Cum să prăjiți tăieturile într-o tigaie?

Toate chiftele aromate, gustoase, cu o crustă aurie crocantă nu sunt obținute de toată lumea. Pentru a le găti astfel, trebuie să știți cum să prăjiți tăieturile într-o tigaie. Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați toate regulile și să dezvăluiți mai mult de un secret al gătitului acestui fel de mâncare simplu.

Cum să prăji chiftelele de casă într-o tigaie?

Carnea are o importanță deosebită atunci când prăjiți vasul în discuție: compoziția și calitatea cărnii utilizate. Cu toate acestea, nu numai că afectează vasul finit, ci și respectarea tehnologiei de prăjire. Dacă în timpul gătitului, acest pas nu este luat în serios, puteți obține cutite uscate, fără gust, cu un miros slab, sau udare frumoasă și cu gura, dar nu prăjită în interior sau o masă fără formă, lipită de suprafața tigaiei.

Deci, ce trebuie să iei în considerare pentru a preveni acest rezultat:

• Tigaia trebuie încălzită astfel încât carnea să fie imediat acoperită cu o crustă, care va împiedica produsele formate să se desprindă. În vasele insuficient încălzite se vor lipi cutulete.
• Pâinea după scăderea elementelor în grăsime se sfărâmă deseori. Pentru a preveni acest lucru, după căderea chiftelelor, puneți-le la frigider aproximativ un sfert de oră, apoi prăjiți-le.
• Produsele prăjite în ulei vegetal sau grăsime: în ulei (rafinat, care nu strică gustul și mirosul vasului finit, este mai potrivit), tăieturile ard mai rar, dar gătite într-o cantitate mare de grăsimi topite, nu numai că nu vor arde, dar vor fi și mai aromate și suculent.
• Chiftelutele se scad dupa ce uleiul sau grasimea este foarte fierbinte. Pentru testare, folosiți pâine, aruncând o bucată de grăsime: dacă este rumenită și „agită”, atunci puteți trimite produsele pregătite.

Cum se pune pentru a fi în siguranță:

1. Luați tăietura în mână, astfel încât să atârne puțin pe o parte.
2. În vasele preîncălzite, coborâți mai întâi marginea înfiorătoare a produsului și apoi întoarceți-vă mâna în direcția depărtată de tine, așezând restul - chiar dacă stropii de ulei zboară, apoi în direcția opusă de la bucătar.
3. Cu o spatulă, agitați ușor bila pentru a nu rămâne pe suprafața tigaiei.
4. Întoarceți-vă de la sine, încercând să produceți acțiunea fără probleme, fără să stropiți.

Câteva moduri de prăjire a tăieturilor:

1. Produsele sunt bine gătite la foc mare alternativ pe ambele părți. După aceasta, focul este redus, se adaugă în tigaie câteva linguri de apă, acoperite și fierte până la fiert.
2. Chiftele se prăjesc la foc mare până se rumenesc. După ce se întorc și se prăjesc deja la foc mic. De asemenea, puteți închide recipientul cu un capac, astfel încât vasul finit să fie mai suculent, dar nu este necesar.

Puteți verifica disponibilitatea tăieturilor prin străpungerea lor. Dacă a apărut un lichid limpede, atunci acestea sunt gata, sucul nu este clar - ceea ce înseamnă că trebuie să fie lăsate pentru altă dată.

Cât timp să gătești, în funcție de carne?

Întrebarea cât de mult să prăjiți tăieturile într-o tigaie, nu puteți obține un răspuns definit.

Acest aspect depinde de multe circumstanțe: temperatura încălzirii tigației, umiditatea masei tăiate, compoziția cărnii:

• prăjiturile de casă se prăjesc într-o tigaie deschisă aproximativ 10 minute, apoi se adaugă un sfert de pahar de apă, se acoperă și se toacă aproximativ aceeași cantitate;
• mâncărurile semifinite sunt prăjite de 2 ori mai mult, apoi sunt fierte timp de încă 5 minute.
• prăjiturile cu pui și pește se prăjesc mai repede - aproximativ 5 minute pe fiecare parte.

Puteți aduce, de asemenea, chiftelutele în stare de pregătire la cuptor, aburind în sucul propriu, apă sau într-un sos special într-o tigaie.

Ora exactă pentru prepararea chiftelelor depinde nu numai de tipul de carne, ci și de dimensiunea și grosimea tăieturilor, de calitatea vaselor. Dacă este nevoie de aproximativ o treime de oră pentru a găti un produs de dimensiuni medii, atunci va fi nevoie de cel puțin o jumătate de oră pentru a prăji cutele mari, în timp ce cele mici și subțiri vor dura aproximativ 10 minute pentru a găti.

Citește și: reteta clasica de chiftelute tocate

Cum se prăjesc chiftele congelate

Prepararea semifabricatelor este o afacere dulce. Mai ales nevoia pentru ei este resimțită atunci când nu există suficient timp și energie, dar trebuie să gătiți ceva. Așadar, tăieturile făcute anterior și acum congelate, care trebuie prăjite, vin urgent la salvare, dar cum?

Și aici există 2 opțiuni pentru dezvoltarea evenimentelor: așteptați să se dezghețe sau să se prăjească imediat. În primul caz, tehnologia de prăjire este similară cu prepararea tăieturilor proaspăt preparate. Cu toate acestea, este foarte probabil ca cea mai mare parte din sucul să curgă, iar produsele finite să se dovedească a fi destul de uscate.

