Kurnik nu poate fi numit doar o plăcintă. Poate face un minunat fel de fel de mâncare independent și chiar poate deveni punctul culminant al mesei festive. Cu clătite sau ciuperci, mari sau mici - există multe rețete. Și vă vom spune cum să gătiți un kurnik în grabă și să descoperiți secretele femeilor meșteșugăre rusești pe plăcinte.
Continut material:
Cuptor clasic la cuptor
Torturile cu carne sunt un clasic al genului pentru bucătăria rusă. Sunt delicioase sub orice formă, fie că sunt calde sau reci. Este imposibil să refuzi o bucată de pui suculent bogat. Da și dacă este necesar? Este mai bine să înveți cum să gătești acest fel de mâncare, iubit de toate generațiile simultan. Mai mult, cu o anumită abilitate, coacerea nu este deloc supărătoare.
Pentru clasicul găină vom pregăti:
- aluat de drojdie - 1 kg;
- făină pentru rulare;
- o felie de porc suculent - 400 g;
- un cap mare de ceapă;
- tubercul mare de cartofi;
- unt - 100 g;
- sare, piper după gust;
- albus de ou pentru ungere;
- ulei vegetal pentru ungerea unei foi de copt.
Desigur, cel mai bine este să frământați în avans și să puneți un aluat magnific de casă. Dar, dacă nu este suficient timp, ne oferim să cumpărăm gata pregătite pentru a accelera procesul de coacere.
Este mai bine să nu rulați aluatul prea subțire: altfel umplutura se va scurge; cea mai bună grosime este de 0,7 mm.
Cum se gătește:
- Turnati aluatul in 2 farfurii subtiri.
- Tăiem carnea în cubulețe mici și trei cartofi pe o răzătoare sau tăiem în cubulețe.
- Coji ceapa, toacă-o în bucăți. Apoi amestecați cartofii, ceapa, carnea, sarea și piperul.
- Întindem umplutura pe prima parte a aluatului și o netezim ușor pe întreaga suprafață. Deasupra, în ordine aleatorie, așezați bucăți de unt. Nu trebuie să fie înghețat, ci rece. Uleiul de gheață se sfărâmă.
- Acoperim totul cu o a doua farfurie cu aluat și prindem marginile. Rămâne doar să ungeți tortul cu albus de ou și să-l străpungeți în mai multe locuri cu o furculiță. Deci se coace mai uniform, nu se umflă.
Dăm la cuptor la 200 de grade. De obicei, 30-40 de minute sunt suficiente pentru coacerea de înaltă calitate. Va fi ușor de navigat: aroma magică a cărnii, aluatului, cepei va pluti în jurul casei. Crusta este un semn de pregătire completă. Nu uitați să ungeți puiul cu ulei: crusta va fi moale, cremoasă, topită. Tăiați în felii și mâncați, spălați cu ceai fierbinte de lămâie.
Odată cu adăugarea cartofilor
Un pui de pui și cartofi este o opțiune foarte economică: în casă, de regulă, există un piept sau un picior de pui. Toți din categoria ușii vor lăuda plăcinta. Pentru umplerea gustului și topire delicată.
Vom avea nevoie de:
- aluat de drojdie - 1 kg;
- făină pentru rulare;
- piept de pui - 400 g (sau file);
- ceapa mare;
- piure de cartofi - 400 g;
- unt - 100 g;
- sare, piper după gust;
- albus de ou pentru ungere;
- ulei vegetal.
tehnologie:
- Rulează aluatul în 2 foi.
- Pregătirea umpluturii: toacă puiul în bucăți, toacă ceapa și prăjește.
- Amestecați piureul cu ceapa.
- Întindem piureul de cartofi într-un strat subțire în funcție de aluat și presărăm la întâmplare bucăți de piept de pui.
- Trei unt deasupra umpluturii, apoi acoperiți cu o a doua foaie de aluat.
- Prindem marginile, străpungem capacul din aluat în mai multe locuri cu un cuțit sau furculiță ascuțită, apoi ungem tortul cu albus de ou.
Dăm la cuptorul preîncălzit la 220 de grade și coacem 15-20 de minute până se rumenesc. Farmecul acestei opțiuni este că totul este aproape gata: trebuie să lăsați feliile de carne să se coacă și să coace aluatul. Ungeți plăcinta finită cu unt, topiți timp de 10-15 minute sub un prosop terry. Când kurnikul „își inspiră respirația”, tăiați-l în bucăți și mâncați, savurând și bucurându-vă.
Gătit într-un aragaz lent
O rețetă simplă și rapidă pentru a face o plăcintă într-un aragaz lent. Dispozitivul în modul „coacere” stinge prăjitura în interior și se coace în același timp. Se dovedește un fel de mâncare delicios de fraged, care, de asemenea, nu trebuie să fie urmărit.
Componente necesare:
- aluat de drojdie - 1 kg;
- făină pentru rulare;
- piept de pui tocat - 400 g (sau file);
- ceapa mare;
- cartofi - 2 buc .;
- unt - 100 g;
- sare, piper după gust;
- albus de ou pentru ungere;
- ulei vegetal.
Etapele tehnologice:
- Mai întâi, scoate din aluat două farfurii subțiri. Pe prima punem umplutura de cartofi, ceapa, carnea tocata. Componentele trebuie să fie amestecate, sărate, piper și, dacă doriți, adăugați câteva bucăți de unt.
- Când umplutura este întinsă, acoperiți-o cu a doua parte a aluatului. Marginile trebuie să fie strânse strâns: altfel umplutura suculentă va începe să se scurgă trădător. Ungeți tortul cu unt sau albus de ou.
- Mutați ușor kurnikul în partea inferioară a bolului multi. Acoperim capacul și pornim modul „coacere”.
Rămâne să aștepți un semnal despre sfârșitul gătitului și să aștepți timpul pentru ca vasul să stea. Mirosurile din jurul casei sunt uluitoare: țineți-vă și apoi mâncați sănătos cu lapte rece.
Puf de patiserie
Puiul delicios iese din patiseria pufoasă. Și nu contează cu sau fără drojdie. Din drojdie, este mai luxuriant, pufos și crud, iar dintr-o versiune fără drojdie există o opțiune în care există puțin aluat și multă umplutură. O astfel de prăjitură este foarte suculentă, ușor de digerat, aproape inofensivă pentru talie (dacă o mănânci dimineața sau după-amiaza). Doar atât: un pachet de aluat, cartofi, o bucată de pui și ceapă. În afară de, bineînțeles, de condimente.
Asigurați-vă că străpungeți produse de patiserie de puf: se umflă întotdeauna, ceea ce strică aspectul și împiedică umplerea să se coace uniform.
Pur și simplu gătim:
- Prăjiți ușor ceapa și carnea într-o tigaie, tocată anterior.
- Rulează placa de aluat pentru a o face mai subțire.
- Trei cartofi pe o răzătoare, se amestecă cu carnea și ceapa.
- Întindem umplutura pe aluat, nivelăm-o cu atenție.
- Acoperiți cu a doua parte și strângeți strâns în jurul marginilor.
- Se unge cu proteine, ceai puternic sau ulei vegetal.
- Coaceți la cuptor la 220 de grade până când aluatul devine roz.
Tortul finalizat trebuie lăsat să stea sub capac sau prosop. Deci nu se va crăpa, iar umiditatea o va face și mai suculentă. Taiem placinta cu ceai si mancam cu placere.
Placinta conform retetei vechi rusesti
Kurnikul nu provine din cuvântul pui, ci din cuvântul pui. Din slava veche, cuvântul este tradus ca familie. Anterior, găinile erau coapte pentru sărbători speciale ale familiei - nunți, sărbători mari, ca simbol al bogăției și prosperității familiei. Au copt-o în formă de pălărie Monomakh, lăsând o mică gaură în centru. Pe de o parte, gaura însemna o vatră a familiei, dar pe de altă parte, a servit ca un fel de ieșire cu abur, permițând umpluturii să coace uniform. Asta nu înseamnă că rețeta rusă este simplă. Dar cât de delicios este! Începem coacerea.
Vom avea nevoie de:
- aluat de drojdie (este clar că, în mod ideal, ar trebui să fie stabilit de noi înșine);
- clătite gata făcute 6-7 buc. (sau le coaceți cu o zi înainte în conformitate cu rețeta preferată);
- picioare fierte - 3 buc .;
- ouă fierte - 3 buc .;
- un pahar de orez fiert;
- 2 cepe mari;
- 400 g de champignons (sau orice alte ciuperci);
- proteine pentru ungere;
- sare, piper, condimente după gust.
Dacă îndrăznești să faci un „kurnik” de la zero, fii pregătit: procesul este lung și supărător: în Rusia, întreaga acțiune a durat în total 2 zile; dar rezultatul merită cu siguranță tot efortul.
Cum să gătești un kurnik conform unei rețete vechi rusești?
Urmați instrucțiunile:
- Mai întâi, rostogoliți aluatul, împărțiți-l în 2 părți. Prima parte va fi mică, iar a doua - va acoperi câteva straturi cu o umplutură.
- Prăjiți ciupercile cu ceapă și scoateți carnea de pe picioare și împărțiți-o în fibre. Se amestecă ciupercile cu ouă fierte, mărunțite în bucăți.
- Prăjiți ceapa separat, amestecați-o cu orez fiert. Dacă doriți, adăugați verdeață în această etapă, de preferință pătrunjel (merge bine cu puiul fără a întrerupe gustul componentelor rămase).
- Întindem primul strat de aluat pe pergament. Întindem umplutura cu orez deasupra, acoperim totul cu clătite. Repetăm stratul de umplutură, de data aceasta cu pui, din nou „învelim” totul cu o clătită. Al treilea strat este ciuperca. Facem asta până se termină umplutura.
- Forma corectă a plăcintei este în formă de con. Amintiți-vă cum arăta capacul tarilor ruși și încercați să repetați formularul. Acoperim conul nostru cu ultimul strat și sculptăm figurile din aluat. Pe care știi cum.
- Rămâne să lipiți marginile aluatului superior și inferior unul cu celălalt, împiedicând umplerea să adormă suficient și faceți o gaură în partea superioară, „centrul”. Punem acolo o bucată de unt.
- Introduceți plăcinta la cuptor și coaceți până se rumenesc timp de 30 de minute la 200 de grade.
Ungeți kurnik-ul cu ulei, lăsați-l să stea și tăiați-l în bucăți. Dacă urmați tradiția rusă, mâncați mai întâi umplutura, ca și cum ați fi servit un al doilea fel. Iar aluatul este folosit ca pâine. Indiferent dacă vă place sau nu această opțiune - alegeți pentru dvs. În orice caz, felul de mâncare iese uluitor de delicios: crusta se mușcă cu un ciorchine savuros, iar umplutura se scurge și literalmente sare în gura însăși.
Din clătite cu pui și ciuperci
Din punct de vedere practic, o găină de clătite poate fi coaptă după Shrovetide, când gospodăria a mâncat prea multe clătite și își dorește ceva nou. O rețetă rapidă implică mai multe ingrediente.
Vom avea nevoie de:
- clătite: 5-6 buc .;
- orice aluat - 500 g;
- piept de pui fiert - 400 g;
- ceapa mare;
- orice ciuperci (înghețate sau uscate) - 300 g.
- nu uita de unt - dă mâncare suculență. O vom pregăti - 100 g.
Frecați puțină brânză în umplutură: puiul de pui va fi și mai gustos, vor exista ductilitate, cremozitate, pică.
Cum se gătește:
- Turnăm aluatul și îl împărțim în 2 părți inegale - prima va fi mai mare pentru a se acomoda cu toată umplutura, a doua - ușor mai mică. Ea va face o șapcă de plăcintă.
- Tăiați ceapa în cubulețe și prăjiți o porție generoasă de unt. Adăugați ceapa în ceapă, tăiați-o în bucăți mici. Se fierbe astfel încât sucul din ciuperci să se evapore ușor, dar nu până la sfârșit - avem nevoie de o umplutură suculentă.Combinăm ciupercile și ceapa cu carnea de pui - se scoate preliminar din os și se toacă în cuburi de dimensiuni medii.
- Întindem prima parte a aluatului pe o foaie unsă cu ulei (presărată cu făină) și formăm părți din ea.
- Acum colectăm plăcinta în următoarea secvență: clătită, umplutură, clătite. Repetați straturile până se scurg clătitele.
- Rămâne să se acopere cu o a doua bucată, prindeți strâns marginile și trimiteți la coacere 200 de grade. Timpul de coacere este de 30 de minute.
Asigurați-vă că străpungeți tortul cu o furculiță în mai multe locuri, pentru a scăpa aburul.
Dă tortul finit să stea, apoi se taie în bucăți. Un vas de pui delicios, satisfăcător, gata cu clătite este gata.
Rețetă leneșă rapidă
Multe persoane nu le place kurnikul pentru probleme. Pentru cele mai obosite și ocupate gospodine oferim o rețetă - ajutor. Prăjitură cu prăjitură Quickie. Gătiti-l repede, cu procesul dacă doriți să faceți față unui burlac vechi sau școlar.
De ce vom avea nevoie:
- un pahar de kefir;
- un pahar de maioneză;
- un pahar (sau ceva mai mult) de făină;
- 2 ouă de pui;
- punga cu praf de copt;
- carne de pui - 300 g (oricare);
- 4 cartofi;
- ceapă dulce mare;
- sare, piper după gust.
Ne pregătim pe etape:
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
- Între timp, se încălzește, se taie în cuburi de carne, cartofii în inele subțiri, ceapa în jumătate de inele.
- Ungeți vasul de copt (de preferință rotund) cu ulei și puneți umplutura pe el. Acoperiți cu folie sau un capac și trimiteți timp de 15 minute în cuptor, astfel încât umplutura să fie ușor coaptă.
- Între timp, frământați aluatul din chefir, maioneză, făină, ouă și praf de copt. Obțineți un amestec care seamănă cu aluatul pentru charlotte.
- Scoatem carnea cu cartofi din cuptor și o umplem cu aluat, o trimitem din nou la coacere.
- Conform observațiilor, coacerea durează aproximativ 20 de minute - puteți verifica străpunzând tortul cu un băț. Va fi uscat dacă casa noastră de pui este coaptă.
Vezi: primești o minunată charlotte de carne. Ciudat, suculent, gustos. Puteți experimenta umplutura adăugând ciuperci, brânză, carne de porc și chiar pește conserve. O opțiune excelentă pentru gospodinele prospere.
Mese mici
Puii mici din Rusia prerevoluționară au fost serviți ca preparate apetisante: pentru ciorbă ușoară sau bulion. Sunt convenabili să ia un picnic, ca o gustare pentru muncă. Este ușor să dați orice formă: sculptați în modul convenabil. Principalul lucru nu este forma, ci gustul.
Ce avem nevoie:
- aluat - 500 g;
- carne de pui - 300 g (oricare);
- 100 g maioneză;
- 4 cartofi;
- ceapa mare;
- 2 proteine pentru ungere;
- 50 g ulei;
- sare, piper după gust.
Cum se gătește:
- Tăiem ceapa în cubulețe, la fel cum tăiem puiul și cartofii. Amestecă ingredientele, sarea, piperul, adaugă puțin maioneză.
- Se întinde aluatul și se taie în pătrate. Determinați singur dimensiunea: opțiunea ideală este o margine de 15 cm - un astfel de pui va avea dimensiunea potrivită.
- În centrul fiecărei așeză o lingură de umplutură. Vom repara kurnikul, dându-i forma unui triunghi. Ungeți aluatul cu proteine și trimiteți-l la copt.
- Timp de coacere - 20 de minute. Nu exagerați: altfel plăcintele vor ieși uscate.
- Înainte de a mânca, lăsați-le la distanță: pentru moale.
Mâncăm pui cu ceai, cacao, ne luăm cu noi la muncă sau la școală.
Din produse de patiserie scurtă
Pregătiți corect vasul de pui din produse de patiserie scurtă. Deși această opțiune seamănă mai degrabă cu o plăcintă europeană - este întotdeauna coaptă pe o crustă nisipoasă. Să încercăm să gătim o quiche ala-rusă cu o umplutură pentru găină de pui și ciupercă.
De ce avem nevoie:
- produse de patiserie scurtă (alegeți rețeta preferată sau puteți doar să amestecați făina cu margarina, sarea și un ou pentru a obține un chiftă netedă și strălucitoare).
- pui fiert - 400 g;
- ceapa;
- champignons - 300 g;
- smântână - 250 ml;
- orice brânză tare - 150 g.
Turnăm aluatul și îl așezăm într-o formă cu marginile nervoase, făcând părți înalte. Se coace până la jumătate gata, presărată cu boabe de fasole. Acest truc vă va permite să obțineți o suprafață plană, fără umflături. În timp ce tortul este copt, prăjiți ceapa cu ciuperci și adăugați carne de pui în amestec. Puneți umplutura pe o plăcintă deschisă, turnați smântână, presărați brânză. Se coace până se topește brânza 20-30 minute la 200 de grade.Imediat ce prăjitura se răcește puțin - o tăiem cu un cuțit și o mâncăm, o spălăm cu limonadă de casă și mentă. Crede-mă, o astfel de variantă este uimitor de delicioasă!
Kurniki a încetat astăzi să fie un fel de mâncare exclusiv ritualic, destinat doar sărbătorilor. Este în puterea noastră să o gătim des, cel puțin în fiecare săptămână, mai ales dacă faceți ajustări la rețete. Tortul este atât de delicios încât, cu siguranță, va deveni un fel de mâncare semnat. Este suficient să arătați eforturi și să vă îndepărtați de rețeta obișnuită de câteva ori. Experimentați în bucătărie, fiți plini și mulțumiți.
