Cum să gătești un curcan - 15 rețete delicioase

Stare de spirit? Includem pasărea regală în dietă! Și pentru ca masa „înaripată” să crească tonul general și să aducă adevărată plăcere, învățăm cum să gătim un curcan simplu, eficient și apetisant. O selecție a celor mai delicioase feluri de mâncare va ajuta la rezolvarea unei astfel de triade.

Carnea de porc fiartă la cuptor în folie

Această delicatesă este de obicei pregătită pentru o sărbătoare festivă. Pentru a obține carne de porc fiartă moale și suculentă, va dura cel puțin o zi. Procesul, desigur, este lung, dar productiv.

Compoziția ingredientelor:

• ulei vegetal - 40 ml;
• muștar proaspăt - 20 g;
• cuișoare de usturoi - 5 buc .;
• piept de curcan (pulpă fără os) - până la 1,5 kg;
• nucșoară, ghimbir, ardei gras, ardei, scorțișoară (selectăm compoziția în funcție de preferințe);
• sarea.

Procesul de gătit:

1. Spălăm bine carnea de pasăre, ne udăm cu prosoape de hârtie, o punem pe tablă. Eliberăm carnea din toate filmele și tendoanele.
2. Amestecăm condimentele și condimentele într-un bol, adăugăm usturoiul tocat, uleiul proaspăt și muștarul, amestecăm totul, procesăm carnea cu amestecul pregătit. Punem curcanul într-un recipient, îl trimitem la frigider pentru o zi.
3. Obținem carnea murată, o punem de două ori pe foile pliate de folie, turnăm peste restul de sos, o înfășorăm bine în hârtie. Mâinile strâng ambalajul pe toată lungimea, eliberând aer. Răsuciți capetele, ca învelișurile de bomboane, întinse pe o foaie de copt.
4. Coaceți ciorba timp de 40 de minute într-un cuptor la 250 ° C. Cu un sfert de oră înainte de finalizarea procesului, desfacem folia, rumenim carnea.

Lăsăm carnea de porc finală fiartă într-un cuptor închis până se răcește complet, tăiem în felii, servim.

Curcan întreg

Puiul pe o farfurie este bun, dar un curcan întreg într-un cuptor este și mai bun!

Lista de produse:

• unt - până la 50 g;
• lamaie;
• ceapă - 2 buc .;
• curcan - până la 5 kg;
• cuișoare de usturoi - 3 buc .;
• mere - 2 buc .;
• zahăr granulat - 100 g;
• semințe de coriandru - 130 g;
• crengute de rozmarin și pătrunjel;
• o portocalie;
• foi de laur - 2 buc .;
• sare - 250 g;
• ulei de măsline - 20 ml.

Ordine de pregătire:

1. Spălăm bine pasărea, tăiem wen-ul de pe coadă și îl uscăm cu atenție. Pentru ca curcanul din cuptor să rămână complet suculent după coacere, carcasa trebuie ținută în saramură. Turnați 4 litri de apă îmbuteliată într-un bol mare, dizolvați complet sarea și zahărul în lichid. Adăugați semințele de coriandru zdrobit, frunzele de laur, lăsați pasărea o zi în soluția pregătită.
2. Combinăm crengute de rozmarin mărunțite (2 buc.) Și pătrunjel (3 buc.), Căței de usturoi tocat, unt înmuiat, piper și sare într-un bol. Ștergeți zestrea, stoarceți puțin suc de lămâie, turnați în ulei, amestecați totul.
3. Obținem curcanul din saramură, îl uscăm cu grijă cu șervețele, îl frecăm cu pasta obținută în interior și în exterior.
4. Tăiați merele, portocala și lămâia în felii mari, tocați ceapa, umpleți pasărea cu fructe. Nu uitați să puneți în abdomen ramuri de plante aromate. O parte din umplutură este lăsată pentru a crea o „pernă” aromată.
5. Punem foaia de copt în așteptarea legumelor și fructelor, pe ele așezăm pieptul de curcan în jos. Picioarele pasarii sunt fixate cu fir culinar. Trimitem semifabricatul la 1,5 ore la cuptor.
6. După acest timp, adăugați carcasa cu sucul rezultat, acoperiți cu o foaie de folie, continuați să gătiți încă 2 ore.

La sfârșitul procesului, deschideți hârtia, rumeniți bine carnea. Obținem curcanul, scoatem umplutura, servim.

Cum se gătește cu cartofi într-un aragaz lent

Nu ai timp să gătești curcan cu cartofi? Gătirea într-un aragaz lent - tehnologia inteligentă va rezolva toate problemele!

Lista de produse:

• unt și ulei de floarea soarelui;
• cartofi - până la 1,5 kg;
• file de pasăre - 600 g;
• pene de ceapă, mărar, pătrunjel - câte 1 buchet fiecare;
• sare, condimente preferate.

Etapele de pregătire:

1. Spălăm carnea albă de pasăre, ne udăm cu prosoape, îndepărtăm peliculele, tăiem fileul în porțiuni. Condimentează-le cu piper, sare, condimente și condimente. Lăsăm produsul la marinat o oră.
2. Cojiți cartofii, împărțiți culturile de rădăcini în părți mari.
3. Amestecăm într-un bol cu ​​grame 20 de unt topit și 20 ml de ulei de floarea soarelui. Adăugați ierburi uscate. Puteți folosi amestecuri gata sau să le alegeți singur. Se amestecă bine compoziția rezultată.
4. Întindem bucățile de curcan în vas, așezăm tuburi de cartofi sărați ușor pe ele, turnăm produsele cu amestecul de ulei rezultat.
5. Selectăm programul „Gătirea” pe aparatul de bucătărie, iar timpul de gătit este de 1 oră. Un semnal sonor va da un semn că este timpul să obțineți tocanele de curcan cu cartofi de la multicooker.

Totul s-a dovedit rapid, gustos și aproape fără participarea noastră. Mănâncă și bucură-te!

Friptura de pasăre într-o tigaie

Acest fel de mâncare se va dovedi delicios într-o singură condiție, de care trebuie să ținem cont atunci când pregătim friptura de curcan într-o tigaie.

Un set de componente:

• unt (unt și floarea soarelui);
• cuisoare de usturoi;
• file de păsări de curte (porție groasă) - 400 g;
• cimbru, condimente.

Procesul de gătit:

1. Spălăm fileul de curcan, îl uscăm cu șervețele, îndepărtăm toate filmele disponibile. Împărțim stratul de carne în fripturi de până la 4 cm grosime.Dacă feliile sunt mici, bateți-le ușor cu partea plată a ciocanului. În mod alternativ, puteți tăia o bucată de carne la mijloc, o puteți deschide ca o carte. Condimentează piesa cu sare și piper.
2. Pentru a nu exagera carnea, tratamentul termic al acesteia ar trebui să aibă loc exclusiv într-o tigaie fierbinte cu acoperire antiaderentă. Conform acestei cerințe este principala condiție pentru prepararea preparatelor suculente.
3. Răspândim carnea în ulei slab fierbinte, rumenim ambele părți ale fiecărui strat timp de 2 minute la foc mare. După 5 minute, reduceți intensitatea de încălzire, adăugați crengute de cimbru în carne, un cățel de usturoi zdrobit cu un cuțit, o felie de grăsime cremoasă.
4. Turnați mâncarea cu unt topit, terminați gătirea. Puneți felii fierbinți pe vasele de servire, acoperiți cu folie timp de 10 minute. Acest timp este necesar pentru „odihna” produsului, distribuția uniformă a sucurilor în interiorul cărnii.

Serviți fripturile de curcan cu o farfurie selectată și sosuri preferate. Mâncarea este o încântare completă!

Chiftele din Turcia

Bile mici pot fi preparate din diferite tipuri și soiuri de carne. Dacă baza pentru mâncare va fi curcanul tocat, mâncarea nu va fi numai gustoasă și apetisantă, ci și dietetică.

Produse obligatorii:

• ulei de măsline (vegetal poate fi utilizat) - 20 g;
• pasta de rosii - 20 g;
• un ou;
• orez (de preferință rotund) - 150 g;
• ceapă, morcovi, roșii - 1 buc .;
• file de pasăre - 700 g;
• cuișoare de usturoi - 2 buc .;
• condimente, boabe de ardei, frunze de dafin.

Tehnologie de gătit:

1. Fierbeți orezul bine spălat până când sunt fierte pe jumătate în apă potabilă ușor sărată, apoi aruncați cereala pe o sită.
2. Împărțim carnea albă pregătită în bucăți mici, o mărunțim într-un procesor de casă împreună cu ½ ceapă decojită.
3. Condimentează compoziția cu sare (1 linguriță), piper, adaugă orez și ou, frământă carnea tocată până se obține o consistență vâscoasă și uniformă. Dacă doriți, utilizați hamei solare.
4. Răcim roșia în cubulețe, tăiem fin roșia și jumătatea rămasă de ceapă, frecăm morcovii decojiți. Trecem produsele la o stare moale în ulei de măsline, apoi atașăm pasta de roșii. Fierbeți alimentele până la 5 minute la foc mic.
5. Formăm bile mici de carne tocată, le așezăm pe compoziția de legume. Turnați apă îmbuteliată, astfel încât să acopere produsele rotunde. Aruncă o foaie de laur în recipient, sare și piper compoziția lichidă, pregătește masa timp de 20 de minute în formă închisă. Întoarceți fiecare chiflă, după 10 minute terminăm procesul.

Bilanțe din carne tocată de curcan - un fel de mâncare abundent în sine, astfel încât poate fi consumat cu o farfurie sau doar cu felii de pâine proaspătă cu apă.

Maneca aripi coapte

Din acest fel de mâncare, poți, figurat vorbind, să „zbori” în lumea gusturilor magice și a aromelor minunate.

Componente obligatorii:

• adjika - 40 g;
• ulei de măsline - 20 ml;
• aripi de curcan - 500 g;
• smantana de casa - 20 g;
• sare, condimente.

Metoda de gătit:

1. Frecăm părțile procesate ale păsării cu sare și adjika de înaltă calitate, condimente alese după gust. Lăsăm produsul la marinat o jumătate de oră.
2. Ungeți aripile cu smântână groasă (poate fi și maioneză), așezați-le într-un manșon de copt. Asigurați-vă că faceți câteva perforații în partea superioară a filmuluiastfel încât aburul generat în timpul gătitului să nu spargă punga.
3. Fixăm marginile pachetului, îl așezăm pe o foaie de copt, coacem timp de 50 de minute (reglăm timpul în funcție de capacitatea cuptorului) la 200 ° C. La sfârșitul gătitului, tăiați cu grijă mâneca, rumeniți mâncarea într-o crustă delicioasă.

Serviți aripi de curcan fierbinte, decorați cu verdeață tocată.

În sos de soia

Prelucrarea produsului cu condimente japoneze universale îmbunătățește semnificativ gustul cărnii, își îmbunătățește aroma, satura culoarea vasului finit.

Ingrediente esențiale:

• miere lichidă - 20 g;
• Ierburi provensale - 10 g;
• coapsa de curcan;
• sos de soia - 5 ml;
• condimente.

Metoda de gătit:

1. Începem procesul, ca întotdeauna, cu carne de murat. Combinăm ierburile italiene într-un bol, miere, topită într-un cuptor cu microunde sau într-o baie de apă, sos de soia, o cantitate mică de sare. Se amestecă compoziția. Procesăm coapsa cu amestecul aromat rezultat, o lăsăm închisă 2 ore.
2. Facem mici tăieturi din partea pielii păsării, astfel încât marinada să pătrundă mai bine direct pe carne, contribuie la formarea unei cruste.
3. Înfășurați bine coapsa într-un strat dublu de folie, întinsă pe o foaie de copt.Nu uitați să turnați carne cu reziduuri de marinat, trimiteți produsul timp de 1 oră la cuptor (200 ° C). La sfârșitul procesului, deschideți hârtia, rumeniți mâncarea.

O farfurie excelentă pentru felul principal este cartofii, care pot fi coaja cu curcan în sos de soia.

Filet de coapse curcan prăjit

Continuăm tema celei mai suculente și mai apetisante părți a păsării, schimbând ușor metoda de preparare a acesteia. Pentru a face un file delicios de curcan, aveți nevoie de o listă de produse:

• ulei de măsline - 30 ml;
• făină premium - 60 g;
• coapsa de curcan dezosată - 600 g;
• proteine ​​de pui - 4 buc .;
• condimente (sare, piper).

Ordine de pregătire:

1. Clătiți bine fileul de pasăre. Nu suntem leneși să uscăm bine carnea cu șervețele, altfel, în procesul de prăjire, vom suferi „înveliș” din picăturile de umiditate căzute în uleiul încins.
2. Împărțiți bucata în felii de până la 1 cm grosime, bateți ușor, condimentați cu sare, piper, condimente. Lăsați piesa de prelucrat timp de o jumătate de oră într-un recipient închis.
3. Combinăm ușor proteinele de pui bătute cu făina cernută, ușor sare și piper compoziția, amestecăm compoziția într-o masă omogenă, similară cu textura cu smântâna.
4. Încălzim uleiul de măsline proaspăt într-o tigaie, înmuiem fiecare strat în amestecul rezultat, întindem feliile într-o compoziție fierbinte, prăjim la foc mediu până se dau auriu.

Așezăm carnea finită pe șervețele de hârtie, lăsându-le cu exces de grăsime, apoi servim vasul la masă.

Gătirea unui piept de curcan moale și suculent

Felul de mâncare prezentat nu se dovedește a fi scăzut de calorii, dar gustos și aromat - asta este în orice caz!

Compoziția componentelor:

• unt - 50 g;
• lamaie - 1/3 din fructe;
• usturoi - 1/2 cap;
• crengute de cimbru;
• piept de curcan - de la 1,3 kg;
• vin (de preferință alb uscat) - 200 ml.

Etapele de pregătire:

1. Eliberăm carnea din vene și filme. Pentru o mai bună prelucrare a produsului, nu trebuie doar ulei, ci grăsimi pre-aromate. Se macină cu un vârf de sare obișnuit, se adaugă sucul de lămâie, cimbru, usturoiul tocat. Este recomandabil să vă aprovizionați cu amestecul în prealabil, să îl păstrați la congelator.
2. Distribuim compoziția parfumată în întregul file de curcan, așezăm produsul într-o formă rezistentă la căldură, îl umplem cu vin, îl trimitem la cuptor timp de 30 de minute, încălzim la 200 ° C. Gătim o jumătate de oră sub folie, apoi încă 15 minute în aer liber.

Buta dulce și suculentă de curcan se topește literalmente în gură!

Taiete prajite cu semola

Adăugarea rulourilor de firimitură la carnea tocată este o modalitate obișnuită de a face cutite. Înlocuind componenta de pâine cu semolă, obținem produse surprinzător de gustoase, luxuriante, frumoase.

Lista de produse:

• un ou;
• ceapă - 1 buc .;
• semolina - 30 g;
• muștar - 20 g;
• carne de curcan - 500 g;
• verdeață tocată - 3 lingurițe. l .;
• ulei slab;
• smantana / crema grasa - 40 g;
• sare, piper.

Procesul de gătit:

1. Tăiem pulpa spălată a păsării în bucăți, o macinăm cu un procesor de casă.
2. Adăugați restul ingredientelor la masa rezultată, sareți și piper compoziția, amestecați bine. Dacă doriți, creșteți ușor cantitatea de smântână, deoarece cerealele se vor umfla în continuare, absorbiți umiditatea. Lăsați carnea tocată timp de 25 de minute pentru a se infuza la temperatura camerei.
3. Încălzim uleiul într-o tigaie, scoatem o parte din masa de carne cu o lingură, o punem într-un recipient. După ce au format prajiturile, prăjiți-le până la 10 minute pe fiecare parte la foc mic. Dacă cineva îi place tocanele, toarnă ¼ ceașcă de apă potabilă / bulion, mai fierbe 12 minute.

Servim tăieturi trandafiri cu piure de cartofi sau orez, adăugăm compoziția cu aromă rămasă în tigaie. Foarte apetisant și hrănitor!

Rețeta de prăjit de Anul Nou cu portocale

Decorarea festivă a unui curcan este un moment crucial pentru fiecare gospodină. Este necesar nu numai să prezentați un fel de mâncare delicios, ci și să pregătiți un exclusiv autentic.

Set de produse:

• unt - 100 g;
• cap de usturoi;
• curcan întreg - până la 5 kg;
• frunza de laur;
• portocale - 2 buc .;
• cimbru, tarhon, cuișoare, cardamom;
• condimente.

Algoritmul de gătit:

1. Clătiți curcanul bine, lăsați-l o zi în saramură. Pentru a obține, folosim rețeta de prăjire a întregii păsări, păstrăm recipientul cu produsul în frigider. Scoatem vasele cu 4 ore înainte de începerea gătitului, lăsăm la temperatura camerei, apoi scoatem carcasa din lichid, o ștergem bine cu prosoape de hârtie.
2. Se toarnă portocale pure timp de 2 minute în apă clocotită, apoi se împarte în sferturi. Tăiați capul de usturoi în jumătate. Punem produsele în interiorul păsării.
3. Combinați uleiul ușor înmuiat cu piper. Măcinăm întotdeauna condimentul aromat imediat înainte de utilizare, altfel nu își va dezvălui calitățile minunate.
4. Acoperim foaia de copt cu două benzi de folie, întindem pieptul de curcan în sus. Separați cu grijă pielea de la gât la abdomen, așezați o parte din ulei sub piele și tratați întreaga pasăre cu restul. Înveliți-l în hârtie de aluminiu, trimiteți-l la cuptor. Coaceți primele 45 de minute la 220 ° C, gătiți următoarele 3 ore la 180 ° C, apoi rumeniți pasărea timp de 30 de minute în formă deschisă.

Pentru a forma o culoare mai bună și mai crocantă, activăm modul convențional. Respectăm această condiție, astfel încât curcanul să apară la sărbătoarea de Anul Nou în toată gloria sa.

Jeleul de Turcia

Imediat ce discuția a fost despre cea mai minunată sărbătoare a anului, jeleul de curcan este un fel de mâncare tradițional la următoarea sărbătoare.

Componente necesare:

• ceapă de navet - 1 buc .;
• părți de curcan - până la 2 kg;
• boabe de ardei, frunze de dafin;
• cuișoare de usturoi - 6 buc .;
• morcovi;
• sare, verdeață.

Pentru ca geleaua să înghețe fără gelatină, asigurați-vă că folosiți toba de curcan, coapsele, gâtul și picioarele - articulații în care există vene, piele și cartilaj. Gătirea este necesară cel puțin 6 ore la foc mic, când suprafața bulionului abia se agită.

Pregătirea pas cu pas:

1. Curățăm și spălăm bine părțile curcanului, îl introducem într-o tigaie spațioasă emailată, o umplem cu apă îmbuteliată, care depășește produsele plasate cu 2 cm.
2. După ce începe fierberea, reduceți înălțimea flăcării la minimum, îndepărtați spuma, monitorizați constant procesul de gătire. Excludem fierberea lichidului, altfel bulionul va deveni tulbure, se va evapora rapid până la limite inacceptabile. Ridicarea ei este strict interzisă!
3. Ceapa, decojită de pe stratul superior al cojii, se pune în carnea jelită cu 2 ore înainte de încheierea procesului tehnologic, morcovi - 60 minute, o frunză de laur și boabe de piper - cu 30 de minute înainte de etapa finală de gătire.
4. Sare mâncare în funcție de preferințe. Cu toate acestea, gustul bulionului fierbinte ar trebui să fie puțin mai sărat decât obișnuitul prim fel. În stare răcită, această diferență nu este resimțită. Deficiența de cristale albe va priva alimentele de expresivitatea gustului.
5. Deci, când focul este stins, scoateți părțile de curcan din tigaie. Aruncați oasele, tăiați bucățile de carne în bucăți mici sau dezasamblați-le în fibre. Cartilajul tocat fin. Vor face jeleurile mai dense.
6. Stabilim carnea în forme (farfurii), adăugăm cantitatea dorită de usturoi tocat, crengute de verdeață, felii de morcov decorate figurat la fiecare porție. Turnați produsele cu bulion încins.

Mâncarea răcită la temperatura camerei este trimisă la frigider. Serviți vasul cu muștar, hrean, sosuri calde. Nu înghețați vasul!

Pastrami într-un aragaz lent

Acest preparat delicios a venit la noi din bucătăria evreiască. Mâncarea originală a fost preparată din carne de vită, cu toate acestea, mâncarea derivată din curcan în multicooker este o variantă demnă a unei delicatese luxoase.

Citește și:pastroma de piept de pui acasă

Lista ingredientelor:

• piper roșu măcinat - 10 g;
• sare de mare - 50 g;
• coriandru și boabe de muștar - 20 g fiecare;
• file de curcan - 1,4 kg;
• ardei iute, ardei iute - 10 g fiecare;
• zahăr brun - 25 g;
• ceapă;
• ulei de măsline.

Prepararea meselor:

1. Se dizolvă sarea de mare în 1 litru de apă potabilă. Curățăm fileul de sân de la folii și excesul de grăsime, îl umplem cu o saramură care acoperă complet produsul. Stăm carnea într-o soluție de la 2 ore la zi. Cu cât se va dovedi mai mult pastroma mai fragedă și mai suculentă.
2. Scoatem fileul din lichid, clătim bine, uscăm cu șervețele. Amestecăm coriandru și boabele de muștar, ardeiul, piperul și zahărul într-un bol, diluăm amestecul cu ulei de măsline.
3. Frecăm carnea cu pasta groasă rezultată, o învelim în mai multe straturi de film, stăm 3 ore la frigider.
4. Întindeți ceapa tocată grosier în bolul multicooker, agitați fileul de curcan deasupra. Selectăm modul „Stingere”, iar timpul de funcționare al dispozitivului este de 2 ore. La sfârșitul gătitului, lăsați produsul într-o unitate închisă până când s-a răcit complet.

Serviți pastramul în stare răcoroasă.

Cu champignons în sos alb

Pentru a vă bucura de carne delicată de curcan, cu un sos gros de ciupercă topit în gură, nu aveți nevoie de o furculiță - totul va fi ridicat până la ultima picătură cu pâine.

Lista de produse:

• champignons - 500 g;
• usturoi - 3 căței;
• smântână proaspătă (conținut de grăsime de la 20%);
• ulei slab;
• piept de curcan - 700 g;
• ceapă de navet - 2 buc .;
• condimente.

Tehnologie de gătit:

1. Procesăm fileul de păsări, tăiat în bucăți mici, prăjim până la roșu.
2. Curățăm și clătim ciupercile, împărțim fiecare în 4 părți. Ceapa eliberată de coajă, tocată fin, prăjim într-un recipient separat.
3. Atașăm căței de usturoi tocați, felii apetisante de carne la ciuperci și legume. Umpleți compoziția cu smântână grea, adăugați 250 ml de apă potabilă. Amestecăm componentele vasului, asezonăm cu sare și piper, lăsăm la foc mic timp de 20 de minute când sunt închise.

Serviți carnea cu ciuperci într-un sos alb, cu piure de cartofi sau o altă farfurie. Cu toate acestea, pâinea proaspătă este un atribut indispensabil al acestui fel de mâncare!

Supa de Turcia și Orez

Încă o dată suntem convinși de cât de universal este carnea de pasăre. Este suficient să gătiți bulionul pe bază de acesta, să adăugați orez și componente conexe pentru a obține un prim fel excelent.

Reteta Ingrediente:

• cartofi - 3 buc .;
• prazul;
• morcovi;
• orez - 80 g;
• curcan (orice parte de pe os) - 400 g;
• rădăcini - 1 linguriță. l .;
• frunze de laur, sare, boabe de ardei, verdeață.

Procesul de gătit:

1. Taiem osul de curcan in doua parti, asezam intr-o tigaie, turnam 2 litri de apa purificata. Gătim bulionul, după începerea fierberii reducem intensitatea încălzirii. Pentru a obține o ciorbă aromată cu un gust luminos, adăugați o ceapă mică, boabe de ardei, frunze de dafin. Nu uitați să îndepărtați spuma.
2. După 40 de minute, se filtrează bulionul, se pune pe aragaz. După începerea unui nou clocot, răspândiți morcovii tocați în cubulețe mici, cartofi tăiați cuburi, o linguriță de rădăcini tocate (țelină, pătrunjel), cercuri de praz, orez spălat bine.
3. Condimentează bulionul cu sare, continuă să gătești până când produsele sunt gata.

Serveste supa, adaugand felii de curcan si ierburi tocate in farfurii.

Deci, de ce a fost numită pasărea „regală” în Rusia, interzicând persoanelor comune să includă în mâncare? Desigur, pentru calitățile sale gastronomice excelente de carne, capacitatea sa de a afecta în mod benefic sănătatea umană, de a da sentimente de bucurie și fericire.