Atunci când prăjesc chiftelute congelate, aceștia respectă aceleași principii, cu toate acestea, unii sfătuiesc ca chiftele să fie răspândite imediat după aprinderea focului pe mâncăruri neîncălzite.

Taieturi de pui intr-o tigaie

Pentru prepararea cărnii tocate veți avea nevoie de carne de pui, tocată (0,5 kg), semolină (3-4 linguri), 2 ouă, ceapă mărunțită fin, ierburi tocate și mirodenii (după gust).

Chiftelutele de pui sunt coapte în semolină înainte de gătit pentru a-și păstra forma și a da o crustă aurie în timpul procesului de prăjire. Prin urmare, veți avea nevoie de o altă lingură de semolă pentru paine.

Se recomandă prăjirea produselor în unt, ale căror componente lactate în timpul prăjirii se lipesc de suprafața vaselor și se arde.

Există trei moduri de a rezolva această problemă:

1. Combinând legume și unt.
2. Folosind ghee pentru prăjire, în care nu există ser.
3. Se prăjesc tăieturi pe un „înlocuitor” de ulei - margarină sau se întinde.

Vom prăji în primul mod, așa că pregătim legume și unt.

Cum se gătește:

1. Dintre toate produsele (cu excepția opționalului), frământați complet umplutura.
2. Scoateți-o pentru o jumătate de oră într-un loc rece.
3. După aceea, împărțiți în părți egale, formați tăieturi și rulați-le în semolă.
4. Turnați ulei vegetal în vasele încălzite și prăjiți pe o parte timp de 7-8 minute.
5. Întoarceți puiul, așezând o bucată de unt sub ea, ceea ce va conferi finisajului un gust blând și suculență.
6. Se prăjesc 7-8 minute.

Chiftele gata preparate sunt așezate pe o farfurie și servite la masă cu orice fel de mâncare.

Cum să gătești fără să adaugi ulei?

Puteți găti orice unt fără ulei. Iată doar vasele pentru aceste scopuri pe care trebuie să le alegeți cu o acoperire antiaderentă: titan, teflon sau ceramică. Un recipient din fontă nu este potrivit pentru aceste scopuri, deoarece produsele se vor lipi de o suprafață neunetată.

Cum se prăjesc:

1. Luați recipientul pe foc.
2. Stabiliți produsele.
3. Se prăjesc prăjiturile pe ambele părți până se rumenesc.
4. Se toarnă cu puțină apă, se acoperă.
5. Se mai fierbe aproximativ un sfert de oră.
6. Scoateți capacul și prăjiți aproximativ 5 minute.

Un alt mod de a găti tăieturi de pui fără a adăuga ulei:

1. Bile mici se formează din pui tocate și se întind într-o tigaie sau o tigaie adâncă cu un fund gros.
2. Turnați apă clocotită astfel încât să acopere aproximativ o treime sau două treimi din produs.
3. Se fierbe pe foc mic până se evaporă lichidul (aproximativ 15 minute).

Pregătirea este verificată prin străpungerea bilei: dacă se scurge un lichid limpede, acestea sunt eliminate și pregătite pentru servire.

Prăjirea corectă a prăjiturilor cu pește

Un fel de mâncare dietă - prăjituri cu pește - trebuie, de asemenea, să poți găti. Prima etapă este formarea unor mici prăjituri plate din pește tocat. Pentru o mai mare suculență, trebuie să fie scufundate într-un ou bătut, apoi să se rostogolească în pesmet.

Bucățile de pește se prăjesc în două moduri:

• Se scufundă într-o masă fierbinte și se prăjește pe ambele părți până se rumenesc aproximativ 7-8 minute;
• Pe ambele părți se prăjesc până la auriu (aproximativ cinci minute), apoi se fierbe la foc mic, turnând un sfert de pahar de apă. De asemenea, puteți toca în lapte sau smântână până când lichidul este complet fiert, apoi tăieturile vor fi mai moi și mai suculente.

Câteva secrete de la bucătari

• Puteți verifica incandescența vaselor cu apă: dacă este o picătură, atunci produsele pot fi trimise în tigaie.
• Este mai bine să trimiteți vasele la căldură înainte de a crea tăieturile, în timp ce se încălzește puteți lipi un număr suficient de chiftele.
• Pentru panificație se folosesc nu numai crackers, ci și semolă sau făină.
• Cutitele prevăzute trebuie să fie ușor mișcate pentru a nu rămâne la suprafață.
• Este mai bine să întoarce chiftelele cu o spatulă sau forceps speciale, dar nu cu o furculiță, în caz contrar acestea se vor destrăma.
• După primul lot, puteți prăji al doilea ulei în uleiul rămas, dar după răcire această grăsime nu mai poate fi utilizată, deoarece conține substanțe toxice, cancerigeni, după prăjire.
• Dacă chiftelele sunt fierte cu sos, atunci se toarnă cu 3 minute înainte de a fi gătite.
• Tăieturile nefiert sunt returnate în tigaie, turnate aproximativ 60 ml de apă, acoperiți și lăsați la foc mic timp de aproximativ 5 minute.
• Șervețele convenționale vor ajuta la eliminarea excesului de ulei din chiftele. Pentru a face acest lucru, ei trebuie să așeze fundul unei farfurii plate și să așeze tăieturile prăjite într-un singur strat. După 2-3 minute, hârtia unsă este îndepărtată.
• Dacă ați uitat să sareți carnea tocată, corectați omisiunea servind tăieturi feliate în porții și presărate cu sare sau presărate cu sos de sare.