Rulourile din cel mai fin aluat de eșapament sunt o tradiție a tuturor țărilor de limbă germană. Austria este renumită pentru strudelul său de desert delicat, barurile pentru gustări din carne sunt populare în Germania. A lucra cu o delicatesă capricioasă necesită răbdare și pricepere, dar dacă doriți, puteți prepara strudel acasă, ca în cele mai bune cafenele din Viena.

Gătit în vienez

Secretul strudelului tradițional constă în prepararea specială a aluatului. Dintre cele mai simple ingrediente, se frământă un aluat elastic, care se rulează și se întinde cu mâna până când este transparent. Conform legendei, unul dintre bucătari, de la curtea Habsburgilor, a cerut ca asistenții să fie atât de subtili încât să poată fi cititi prin foaia de aluat.

Pentru a frământa aluatul magic aveți nevoie:

  • două gălbenușuri;
  • două linguri de unt;
  • jumătate de pahar de lapte cald;
  • un pahar de făină de cea mai fină măcinare;
  • un vârf de sare.

În plus, veți avea nevoie de puțin ulei vegetal și de un bol adânc pentru a acoperi aluatul.

  1. Cerneti faina, turnati-o pe masa si glisati-o intr-o gaura.
  2. Se toarnă untul topit, se adaugă gălbenușurile, se adaugă sare.
  3. Adăugați un flux subțire de lapte, începând să amestecați gălbenușurile și făina.
  4. Când se formează o bilă decorată și aluatul încetează să se lipească de mâini, este lăsat să se odihnească. Ungeți piesa de prelucrat cu ulei vegetal și acoperiți cu un bol. Anterior, bolul este ușor încălzit pe foc, astfel încât sub el se formează un microclimat special.
  5. Aluatul se odihnește aproximativ o oră.

Viena Apfelshtrudel este renumită pentru umpluturile sale delicioase parfumate.

Toate ingredientele vor trebui să fie preparate:

  • mere - coaja, se taie în felii subțiri și se presară cu suc de lămâie;
  • stafide - alb și negru - se înmoaie în rom cald sau coniac;
  • migdale - se macină și se usucă într-o tigaie;
  • pâine albă neagră - se sfărâmă și se amestecă cu zahăr vanilat.

O oră mai târziu, scot din nou aluatul ca să-l bată.

  1. Masa este presărată cu făină, doar puțin, astfel încât să nu se împrăștie în toată bucătăria.
  2. O bucată de aluat este aruncată pe masă cu una sau alta parte.
  3. Când gazda este complet epuizată, masa este acoperită cu o față de masă de in, netedă specială și încep să se rostogolească. În unele familii, lama strudel este păstrată încă de ani de zile și transmise din generație în generație.
  4. După ce au turnat aluatul cât mai mult cu un știft, au pus mâinile sub el, cu partea din spate în sus, și încep să-l întindă pe pumnii. Este necesar să faceți mișcări sigure, dar netede de la mijloc la margini. Acest proces este interesant și fascinant. La Viena, acesta este arătat turiștilor ca exemplu de artă în bucătărie. O bucată de aluat, cu dexteritate cunoscută, poate fi trasă la dimensiunea unei fețe de masă sau a unei foi. Este important ca aluatul să se întindă uniform și să nu se sfâșie.
  5. Foaia finisată este așezată pe pânză și marginile sunt decupate, conferindu-i o formă dreptunghiulară. Gospodinele zeloase fac tăițe de casă din restul.
  6. Foaia îndreptată se unge cu smântână grasă sau unt, presărată cu zahăr.
  7. De-a lungul unei margini, se toarnă pâine zdrobită pe cărare.
  8. Mere și stafide sunt așezate pe ea, presărate cu scorțișoară. Stratul superior al umpluturii este nucile zdrobite.
  9. O foaie de aluat se înfășoară în jurul marginilor pentru a fixa umplutura.
  10. Marginea lungă este, de asemenea, îndoită.
  11. Este imposibil să rulați strudelul cu mâinile, deoarece există multe umpluturi, iar aluatul este subțire. Aici, o salvare de masă special pusă la salvare. O iau peste margine și încep să se îndepărteze de ea și de sus, astfel încât rola să se rostogolească.
  12. Cuptorul este preîncălzit la 180 C. Tigaia este unsă cu ulei.
  13. Strudelul este de asemenea transferat și transferat cu ajutorul unei fețe de masă, având grijă să nu atingeți aluatul delicat cu mâinile. Cusătura de pe rola ar trebui să fie în jos.
  14. De sus, ruloul este din nou uns cu ulei și introdus la cuptor pentru 30-40 de minute.
  15. Strudelul final este răcit, tăiat în porții și presărat cu zahăr pudră.

