Cum să gătești o rață? 18 rețete pentru a face rață delicioasă acasă

Întrebări despre cum să gătești o rață acasă apar nu numai pentru gospodinele începătoare, ci și pentru „gurii” culinari experimentați. Până la urmă, există întotdeauna un „pericol” să apară pe lume rețete noi, unice, care fac carnea de pasăre deosebit de fragedă și suculentă? Citim, studiem, alegem!

Rață cu mere - rețetă de sărbători

ingrediente:

• prune (fără semințe) - 500 g;
• mere (soiuri dulci și acre) - 6 buc .;
• zahăr obișnuit - 40 g;
• rață - de la 2 kg;
• ulei vegetal - 20 g;
• un fir de rozmarin;
• jumătate de lămâie;
• selectăm compoziția de cimbru, piper, ghimbir, sare.

Mod de preparare:

1. Curățăm carcasa din interior, pornim arzătorul, procesăm rața peste o flacără deschisă, arzând fire subțiri de păr. Spălați bine pasărea, uscați-o. Scoatem toate penele cu penseta, scoatem „wen” de la coada raței (coada), scoatem grăsimea de pe pielea gâtului. Facem această procedură fără greș.
2. Prune bine spălate timp de trei minute, turnați apă clocotită. Taiem cinci mere curate în felii (punem una deoparte), presărăm sucul cu jumătate de lămâie.
3. Separați frunzele de rozmarin de tulpină, așezați într-un mortar cu piper, cimbru și sare, macinați cu atenție compoziția. Frecăm rața cu amestecul, inclusiv interiorul.
4. Combinăm și amestecăm prunele, merele și zahărul, introducem produsele în păsările de curte, coasem marginile pielii sau fixăm cu frigarui.
5. Procesăm foaia de copt cu ulei, tăiem mărul întreg în farfurii subțiri, îl întindem pe o foaie de metal, așezăm carcasa pregătită deasupra.
6. Trimitem rața timp de 3 ore în cuptor (190 ° C). Se toarnă periodic grăsime formată în timpul gătitului.

Tăiem rața de sărbătoare în porții porționate, servim cu fructe coapte, decoram cu ramuri strălucitoare de coacăze sau lingonberry.

Rață întreagă la cuptor

ingrediente:

• mere acre - 4 buc .;
• rață - până la 2 kg;
• caise uscate, nuci, prune - 10 buc .;
• cuișoare de usturoi - 5 buc .;
• ulei (floarea soarelui sau măsline) - 20 g;
• selectăm compoziția de sare, piper, condimente.

Mod de preparare:

1. Cum să gătești o rață conform rețetei? Începem cu umplerea. Cojiți merele, îndepărtați miezurile, tăiați fructele în felii. Împărțim portocalele (fără coajă), prunele spălate și caisele uscate în bucăți mici. Amestecăm toate componentele, adăugăm sâmburi de nuci mărunțite.
2. Umplem carcasa cu umplutura pregătită (punem o parte mică deoparte), fixăm marginile pielii cu frigarui sau o cusem.
3. Frecați pasărea cu sare, piper, căței de usturoi tocați. Puneți carcasa pe o tavă de copt ulei, acoperiți cu felii de fructe și fructe întregi, acoperiți cu folie.
4. Coacem vasul timp de 1,5 ore (180 ° C), udăm periodic rața cu sucul alocat. Scoatem hârtia în 15 minute. până la sfârșitul acțiunii noastre.

Întindem întreaga rață pe un vas, decoram cu fructe coapte.

Duck la cuptor cu cartofi

ingrediente:

• rață - până la 2 kg;
• cartofi - 500 g;
• ceapă - 500 g;
• vin roșu - până la 100 ml;
• suc de coacăz - 200 ml;
• miere - 130 g;
• piper, sare, crengute de cimbru și salvie.

Mod de preparare:

1. Punem vinul de rubin într-un bol cu ​​suc de coacăz roșu, aromatizăm băutura cu crengute de ierburi, încălzim compoziția la foc mic, fără a fierbe. Într-un bulion aromat ușor răcit, adăugați miere proaspătă și agitați amestecul până când componentele sunt complet dizolvate.
2. Acoperim formularul cu folie, tratăm hârtia cu ulei și întindem rădăcinile rădăcinoase, tăiate în farfurii, asezonate cu sare și condimente.
3. Împărțim rața pregătită în jumătăți, o frecăm în același mod, o așezăm într-un bol mare, turnăm peste sosul de vin pregătit. Avem opresiune deasupra, trimitem produsul timp de 3 ore la frigider.
4. Apoi, așezați părțile de rață pe o pernă de cartofi, acoperiți cu folie, coaceți timp de 1 oră (190 ° C). Scoatem vasul, scoatem hârtia, turnăm din nou părțile din carcasă cu sos de vin și continuăm să gătim 30 de minute. până obțin un maro auriu.

Este inutil să descriem gustul fabulos al acestui fel de mâncare. Trebuie doar să-l gătiți și să vă bucurați cu plăcere!

Fuiți într-o aragaz lent

O rață delicată și extrem de suculentă gătită într-un aparat de bucătărie este complet „autosuficientă” pentru a crea un buchet luxos de diverse gusturi în designul mâncărurilor delicioase.

ingrediente:

• morcovi - 1 kg;
• rață - 1,5 kg;
• cartofi - ½ kg;
• ceapă - 1,5 kg;
• condimente și condimente, sare de masă;
• cuișoare de usturoi - 5 buc.

Mod de preparare:

1. Tăiați rața pregătită în porții, piper, sare, frecați cu condimente și condimente, lăsați timp de 2 ore în această stare.
2. Legumele mele, se curăță. Tăiați morcovii în fâșii, împărțiți cartofii în felii și tăiați ceapa în jumătate de inele. Se macină usturoiul.
3. Puneți părțile de carcasă murate în vasul multicooker, setați modul „Coacerea” pe unitate, așezați feliile de rață și prăjiți până se rumenesc. Nu adăugăm apă și grăsimi: pasărea are propriile „resurse”.
4. Răspândim legumele și continuăm să gătim în același program până când produsele sunt moi.

Întindem rața de la multicooker, servim vasul la cald.

Rață de Peking - gătit clasic

ingrediente:

• rață - până la 3 kg;
• miere - 100 g;
• vin roșu - 200 ml;
• sos de soia - 50 g;
• vodka (gin) - 100 ml;
• ghimbir, sare, piper.

Mod de preparare:

1. Pregătim pasărea în modul obișnuit. Frecați carcasa uscată cu șervețele cu o băutură alcoolică puternică și lăsați o jumătate de oră.După o astfel de „doză de încărcare”, scufundăm carcasa „speriată” timp de 2 minute. în apă clocotită, scoateți din lichid și turnați din nou cu un prosop de hârtie. Nu gătiți rața!
2. Combinăm vinul și mierea. Frecam carcasa cu piper, sare, apoi amestecul de vin, punem pe un borcan, înlocuim o tavă sub ea și trimitem o zi la frigider. Repetați procesarea produsului cu sos de miere de mai multe ori.
3. Întindem rața pe o foaie de copt (fără o conservă, desigur), turnăm puțină apă purificată pe fund, acoperim carcasa cu hârtie metalică. Încercăm să împiedicăm hârtia să atingă „corpul”.
4. Coaceți pasărea timp de 30 de minute. (220 ° C), apoi așezați-o pe un suport de sârmă. Continuați să gătiți până când pe piele apare o culoare maro închis, chiar roșiatic. Picioarele „încălțăminte” în folie.
5. Scoatem rața Peking de pe focul cuptorului, o punem pe un vas, o turnăm cu vin și sos de miere.

Experți culinari pricepuți au tăiat pasărea gătită în sute de felii cele mai subțiri. Ei servesc un fel de mâncare cu dorințele „Zhu Ne Weykou Hao”, care în chineză înseamnă - Bon apetit!

Felii de rață delicioase

ingrediente:

• portocale - 3 buc .;
• carcasă de păsări;
• un fir de rozmarin;
• piper, sare.

Mod de preparare:

1. Împărțim rața curată și uscată în porții, frecăm cu sare și condimente, așezăm într-un vas de copt.
2. Stoarceți sucul dintr-o citrică și carne de rață de apă. Taiem portocalele rămase în cercuri groase, le împărțim în jumătate și le întindem în jurul carcasei. Acoperiți vasul cu folie.
3. Lăsăm produsul 5 ore la frigider, după care îl trimitem 50 de minute. în cuptor (200 ° C). La sfârșitul gătitului, îndepărtați folia și coaceți carcasa la crusta preferată.

Ne servim rața fermecătoare, nu uitați să o turnați cu suc de portocale amestecat cu grăsime fierbinte din formă.

Rețetă de coacere de Crăciun cu portocale

ingrediente:

• rață tânără - până la 2,5 kg;
• portocale - 6 buc .;
• muștar dulce - 20 g;
• sos de soia - 30 g;
• miere nu foarte groasă - 100 g;
• piper și sare - opțional;
• pețioli de țelină - 2 buc.

Mod de preparare:

1. Combina miere, muștar, sos de soia, suc din 2 portocale, piper, sare într-un bol și amestecă bine.
2. Punem rața pregătită într-o pungă de plastic, adăugăm marinada, rotim punga de mai multe ori, astfel încât sosul să fie distribuit uniform pe carcasă.
3. Turnați amestecul de miere într-un bol separat, scoateți pasărea din pachet, trimiteți-o peste noapte într-un recipient închis la frigider.
4. Scoatem o rață, așezăm în portocalele de mijloc tăiate în felii și tulpini decojite. Plasăm pasărea pe o foaie de copt și o trimitem 1 oră la cuptor (220 ° C).
5. La fiecare 20 de minute udă carcasa cu marinata rămasă și sucul colectat de pe tabla metalică.

Serviți rața pe un vas mare. Acoperim carcasa aurie cu felii de portocale de portocale coapte, turnăm cu sos de glazură. Crăciunul a fost un succes!

Pilaf de rață într-un aragaz lent

ingrediente:

• o rață mică - 1,5 kg;
• morcovi - 2 buc .;
• ceapă - 300 g;
• prune - 10 buc .;
• orez - 800 g;
• cap de usturoi;
• bulion sau apă purificată - 1 l;
• compoziția de ardei, sare, condimente sunt adaptate gusturilor personale.

Mod de preparare:

1. Spălați orezul și lăsați-l în apă limpede. Divizăm ceapa în fâșii, tăiem morcovii cu paie.
2. Taiem rața în bucăți, eliberăm carnea de pe pietre, nu aruncăm grăsimea extrasă. Îndepărtați coaja, tocați bine, prăjiți grăsimea de rață, îndepărtați unsor.
3. Punem legumele într-o tigaie, săltăm și adăugăm carnea de rață. Turnați bulionul sau apa îmbuteliată, încălziți compoziția la fierbere. Reducem intensitatea de încălzire, introducem capul de usturoi în mijlocul componentelor pilafului și obținem așa-numitul zirvak.
4. Gătim produsele timp de o oră, apoi scoatem usturoiul, întindem orezul și prunele. Ardei, sare, adăugați condimente. Continuăm să gătim încă 15 minute de la începutul unui nou clocot.

Scoatem masa finită din aragaz, acoperim cu un prosop, lăsăm un sfert de oră. Aproape pilaf uzbek cu rață este gata!

File de pasăre în sos de muștar

ingrediente:

• miere și muștar - 20 g fiecare;
• file de rață;
• sare, piper, condimente.

Mod de preparare:

1. Pune piper, sare, condimente în vas. Se combină separat muștarul și mierea. Amestecul uscat rezultat freacă carnea de rață, apoi unge-o cu un sos dulce.
2. După 30 de minute, întindeți fileul de pasăre pe o foaie de copt și coaceți-l sub folie la t 200 ° C. După o oră, îndepărtați hârtia și continuați să gătiți carne până se obține o crustă delicioasă.

Împărțim fileul de pasăre în felii, turnăm stânga peste o parte din sosul de muștar.

Cum să gătești o rață sălbatică

ingrediente:

• rață sălbatică;
• ceapa;
• otet (9%);
• sare grosieră, ierburi aromate (tarhon, busuioc, rozmarin, semințe de caras).

Mod de preparare:

1. Scalpati pasarea cu apa clocotita, indepartati capacul de pene, taiati capul, indepartati esofagul si intestinele, procesati carcasa peste focul arzatorului. Facem o revizuire a raței pentru prezența peleților. În continuare, desfășurăm procedura pregătitoare obișnuită.
2. Pasărea sălbatică nu are un miros foarte plăcut de pește, așa că murăm produsul în apă îmbuteliată cu oțet (este nevoie de 1 pahar de esență per pahar de lichid) și inele de ceapă. Lăsați pasărea în soluție timp de 3 ore.
3. Frecăm rața cu sare, piper, ierburi preferate și condimente. Legăm picioarele carcasei cu fire culinare, îl învelim în mai multe straturi de folie și facem găuri în hârtie pentru eliberarea aburului.
4. Coaceți pasărea timp de 2 ore la t 190 ° C.

Serviți pe un vas mare înconjurat de felii de fructe citrice.

Rață înăbușită într-o căldură

ingrediente:

• becuri - 2 buc .;
• morcov;
• cuișoare de usturoi - 2 buc .;
• rață;
• nucsoara ras, paprika - ½ lingura;
• ulei vegetal - 50 g;
• boabe de ardei, o frunză de laur, sare.

Mod de preparare:

1. Împărțim carcasa în porții, așezăm într-o căldură, prăjim rapid în ulei la foc mare.
2. Taiem legumele sub orice forma, trimitem la rață cu usturoi tocat.
3. Turnați apă îmbuteliată, acoperind complet produsele plasate. Adăugați nucșoară rasă, sare, ardei gras, piper și lavrushka. Reduceți intensitatea încălzirii, fierbeți vasul timp de 1,5 ore.

Serviți o pasăre fiartă fierbinte într-o căldură.

Piept de rață copt în patiserie

ingrediente:

• gem de zmeură - 30 g;
• produse de patiserie fină - 500 g;
• sâni de rață - 2 buc .;
• champignons proaspete - 150 g;
• ceapa;
• ghee - 30 g;
• pătrunjel, sare, piper.

Mod de preparare:

1. Batem ușor carnea de pasăre, formând straturi, apoi sare și piper, ungem cu gem de zmeură.
2. Turnăm feliile cu un sul, ne îmbrăcăm cu un fir, prăjim în ulei până la crustă, „sigilând” sucul de carne în interiorul produsului.
3. În tigaia în care s-au gătit sânii, se pune ceapa și ciupercile tocate. Se prăjesc până se moale, adăugând piper și sare. Răciți masa, apoi spargeți compoziția cu un mixer.
4. Împărțim patiseria de puf în două foi. Întindem umplutura de ciuperci pe una.
5. Tăiați firele din rulouri, tocați bine carnea și așezați-le pe stratul de ciuperci. Acoperim piesa de prelucrat cu un al doilea strat de aluat, prindem bine marginile și coacem 40 de minute. la cuptor (190 ° C).

Tăiați plăcinta finită în porții și puneți pieptul de rață copt în aluatul de pe vas.

Kassule Toulouse

ingrediente:

• fasole alba - 50 g;
• picior de rață;
• ceapa;
• cuisoare de usturoi - 1 buc .;
• roșii - 100 g;
• grăsime de gâscă - 400 g;
• o felie de slănină;
• sare de mare;
• stoc de pui - 300 ml;
• pasta de rosii, unt, pesmet - 1 lingura fiecare;
• cârnați.

Mod de preparare:

1. Presărați piciorul de rață cu sare de mare, puneți-l într-un recipient și murături până la 10 ore.
2. Spălăm sarea din carne, o uscăm cu un șervețel și o introducem într-o tigaie cu grăsime de gâscă. Se prăjesc timp de 1,5 ore, după care 5 minute coacem produsul într-un cuptor (250 ° C) până când sunt crocante.
3. Înmuiați boabele timp de 2 ore, după care scurgem apa. Se prăjește ceapa până este aurie, se adaugă fasolea, pasta de roșii, roșiile tocate și un cățel de usturoi. Prăjiți puțin alimentele, apoi turnați bulionul de pui și fierbeți componentele vasului timp de 1,5 ore.
4. Pune fasolea finită sub formă, atașează cârnați și slănină, presară mâncarea cu firimituri de pâine, trimite-o la cuptor timp de 5 minute (220 ° C).

Pe vasul copt întindeți solemn piciorul de rață. Nu este o minune că această casulă luxoasă în stil Toulouse este?

Rață umplută cu hrișcă la cuptor

ingrediente:

• morcovi și ceapă - 1 buc .;
• rață;
• hrișcă - 100 g;
• ulei slab;
• cap de usturoi;
• nucșoară, piper (negru și roșu), sare.

Mod de preparare:

1. Ei bine, spălați cerealele, puneți-o în tigaie, umpleți-o cu apă îmbuteliată, care depășește hrișca cu două degete și adăugați puțină sare. Fierbeți produsul până este fiert.
2. Se macină usturoiul, se adaugă nuca mărunțită, piperul, sarea și uleiul. Amestecă bine compoziția și acoperă-o cu rața pregătită, inclusiv cavitatea păsării. Lăsăm carcasa timp de o oră într-o „haină de blană” aromată.
3. Se toacă ceapa, se prăjește, se adaugă morcovii, se taie în fâșii și după 15 minute se amestecă legumele cu terciul de hrișcă terminat.
4. Umplem rața cu o umplutură ușor răcită, cosim cavitatea de pasăre și trimitem carcasa la cuptor pentru o oră (t-180 ° C). Nu uita să-l udi cu suc aromat alocat.

Și aceasta nu este o minune, ci o adevărată capodoperă culinară lăsată de strămoși la noi.

Gătirea păsărilor de curte cu sos de lingonberry

ingrediente:

• file de rață - 500 g;
• lingonberry - 200 g;
• ulei vegetal (floarea soarelui) și unt - 100 g;
• zahăr brun - 40 g;
• vin roșu - 80 ml;
• batoane de scorțișoară - 2 buc .;
• sare, rozmarin, piper.

Mod de preparare:

1. Frecați fileul curat de rață cu sare și piper. Pentru ca pielea de pe carne să nu se deformeze în timpul tratamentului termic, o tăiem în mai multe locuri.
2. Punem bucata într-o tigaie încinsă cu ulei (ambele tipuri de grăsimi) și prăjim produsul până când este roz.
3. Reduceți intensitatea de încălzire, fierbeți fileul încă 3 minute, apoi transferați în vas și acoperiți cu folie.
4. Într-o tigaie în care s-a prăjit carnea, se pun lingonberry-urile, scorțișoara, zahărul și rozmarinul, se toarnă vinul și se fierbe amestecul mirositor timp de cinci minute. Înmuiați fileul de rață în compoziția aromatică, adăugați sucul de carne alocat. Încălziți un minut și terminați de gătit.

Ne tăiem yummy-ul în felii oblice, îl încercăm, trăind mândria cu succesul culinar obținut.

Duck coapte într-o mânecă

ingrediente:

• cartofi - 500 g;
• o portocalie;
• rață;
• ceapa;
• cap de usturoi;
• cantitatea de ulei de măsline, condimente, ierburi provensale pe care le folosim în funcție de preferințe.

Mod de preparare:

1. Se macină usturoiul decojit, se strecoară sucul din portocală, se combină componentele într-o singură compoziție, adăugând sare, piper, condimente și ierburi.
2. Frecăm rața, împărțită în părți mici, obținute prin amestecul aromatic.
3. După o oră, punem ceapa într-o mânecă culinară, tăiem cu inele, legumele rădăcinoase tocate, le presărăm cu un amestec picant și sare și stropim cu ulei. Deasupra legumelor, așezați felii de carcase murate. Coaceți pasărea în mânecă timp de o oră (180 ° C).

O modalitate foarte rapidă și eficientă de a obține cea mai delicioasă rață coptă cu pricepere la cuptor.

Piept de rață

Pentru a pregăti mâncarea prezentată, vei avea nevoie de ... nu mai puțin, 4 săptămâni.

ingrediente:

• zahăr din trestie - 20 g;
• sare - 50 g;
• piept de rață;
• piper, ardei gras, cimbru uscat - 1 lingură;
• frunza de laur.

Mod de preparare:

1. Condimentele indicate în rețetă sunt trimise mortarului și tocate bine.
2. Îndepărtăm excesul de grăsime din sân, facem tăieturi pe piele și frecăm carnea cu o compoziție de condimente. Punem carnea în vase și turnăm condimentele rămase.
3. Trimitem produsul la frigider pentru o săptămână decapare.
4. Scoatem sânul, îl spălăm bine, îl uscăm cu șervețele, îl împachetăm în vid sau în tifon, pliate în mai multe straturi. Returnați carnea la rece încă 3 săptămâni.

Tăiem pieptul uscat parfumat în straturi subțiri, ne bucurăm de gustul picant al felului de mâncare gătit.

Rață fiartă cu varză

ingrediente:

• varză albă - 1 kg;
• morcov;
• ceapa;
• fructe de ardei iute;
• rață - până la 1,5 kg;
• sare, ierburi, condimente pe care le folosim la gust;
• ulei vegetal (floarea soarelui sau măsline) - 50 g.

Mod de preparare:

1. Împărțim rața pregătită în bucăți, o punem pe tigaie cu pielea în jos pentru a topi mai multă grăsime. Turnăm puțin ulei.
2. Carnea de ardei, sare, presărat cu condimente și condimente, prăjiți pe ambele părți, scoateți din recipient.
3. În locul păsării, așezăm ceapa tocată, sărăm 5 minute și adăugăm varza tocată, fâșiile de ardei tocat, morcovii tocați. Ușor de sare și piper, se adaugă bucățile de rață.
4. Prăjiți alimentele până sunt fierte, transformând periodic ingredientele farfuriei.

Rața „plutea” printre legumele la grătar cu avantaj, era saturată de gusturile și aromele lor, este timpul să mergi pe farfurie!

Dacă ne punem întregul suflet în experimente culinare, nu apare niciodată întrebarea cum să gătim o rață sau un alt fel de mâncare preferat. Adevărații gurmanzi spun că mâncarea delicioasă este una în care aruncă un vârf de dragoste!