Cum să gătești eclairs acasă - 8 rețete delicioase

„Osul dragostei”, „Ioan lung”, „barul de cafea” sau „piciorul de capră” - acestea sunt numeroasele nume de lux pentru un desert francez, al cărui nume se traduce prin „fulger”. Eclairurile au mulți admiratori din toate colțurile lumii, iar multe gospodine visează să învețe cum să le gătească. Mai jos, vom vorbi despre cum să gătim eclairuri cu diferite umpluturi și din diferite tipuri de aluat.

Cum se realizează eclairuri clasice pentru cremă

Versiunea clasică de eclairs este pregătită cu umplutură de cremă. Când folosiți doar o astfel de umplutură, aceasta trebuie făcută cu o seară înainte, pentru ca crema să se răcească și să se îngroașe bine.

Proporții de ingrediente pentru aluatul cu cremă:

• 240 ml de apă sau lapte (puteți utiliza ambele în proporție de 50 până la 50%);
• 100 g unt;
• 150 g făină de grâu cernută;
• 3 g sare;
• 5 g zahăr;
• 4 ouă de pui.

Pentru o cremă delicioasă, cu o aromă delicată de vanilie, veți avea nevoie de:

• 400 ml lapte;
• 2 gălbenușuri;
• 100 g zahăr;
• 30 g de făină;
• 30 g amidon;
• 5 ml extract de vanilie sau vanilină;
• 150 g unt.

Gătirea pas cu pas:

1. După cum am menționat mai sus, trebuie să începeți cu o cremă. Puneți laptele pe foc și dați la fiert. Se macină zahărul, făina, gălbenușurile și amidonul într-un amestec omogen, care este introdus cu atenție în laptele fierbinte.
2. Se adaugă vanilie pentru aromă și se prepară până se îngroașă. Raci crema la temperatura camerei si pune-o la frigider. A doua zi, bateți untul înmuiat cu un mixer, adăugând o bază de cremă peste o lingură.
3. Puneți lapte sau apă pentru test pe foc. Puneți unt, sare și zahăr în cuburi.Aduceți amestecul la punctul de fierbere, toate componentele trebuie să se dizolve complet.
4. Într-o etapă, turnați toată făina într-un lichid clocotit, amestecați rapid cu o spatulă de lemn și preparați, amestecând constant, până când aluatul este adunat într-o singură bucată.
5. Îndepărtați aluatul de pe foc, răciți la 60-70 ° C și amestecați ouăle pe rând. Ar trebui să obțineți un aluat neted și lucios, care curge în jos cu o panglică largă din omoplat.
6. Puneți o foaie de copt acoperită cu pergament dintr-o pungă de patiserie sau printr-o pungă de dungi de pergament de 10-12 cm lungime și 2 cm lățime la o distanță de 1-2 cm unul de celălalt.
7. Se coace piese de lucru la 220 de grade pentru aproximativ 20-25 de minute. Umpleți tuburile tubulare răcite cu cremă printr-o incizie din lateral sau o puncție folosind o seringă de patiserie.

Pentru versiunea dietetică a cremei, nu puteți adăuga ulei în ea. Pentru a obține o umplere cu o textură mai delicată, aceasta din urmă poate fi înlocuită cu frișcă, care sunt amestecate cu grijă cu o bază de cremă cu o spatulă din silicon.

Patiseria Choux pentru eclairs conform acestei rețete poate fi folosită pentru prăjituri și cu alte umpluturi. De asemenea, nu contează ce lichid trebuie utilizat pentru fabricarea făinii (apă sau lapte), deoarece în orice caz gustul proaspăt al bazei goale este complet blocat de gustul umpluturii.

Cu umplutură de caș

Poate că umplutura de caș de patiserie franceză poate pretinde cea mai populară, este greu de spus cu siguranță. Dar este incontestabil faptul că transformă produsele de patiserie în nuanțe gustoase, dar și sănătoase. La urma urmei, beneficiile brânzei de căsuță sunt de neprețuit atât pentru adult, cât și pentru corpul copiilor.

Compoziția unei creme blânde cu caș cremă include:

• 250 g brânză de căsuță uscată și fragedă;
• 180 g unt;
• 50 g de lapte condensat;
• 50 g de zahăr pudră.

Mod de preparare:

1. Pregătiți aluatul conform rețetei anterioare și sinterizați chiflele viitoarelor prăjituri din el. În timp ce se răcesc, faceți cremă.
2. Împingeți brânza de căsuță printr-o sită metalică, apoi amestecați cu laptele condensat și bateți totul cu un blender în cea mai omogenă masă fără boabe.
3. Lăsați untul să se înmoaie la temperatura camerei, apoi bateți-l până la alb și splendor, împreună cu zahărul pudră.
4. În câteva etape, amestecați ambele mase cu o spatulă. Crema rezultată umple piesa de prelucrat.

Gustul acestei umpluturi poate fi variat puțin adăugând o mână de gem de fructe sau felii mici de fructe. Dacă nu există timp sau dorința de a vă încurca cu prepararea cremei de caș, o puteți înlocui cu un desert gătit cu brânză cremă.

Gătit cu lapte condensat

Cea mai ușoară cremă pentru eclairs este preparată pe bază de lapte condensat fiert. Simplitatea preparatului său și gustul delicios cremos de caramel îl fac un favorit printre mulți dinți dulci.

Pentru a pregăti o astfel de umplutură, vor fi necesare următoarele ingrediente la temperatura camerei:

• 380 g lapte condensat fiert;
• 200 g unt;
• 30 ml rachiu;
• 50 ml lapte obișnuit condensat;
• bucăți de aluat sub bază.

Cum se face o cremă și se umple cu eclairs:

1. Puneți untul și laptele condensat fiert într-un recipient cu o moale cremoasă. Bateți aceste produse cu un mixer. La final, turnați coniac și lapte condensat obișnuit în cremă.
2. Transferați umplutura finalizată într-o pungă de patiserie cu o duză specială pentru umplerea prăjiturilor și umpleți-le cu baza prin două perforații pe laturile diferite ale tubului.

Dacă nu există un dispozitiv special, atunci umpleți eclairurile cu cremă folosind o lingură printr-o incizie în lateral. De asemenea, coniacul poate fi exclus din lista ingredientelor, dacă tratamentul este pregătit pentru vacanța copiilor.

Cum se fac eclairuri de ciocolată

Un tort delicios eclair are chiar propria sărbătoare. Așadar, pe 22 iunie, dintele dulce al întregii lumi sărbătorește Ziua Eclairului de ciocolată. Este adevărat, această dată este neoficială.

Dar nu este necesar să coincideți cu coacerea acestei delicatese pentru orice număr, ci trebuie doar să vă pregătiți pentru test:

• 250 ml apă;
• 100 g unt;
• 120 g de făină;
• 30 g pulbere de cacao;
• 3 g sare;
• 4 ouă.

Pentru completarea cu cremă de unt de ou, veți avea nevoie de:

1. 250 g de unt moale;
2. 160 g zahăr pudră;
3. 3 ouă
4. 3-4 g de acid citric.

Succesiunea acțiunilor:

1. Aluatul de ciocolată pentru eclairs este preparat prin analogie cu crema obișnuită: apa, sarea și uleiul sunt încălzite până la fierbere, într-o singură picătură, turnați făina cernută din cacao în lichidul fierbinte. Apoi, după o ușoară răcire, ouăle sunt introduse singure.
2. Aluatul rezultat este precipitat sub formă de tuburi. În lipsa unei pungi sau seringă, puteți întinde aluatul cu două linguri înmuiate în apă. Desigur, forma prăjiturilor nu va corespunde cu cea general acceptată, dar acest lucru nu va afecta gustul delicateselor. Coaceți bucăți de ciocolată la 220-230 grade până la licitație.
3. Pentru umplere, separați ouăle în gălbenușuri și veverițe. Bateți gălbenușurile cu un mixer până la o creștere semnificativă a volumului și clarificarea masei. Bateti albusurile cu acid citric cu batisoare curate si uscate pana la varfuri stabile.
4. Înmuiați uleiul la o stare foarte blândă, dar nu ar trebui să devină lichid. Într-o linguriță, introduceți-l cu zahăr în proteine, continuând să bată. După aceste componente, fără a opri mixerul pentru un minut, turnați gălbenușurile. Crema finită ar trebui să petreacă 20-30 de minute la rece înainte de utilizarea ulterioară.

Iubitorii de ciocolată pot face o umplutură de ciocolată, folosind ganache de ciocolată sau orice altă cremă de ciocolată pentru aceasta. Acest lucru va face ca desertul să fie mega-ciocolată.

Cu crema de unt

Adesea puteți vedea eclairuri cu cremă de unt în magazin, dar este mai bine să vă abțineți de la cumpărarea unor astfel de produse de patiserie, deoarece nimeni nu poate spune cu exactitate ce înlocuitori de legume au fost folosiți în loc de unt. Este mult mai util și mai gustos să gătești acasă astfel de prăjituri.

Pentru o delicioasă cremă de unt trebuie să luați:

• 350 g de lapte condensat;
• 200 g de unt.

Secvență de gătit:

1. Untul trebuie lăsat în bucătărie pe masă pentru a-l face foarte moale. În continuare, trebuie să o bateți, pornind de la viteza minimă și crescând treptat viteza corolelor mixerului la maxim.
2. În timpul biciuței de ulei, laptele condensat trebuie introdus în el într-un flux subțire. Treptat, masa se va lumina și se va îngroșa. Înainte de a umple elementele de bază ale prăjiturilor (pot fi ciocolată la cuptor sau obișnuite), crema poate fi ușor răcită pentru a o face mai stabilă.

Uneori se poate întâmpla ca crema să refuze cu încăpățânare, indiferent cât bici. Motivul pentru aceasta poate fi temperatura prea caldă în cameră, astfel încât crema trebuie să fie ușor răcită și bătută. Dacă dintr-o dată masa este stratificată, atunci o mică încălzire pe o baie de aburi și biciul repetat vor corecta situația.

Cu cremă acasă

Eclairs cu frișcă este un desert care poate fi ușor preparat în doar o jumătate-două ore, dar aceste prăjituri vor „zbura” de pe farfurie și mai repede, deoarece pur și simplu va fi imposibil să vă îndepărtați de această delicatesă lipsită de greutate și delicat.

O listă simplă de ingrediente pentru cremă va fi următoarea:

• 300 ml cremă grasă (peste 30%);
• 100 g zahăr glaziv sau după gust.

Progres:

1. Puneți vasul pentru frisca și bateți mixerul un timp la frigider, astfel încât să se răcească bine. Crema trebuie folosită și de la frigider.
2. Dupa aceea, incepem sa batem crema la viteza mica, adaugand treptat zahar pudra si crescand viteza de rotatie a batailor. Ar trebui să obțineți o masă cremoasă luxuriantă și stabilă.
3. Taie cu grijă blaturile pieselor goale, introduceți crema în tort cu ajutorul duzei, acoperiți steaua, acoperiți-o cu partea superioară și puteți face un alt strat de cremă deasupra, sub forma unui decor.

În smântână, la fel ca în brânza de vaci, puteți adăuga felii de fructe proaspete. Vor da prospețime desertului. Dar termenul de valabilitate al tratamentului în acest caz va fi redus la câteva zile.

Eclairs tradiționale franceze

Eclairurile din patiseria franceză au pereți tubulici plini, dar moi, astfel încât gustul aluatului să fie bun.Cel mai adesea sunt umplute cu cremă delicată patisie și acoperite cu fondant de ciocolată.

Pentru a repeta această capodoperă culinară acasă pentru produse de patiserie choux (pate a choux), trebuie să luați:

• 200 ml apă;
• 100 g unt;
• 1,5 g sare;
• 1,5 g zahăr;
• 120 g de făină;
• 180 g ouă.

Pentru pasta de vanilie veți avea nevoie de:

• 6 gălbenușuri;
• 125 g zahăr;
• 40 g amidon de porumb;
• 500 ml lapte;
• 5 ml extract de vanilie.

Metoda de coacere:

1. Gatiti patiseria choux dupa acelasi principiu ca in retetele anterioare. Setați piese alungite din el și trimiteți-le la cuptorul preîncălzit la 190 de grade.
2. Pentru a obține eclairs, ca într-o patiserie franceză, ar trebui să fie coapte prin deschiderea ușii de 1 cm timp de aproximativ 35 de minute. Golurile ar trebui să devină aurii și ușoare.
3. Se macină zahărul cu amidonul cu gălbenușurile. Masa rezultată este amestecată cu 100-150 ml lapte. Se fierbe produsul lactat rămas, se toarnă amestecul de ou în el, se adaugă extractul de vanilie și se prepară crema până se îngroașă.
4. Crema răcită cu o seringă prin trei puncții de sus pentru a intra în tort. Găurile prin care umplerea ajunge în eclair, ascundeți sub un strat de glazură de ciocolată albă.

Gheața de ciocolată poate fi preparată rapid amestecând o bară de ciocolată topită de 100 de grame cu 15-20 ml de ulei vegetal rafinat inodor. Un astfel de decor nu se va crăpa și va avea o strălucire strălucitoare.

Cu crema de proteine

În comparație cu untul și crema, proteina este mai puțin calorică, dar gustoasă și ușoară, de aceea este adesea folosită pentru umplerea eclairurilor.

Pentru a umple o porție de prăjituri, trebuie să luați:

• 2 ouă proteice;
• 120 g de zahăr.

Cum să gătești eclairs cu cremă proteică:

1. Pentru a construi o baie de aburi din două vase. Când apa din fund fierbe, trimite proteine ​​și zahăr în vasul superior.
2. Bateți albușurile cu zahărul cu un mixer într-o baie de apă până când masa devine strălucitoare și groasă, astfel încât urmele biciului să rămână la suprafață.
3. Bateți puțin crema, îndepărtând-o de pe aragaz, iar când s-a răcit complet, puteți umple tuburile pregătite din aluatul cu crema.

Oricare ar fi rețeta de aluat sau cremă pe care hostessa o alege pentru eclairurile ei, nu uita de aspectul produselor. Torturile pot fi decorate cu ciocolată, zahăr, marmeladă sau orice altă gheață care poate fi presărată cu nuci tocate, fructe confiate sau topping de patiserie. Dar pur și simplu pudră cu eclairuri de zahăr eclairurile vor încânta ochiul.