La Viena, strudelul este servit cu o lingură de înghețată și sos dulce.

Strudel clasic de mere

Acest strudel este pregătit în Austria și Germania. Rețeta clasică include mai puține subtilități și elemente tradiționale. Compoziția ingredientelor este, de asemenea, ușor diferită.

Pentru test de evacuare:

  • 300 g făină;
  • 150 ml apă;
  • un ou;
  • 60 g ulei de măsline;
  • un vârf de sare.

Cu uleiul de măsline, aluatul va fi mai durabil, va fi mai ușor de întins.

  1. Toate produsele sunt amestecate într-un bol lat. Puteți începe cu un mixer cu o duză în spirală și să continuați cu mâinile.
  2. Un vas de aluat se unge.
  3. Se acoperă cu un bol fierbinte.
  4. Pleacă o oră pentru a insista ca glutenul din ea să devină mai elastic.

În acest moment, ar trebui să faceți umplerea:

  1. Merele se taie cubulețe mici, amestecate cu suc de lămâie și scorțișoară.
  2. Se adaugă vanilie sau scorțișoară după gust.
  3. Stafidele sunt aburite în apă caldă sau coniac.
  4. Pesmetele se usucă într-o tigaie, astfel încât să poată absorbi cât mai mult suc de mere.

Aluatul odihnit este turnat și întins subțire, dar fără fanatism.

  1. Alungită la dimensiunea dorită, aproximativ 50x70 cm, pe o foaie de mâncare este așezată o foaie de aluat.
  2. Suprafața este unsă pentru o mai mare elasticitate.
  3. Se presara cu pesmet si se intinde umplutura pe toata suprafata.
  4. Laturile sunt îndoite, iar partea lungă începe să fie învelită cu atenție. Umplutura va fi schimbată între straturile de aluat și nu va scurge din felia porționată finită. În acest caz, crusta superioară a strudelului clasic va fi mai subțire decât cea a Vienei. Este mult mai ușor să înfășurați ruloul cu umplutura distribuită pe întreaga suprafață. Strudel este format din mâini și este necesar un prosop doar pentru a-l transfera pe o foaie de copt.
  5. Billetul poate fi pus într-o formă rotundă, ondulat într-un inel și pe o foaie largă de copt „înălțime completă”.
  6. Un strudel clasic cu mere se coace la 180 ° C timp de aproximativ 40 de minute.

Reteta de cirese

Una dintre cele mai populare umpluturi de strudel pentru desert este cireșa. Fructe proaspete, congelate sau conserve, fructe de padure cu o noblețe nobilă completează întotdeauna cu succes crusta crocantă dulce a ruloului.

Pentru umplere, veți avea nevoie de:

  • cireșe împletite;
  • crackers de vanilie;
  • migdale;
  • zahăr.

Boabele congelate trebuie să stea într-o sită, astfel încât sucul în exces să curgă din ele. Din ea puteți face un sos dulce la strudel.

  1. Rusele și migdalele se zdrobesc, se amestecă cu zahărul.
  2. Pregătiți un aluat de eșapament conform rețetei clasice.
  3. Se presara o foaie de aluat cu un amestec de biscuiti si nuci. Puneți uniform fructele de pădure.
  4. Se rulează ruloul și se coace 40 de minute la 190 ° C.

Din produse de patiserie gata făcute cu căpșuni

Strudel de aluat este mai frecvent în Austria. În alte țări, se prepară din aluat de puf și drojdie de puf. Alimentele semi-finite sunt adesea folosite în gătitul de casă pentru a face o minunată biciune. Puteți coace strudel cu orice umplutură, de exemplu, cu fructe de sezon, din produse de patiserie gata preparate.

Pentru umplere, trebuie să pregătiți:

  • căpșuni - tăiați boabe mari, folosiți-le mici întregi;
  • pâine netedă sau biscuiti albi - tocați și uscați într-o tigaie;
  • zahăr, vanilie sau alte condimente după gust se adaugă la biscuiti.

Stratul final de patiserie cu puf ar trebui să fie decongelat în avans.

  1. Rotiți aluatul, păstrându-și forma dreptunghiulară.
  2. O treime se toarnă un strat gros de biscuiti, cel puțin 1,5-2 cm.
  3. Căpșunile sunt așezate deasupra. Umplutura trebuie să se întindă pe o margine, astfel încât aluatul să se înfășoare în jurul său într-o jumătate și două rânduri. Dacă marginea patiserie de puf se încadrează între umplutură, aceasta nu va fi coaptă.
  4. Înainte de a pune strudelul într-un cuptor preîncălzit, se unge cu un ou bătut sau gălbenuș pentru a face o crustă aurie.
  5. Rula la cuptor din patiseria de puf 25 minute la 200 C.

