Pilaf nu este doar o mâncare. Aceasta este o filozofie pe care fiecare națiune o are a ei. Prin urmare, în ciuda obișnuinței ingredientelor, pilaful uzbek este diferit de cel al Tadjikului și poate fi gătit și în Azerbaidjan, Bukhara, poate fi cu păsări de curte, carne și chiar fructe uscate. Vă vom spune cum să gătiți pilaf în conformitate cu toate regulile, precum și să adaptați rețete naționale vechi pentru gătit în condiții și din produse din bucătăria tradițională rusă.

Pilaf uzbuz liber

Ar trebui să începeți cu acest tip de pilaf, deoarece poate fi considerat un exemplu clasic, și este extrem de comună în orice cafenea cu pante uzbece, și în general în bucătăriile rusești.

Așadar, pilaful uzbek (este denumit adesea și Ferghana pilaf), astfel încât orezul să fie crud, imaginea nu se lipește de imagine. Cum se realizează acest lucru?

Potrivit celebrului specialist culinar și cunoscător al bucătăriei naționale, Stalik Hadzhiev, volumul produselor este calculat în funcție de prezența orezului.

Deși un bucătar cu experiență face de obicei totul la ochi, există o rețetă exactă pentru pilaf Ferghana:

  • 1 kg de orez;
  • 350 g untură nealterată;
  • 800 g carne;
  • 800 g morcovi;
  • 150 g de ceapă.

Important! Dacă doriți să gătiți un adevărat pilaf Ferghana autentic, atunci căutați morcovi galbeni, care sunt combinați cu o legumă obișnuită de portocale într-un raport de la unu la trei. Este prăjit perfect și arată bine în vasul finalizat. Dacă nu există galben, atunci luați întregul volum de morcovi obișnuiți.

Un astfel de pilaf este preparat într-o căldură, dar într-o bucătărie de casă puteți lua o oală cu pereți groși din fontă. Racii vor face.

Mod de preparare:

  1. Într-un vas cu fontă cu pereți groși sau căldură, la foc mic, se topește grăsimea.
  2. Încălziți-l bine și puneți câteva bucăți de carne tocată. (Pentru pilaf uzbek, acesta este tăiat în bucăți mici, astfel încât să se potrivească în gură pentru o mușcătură).
  3. După un minut în ulei fierbinte, aceste bucăți sunt bine prăjite, conferind grăsimii aroma cărnii. Acum trebuie să fie înlăturate.
  4. Apoi, puneți ceapa tocată în jumătate de inele în grăsime și prăjiți-le la foc mare pentru a evapora apa. După aceea, raportați restul cărnii, sare și puneți o parte din morcovii tocați în cubulețe - mai întâi galbeni. De asemenea, este sărat și stropit cu zira (zira este un ingredient esențial al pilafului uzbek).
  5. Imediat ce morcovii încep să se prăjească, adăugați restul și amestecați totul. Permiteți un pâine prăjită. Apoi întindeți legumele rămase, condimente. În general, totul, cu excepția orezului, inclusiv acele bucăți de carne care au fost prăjite foarte întâi.
  6. Sare din nou, puneți o mică păstăi de ardei iute și adăugați o linguriță cu blat de barberry, care va oferi aciditatea necesară.
  7. Turnați ușor apă fiartă fierbinte de-a lungul marginii cazanului sau raței, acoperind-o cu carne și legume. Apoi, acoperiți, lăsați timp de 40 de minute pe focul cel mai lent.
  8. În timp ce pregătim un zirvak (acesta este numele acestui pansament de orez, este același pentru toate bucătăriile unde pilaful este gătit), spălăm orezul. Acest lucru se realizează cel mai bine sub apă curgătoare pentru a clăti făina. Dacă nu îl spălați, nu veți primi pilaf liber.
  9. Puneți orez curat într-un zirvak cu o lingură pliată, adăugați sare la viteza de 1 lingură. lingură fără o felie de sare la un kilogram de orez.
  10. În orez, puneți capul de usturoi spălat.
  11. Turnați apă clocotită astfel încât apa să acopere orezul pe deget.
  12. Aduceți la fierbere, reduceți căldura la minimum, acoperiți tigaia cu un capac și așteptați ca apa să se evapore. Când orezul este aproape gata, stingeți focul, acoperiți vasul sau căldarul cu un prosop sau o pătură caldă și lăsați încă o oră să ajungă.
  13. Deschideți capacul, puneți o farfurie plată uzbekă, puneți o salată de roșii felii subțiri cu ceapă în apropiere și bucurați-vă!

Pilaf slăbit într-o căldură

În principiu, rețeta anterioară este potrivită și pentru o căldare. Toate componentele vasului sunt luate în aceeași proporție, preparate în aceeași secvență. Singura diferență este că pilaful aproape gata este acoperit cu un capac, iar după aceea, focul de sub cazan se stinge complet. Dar conopida rămâne întinsă pe cărămizile cuptorului, cărămizile își dau căldura stratului de orez, aducându-l în stare. Capacul cazanului este acoperit cu o pătură și, prin urmare, este o sursă suplimentară de căldură. În această formă, pilaf vine și se dovedește bine gătit - aproximativ ca și cum l-ai găti într-un cuptor rusesc.

În Azerbaidjan

Diferența dintre pilaful azerbaidian și pilaful uzbek este că carnea este gătită separat de orez, iar pentru prepararea porției de orez se folosește o prăjitură specială numită gazmakh.

Iată cum să gătești pilaf în Azerbaidjan:

  1. Ridicați produse - 700 g de miel, 200 g de dovleac, cinci cepe, 100 g de ghee, o jumătate de rodie, o jumătate de pahar de stafide, puțin apă, turmeric și sare după gust. De asemenea, trebuie să luați un ou și o făină 220 g pentru un test plat.
  2. Orezul nu este indicat în mod intenționat în doză - este gătit separat, așa că îl puteți lua la discreție. Îl spălăm sub apă curentă sau schimbăm apa de mai multe ori. Întindem în apă clocotită sărată și gătim până aproape. Dupa aceea ne inclinam, clatim cu apa rece.
  3. Facem gazmah: adăugăm ouul și apa foarte rece în făină, frământăm un aluat foarte răcoros. Îl turnăm într-o prăjitură subțire.
  4. Întindem prăjitura pe pereți și pe fundul cazanului.
  5. Pune jumătate de orez pe tortilla.
  6. A doua parte a orezului este nuanțată cu culoare galbenă, amestecată cu turmericul diluat într-o lingură de unt topit și o linguriță (luați un vârf de turmeric).
  7. Turnați prima parte a orezului cu unt topit, puneți orez galben deasupra, acoperiți conopida cu un capac și apoi întunecați ușor la foc mic până la fiert.
  8. Între timp, într-o tigaie sau o tigaie cu pereți groși, prăjiți bucățele de miel în ulei sau în grăsimea noastră.Pe măsură ce se înroșește, puneți dovleacul tocat fin și ceapa, turnați sucul de rodie, adăugați stafidele, amestecați totul cu sare și, turnând jumătate de pahar de apă clocotită, păstrați o jumătate de oră sub capac pe un foc mic.
  9. Când toate părțile pilafului sunt gata, puneți orez pe o farfurie mare rotundă, deasupra - carne și legume, decorați totul cu semințe de rodie și puneți imediat gazmakh - spargeți tortul cu mâinile.

Dacă vă este frică de gusturi neconvenționale, puteți face fără dovleac.

Pilaf Tadjik cu miel

Principalele ingrediente din acest pilaf sunt tradiționale: orez, ceapă și morcovi. Dar carnea este doar miel. În plus, pilaful Tadjik este preparat din orez special - această cereală roșie se numește devzira, este cea mai bună și cea mai înaltă calitate din toate speciile „pilaf”. Cu toate acestea, se poate găti pilaf Tadjik destul de bun din orez obișnuit Krasnodar cu bob rotund.

Caracteristica de gătit este că, mai întâi, ceapa (2 capete), feliată în jumătate de inele, este supărată în ulei vegetal, obținând o prăjire puternică, apoi se adaugă carne (600 g). De asemenea, este prăjit la o crustă vizibilă. După aceea, puneți morcovii în vânturi (600 g), încă o dată coptiți și apoi turnați o jumătate de litru de apă clocotită. Carnea trebuie pregătită pe jumătate, apoi pune orez (600 g) înmuiat în apă sărată și toarnă apă clocotită, astfel încât apa să acopere ușor suprafața. Condimente - zira și usturoi. Sub capac, pilaful este gătit încă o jumătate de oră.

Cum să gătești pilaf - o rețetă de bază cu carne de porc

Dacă nu există o căldură peste un foc deschis, miel și mure, aceasta nu înseamnă că pilaful delicios pentru cină nu va funcționa. Rețeta de bază care iese întotdeauna este pilaful de porc. Se gătește rapid și simplu, are nevoie de 400 g de carne în felii, o pereche de ceapă mare și morcovi, 2 căni de orez și cinci apă. Și, de asemenea, sare, frunze de dafin, câțiva căței de usturoi, un vârf de zira și câțiva mazăre de albuș.

Uleiul vegetal trebuie luat astfel încât să fie suficient pentru a prăji carnea. Prăjiți feliile repede, adăugați ceapa. Reducând ușor căldura, prăjiți-l și adăugați morcovii. Se prajeste putin morcov, se toarna un pahar cu apa si se fierbe aproximativ zece minute sub capac. Pune condimente, sare. Bulionul trebuie să fie ușor sărat - în viitor, orezul va absorbi sare. Apoi se spală orez. Turnați-l printr-o lingură cu sloturi cu apă, la rata de 2 căni de orez de două ori mai multe cani de apă. Se aduce la fierbere, se pune căței de usturoi, se reduce căldura la minimum și se lasă la foc mic sub capac timp de 40 de minute. Apoi stingem focul și așteptăm aceeași perioadă de timp pentru ca orezul să se înțepe.

Cum să gătești pilaf cu pui?

În același mod, puiul poate fi folosit în locul cărnii de porc. Puteți găti pilaf de pui și mai repede, deoarece durează foarte puțin timp pentru a toca carne și legume. Este necesar să prăjiți bucățile medii de pui în ulei, sare. Separat, prăjiți ceapa tocată fin și puțin usturoi, adăugați morcovii răzuți pe o răzătoare grosieră, tocați puțin și adăugați în carne. Se completează orez spălat, lavrushka, boabe de piper, se sare din nou bine și se toarnă apă clocotită peste el. Se fierbe timp de 20-25 de minute până când orezul este fraged. Dacă este necesar, puteți adăuga apă clocotită.

Reteta pentru multicooker

Pilaf într-un aragaz lent este vasul multora pentru mulți, de obicei un aragaz lent are chiar și un program separat pentru gătirea pilafului și, prin urmare, timpul este predeterminat de microprocesor.

Rețeta de mai jos este dată în 4 porții:

  1. Tăiați 250 g de carne în bucăți mici, tocați 1 morcov în felii și ceapa în cubulețe;
  2. Turnați câteva mese într-o aragaz lent deschis. linguri de ulei vegetal, setați programul de prăjire cu un timp de 25 de minute;
  3. Uleiul se va încălzi - puneți o bucată de carne într-o bucată. Nu este necesar să puneți totul dintr-o dată, altfel nu va fi prăjit, ci pus afară;
  4. După 10 minute se adaugă morcovii și ceapa;
  5. Când gătitul s-a încheiat, adăugați sare, condimente pentru pilaf, câteva căței de usturoi, puneți orez spălat deasupra;
  6. Se toarnă aproximativ jumătate de litru de apă clocotită (apa trebuie să fie puțin, acoperă un jumătate și doi până la doi cm);
  7. Pune programul "Pilaf";
  8. Când sarcina este finalizată, deschideți capacul, lipiți câteva căței de usturoi proaspete, străpungeți orezul cu un băț de lemn pe fund și lăsați încă douăzeci de minute să meargă la pilaf în programul de încălzire.

Odată cu adăugarea de fructe uscate

Într-un aragaz lent, puteți prepara perfect un pilaf vegetarian fără carne, precum și un fel de mâncare dulce cu fructe uscate. În loc de carne, trebuie să puneți doar legume sau caise uscate cu stafide și să reduceți timpul de prăjire la 5 minute.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: