Cum se gătește bulionul de pui

Bulionul de pui este componenta principală pentru multe tipuri de supe și sosuri, un fel de mâncare indispensabil pentru alimente alimentare. Orice gospodină este familiarizată cu principiile gătitului său, dar nu toată lumea devine transparentă și cu adevărat gustoasă. Cu toate acestea, există câteva trucuri și secrete care vor ajuta la transformarea bulionului de pui cu adevărat transparent și gustos.

Principii de bază pentru pregătirea rezervei de pui

Deci, cum să gătești bulion de pui, astfel încât să fie nu numai gustoase, ci și sănătoase?

Este important să vă amintiți câteva reguli:

1. Calitatea cărnii. Cu cât este mai mare, cu atât va fi mai gustos produsul finit. Pentru acest fel de mâncare, puii de acasă sau de fermă sunt cea mai bună alegere. Cea mai bună alegere este un broiler într-o fermă de pasăre.
2. Apa. Carnea se toarnă întotdeauna cu apă rece și se lasă să fiarbă. După aceasta, turnați lichidul tulbure rezultat, clătiți puiul și tigaia și turnați-le cu o porție proaspătă de apă.
3. Condimente. Puteți așeza atât la început, cât și la sfârșitul gătitului, aceasta este o chestiune de gust. Este important doar să nu le lăsați după gătit în vasul terminat, deoarece acestea pot da amărăciune bulionului.
4. Sare. Aceasta este din nou o chestiune de gust. O farfurie poate fi sărată chiar de la început sau puteți face fără a adăuga sare. Mulți oameni preferă să-l adauge la produsul final, cum ar fi supa.
5. Timp de gătit. Depinde de vârsta păsării și de partea selectată. De regulă, puiul este gătit nu mai mult de două ore pentru a obține bulionul perfect.

Având în vedere recomandările de mai sus, orice gospodină va putea găti un fel de mâncare cu adevărat gustos și satisfăcător.

Cum se gătește bulionul de pui de la sân

Un astfel de fel de mâncare este potrivit pentru alimentația dietetică, deoarece practic nu va avea grăsimi și grăsimi.Pentru prepararea supelor obișnuite și chiar mai multe sosuri, bulionul de pui din sân nu este potrivit ca bază, deoarece se va dovedi fără grăsimi și nu este satisfăcător.

Pentru prepararea sa ar trebui să utilizați sâni fără oase și piele. Cantitatea necesară de carne este turnată cu apă rece, astfel încât să acopere puiul câțiva centimetri. După aceea, lăsați apa să fiarbă, scurgeți, turnați sânii cu apă rece curată, așezați morcovii, ceapa, condimentele și lăsați să se fierbe cel mult o oră.

Pe baza bulionului rezultat, puteți găti supe slabe, carnea poate fi folosită și ca hrană.

Gătit din spatele puiului

Cea mai ieftină opțiune pentru gătirea unui fel de mâncare popular, în timp ce bulionul se dovedește a fi neobișnuit de bogat. În acest scop, puteți folosi atât un set de supă, cât și o supă de pui întreagă tăiată în prealabil, care are nevoie doar de un schelet.

Spatele de pui se taie pe jumătate pentru a fi mai ușor de montat în tigaie. Apoi carnea este turnată cu apă rece, lăsată să fiarbă. Lichidul turbid rezultat este scurs, carnea și vasul de gătit sunt spălate din resturile de spumă. Apoi spatele este turnat din nou cu apă rece, se adaugă condimente, ceapă și morcovi și se fierbe timp de cel puțin o oră și jumătate.

Când bulionul este gata, scoateți oasele și răciți-l. După aceea, vasul rezultat poate fi filtrat prin cheesecloth pentru a scăpa de microparticule de spumă și excesul de grăsime.

Din picioare și picioare pentru supă

Un astfel de bulion va fi nu numai bogat, ci și foarte gustos, iar carnea rezultată poate fi folosită în ciorba finisată. Cert este că în picioare există atât carne cât și oase cu tendoane. Dau bulion și gust. Pentru a obține o masă mai bogată, nu curățați picioarele și coapsele pielii.

Pregătiți vasul la fel ca în spatele puiului. Singura diferență: după fierberea picioarelor trebuie curățată de piele, carnea liberă din oase și servește ca o componentă a ciorbei sau a unui fel de mâncare independent.

Stoc bogat de pui

Multe gospodine sunt interesate de cum să obții un bulion bogat.

Pentru aceasta, urmați câteva reguli simple:

1. Pentru gătit, ar trebui să cumpărați păsări de curte. Cel mai bine este dacă este un strat mic. În acest caz, întregul gust va intra în bulion, iar carnea va fi nepotrivită pentru consum.
2. Se ia o carcasă întreagă și se toarnă cu apă, astfel încât lichidul să acopere carnea cu câțiva centimetri. Pe măsură ce o fierbeți, aduceți apa la volumul dorit.
3. Bulionul rezultat este filtrat prin cheesecloth în stare caldă, după răcire, grăsimea rezultată nu este eliminată de pe suprafața vasului.

Aceste reguli simple vor ajuta la obținerea unui bulion de pui cu adevărat gustos și bogat, ceea ce va face supe și sosuri excelente.

Pui de pui într-o aragaz lent

Este recomandabil să folosiți un aragaz lent în cazul în care nu există timp pentru a urma procesul de gătit, sau vasul ar trebui să fie gata pentru un anumit timp.

Procesul de preparare a bulionului în multicooker este foarte simplu:

1. Carnea este spălată în prealabil, tăiată în bucăți mici.
2. Puneți puiul, condimentele și legumele în vas, umpleți cu cantitatea potrivită de apă.
3. Modul „Gătit” sau „Supa” este setat pe panoul de control, denumirea specifică depinde de modelul și marca electrocasnicelor.
4. După ce bulionul este gata, acesta trebuie răcit și filtrat prin cheesecloth.

Un fel de mâncare pregătit în acest fel poate fi utilizat pentru supe de gătit, nu diferă în niciun fel de cel gătit într-o tigaie.

Secrete pentru a face un stoc clar de pui

Multe gospodine sunt familiare cu problema turbidității bulionului în timpul gătitului.

Pentru a evita acest lucru, ar trebui să respectați câteva reguli atunci când îl pregătiți:

1. Clătiți bine carnea înainte de a o pune în tigaie.
2. După aceasta, puiul se pune într-o tigaie, se toarnă cu apă rece și se pune pe foc puternic, astfel încât apa să fiarbă cât mai curând posibil.
3. Lăsați apa să fiarbă câteva minute până începe să se formeze prima spumă profuzivă. După aceasta, scurgeți-l, clătiți carnea și tigați din resturile de spumă.
4. Apoi puiul este pus din nou într-o tigaie curată, turnat cu apă rece și pus la foc lent. După fierbere, focul se reduce astfel încât suprafața apei să tremure ușor. La începutul gătitului, puneți morcovii și ceapa decojită în tigaie, acestea vor ajuta să ofere vasului final o culoare și transparență frumoase.
5. După ce bulionul este gata, acesta poate fi filtrat prin mai multe straturi de tifon.
6. O altă modalitate este să turnați proteina de pui biciuită cu puțină apă într-un bulion fierbinte, aceasta va începe să se sudeze treptat și să atragă toate particulele microscopice de spumă, care conferă bulionului un aspect tulbure.

Este important să respectăm cu strictețe secvența de mai sus, numai atunci stocul de pui se va dovedi cu adevărat transparent.