Strudel cu unt cu mere

Rețeta testului de epuizare a venit în Europa din țările mediteraneene. Inițial, aluatul pentru prăjiturile subțiri a fost frământat numai din cereale măcinate și apă. Apoi au fost întinse de mâini și uscate pe pietre încălzite de soare. Versiunea slabă pentru strudel este mult mai aproape de rădăcini decât versiunea tradițională cu unt și ou.

Pentru test:

  • făină - 200 g;
  • apă - 150 ml;
  • ulei de măsline sau floarea soarelui - 20 g;
  • sarea.

Frământați, bateți și întindeți aluatul slab, precum și versiunea clasică.

Compoziția umpluturii poate varia. Toate componentele sale pentru strudel de mere clasic sau vienez sunt permise în post.

  1. Înainte de a răspândi biscuiti și mere, aluatul poate fi uns cu ulei de măsline.
  2. Ruloul rulat este din nou acoperit cu ulei și introdus la cuptor timp de 30 de minute la 180 ° C.

Opțiune Filo de patiserie

Aluatul filo este versiunea greacă a aluatului de evacuare. Foaia sa nu este mai groasă decât pergamentul și este absolut transparentă, prin urmare, mai multe bucăți sunt folosite pentru gătit simultan. Multe preparate naționale din bucătăria balcanică sunt preparate din ea, inclusiv versiunea greacă de strudel - pita. La fel ca strudelul, este umplut cu o mare varietate de umpluturi.

Există mai multe soiuri de aluat filo pe care îl puteți cumpăra sub formă înghețată: croissant, sfoliata și altele. Începerea lucrului cu un produs semifabricat, este important să-l dezghețați cu atenție, păstrându-l în frigider pentru câteva ore la + 30 ° C, apoi la temperatura camerei. Nepliat, turnat într-un aluat de tub, când devine complet elastic.

 

Puteți face aluatul filo singur.

mixt:

  • 500 g făină;
  • 200 ml apă;
  • 3 gălbenușuri;
  • 40 g ulei de măsline;
  • 20 g de oțet;
  • 5 g sare.

Apa trebuie să fie caldă. Trebuie să cernem făina.

  1. Aluatul se frământă cu mâinile timp de cel puțin 10 minute.
  2. Am bătut de pe masă de 50 până la 100 de ori, în funcție de râvna gazdei.
  3. Aproximativ o oră, aluatul se odihnește, învelit în folie.
  4. Pe o masă întindeți o față de masă curată și presărați-o cu făină.
  5. Întreaga masă este împărțită în 10-12 bucăți. Rotiți-le pe fața de masă și întindeți-vă brațele.

Trebuie să lucrați rapid cu aluatul filo, nepermițându-i să se usuce și să crape.Prin urmare, bucățile așezate deoparte și straturile finite sunt acoperite cel mai bine cu un prosop umed.

Vom găti acest strudel în greacă cu pește și brânză.

Pentru umplere:

  • pește alb;
  • brânză tare;
  • ouă;
  • verdeață de mărar și ceapă.

Prepararea ingredientelor:

  1. Coacem peștele, scoatem oasele. În umplutură folosim bucăți mici de file.
  2. Gătiți ouăle.
  3. Tăiați bine verdeața.
  4. Trei brânză pe o răzătoare fină, va avea nevoie de mult.
  5. Întindem foile pe un prosop, stropindu-le ușor cu brânză rasă. Va dura cel puțin 4-5 foi mari. Produsele semifinite sunt tăiate în pătrate nu foarte mari. Acestea sunt dispuse cu o suprapunere de patru foi pe un singur strat. Este nevoie de 16 foi.
  6. Amestecați umplutura, sarea și piperul după gust.
  7. Întindem amestecul de pește și brânză pe o treime din foaie și formăm un rulou, ajutându-ne cu un prosop.
  8. O schimbăm pe o foaie de copt acoperită cu pergament și ungem cu gălbenuș.
  9. Se coace la 180 ° C pentru cel mult 15-20 de minute. Acest aluat blând se usucă foarte repede în cuptor, trebuie să monitorizați starea crustei superioare.
  10. Strudel se răcește pe grătar. După aceea, poate fi tăiat cu ușurință.

Cu carne și varză

O gustare tradițională elvețiană de strudel este umplută cu varză și ciorbă afumată. Umplutura piperată, aromată și suculentă este preîncălzită în vinul de mere de casă.

Ingrediente pentru umplere:

  • perie afumată, care este ușor de înlocuit cu alte cărnuri afumate sau slănină;
  • varză proaspătă;
  • vin de mere;
  • ceapă sau praz;
  • unt.

Aluatul din rețetă este puf. Puteți utiliza produse semifinite congelate.

  1. Carnea și ceapa se toacă mărunt și se prăjesc la foc mare.
  2. Varza mărunțită, sarea, vinul se adaugă și se fierb timp de patruzeci de minute sub capac. Lichidul trebuie să se evapore complet.
  3. Se folosește o foaie de aluat pe pergament cât mai subțire.
  4. Umplutura este așezată de-a lungul unei margini și se formează un sul.
  5. Strudel se coace 30 de minute la 200 ° C.

Strudel elvețian servit fierbinte.

Cu carne și cartofi

Strudel gustare cu patiserie pufoasa crocanta poate fi umplut cu umplutură abundentă:

  • carne tocată;
  • cartofi;
  • ceapa.

Tăiați fin legumele, sarea tocată, piperul și prăjiți-le.

Pentru produse de patiserie cu puf:

  • 500 g făină;
  • un pahar cu apă;
  • un ou;
  • o lingură de ulei vegetal;
  • o lingură de oțet;
  • un vârf de zahăr și sare.

Pentru a rula aluatul în straturi, ai nevoie de un pachet de unt.

  1. Toate ingredientele sunt amestecate. Se dovedește un aluat foarte moale.
  2. Mingea este împărțită în patru părți, rulată fiecare separat și unsă cu un sfert de pachet de unt.
  3. Stratul uleios se înfășoară strâns pe un știft cu ulei în interior.
  4. Tăiați cu un cuțit de-a lungul știftului.
  5. Pliat la jumătate, din nou cu ulei în interior.
  6. Piesa de prelucrat este răcită la frigider pentru 20-30 de minute.
  7. Se rulează, se umple cu umplutură și se formează un rulou.
  8. Strudel cu carne și cartofi se coace la 200 ° C timp de 40 de minute.

Strudel german în cuptor

În Germania, există zeci de opțiuni pentru strudel coapte cu diferite umpluturi. Germanii susțin că până și rețeta clasică cu mere, stafide și scorțișoară a venit în Austria din Bavaria. Cele mai populare sunt umpluturile abundente de carne.

 

Cu cât mai multă carne, cu atât mai bine.

De fapt, pe lângă carne, nu puteți pune nimic:

  • carne de porc și vită tocată;
  • ceapa, usturoiul;
  • sare, piper.

Pentru a împiedica umplutura să se scurgă la feliere, puteți adăuga un ou crud, dar acest lucru nu este necesar.

Gătirea la cuptor pas cu pas:

  1. Carnea tocată este permisă în ulei.
  2. Se amestecă cu ceapa tocată și usturoiul.
  3. Frământați și întindeți aluatul clasic. L-au întins pe un prosop.
  4. Umplutura este așezată de-a lungul unei margini.
  5. Îndoaie marginile și formează un sul, ajutându-te cu un prosop.
  6. Transferați ușor pe o foaie de copt.
  7. Topit lubrifiat cu unt.
  8. Au introdus un cuptor preîncălzit la 190 ° C.
  9. Se coace aproximativ 40 de minute la 190 ° C.

Strudelul de carne este servit cald sau cald.

Cum să gătești la aburi strudel german

Majoritatea restaurantelor germane de strudel nu sunt coapte, ci aburite. În astfel de rețete, aluatul poate fi extras, drojdie sau chefir.

Pentru aluatul de kefir:

  • 400 g făină;
  • 200 ml kefir;
  • 2 ouă
  • sare;
  • praf de copt.

Toate ingredientele sunt amestecate. Se dovedește un aluat moale. Sub film, se odihnește o oră.

Orice carne tocată cu ceapă este pregătită pentru umplutură. Lungenstrudel este renumit pentru plămânii tocați, ouă, ceapă și maghiran.

  1. Aluatul se rulează într-un strat subțire.
  2. Acoperiți uniform umplutura și răsuciți într-un sul.
  3. Se taie în bucăți mici de 3-5 cm.
  4. Într-o tigaie adâncă întindeți cartofii în bucăți mari, uneori prăjite, ceapă și usturoi.
  5. Toate se completează cu apă. Cartoful trebuie să iasă ușor la suprafață.
  6. Când apa începe să fiarbă, rulourile de carne sunt așezate deasupra. Puteți confecționa o grilă de frigarui din lemn sau puteți folosi o rețea de la o aragaz sub presiune.
  7. Vasul este gătit la foc mic timp de aproximativ o oră. Este strict interzis să ridicați capacul în tot acest timp pentru a nu scăpa aburul.

Se servesc articole calde, alături de bulion și legume.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: