Cum să gătești khachapuri? 11 retete delicioase

Mâncarea tradițională a bucătăriei georgiene a câștigat de mult inimile multor popoare ale lumii. Articolul a selectat rețete dovedite pentru plăcintă cu brânză. Vei învăța cum să gătești khachapuri acasă.

Khachapuri clasic - o rețetă simplă la cuptor

• scurgere. ulei - 100 gr;
• zahăr - 2 ceaiuri l .;
• smantana - 6 mese. l .;
• sare ¼ ceai l .;
• făină - 2 stive. (320 gr);
• soda - ¼ ceai l .;
• cartofi - 300 gr;
• brânză feta (din lapte de oaie) - 100 g;
• ou - 1.

Ia ulei în avans din frigider pentru a-l încălzi.

Se spală cartofii, se decojesc și se taie în bucăți mici, se pun la fiert în apă sărată.

Apoi, ungeți untul cu o furculiță, adăugați smântână cu zahăr și sare, lucrați cu grijă cu un bicior până se obține o masă omogenă. Separat, combină făina cu sifon, apoi cernă-le în porții mici într-o masă uleioasă cremoasă. Frământați rapid aluatul cu mâna, rulați-l într-o bilă și lăsați-l câteva minute sub un prosop.

Până în acest moment, cartofii ar trebui să fie gătite. Vom pregăti umplutura din ea: zdrobim-o în piure de cartofi, frecăm brânza feta într-o răzătoare fină și amestecăm.

Aluatul este împărțit în 10 bucăți, fiecare rulat într-un strat rotund, în centrul căruia este așezat umplutura și marginile sunt smulse. Apăsați ușor bila rezultată cu palmele pentru a face un cerc cu grosimea de 1-1,5 cm. Plasăm produsele pe o foaie de copt acoperită cu un strat subțire de ulei.

Bateți oul cu o furculiță și ungeți-le cu o perie. Se coace 20-25 de minute la 220 de grade.

La o notă. Se permite înlocuirea untului cu o felie de margarină.

Din aluatul de drojdie

Khachapuri cu brânză de drojdie de casă este incredibil de aromată și satisfăcătoare.

Pentru a prepara aluat de drojdie de casă:

• 500 g iaurt natural;
• 1 stivă lapte;
• 100 g de scurgere. ulei;
• ou de sat;
• 1 kg de făină;
• un pachet de drojdie uscată;
• zahăr;
• sarea.

Încălziți laptele astfel încât să se încălzească. Se toarnă drojdia, un vârf de zahăr și o mână de făină, se amestecă puțin și se lasă - acesta va fi un aluat pentru aluatul de drojdie. Când începe să buleze - combinați cu iaurt, ou, sare și ulei, amestecați bine. Apoi turnați amestecul într-un bol lat, unde va fi convenabil să formați aluatul. Cerneti faina putin peste varf, amestecand totul impreuna. Când aluatul devine suficient de ascultător, nu lipicios - acoperiți și lăsați să se apropie timp de 1-2 ore, fără să uitați să îl zdrobiți puțin la fiecare jumătate de oră.

Pregătiți umplutura:

• 500 g brânză tare;
• 2 ouă
• un vârf de sare;
• 30-50 g amestec picant.

Găiniți brânza pe o răzătoare grosieră, combinați cu oul, amestecați. Clătește amestecul de pătrunjel și mărar, toacă fin și pune în amestecul de brânză-ou. Toată sare și amestecă din nou.

Ultima etapă a rămas: să formeze khachapuri închise, să o rostogolești cu un știft, deoarece acestea vor fi potrivite pentru coacere. Faceți produsele mici, altfel coacerea finalizată va fi mare.

Se coace la 180-200 de grade. în 20-25 de minute.

Khachapuri leneși într-o tigaie

Această rețetă este potrivită pentru pregătirea unui mic dejun copios și rapid pentru întreaga familie:

• 200 gr din brânză tare;
• mai multe ramuri de ierburi proaspete;
• 200 gr smantana;
• 2 ouă
• 2 masă. l. făină;
• 2 masă. l. ulei.

Tăiați bine verdeața, după clătirea sub apă curgătoare.

Trei brânzeturi mari și se amestecă cu ouă, ierburi, smântână și făină.

Încălziți uleiul într-o tigaie, întindeți masa pregătită și prăjiți pe ambele părți, până când sunt crocante. Tăiați khachapuri pregătiți în bucăți mici și serviți.

Odată cu adăugarea brânzei de cabană

• 200 gr brânză de cabană;
• Scurgere de 150 gr. ulei;
• masa de sfert. l. zahăr;
• 2 ouă
• 1 ½ stivă făină;
• ½ ceai l. sifon;
• 250 de grame de brânză tare;
• 1 masă. l. smantana;
• 1-2 căței de usturoi.

Topiți untul și combinați cu brânza de vaci, amestecați. Se toarnă sodă tăiată, zahăr în masa rezultată, se bate în ou și se amestecă din nou. Apoi cernem treptat făina, intervenind treptat în aluat. Se lasă la macerat câteva minute.

Între timp, pregătiți umplutura: tocați usturoiul fin, răjiți brânza, amestecați totul și adăugați smântână.

Împărțiți aluatul în 2 bile de aceeași dimensiune. Pune umplutura uniform pe un cerc, acoperă cu un al doilea strat, ciupește marginile, unge cu un ou bătut și coace pe o foaie de copt la 180 de grade. în 40-45 de minute.

Gătit din patiserie cu puț de brânză

Khachapuri de la patiseria cu puf gata este ușor, rapid - o opțiune excelentă pentru un bici rapid.

O rețetă simplă Khachapuri dintr-un aluat gata preparat:

• 500 de grame de patiserie de puf;
• 200 g brânză rasă;
• un ou;
• o mână de făină.

Cerneti faina pe o suprafata de lucru. Întindem aluatul decongelat, îl rulăm într-un strat subțire. Am tăiat în pătrate.

Amestecă chipsurile de brânză cu oul și întinde puțin pe pătratele aluatului. Colțurile trebuie conectate astfel încât plicurile să se întoarcă.

Se coace la 180 de grade. până când apare o nuanță roz.

Khachapuri tradițional Adjarian

O caracteristică a khachapuri adjarieni este că sunt făcute deschise și cu un ou întreg.

• 350 de grame de brânză suluguni;
• 100 g brânză mozzarella;
• 3 ouă;
• 200 g lapte;
• ¾ masă. l. drojdie uscată;
• 300 g făină;
• 1 masă. l. zahăr;
• 1 ceai l. sare;
• piper măcinat;
• Ierburi italiene
• ulei vegetal.

Combinați zahărul cu făina cernută și drojdia, sarea. Se toarnă puțin lapte încălzit în amestec și se amestecă. Frământați aluatul, rulați-l într-o bilă, ungeți ușor cu ulei și lăsați un timp, acoperindu-l cu un capac.

În timp ce aluatul este infuzat, pregătiți umplutura: prăjiți ambele tipuri de brânză, adăugați câteva linguri de lapte, amestecați.

Împărțiți aluatul în 2 părți, fiecare rulat într-un strat subțire alungit. Întindeți bucata de brânză uniform. Răsuciți ușor părțile și lipiți capetele părților împreună - obțineți „bărci”. Presărați ierburile cu piper în interior și acoperiți părțile cu un ou bătut. Trimiteți la cuptorul preîncălzit timp de 15-20 de minute. Apoi, conduceți un ou în fiecare barcă și lăsați 3-4 minute, astfel încât să se prindă puțin. Gălbenușul ar trebui să rămână lichid.

Pâine simplă pentru pita

• 2 pachete de paine pita subtire;
• 500 de grame de chefir;
• 2 ouă
• 1 masă. l. ulei vegetal;
• 600 gr brânză de cabană;
• 1 ceai l. sare;
• 300-350 gr brânză;
• 20 g de scurgere. ulei.

Combinăm chefirul și sarea, introducem ouăle și turnăm uleiul. Acest amestec va fi necesar pentru a înmuia pâinea pita.

Frecați brânza de căsuță cu un blender într-o masă cremoasă. Găiniți brânza pe o răzătoare fină în caș și amestecați.

Pentru gătit, folosiți o tigaie adâncă. Ungeți-l cu puțin ulei. O foaie de pâine pita este bine înmuiată în chefir și pusă într-o tigaie, astfel încât marginile să se ridice de-a lungul părților. În continuare, formăm un khachapuri stratificat: întindem uniform stratul de umplutură, apoi pita și din nou umplutura. Ultima ar trebui să fie pâinea pita. În timpul asamblării, asigurați-vă că marginile khachapuri (începând de la al doilea) sunt întoarse spre interior. La final, va părea un tort închis. Se adaugă cu restul de kefir și se presară cu brânză tare. Pierdem plăcinta în diferite locuri cu o furculiță. Tăiați untul în bucăți mici și puneți-le pe bază. Dam la cuptor la 200 de grade. timp de un sfert de oră, până se rumenesc.

În Kolkh

• 500 g făină;
• 200 gr suluguni;
• 150 gr lapte;
• 5 g drojdie uscată;
• ½ ceai l. sare;
• un ou;
• Scurgere de 70 gr. ulei;
• 50 gr post. ulei.

Încălziți puțin laptele, diluați drojdia în el, adăugați unt, un ou și bateți totul cu un bici.

Cerneti faina intr-un bol si turnati masa lichida in el. Frământați aluatul, adăugați puțină făină, dacă este necesar. Lasă sub un prosop să meargă o oră-două.

Trei brânză. Împărțim aluatul finit în mai multe părți egale, turnăm fiecare într-o bilă și apoi o rulăm într-un strat. Presărați brânză și conectați marginile în centru conform principiului khinkali. În continuare, rolați ușor într-o prăjitură. Se presară puțină brânză deasupra și se întinde khachapuri pe o foaie de copt. Se coace 15 minute.

În georgiana

Cu adevărat khachapuri georgieni sunt preparați pe bază de iaurt. Acesta este un produs din lapte fermentat din lapte fermentat, care se găsește adesea în bucătăria armeană și georgiana.

Aluatul:

• 2 stivă iaurt;
• un ou;
• 100 g de scurgere. ulei;
• ½ lingură sare;
• ½ masă. l. oțet;
• 1 ceai l. sifon;
• 6 stivă făină.

umplere:

• 800 gr brânză tare;
• 2 ouă
• 1 ou + 1 masă. l. lapte pentru coacerea coptului.

Topiți untul. Stingem sodă cu oțet. Într-un bol mare, amestecați aluatul: untul, soda, făina cernută și alte ingrediente. Frământați aluatul.

Umplutură: trei brânză mare și se amestecă cu oul. Împărțiți aluatul în 2 părți, fiecare rulat. Stabilim umplutura pe una, o acoperim cu al doilea strat și prindem marginile. Ungeți generos partea de sus cu un ou bătut și lapte. Coacem la 180 de grade. timp de 40 de minute.

Barca abhaziană Khachapuri

 

Versiunea abhaziană, barca khachapuri, practic nu este diferită de khachapuri deschise din Ajarian. Reteta foloseste si aluat de drojdie. În primul rând, formarea bărcii este permisă, iar umplerea trebuie pliată în interior. Dacă gălbenușul lichid nu este „ca”, îl puteți conduce imediat deasupra brânzei și coaceți-l.

În Imereti

• 500-600 gr de aluat de drojdie finalizat;
• 2 ouă
• 350-400 gr brânză Suluguni sau Adyghe;
• 1 masă. l. smantana.

Folosiți aluat pregătit în avans acasă sau în magazin.

Pregătiți umplutura - brânză grătară (puteți amesteca mai multe soiuri), bateți oul în chipsuri, amestecați.

Când aluatul este gata, scoateți bilele mici din el, frământați, puneți o lingură cu o lamelă de umplutură în interior și prindeți-l. Se rulează astfel încât stratul să aibă o grosime de până la 1 cm, în timp ce se acționează astfel încât umplutura să nu iasă. Se pune pe o foaie de copt, se unge cu un ou bătut cu smântână. Se coace la 180 de grade. timp de 20 de minute, până când apare o crustă aurie.

La o notă. Pe ambalaj, de regulă, se indică doza: 1 plic de drojdie la 1 kg de făină.