Cum se gătește aluatul - 16 rețete acasă: aluat delicios pentru pizza, găluște, clătite, plăcinte

Prin test se înțelege orice masă din plastic, obținută prin amestecarea produselor uscate și lichide. Din ea sunt preparate diverse „bunătăți”: gustări abundente, plăcinte, rulouri, fursecuri și multe altele. În fiecare bucătărie națională nu există una, nu două, ci zeci de rețete pentru baza creativității culinare. În acest articol vă vom spune cum să gătiți aluatul pentru o mare varietate de feluri de mâncare.

Cum se face aluatul de pizza

Aluatul de pizza este diferit. În sudul Italiei, ei preferă să pregătească o bază din făină bogată în proteine ​​(12%), care practic nu se găsește în magazinele noastre. Tortul este puțin vâscos, destul de dens. Practic nu există bule în ea.

Spune imediat, nu tuturor le va plăcea această fundație. Însă rețeta din nordul Italiei va fi pe placul atât a gazdei, cât și a celor care vor încerca pizza. Nu obligă să caute făină exotică.

Conform acestei rețete, puteți lua o primă „obișnuită” complet obișnuită. Acesta va face un aluat de plastic care se va rostogoli cu ușurință într-o prăjitură subțire. Baza devine densă, dar invizibilă și destul de poroasă. Se va crăpa și va păstra bine umplutura.

Chiar și un novice poate face un aluat clasic. Nu contează în ce ordine amesteci ingredientele. De asemenea, temperatura lor nu contează. Principalul lucru este că produsele nu sunt fierbinți sau înghețate.

Pentru un kilogram de făină, veți avea nevoie de:

• o cană cu apă;
• șapte grame de drojdie rapidă;
• o lingurita de sare;
• un sfert de cană de ulei de măsline.

Aluatul trebuie să fie strâns. Trebuie frământat timp de 10 minute. După ce se rostogolește într-o bilă netedă, așezați-o sub un prosop umed și lăsați-l să se ridice aproximativ o oră.

Din numărul specificat de produse se obține baza pentru patru pizza de dimensiuni medii.

Gătit pentru clătite

Clătitele rusești reale sunt făcute din aluat de drojdie. Această rețetă este utilă pentru gospodinele novice, cei care doresc să învețe cum să facă clătite poroase originale de săptămână.

1. Saturați făina cu oxigen, cerneti un pahar într-un bol.
2. Adăugați un vârf de sare, o lingură de zahăr, 4 g de drojdie de coacere rapidă.
3. Bateți două ouă separat până apare spumă pufoasă și turnați întreg conținutul pe făină.
4. Rămâne să adăugați două căni de lapte puțin încălzit.

Se agită baza lichidă până se dizolvă bulgăriile. Se lasă la cald timp de o oră. Aluatul de clătite este gata.

Reteta de tort

Cel mai delicios aluat de patiserie poate fi doar drojdie.

Este o astfel de bază care se dovedește a fi moale, elastică, bine smulgută, ține umplutura, nu își pierde forma la prăjire și coacere. Și sub influența temperaturilor ridicate, este umplut cu un număr imens de bule, din care produsele coapte sunt luxuriante și fragede.

Dacă gătiți aluatul în conformitate cu toate regulile, va trebui să vă transportați în bucătărie toată ziua. Prin urmare, gospodinele inteligente au inventat de mult timp rețete rapide, datorită cărora vă puteți hrăni familia și să vă eliberați de munca inutilă.

Este despre această rețetă pe care o vom spune acum:

1. Pregătiți un amestec de ingrediente uscate amestecând două linguri de făină cu o lamelă, o lingură și jumătate de zahăr granulat și 7 - 10 g de drojdie activă.
2. Turnați produsele cu 1,5 căni de apă caldă, amestecați totul cu un bici și puneți aluatul deoparte timp de 15 minute.
3. Când aluatul este acoperit cu un capac gros spumos, cerneați încă o jumătate de kilogram de făină, turnați 60 g ulei vegetal, adăugați puțină sare și colectați aluatul cu o lingură.
4. Frământați-l fără a-l scoate din vas. Apoi ulei partea de jos a tigaiei și lasă mingea să se ridice sub un prosop umed timp de 30 de minute.

Baza va crește în volum de 2 - 3 ori. Frământă-l și aruncă-l pe masă. Aluatul se va dovedi foarte moale, poate fi ușor rulat în straturi subțiri.

Aluat universal pentru găluște

Aluatul de găluște trebuie să fie din plastic, neted, rulat subțire și să nu se desprindă la gătit.

Puteți rearanja grămada de directoare, dar este mai bine să folosiți o rețetă dovedită.

Urmați instrucțiunile:

1. Cerneti 600 g faina intr-un bol adanc.
2. Faceți o mică depresiune în diapozitiv și spargeți un ou acolo.
3. Se toarnă într-un pahar și jumătate de apă rece.
4. Adăugați o jumătate de linguriță de sare și două linguri de ulei vegetal.
5. Colectați aluatul cu o lingură de la margini la mijloc.
6. Scoțându-l din vas, frământați-l puțin cu mâinile.
7. Se rulează într-o chiflă, se lasă douăzeci de minute.

După ce aluatul s-a odihnit, va dobândi o structură netedă, va fi elastic, ca plastilina. Din cantitatea rezultată, puteți amezi o sută de găluște.

Pentru găluște cu cartofi

Patiseria Choux este perfectă pentru găluște. Se rulează subțire, se întinde bine, nu se rupe. Puteți pune o mulțime de umplere în ea. Marginile se mențin bine în timpul gătitului, iar găluștele nu se desprind. După gătit, acestea devin netede, alunecoase și nu se lipesc între ele.

A face o astfel de bază este extrem de simplu:

1. Cerneti aproximativ un pahar si jumatate de faina.
2. Adăugați puțină sare și turnați 50 ml ulei de floarea soarelui.
3. Făină aburită 150 ml apă clocotită.
4. Colectați bulgări cu o lingură.
5. Frământați aluatul timp de două minute și lăsați-l să se odihnească cinci minute sub o folie de plastic.

Acum puteți rula aluatul în stratul cel mai subțire.

Baza perfectă pentru plăcintă

Aluatul ideal pentru o plăcintă este o bază bogată de aer, combinată cu orice umplutură. Aceasta este exact ceea ce ne propunem să gătim.

Ia:

• un cerc de lapte cald;
• 16 g de drojdie proaspătă de brutar;
• aproximativ patru sute de grame de făină;
• o cincime dintr-un pachet de unt;
• ouă - două bucăți;
• o linguriță incompletă de sare și 2 linguri de zahăr granulat.

Să începem:

1. Cerneti toata faina deodata. Separat, dizolvați drojdia în aproximativ un sfert de cană de lapte. Turnați drojdia în făină.
2. Adăugați restul de lapte și jumătate de lingură de zahăr. Frământați aluatul gros și lăsați-l să se ridice timp de 30 de minute.
3. În timp, adăugați în masă ouă batute, unt topit, restul de zahăr și sare. Dacă aluatul este prea moale, adăugați ceva mai multă făină.
4. Puneți-l într-un bol și acoperiți-l cu ceva umed. Pune aluatul la căldură timp de o oră.

Spălați baza finisată cu mâinile pe toate părțile și treceți la suprafața de lucru.

Aluat pentru paste

Care ar trebui să fie aluatul pentru paste? Răspunsul la întrebare se află înainte!

1. Încălziți o cană de apă cu două linguri de ulei vegetal pe foc.
2. De îndată ce lichidul începe să fiarbă, turnați un pahar de făină și îndepărtați-l de pe foc.
3. Amestecați masa cu o lingură, adăugați oul de pui și un vârf de sare. Introducem încă o jumătate de pahar de făină și lăsăm aluatul viitor să se răcească sub un prosop.
4. După 15 minute, adăugați încă o jumătate de cană de făină și începeți să frământați pe masă. Aluatul va fi foarte strâns la început, dar apoi se va deschide bine și se va transforma într-o minge perfect netedă.

Această bază este cea mai potrivită pentru produse de patiserie. Când prăjiți, se va clăti puțin, se va umfla, iar la final va fi acoperit cu un crocant uniform.

Opțiune pentru manti

Aluatul real pentru manti trebuie să fie flexibil și ascultător, laminat la o grosime de 1 mm. Conform rețetei clasice, aluatul trebuie să fie frământat bine și mult timp. Apoi se va dovedi foarte gustos și va ține bine nu numai umplutura, ci și sucul care curge din ea.

1. Pentru gătit, trebuie să setați de două ori jumătate de kilogram de făină.
2. Apoi, spargeți un ou în acest tobogan. Dacă doriți, adăugați sare. Și la final, introduceți un pahar cu apă caldă.
3. În primul rând, frământați aluatul cu o furculiță, mișcându-vă într-un cerc de la margini spre mijloc, apucând făina în loturi. Când toate sunt amestecate, trebuie să mergeți la frământare manuală.
4. Frământați baza timp de cel puțin 15 minute. Înainte de a sculpta manti, trebuie să se odihnească 20 de minute.

Patiserie cu puf simplu

Practica de a cumpăra produse de patiserie cu puf a devenit foarte frecventă. Dar să creezi o asemenea bază nu este atât de dificil.

1. Răciți în avans o jumătate de cană de apă. Rupeți oul în el, adăugați două lingurițe de oțet natural și un vârf de sare. Agitați totul cu un bicior și puneți masa la frigider.
2. Toarnă un pahar de făină pe masă. Congelați un pachet de unt în congelator. Frecați-l pe o răzătoare grosieră, amestecând constant fiecare lot nou de bucăți cu făină. Amestecă rapid din nou făina și untul.
3. Se toarnă în această masă de ouă răcite în masă. Strânge totul într-o grămadă. Nu frământați aluatul, ci înfășurați de la margini la mijloc.
4. Înfășurați baza în folie și dați la frigider peste noapte. Dimineața, cu aluatul, puteți face orice: rulați în prăjituri, formați plăcinte. Excesul se păstrează la congelator până la 3 luni.

Baza are un gust neutru. Se potrivește bine cu orice umpluturi. Aluatul se exfoliază în timpul procesului de coacere și devine moderat crocant.

Pentru albi

Albii adevărați sunt prăjituri cu aluat fraged și multă umplutură, sucul din care curge literalmente de mână. Să gătești un astfel de fel de mâncare este posibil numai prin aflarea secretului unei fundații ideale. Și ar trebui să fie moderat poros, să nu absoarbă prea mult ulei, să-și păstreze forma și să sigileze toate sucurile din interior.

Tehnologie de gătit:

1. Pregătiți starterul: amestecați o linguriță de zahăr, o lingură și jumătate de zahăr granulat, o lingură de drojdie uscată și turnați totul cu o cană cu apă caldă.
2. Acoperiți demarorul cu un capac sau polietilenă, lăsați-l să se fierbe timp de 20-30 de minute.
3. Se diluează o cană de lapte cu aceeași cantitate de apă, se adaugă jumătate de cană de ulei de floarea soarelui, se cerne 2/3 kilograme de făină în acest lichid.
4. Frământați aluatul, adăugați dospitul și încă o treime dintr-un kilogram de făină.
5. Lasa baza sa se incalzeasca sub prosop - intr-o ora va deveni poroasa si aerisita.
6. Mash-o, eliberați tot excesul de aer și trimiteți-l la frigider pentru o jumătate de oră.

Simțiți-vă liber să începeți să sculptați albii. Acest aluat se rulează bine, la prăjire devine crocant la exterior și rămâne moale în interior.

Cum se face aluatul de drojdie?

Majoritatea tipurilor de produse coapte sunt gătite cu aluat de drojdie. Învățarea de a face o astfel de bază este responsabilitatea oricărui bucătar. Stăpânind această abilitate, puteți extinde semnificativ gama de preparate de casă.

Aluatul de drojdie se prepară în două etape: pregătirea aluatului și lotul principal. Toate produsele sunt așezate în stare caldă, scoțându-le din frigider în avans.

Aluat de gătit:

1. Într-un bol, trebuie să zdrobiți o cincime dintr-un pachet de sute de grame de drojdie presată.
2. Turnați drojdia cu apă caldă (2/3 căni) și dizolvați-le cu un bici.
3. Turnați 2 căni de făină și o lingură de zahăr în drojdie cu apă.
4. Se amestecă totul până la consistența aluatului gros de clătite.
5. Acoperiți aluatul, puneți la foc timp de trei ore.

După ce dospitul se ridică și cade, puteți trece la lotul principal:

1. Agitați două ouă cu un vârf de sare până când apare spumă și turnați masa de ou într-un aluat.
2. Amestecați în aluat alte trei linguri de zahăr granulat.
3. Turnați două căni de făină și frământați aluatul cu mâinile.

Acoperiți baza cu un prosop umed și lăsați-l să stea cald timp de o oră și jumătate. După aceasta, trebuie să frământați aluatul de mai multe ori și să-l puneți pe o masă praf cu făină. Acum este complet gata.

Baza de unt pentru coacere

Aluat cu unt, deși foarte bogat în calorii (252 kcal), dar foarte gustos. Din ea puteți coace rulouri fără umplutură, plăcinte dulci și neîndulcite. Se combină cu pește și carne tocată, fructe, gem, ciuperci, stafide și nuci. Aceasta este o bază universală pentru orice gătit acasă.

Aluatul aromatizat cu grasimi ramane proaspat cateva zile si nu isi pierde aerisirea nici a doua zi.

Îl vom pregăti într-un mod neîncălzit:

1. Se toarnă o cană de lapte cald într-un bol de amestecare, se amestecă două ouă de pui la temperatura camerei, o picătură de sare și o lingură de zahăr granulat.
2. Agitați produsele cu un bici.
3. Cerneti trei cani si jumatate de faina.
4. Facem o mică depresiune în dealul de făină și punem în ea una și jumătate de lingurițe de drojdie de mare viteză.
5. Se frământă aluatul cu un bici și se adaugă la acesta untul topit (3 lingurițe. L.).
6. Amestecați baza cu mâinile și rulați-o într-o chiflă.

Acoperiți mingea cu o cârpă și așteptați trei ore până când aluatul crește de trei ori. Îl vom lăsa să înlăturăm excesul de aer. Acum baza este gata de plecare.

Pentru cozonac

Biscuitul a fost inventat de specialiști culinari francezi. Aceasta este baza perfectă pentru prăjituri de casă, produse de patiserie și alte dulciuri. Nu coaceți prăjituri luxuriante poroase.

Mai întâi, pregătiți un aluat, care ulterior va trebui turnat într-o matriță:

1. În mod ideal, pentru un biscuit, ar trebui să luați ouă de casă, dar dacă nu există, păstrați ouă - 5 buc.
2. Bateți ouăle până când o spumă stabilă cu un pahar de zahăr.
3. După aceea, un pahar de făină ar trebui să fie adăugat în porțiuni la masa luxuriantă și se agită aluatul rezultat cu o spatulă până la dispariția bulgărelor.

Ei bine, asta este, aluatul de biscuiți este gata de copt.

Aluat clasic cu turta scurta

Prăjiturile de casă sunt coapte din produse de patiserie scurtă. De asemenea, servește ca bază pentru coșuri, tartele și prăjituri. Se numește nisip, pentru că se dovedește ușor și crud.

Dacă urmați rețeta, atunci veți reuși cu siguranță:

1. Bateți cu un mixer 200 g de unt moale cu un vârf de sare și o jumătate de pahar de zahăr granulat.
2. Adăugați un ou și un gălbenuș, continuați să bateți până la luxuriant.
3. În loturi, cerneați făina într-un bol (2 căni), frământați amestecul până la neted.
4. Puneți aluatul pe masă și zdrobiți-l cu mâinile.

Baza poate fi folosită imediat sau pusă la frigider până la orele viitoare.

Baza de coacere slabă

Aluatul slab se face fără lapte și ouă. Dacă o faceți conform rețetei, se va dovedi delicioasă și magnifică. Mai ales că sunt bune plăcintele prăjite într-o tigaie.

Tehnologia de gătit este simplă:

1. Se diluează cu un pahar cu apă caldă 8 g de drojdie de mare viteză.
2. Se toarnă un lichid de sare, câteva linguri de făină cernută și o lingură de zahăr în lichid.
3. Se amestecă bine și se adaugă câteva linguri de ulei vegetal.
4. Lasă drojdia să prindă viață puțin.
5. În loturi, cerneați într-un aluat de smântână doi pahare de făină, de fiecare dată culegând și frământând bulgări.
6. Dacă aluatul este prea lipicios, ungeți-vă mâinile cu ulei vegetal și frământați-l timp de 10 minute.

Lasa baza slaba sa se ridice. Lasă-l să stea, acoperit cu o cârpă, timp de 20-30 de minute. Acum aluatul este gata, puteți forma plăcinte din el.

Cum se prepară produse de patiserie choux?

Pentru începători, acest nume poate speria. Ei se gândesc imediat la ceva incredibil de complex, care necesită o experiență remarcabilă. În practică, situația este diferită.

Aluatul se numește crema, deoarece făina este aburită cu apă clocotită. Acest lucru se face astfel încât glutenul să devină mai flexibil și mai flexibil, iar în coacerea finalizată se formează mulți pori mari.

Baza de copt este ușor de completat cu orice umplutură sau cremă. Profiterolele, eclairurile și alte prăjituri sunt făcute din aluatul cu cremă.

1. Se toarnă într-o coadă 90 g de apă fiartă și lapte, se adaugă un vârf de sare și zahăr, precum și 70 g de unt.
2. Aduceți conținutul raței pe foc la fierbere.
3. Se toarnă jumătate de pahar de făină în masa de fierbere și se păstrează totul pe aragaz pentru încă 1 - 2 minute, amestecând foarte atent și rapid, pentru ca aluatul să nu se ardă.
4. După ce găleata este scoasă din aragaz, conținutul trebuie lăsat să se răcească ușor, deoarece următorul pas este introducerea ouălor, iar la temperatură ridicată se curăță pur și simplu.
5. Rupeți ouăle pe rând, frământați bine aluatul până când masa devine omogenă. În total, trei ouă vor fi luate pe o astfel de bază.

Imediat după amestecare, baza va fi gata pentru utilizare ulterioară. Poate fi întins pe o foaie de copt printr-o pungă de gătit sau o linguriță.

Sperăm că rețetele propuse vă vor ajuta să învățați tehnici culinare noi și să atingeți un nivel mai înalt de abilitate.