Cum să gătești orez pentru rulouri?

Multe feluri de mâncare și aperitive japoneze includ orez fiert folosind tehnologie specială. Dacă nu cunoașteți caracteristicile pregătirii sale, este posibil ca sushi și rulourile să nu se dovedească a fi la fel de gustoase pe cât ar trebui să fie. Dar știind să gătești orez pentru rulouri, nu poți să-ți faci griji că vasul nu va funcționa.

Ce orez este mai bine să alegeți pentru rulourile de gătit

Una dintre sarcinile principale este alegerea orezului potrivit. Supermarketurile mari vând pachete numite „Orez pentru sushi”, pe care le puteți cumpăra în siguranță. Este permis însă utilizarea cerealelor obișnuite cu cereale rotunde. Dacă totul este făcut corect, nu există nicio diferență specială între acesta și soiul japonez. Principalul lucru este să nu cumpărați un soi cu cereale lungi - este complet nepotrivit pentru aceste feluri de mâncare.

Orezul pentru rulouri trebuie să fie rotund, mare, solid, să nu fie aburit.

Principala caracteristică a unor astfel de boabe este un conținut ridicat de gluten, care permite orezului finit să fie destul de lipicios și dens. Masa finită trebuie să fie lipicioasă cu moderație, astfel încât să își păstreze bine forma, dar nu atât încât să se lipească de dinți în timpul meselor.

Cum și cum să gătești orez pentru rulouri

Gătirea corect a orezului nu este la fel de dificilă pe cât pare la prima vedere.

Reguli de bază de gătit:

• Înainte de gătit, croupul trebuie sortat pentru a evita surprizele din timpul mesei, sub formă de pietricele mici și bucăți negre de cereale neexfoliate.
• Apoi clătiți bine cerealele cu apă rece de mai multe ori. În același timp, europenii cred că de 3-4 ori este suficient, dar japonezii spun că, cu cât speli mai mult orezul, cu atât este mai gustos. Prin urmare, bucătarii japonezi au spălat cereale de cel puțin 7 ori. Lichidul scurs trebuie să fie complet transparent și curat. La spălare, japonezii monitorizează dacă tot orezul se scufundă până la fund.Exemplarele care plutesc la suprafață sunt considerate inutilizabile și sunt pur și simplu aruncate.
• Uneori este recomandat pentru ultima dată să turnați boabe cu apă și să lăsați timp de 40 - 50 minute, apoi clătiți și turnați din nou în raport de la 1 la 1,25.
• Pentru gătit, puteți utiliza o tigaie convențională cu fundul gros sau o căldură din fontă. Conținutul recipientului este dus la fierbere, apoi focul este redus, acoperit cu un capac și fiert aproximativ ¼ h.
• Nu este necesar amestecarea și ridicarea capacului. Când aburul iese, gustul se pierde. Cerealele ar trebui să fie complet în repaus, prin urmare, amestecarea cu o lingură, atingerea acesteia, verificarea pregătirii este imposibilă. Știind cât să gătiți orez, nu este necesar să încercați să-l fierbeți mai mult decât timpul specificat, deoarece boabele se vor digera și se vor lipi de fundul tigaiei. Desigur, prima dată este dificil să ghicești cum se va comporta orezul, în plus, depinde de caracteristicile de performanță ale farfuriei. Însă, în timp, vin experiența și cunoștințele, cum să gătești orez, astfel încât să fie gustos și să ajungă la starea potrivită.
• După ce a lăsat recipientul de pe foc, lăsați-l timp de 12-14 minute. Rămășițele de apă și aburi trebuie absorbite în orez. Abia după aceea, cerealele pot fi transferate într-un alt bol și condimentate. Este imposibil să amestecați intensiv masa după adăugarea pansamentului, altfel se va transforma într-un terci vâscos neatractiv. Mai mult, dacă orezul este gătit corect, nu se va lipi de tigaie.

În general, timpul de gătire pentru orez pentru rulouri nu depășește 35 de minute. Pentru a face rulourile mai luminoase și mai elegante, puteți adăuga coloranți naturali. Oțetul de prune oferă masei o nuanță crudă plăcută, turmeric - galben portocaliu și alge mărunțită - ierboase moale.

Gătiti în mod tradițional într-o tigaie

ingrediente:

• Orez japonez - 1 lingură;
• oțet de orez - ¼ st .;
• apă - 250 ml;
• zahăr și sare - 0,5 linguriți fiecare.

Mod de preparare:

1. Clătiți bine cerealele de cel puțin 6 ori.
2. Se toarnă în tigaie și se toarnă apă. Fără condimente și sare de adăugat.
3. Aduceți la fierbere, închideți capacul și reduceți căldura. Gătiti timp de 12 până la 15 minute până se evaporă lichidul.
4. Pregătiți pansamentul: turnați zahăr și sare în oțet și încălziți pe o sobă, amestecând pentru a dizolva ingredientele. Puteți doar să puneți recipientul cu pansamentul în cuptorul cu microunde și să încălziți la temperatura dorită.
5. Lăsați masa finită timp de 12 minute, astfel încât să fie bine aburită și abia apoi transferați pe o altă farfurie, turnați pansamentul și amestecați.

Când masa s-a răcit, poate fi folosită pentru a face rulouri. Nu poți lăsa orezul a doua zi - boabele vor deveni dure și fără gust, vor pierde umiditatea.

Dacă mai aveți nevoie pentru a economisi masa pentru viitor, puteți face acest lucru: împărțiți-o în mai multe părți mici și puneți-o în pungi de plastic. Dacă introduceți întreaga masă în pungă, interiorul său va fi suprasaturat de umiditate, iar partea superioară se va usca. Trebuie să păstrați astfel de semifabricate într-un loc răcoros, dar nu la frigider - temperatura este prea scăzută acolo. Dar chiar și sub această formă, orezul poate fi păstrat nu mai mult de 48 de ore.

Rețetă pentru a face orez pentru rulouri într-un aragaz lent

Plita lentă se confruntă cu orez de gătit pentru sushi și rulouri. Pentru aceasta, se utilizează modurile „Orez” sau „Hrișcă”.

Produse obligatorii:

• orez - 2 lingurițe;
• apa - 2,5 linguri.

Procesul de gătit aproape nu necesită intervenție umană:

1. Orezul sortat și spălat trebuie transferat în vasul multicooker și se toarnă apă.
2. Setați modul „Orez”. Dacă nu este acolo, ceea ce este deja foarte rar, puteți activa modul hrișcă. În mod alternativ, puteți utiliza o combinație de „Gătire” (10 min) și „Gătire” (20 min). Nu deschideți capacul în timpul gătitului.

Cerealele terminate vor trebui transferate numai într-un bol separat și asezonate.

Orez parfumat gătit cu nori

Algele Nori oferă o aromă specială și un gust unic. Pentru a vă pregăti în acest fel, este suficient să puneți o mică bucată de nori presat în apă înainte de fierbere, apoi să le îndepărtați după fierbere, altfel vor strica gustul cerealelor.

Pentru 200 g de orez, trebuie să luați:

• 250 ml apă;
• unele alge.

Mod de preparare:

1. Turnați cerealele sortate și spălate cu apă rece. Adăugați nori.
2. Fierbeți apa, îndepărtați algele, reduceți căldura la minimum și închideți capacul.
3. Gătiti nu mai mult de un sfert de oră.

După deconectare, nu ridicați capacul timp de ¼ h. În acest moment, este convenabil să pregătiți un pansament și apoi să îl conectați la grătare.

Cum se face oțet de cidru de mere

De asemenea, puteți găti orez cu oțet de cidru de mere. Următorul număr de componente este indicat la 500 g cereale:

• otet de cidru de mere - 75 ml;
• oțet obișnuit - 15 ml;
• zahăr - 60 g;
• sare - 35 g.

Combinați toate ingredientele și topiți pe o sobă până când sarea este dizolvată cu zahărul. În loc de măr, puteți folosi oțet de struguri sau suc de lămâie. Reîncărcarea se adaugă împreună cu apa la începutul gătitului.

Gătit pansamente cu orez

Un alt pas important este pregătirea unei benzinării. Îl poți cumpăra gata sau îl gătești singur. Cantitatea de ingrediente din rețetă este indicată mai jos la 1 kg de orez uscat. Dacă porțiunea este mai mică, atunci numărul componentelor trebuie redus proporțional.

Ingrediente esențiale:

• otet de orez - 180 ml;
• sare - 1 lingură. l. cu un tobogan;
• zahăr - 6 lingurițe. l .;
• Alge Kombu în formă uscată - 3 g.

În loc de sare de masă obișnuită, puteți lua sare de mare, acest lucru va oferi orezului o aromă reală japoneză. Toate ingredientele trebuie amestecate, ușor încălzite, dar nu fierte. Pentru ca ingredientele în vrac să se dizolve mai repede, soluția poate fi amestecată cu o lingură. Este suficient să puneți algele în pansament timp de 10 minute, apoi să îl îndepărtați.

Alimentarea trebuie răcită ușor și adăugată la orez încă cald. Raportul exact al ingredientelor poate fi ajustat după bunul plac.

Alimentarea, spre deosebire de orez, poate fi pregătită pentru utilizarea viitoare. Pur și simplu păstrați-l într-un recipient de sticlă închis ermetic, astfel încât să nu absoarbă mirosurile străine.

Rulourile și sushi-ul sunt obținute din orez deja ușor răcit, dar în niciun caz cerealele nu se lasă să se răcească de la sine. În Japonia, un ventilator este folosit pentru răcirea rapidă, deoarece se crede că boabele răcite într-un timp scurt dobândesc o strălucire specială.

Cunoscând complexitatea gătitului orezului folosind tehnologia japoneză, îi puteți surprinde în siguranță pe cei dragi și prieteni cu mâncărurile delicioase naționale din Țara Soarelui Rising.