Procesul de a obține mâncarea preferată constă în trei puncte principale. Trebuie să alegeți carne de înaltă calitate, să creați o marinată bună și, în final, să pregătiți mâncarea delicioasă. Dacă aveți noroc și toate punctele sunt completate „perfect”, rămâne să alegeți rețeta dorită și să aflați cum să grătați kebabul. Toate secretele sunt dezvăluite în articol!

Cum se prăjește kebab, astfel încât carnea să nu ardă

Pentru a pregăti un vas cu apă gură, aveți nevoie de un grătar. Experții recomandă alegerea unei prăjitoare cu pereți groși. În același timp, nu ar trebui să fie prea adânc: distanța de la carne la cărbune este de la 5 la 10 cm. Pe un dispozitiv mai înalt, grătarul se va usca de la gătitul îndelungat, într-unul superficial se va arde, iar în interior va rămâne umed.

Este recomandabil să alegeți pomii fructiferi uscați ca combustibil pentru un incendiu:

  • scurgere;
  • cireșe;
  • Caise.

O opțiune mai simplă este să cumpărați cărbune finit la supermarket.

Ce trebuie să știți despre prăjit:

  1. Este necesar să începeți să gătiți kebab-urile după ce lemnul s-a ars (combustibilul terminat), cărbunii au devenit roșii saturați, acoperiți cu un strat subțire de cenușă.
  2. Bucățile de carne cu coarde pe o oblic ar trebui să alterneze porțiuni grase cu mai slabe. Cu această metodă de proiectare, mâncarea se va dovedi uniformă suculentă, nu uscată sau prea grasă.
  3. Nu strângeți părțile produsului strâns. După ce ați colectat fiecare broșă, este recomandat să vă plimbați împreună cu mâna, strângând bucățile cu palma, distribuindu-le uniform pe toată lungimea tijei metalice.
  4. Pentru ca kebabul să gătească bine, ar trebui să fie întoarsă periodic, coptând uniform bucăți din toate părțile.
  5. Nu trebuie să existe niciun foc în grătar.Dacă flacăra izbucnește în locuri din care se scurge grăsimi pe cărbuni, ar trebui să se stingă cu ajutorul unei marinade sau a unei ape potabile obișnuite.

Puteți verifica disponibilitatea prin tăierea unei bucăți. Dacă carnea este coaptă, sucul va fi transparent, dacă culoarea lichidului este încă roz - trebuie să continuați procesul de la 3 la 5 minute. Puteți prăji kebab pe grătar sau pe foc, construind un aspect al unui dispozitiv. Veți avea nevoie de cărămizi sau pietre plate care servesc ca suport pentru frigarui.

Marinada bine gătită

Gustul și suculența viitorului grătar depinde de cât de corect a fost creat sosul pentru carne. Puteți cumpăra miel sau vițel tânăr, gât de porc fraged, dar, ca urmare, obțineți mâncare dură și fără gust.

Ce trebuie să iei în considerare atunci când decapă carne pentru grătar:

  • Orice carne este bine procesată într-un mediu acid. Cu toate acestea, oțetul obișnuit de masă este cel mai bine să nu fie utilizat în astfel de scopuri, deoarece porții suculente își vor pierde gustul natural. Dacă le supraexpuneți într-o astfel de marinată, vasul se va dovedi uscat și tare.

Acidul natural conținut în următoarele produse este mai potrivit:

  • citrice;
  • vin;
  • otet de mere sau vin;
  • lapte, kefir;
  • suc de roșii, sos sau paste.

 

Ei bine, dacă a existat dorința de a face o marinată cu oțet, atunci bucățile de carne ar trebui să fie mari, să fie în sos cel mult 2 ore.

Trebuie avut în vedere faptul că:

  • Timpul de expunere în compoziția aromatică a diferitelor tipuri de carne este, de asemenea, diferit. Pentru pui sau curcan - 30-60 minute și până la 3 ore. Mielul, carnea de porc și carnea de vită trebuie lăsate la marinat timp de 2-3 ore, maxim 6-8.
  • Dacă planificați o excursie de picnic dimineața, viitorul grătar poate fi pre-marinat și lăsat la frigider chiar și pentru noapte.

Orice produs din carne se simte excelent (se simte) într-un amestec de ceapă, lămâie și ulei vegetal și chiar mai bine - măsline. Suplimentele sub formă de condimente calde și condimente aromate sunt binevenite.

În niciun caz nu puteți folosi ustensile de aluminiu pentru marinare. Sunt potrivite o tigaie emailată, ceramică și recipiente din sticlă.

Ce carne este cea mai bună pentru grătar

Alegerea cărnii pentru grătar este un proces nu mai puțin responsabil. Credința răspândită că ar trebui luată carne proaspătă (3 ore după sacrificare) este fundamental greșită. Un astfel de produs nu este potrivit pentru vasul prezentat: când prăjiți, devine cauciuc, deci ar trebui să se întindă puțin la frigider (1-2 zile).

Kebabul moale și gustos se obține din carne, care a fost odată congelată. Repetarea unei astfel de prelucrări este extrem de nedorită, deoarece produsul va pierde cea mai mare parte din suc și nutrienți, va deveni fără gust după gătit.

Carnea de grătar:

  1. Carnea de vită ar trebui să fie tânără, sau mai degrabă, de vițel. Pentru coacerea gustoasă, se prelevează carnea din partea scapulară sau se folosește un fâșie situat de-a lungul coastei în regiunea rinichilor.
  2. Pentru kebabs de porc se potrivesc gâtul.
  3. Mielul pentru mâncărurile suculente trebuie ales dintr-un miel tânăr, deoarece carnea „cu vârsta” capătă un miros nu tocmai plăcut. Este potrivită șuncă, carne din piciorul posterior sau o crestătură din spate.
  4. În ceea ce privește grătarul de pui, este o chestiune de gust. Pentru gătit, folosiți aripi, tobe, picioare de pui, jumătate de carcasă, file. Dacă ați cumpărat o altă pasăre mare, cum ar fi un curcan, atunci este mai bine să utilizați doar porțiunea de loin.

Este important ca carnea să fie proaspătă, rezistentă, să nu se lipească de mâini, să nu aibă mirosuri neobișnuite pentru aceasta. Un produs prea apos este un semn că a fost înghețat în mod repetat.

Rețeta clasică de carne de porc cu oțet de cărbune

Cel mai simplu mod de a obține un fel de mâncare excelent este să gătiți frigarui de porc folosind ceapă, apă și oțet (9%).

Pentru 1,5-2 kg de guler, veți avea nevoie de:

  • apă - 250 g;
  • 3-4 cepe mari;
  • sare;
  • un amestec de condimente după gust;
  • otet - 100 ml.

Cum se gătește:

  1. Coaja ceapa, taiata in inele mari.
  2. Împărțiți carnea de porc peste fibre în bucăți de aproximativ 5x5 cm.
  3. Amestecați carnea, feliile de legume, sarea și condimentele într-un bol.
  4. Se diluează oțetul cu apă, se toarnă carne de porc cu compoziția rezultată. Se lasă la marinat 2 ore.

Pentru a face carnea moale și fragedă, puteți adăuga miere sau zahăr în combinație cu condimente calde în sos. Pentru 2 kg de carne de porc, aveți nevoie de o lingură de zahăr obișnuit sau 2 linguri de miere lichidă.

Carne de vită în suc de roșii

Frigarui de vită se va dovedi suculent și gustos dacă produsul este murat în suc de roșii sau pastă de roșii.

Produse pentru sos la 1 kg de carne:

  • suc de roșii 2 lingurițe;
  • paprika dulce - 20 g;
  • ardei iute rosu macinat - dupa gust;
  • ulei vegetal - 50 ml;
  • sarea.

Cum să gătești un fel de mâncare:

  1. Pentru a curăța carnea de vită de kebab de himen, tăiați în bucăți mici de aproximativ 3x3 cm în dimensiuni. Îndoiți într-o tigaie sau un bol.
  2. Sare, adaugă condimente.
  3. Se toarnă suc de roșii și ulei de calitate.
  4. Lăsați în această stare 3 ore.

Dacă este necesară marinarea mai rapidă a cărnii, mai întâi ar trebui să fie ușor bătută.

Sucul de roșii poate fi înlocuit cu paste proaspete, pentru care trebuie diluat în apă potabilă în proporție de 1: 3.

În perioada de vară-toamnă, când roșiile au fost coapte pe parcelă, puteți face un sos minunat de legume proaspete.

Citește și:cum să marinăm puiul la grătar

Marinada de vită cu roșii la 1 kg de carne:

  • 5-6 buc. fructe suculente;
  • 3 cepe;
  • sare și condimente după gust.

Cum se gătește:

  1. Tăiați carnea de vită în bucăți mici.
  2. Se toacă ceapa în jumătate de inele, se împarte roșiile în felii mici.
  3. Combinați produsele, condimentați cu sare și condimente, amestecați bine cu mâinile, adăugați compoziția în carne.
  4. Acum amestecă uleiul cu marinata, lasă-l în această formă timp de 3-4 ore.

Prăjiți carnea pe lemnul de fructe, după care gata uimitor de delicios.

Carne de porc suculentă și moale cu ulei de măsline frânt

Pentru a prepara un kebab aromat de porc cu o crustă aurie, marinați-l cu ulei de măsline.

Compoziție la 1 kg de porc:

  • 3-4 becuri;
  • suc de 2 lamai;
  • ulei de măsline - 150 ml;
  • frunză de dafin - 5-6 buc .;
  • boabe de piper (20 g), precum și negru măcinat.
  • sarea.

Mod de preparare:

  1. Se taie carnea, se introduce într-un recipient.
  2. Se toacă inele de ceapă, se adaugă în carnea de porc.
  3. Adăugați condimente, ulei și suc de lămâie, amestecați totul bine. Înmuiați produsele timp de 4-5 ore.

Puteți adăuga usturoi și ardei iute fierbinte în marinada pentru a obține înțepenie. Pentru aromă - pătrunjel sau mărar. Kebabul este foarte suculent și gustos, cu o crustă frumoasă.

Marinada de curcan acru-dulce rapid pe frigarui

Sosul dulce și acru este potrivit pentru o mâncare de pasăre. Carnea este foarte fragedă, cu o aromă picantă. O astfel de marinată este potrivită pentru grătar de la pui sau curcan, puteți prepara carne de porc în ea.

Ingrediente pentru sos la 1 kg de file de curcan:

  • ulei vegetal - 2 lingurițe. l .;
  • miere lichidă - 1 lingură. l;
  • sos de soia - 50 ml;
  • vin roșu uscat - 2 lingurițe. l .;
  • sos de roșii - 2 lingurițe. l .;
  • sare după gust;
  • ardei iute - 0,5 linguri. l.

Gătit cu kebab Shish:

  1. Tăiați fileul de pasăre în bucăți mici, 2x2 cm.
  2. Amestecă într-un bol toate ingredientele pentru marinată.
  3. Pune carnea într-un recipient, toarnă amestecul obținut. Se lasă la marinat 2 ore.

Vinul din rețetă poate fi înlocuit cu oțet de mere sau vin. Pentru a da cărnii o aromă specială, puteți adăuga sucul unui fruct sau o jumătate de portocală.

Nu este necesar să urmați cu strictețe rețetele prezentate. Desigur, atunci când alegeți carnea și prăjirea acesteia, sfaturile descrise vor veni la îndemână, dar o marinadă poate fi pregătită ținând cont de propriile preferințe.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: