Nu toate gospodinele știu să gătească dolma acasă. Pare un fel de mâncare destul de complicat, deși în realitate veți avea nevoie de puțin: orez, puțină carne tocată, frunze, condimente speciale și un sos special. În acest articol veți găsi o selecție a celor mai bune rețete și veți afla trucurile de a face dolma de la diferite popoare ale lumii.
Continut material:
Dolma clasică făcută din frunze de struguri
În Caucaz, nicio sărbătoare solemnă nu este posibilă fără dolma din struguri sau frunze proaspete. Așteaptă un oaspete drag, sărbătoresc o nuntă, sărbătoresc o zi de naștere - gazda transformă o pană întreagă de „tuburi” aromate cu umplutură de carne. Dolma este gustoasă într-o formă caldă și chiar rece și pare să fie complet imposibil să obțină suficient! Mai ales dacă scufundați într-un sos alb picant, apucând cu pâine caldă pita.
Dreptul de a inventa dolma este contestat de Armenia, Azerbaidjan și chiar Uzbekistan. Dar soiurile de dolma (sau, cum se numește altfel, tolma) se găsesc în Turcia și în țările balcanice. Istoricii culinari sugerează că vasul „moștenit” de la Imperiul Otoman, unde a fost pregătit constant la recepții pentru palate întregi. Este clar că, de pe vremea sultanului Suleiman, rețeta a trecut prin multe schimbări. Dar esența nu s-a schimbat.
Pentru a pregăti o dolmă clasică avem nevoie de:
- un kilogram de carne tocată (orice, dar nu pui!);
- frunze de struguri (cantitatea este greu de ghicit, totul depinde de numărul de mâncători, cel puțin 50 buc);
- ceapa mare;
- Ouă de pui
- o mână de orez alb;
- o grămadă mare de verzi - pătrunjel, mărar și (este necesar!) cilantro;
- sare și piper după gust.
În primul rând, fierbeți orezul până pe jumătate fiert și amestecați-l cu carnea tocată.Taiem cubulete mici ceapa, ierburile, adaugam un ou crud de pui, sare si piper dupa gust. Frământați carnea tocată astfel încât să se dovedească a fi densă, monotonă, departe de mâini.
În multe rețete, se recomandă prepararea frunzelor prin îndepărtarea venelor mari, dar dacă frunzele sunt tinere și mici, acest pas este ușor de sărit.
Turnăm frunze proaspete de struguri cu apă clocotită, apoi le lăsăm să se răcească. Rămâne să răsuciți cu măiestrie găluștele. Pentru a face acest lucru, puneți umplutura de carne pe foaie (pe partea aspră) și împachetați-o, îndoind marginile spre centru.
Feliile pregătite seamănă cu tuburi sau trabucuri - cui îi place ce fel de asociere. Sunt așezate în partea de jos a unei tigaie mari, apăsându-se strâns unele de altele. Rămâne să turnați bulion de carne sau apă (la înălțimea unui deget mare), strecurați totul cu o farfurie cu un diametru puțin mai mic, lăsați apa să fiarbă și fierbeți la foc mic până când frunzele și tocata sunt gata. Timpul total de gătire din momentul fierberii este de 40-60 minute.
Servim dolma pregătită pe o farfurie mare, iar alături punem un sos alb de iaurt, usturoi și ierburi. Împărțim mănunchiuri mari de verdeață, pâine caldă pita pe masă și urmărim cum se mănâncă dolma noastră în câteva minute!
Într-un aragaz lent
Un aragaz lent face viața mai ușoară oricărei gospodine, reducând semnificativ timpul de gătit. Dolma nu face excepție. Pregătiți dolma în conformitate cu orice rețetă, puneți-o în straturi groase pe fundul multi-bolului, umpleți-o cu apă, începeți modul de „gătit”.
De ce apasă dolma? Astfel, feliile noastre nu se destramă în timpul gătitului și totuși nu va fi necesară îndepărtarea spumei din bulion.
Dacă nu doriți ca frunzele să se „dezlege” în proces și dolma și-a pierdut forma, doar faceți-o - gătiți-o cu capacul deschis, așezând deasupra o placă de presiune ușoară cu un diametru puțin mai mic decât bolul. De obicei, durează 30 de minute pentru a găti într-un aragaz lent și, ceea ce este frumos, puteți face afaceri în siguranță - un aparat inteligent va înștiința în sine despre sfârșitul procesului de gătit.
Gătit conform rețetei azerbaidiene
Amintiți-vă de legendarul dialog din filmul „Mimino” dintre un armean și un azer. „Îți place dolma? Nu. Acest lucru se datorează faptului că nu știți cum să-l gătiți. ” În aceste două țări, dreptul de a numi dolma mâncarea lor națională este contestat de sute de ani. Este curios că Ministerul Culturii din Azerbaidjan a depus deja cereri la UNESCO cu o solicitare de recunoaștere a dolmei ca moștenire intangibilă a țării. Între timp, Unesco ia decizii, vom învăța trucurile de a pregăti dolma azerbaidiană de marcă.
Dimensiunea ideală a frunzelor provine din palma unei femei tinere, iar „degetele” dolmei ar trebui să fie mici, îngrijite. Dolma mare este un semn al unei meșteri leneșe.
Gătirea în acest fel:
- Pentru o rețetă de companie veți avea nevoie de un kilogram de vițel, orez și turnare delicată de struguri. Ar trebui să fie subțiri, tineri și chiar mai buni, rupți dintr-un copac în propriul lor suc. În timpul iernii, dolma din frunzele de struguri murate va merge cu un breton, dar totuși gustul său va fi complet diferit. În Azerbaidjan, sunt preferate frunzele murate proaspete.
- Derulați vițelul cu grăsime de coadă grasă printr-o mașină de tocat carne, adăugați ceapă, ierburi, umpleți cu apă fiartă caldă (aproximativ un pahar). Consistența ar trebui să fie ușor lichidă, în caz contrar, Azerbaidjanii sunt siguri că dolma iese uscată.
- Umplem carnea tocată cu o jumătate de pahar de orez rotund.
- Întorcem dolma, ca în rețeta clasică, formând „degete” îngrijite.
- Le punem într-o tigaie în straturi dense.
- Umpleți cu apă.
- Apăsați placa.
- Lasa tigaia sa fiarba.
- Aducem la pregătire aproximativ o oră.
- Opriți, lăsați să se răcească.
- Îl întindem pe un vas plat.
Servim dolma cu sos natural de iaurt cu usturoi (puteți adăuga o grămadă de ierburi tocate), invităm oaspeții și ne bucurăm!
Dolma în armeană - pas cu pas
Dolma clasică cu frunze de struguri din Armenia este întotdeauna gătită cu trei tipuri de carne - carne de vită, carne de porc și miel, care sunt amestecate în cantități egale.
Cilantro, busuioc, pătrunjel și mărar trebuie să fie plasate în dolma armenească. alte condimente - la discreția gazdei.
O rețetă pas cu pas arată astfel:
- 500 g carne de vită, carne de porc și vită defilează printr-o mașină de tocat carne.
- Adăugați ceapa tocată fin.
- Tăiem o grămadă de verzi.
- Adăugăm.
- Adăugați ardeiul negru.
- Clătiți și turnați în carne tocată. Cantitatea de orez trebuie să fie de 2-3 ori mai mică decât carnea. Trebuie să înțelegeți că în procesul de gătit, acesta se va destrăma.
- Se umple bine carnea tocată.
- Turnăm frunze proaspete de struguri cu apă clocotită. Iarna, în Armenia se folosesc frunze murate, sărate bine spălate cu sare. Vara preferă și proaspătul.
- Întoarceți frunzele cu o parte ruginită în sus.
- Pentru fiecare la mijloc întindem puțină carne tocată (aproximativ o linguriță și jumătate).
- Din frunze formăm dolmushki care seamănă cu trabucuri subțiri. Acestea nu trebuie să fie strâmte, deoarece orezul ar trebui să fiarbă.
- Intinde fundul unei tigaie mare cu frunze mari de struguri.
- Distribuim feliile de sus, presându-le ferm unul pe celălalt.
- Turnați dolma cu apă la câțiva centimetri deasupra tuburilor - ar trebui să ne acopere „țigările” de struguri despre degetul mare.
- Punem deasupra un capac mic de marfă.
Lăsați apa să fiarbă, apoi reduceți focul la minim și fierbeți până când frunza de struguri este moale timp de 40-50 de minute. În timp ce dolma este gătită, pregătește un sos delicios de iaurt, usturoi și ierburi. O rețetă de sos modern vă permite să folosiți maioneză gata preparată (de calitate!) Amestecată cu smântână proaspătă ca bază. Dar iaurtul sau iaurtul, desigur, rămân o prioritate.
Este interesant faptul că în Armenia orice legume umplute se numesc dolma. Dovlecei, vinete, roșii, gutui, netezi mici de varză sunt umplute cu carne tocată, într-un cuvânt, toate legumele care pot fi umplute cu carne și înăbușite. „Trucul” farfuriei este acela că se folosesc doar cele mai proaspete și mai parfumate fructe. În zilele mari de sărbătoare, ei pregătesc dolma regală: într-o tigaie mare sunt gătite simultan mai multe tipuri de legume umplute. Se dau reciproc arome și sunt delicioase!
Cu miel și mentă
În Caucaz există familii care gătesc dolma exclusiv din miel și, ca condiment, adaugă mereu frunze de mentă fără tulpini. Menta și mielul se amestecă uimitor! O astfel de dolmă se dovedește picantă, fragedă și foarte aromată. Principalul lucru este să nu exagerați cu mentă, deoarece, ca condiment activ, poate ucide gustul mielului.
Dolma va deveni și mai gustoasă a doua zi, când frunzele de struguri și sucurile de carne împart aromele între ele.
Pentru gătit, puteți lua orice rețetă care vă place mai sus. Răscocim mielul printr-o mașină de tocat carne, adăugăm ceapă, ierburi, o grămadă de frunze de mentă, condimentăm cu sare, piper și turnăm puțin orez. Frământați carnea tocată și sculptați feliile. Gătiti, conform instrucțiunilor rețetei clasice, apăsând cu opresiune ușoară.
Se servește cu sos alb, tortillas calde și ceai aromat cu ierburi.
Cu sos de iaurt
Dolma semifabricată este un preparat foarte convenabil pentru orice sărbători. Este destul de posibil să-l faceți cu câteva zile înainte de vacanța propusă, să-l înghețați în frigider și să-l gătiți fără decongelare. Gustul nu se pierde. Iar produsul preferat de lapte fermentat al tuturor popoarelor de munte - matzoni va ajuta la accentuarea felului de mâncare.
Iaurtul este o varietate de iaurturi, dar puțin mai puțin acru. Este gros în sine și trebuie doar să adăugați sare, să adăugați usturoi și ierburi, pentru ca gustul să fie complet. Un astfel de sos alb este de asemenea scăzut de calorii, așa că mănâncă-l fără teama de kilograme în plus.
Dolma pare o mâncare supărătoare. Dar numai la prima vedere. În Caucaz, este jucat de familii întregi, precum găluștele din Rusia, iar procesul de gătit se transformă într-un eveniment interesant. Dolma este pregătită cu bucurie, vinul tânăr este băut, iar apoi toată lumea îl mănâncă împreună, savurând gustul dolmei și al comunicării.Încercați să gătiți dolma - descoperiți un nou hobby și un fel de mâncare excelent.
