. Le tăiem în părți mici, trecem în ulei de floarea soarelui până se moale și se întind într-un bol.
  2. Presați varza din saramură. Dacă benzile sunt prea lungi, tăiați-le în bucăți mai mici și puneți-le în tigaia eliberată.
  3. Adăugați puțin bulion și fierbeți la foc mic în unt timp de cel puțin 2 ore, amestecând periodic produsele.
  4. Într-un bol separat, gătiți sfecla în ulei de floarea soarelui, decojită și tocată cu paie, adăugând în ea piureul de roșii, zahărul alb și oțetul.
  5. Înmuiați varza pregătită în supă clocotită, adăugați sfecla fiartă.
  6. Pentru a îngroșa ușor primul vas, prăjiți făina, turnați un pahar de bulion, amestecați bine compoziția. Aduceți-l la o consistență groasă și puneți-o într-o tigaie cu mâncare.
  7. Se macină grăsimea de porc, se macină cu cuișoarele de usturoi trecute prin presă, se condimentează borșul gata pregătit cu compoziția rezultată.

Servim primul fel de mâncare cu ierburi tocate și smântână de casă.

Secretele borsului delicios și delicios

Fiecare bucătar cu experiență are propria experiență secretă de a obține cel mai bun borș, cu un gust bogat și o culoare neobișnuit de frumoasă. Cu toate acestea, există reguli gastronomice majore create de experți culinari de-a lungul secolelor.

Secretele borsului delicios:

  • Prospețimea produselor utilizate. Această cerință trebuie respectată împreună cu prelucrarea minuțioasă (curățare și spălare) a fiecărei componente a alimentului.
  • Forma de feliere a ingredientelor farfuriei. Este recomandabil să faceți acest lucru cât mai mult posibil, astfel încât produsele să fie tăiate, tocate sau tocate aproximativ în aceeași formă.
  • Marcarea ingredientelor. Asigurați-vă că luați în considerare timpul de gătire al fiecărei componente a alimentului. De exemplu, varza proaspătă este gătită mult mai repede decât cartofii, așa că o plasăm în borș mai târziu decât cultura rădăcinilor.
  • Utilizarea sării.Cu acest condiment condimentăm vasul la sfârșitul tratamentului termic al produselor, dar nu prea târziu pentru ca cristalele albe să se absoarbe uniform în fiecare ingredient al farfuriei.
  • Atenție și atenție din nou! Nu lăsăm borsul „spre mila soartei”: observăm în mod constant schimbări în gusturile și aromele mâncării preparate, le aducem la starea dorită.
  • În cele din urmă, prezentarea mâncării. Conform regulilor de servire, primul fel de mâncare trebuie turnat în tureen, așteptați până când partea lichidă se îngroașă puțin, apoi o serviți la masă.

Cât de des observăm că este aproape imposibil să gătim borș în același mod. Fiecare masă ulterioară este oarecum diferită de cea anterioară și nu întotdeauna în bine. Motivul acestui fenomen este doar unul - principalele secrete și secrete ale mâncării delicioase se află în mintea noastră și în relația personală cu acest fel de mâncare apetisant, dar foarte dificil.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: