Cârnați de casă proaspăt preparați din produse de calitate nu sunt în niciun caz inferiori cârnaților din magazin, a căror compoziție și termen de valabilitate provoacă adesea îndoieli în rândul gospodinelor. Sortimentul de ingrediente și metodele de creare a unei delicatese sunt foarte diverse, dar înainte de a găti cârnați de casă, ar trebui să faceți cunoștință cu unele dintre fundamentele tehnologice ale procesului și să alegeți un pachet alimentar pe care să îl gustați.
Continut material:
Budincă de casă neagră
Cunoscuta „picătură de sânge” bazată pe sânge purificat este un produs testat de secole, un fel de mâncare tradițional al popoarelor nomade. Cu toate acestea, chiar și astăzi le place miezul de sânge nu mai puțin.
Pentru pregătire, veți avea nevoie de:
- 3 l de sânge;
- 1,5 kg de grăsime;
- colon de porc
- sare și condimente (cuișoare, semințe de caras, nucșoară și altele).
Metoda de gătit:
- Sângele proaspăt este amestecat cu sare, ceea ce va proteja primul de coagulare. Cheagurile de sânge deja formate sunt frecate printr-o sită.
- Grăsimea este tăiată în bucăți mici și amestecată cu sânge.
- Umplutura este piper și, dacă este necesar, este sărată.
- Intestinele sunt bine spălate cu sare, ceea ce elimină mirosul neplăcut, după care sunt umplute cu carne tocată și legate cu sfoară culinară pe ambele părți.
- Carnati fierti timp de 30 de minute la foc mic.
Dieta cârnați de pui
Cârnați de pui de casă - simplu, rapid, gustos.
Este suficient să ai la îndemână:
- ½ kg file de pui;
- 100 ml smântână;
- 2 ouă
- cuisoare de usturoi;
- 5 g amidon;
- ceva sare, piper, ardei iute;
- pergament și sfoară.
Etapele de pregătire:
- Fileul spălat este măcinat într-un procesor de alimente sau trecut de două ori printr-o mașină de tocat carne.
- Masa cărnii se amestecă cu amidon, sare, condimente și usturoi ras.
- După adăugarea a 2 albusuri la amestecul care îl ține împreună, se amestecă din nou în combinație.
- Fără a opri procesul de amestecare a cărnii tocate, se toarnă smântână în ea.
- Compoziția rezultată este așezată pe pergament, care este prins cu fir de la două capete sub formă de bomboane, și apoi învârtit cu sfoară de-a lungul.
- Pentru ca apa să nu înmoaie produsul, este așezată într-un manșon și gătită timp de 40 de minute la foc mic.
Cum se gătește din ficat
Cârnatul de ficat de casă este complet lipsit de „chimie” și este perfect pentru dieta copiilor, fiind un produs hrănitor și sănătos.
Folosit de:
- 800 g de ficat;
- 250 g grăsime;
- 70 g semolă;
- 100 ml smântână;
- ceapa;
- morcov;
- 2 ouă
- sare și condimente.
Progres:
- Grăsimea se taie cubulețe, care se prăjesc până se rumenesc și se extrag din grăsimea topită.
- Morcovii și ceapa se toacă apoi se prăjesc pe grăsimea rămasă până se rumenesc.
- Ficatul se taie în felii și se amestecă cu ingredientele prăjite. Apoi totul este măcinat într-un blender.
- Ouăle sunt conduse în carnea tocată, se introduce semința și se adaugă condimentele.
- Masa hepatică este lăsată în pace timp de 40 de minute pentru a umfla cerealele.
- Umplutura este trimisă în saci, care sunt înfășurați cu film de agățare, care ajută să le ofere forma cârnaților.
- Produsele sunt gătite timp de 50 de minute, apoi răcite, eliberate de celofan și transferate în recipiente etanșe pentru a nu se intempla.
O rețetă simplă pentru mezeluri fierte
Acesta este un cârnat minunat de casă, care fără teamă poate fi dat gospodăriilor mici.
Pentru a executa rețeta aveți nevoie:
- ½ kg pulpă de porc;
- 100 ml lapte;
- un ou;
- 20 g amidon;
- sare, piper, alte condimente.
Pentru a găti cârnați fierti, urmăm un algoritm simplu:
- Carnea este măcinată într-un blender împreună cu sare, piper, alte condimente și ½ din cantitatea de lapte declarată.
- Apoi se adaugă ouăle, amidonul și laptele rămas în compoziția rezultată, după care carnea tocată este din nou strivită într-un blender.
- Billetul de carne este așezat într-un mânecă, unde produsul se înfășoară bine cu ajutorul firelor, luând forma unui cârnat.
- Un vas se coace în cuptor în trei etape: 15 minute - la 180 ° C, 25 minute - la 150 ° C, 10 minute - cu aceeași temperatură fără film.
Gătit în ucraineană
Carnatul de porc cu greutatea de 1,2 kg poate fi preparat cu adăugarea de:
- 200 g grăsime;
- capete de usturoi;
- 30 g sare;
- amestecuri de ardei;
- busuioc;
- grămezi de coniac;
- 2 m de intestine.
Succesiunea acțiunilor:
- Carnea este spălată, eliberată de filme și cartilaj, tăiată în bucăți foarte mici.
- Untura este tăiată în cuburi mici, care sunt amestecate cu bucăți de pulpă, condimente și sare.
- Gruelul este preparat din usturoi, care este trimis și la carne tocată.
- După adăugarea coniacului, masa de carne este acoperită cu folie de agățare și marinată timp de 5 ore.
- Intestinele sunt înmuiate în soluție salină, spălate și umplute dens cu carne tocată.
- Cârnații formați și înnotați se fierb timp de 5 minute în apă, după care sunt transferați pe o foaie de copt.
- Produsele sunt coapte timp de 60 minute la 180 ° C.
Cârnați de casă din Cracovia
Cârnațiul de casă aromat, suculent, care merită cea mai mare laudă, este preparat din:
- 1,2 kg carne de vită;
- 1,5 kg carne de porc;
- 1,2 kg de perie;
- 75 g sare;
- 6 g zahar;
- piper;
- catei de usturoi;
Cunoscutul "Cracovia" este pregătit după cum urmează:
- Carnea de porc și carnea de vită sunt trecute printr-o mașină de tocat carne, iar partea grasă tăiată se duce la congelator.
- Umplutura se sare, se frământă și se lasă la rece pentru a se decupa 24 de ore.
- Apoi, untura congelată și slănina se taie cubulețe mici.
- Masa de carne este condimentată, trecută printr-o mașină de tocat carne și amestecată cu bucăți de untură.
- Carcasele pregătite sunt umplute cu carne tocată, după care cârnații sunt ținuți în suspensie la 12 ° C timp de aproximativ 6 ore.
- Apoi, noaptea produsele se mută la temperatura camerei.
- Apoi, cârnații sunt afumați pe chipsurile de stejar timp de aproximativ 3 ore cu o scădere treptată a temperaturii de la 90 la 40 ° C.
- Cârnațiul final este pus la frigider pentru o zi, după care se servește pe masă.
Cum se face cârnați sacadat acasă
Pregătirea cârnaților uscați la domiciliu este un proces care consumă timp, dar rezultatul va depăși toate așteptările.
necesare:
- 1,5 kg de carne de vită;
- 600 g slănină sărată;
- 60 g zahăr;
- 45 g sare nitrită;
- aceeași cantitate de sare obișnuită;
- pe un teanc de vodcă și coniac;
- cap de usturoi;
- piper măcinat
Sarea nitrită poate fi exclusă din compoziția produselor, dar datorită acesteia cârnații și șunca dobândesc un gust special.
Când gătiți:
- Carnea de vită tânără se taie în felii, care sunt amestecate cu jumătate din cantitatea declarată de zahăr, piper, votcă, un al treilea nitrit și aceeași cantitate de sare obișnuită.
- Timp de 24 de ore, piesa de prelucrat este trimisă la rece.
- Carnea este defilată printr-o mașină de tocat carne.
- Saloarea se freacă cu usturoi, iar după 30 de minute la rece, se taie cubulețe.
- Umplutura se amesteca cu untura, cantitatea ramasa de sare, zahar si coniac, apoi se pune la rece 2 ore.
- Intestinele spălate sunt umplute cu masă de carne, iar apoi viitorul cârnați este lăsat în bucătărie în limbo, sub capotă timp de 2 săptămâni.
Cum se gătește fără gută
Cârnați de casă pot fi preparați din diferite tipuri de carne. Dar cea mai bună soluție ar fi o compoziție de două-trei specii diferite.
Pentru a executa rețeta va trebui:
- 700 g carne;
- ½ cap de usturoi;
- 100 ml smântână;
- 200 g de champignons;
- oregano, busuioc, rozmarin, piper, sare.
Etapele principale pentru prepararea cârnaților:
- Usturoiul este zdrobit.
- Pulpa de carne este trecută printr-o mașină de tocat carne și amestecată complet cu smântână, sare și usturoi.
- Umplutura se bate cu un blender.
- Ciupercile se toacă fin, se prăjesc până se rumenesc și interferează cu masa cărnii.
- Umplutura este învelită sub formă de cârnați în pergament, care este învelită în folie în mai multe straturi.
- Piesa de prelucrat este trimisă la foc mic timp de o oră.
- La atingerea pregătirii, cârnații se răcesc, se eliberează de înveliș și se sfărâmă în ierburi picante.
- După 24 de ore, produsul din carne de casă este gata de servit.
Având îndoieli rezonabile cu privire la calitatea mezelului gata pregătit, orice gospodină poate prepara cu ușurință o delicatesă aromată din propria sa carne acasă. Este simplu, rapid și delicios delicios!
