Cum să fermentăm varza pentru iarnă într-o găleată? 6 rețete de aluat

Înainte de a învăța cum să fermentați varza pentru iarnă într-o găleată, ar trebui să înțelegeți care este folosirea unei legume în această formă? Varza este bogată în fibre și oligoelemente, care sunt necesare pentru organe și sisteme pentru o funcționare normală. În timpul depozitării, produsul pierde cea mai mare parte a substanțelor nutritive, în plus, iarna, lovește vizibil buzunarul. Economisiți oligoelementele, vitaminele și banii vor ajuta varza de început într-o găleată - o metodă veche dovedită, care va mulțumi simplitatea și gustul excelent. După o astfel de legumă, puteți pregăti apoi umplutura pentru coacere, salate, vinete, adăugați la primul și al doilea fel de mâncare.

Cum să fermentați varza pentru iarnă într-o găleată - nuanțe importante de gătit

Înainte de a începe recoltarea legumelor, trebuie să vă familiarizați cu toate subtilitățile procesului. Principalul lucru în această afacere este alegerea produsului principal, a containerelor și a timpului. Varza pentru cultura de început este selectată numai la soiurile de mai târziu. Se deosebește de soiul timpuriu, într-o structură, dimensiune și culoare deschisă mai densă. Dacă alegeți varza timpurie, atunci va deveni moale, letargic și ușor apetisant în timpul procesării și insistării.

Gospodinele experimentate recomandă recoltarea legumelor cu cap alb, după calendarul lunar. Perioada optimă pentru aceasta este considerată a fi sfârșitul primei săptămâni după luna nouă - dacă începeți să culegeți pe luna în scădere, leguma va ieși moale și peroxid. Este bine să începeți sărarea după primul îngheț, când varza scapă de amărăciunea caracteristică și dobândește un gust delicat în procesul de fermentare.

Regimul de temperatură în camera în care are loc dospitul nu trebuie să fie mai mare de 23 de grade. După gătit, varza se păstrează cel mai bine la o temperatură de 0-3 grade (la frigider, cămară, pe balcon sau în pivniță). În procesul de fermentare, leguma trebuie agitată ocazional sau perforată cu o broșă mare, pentru a evita produsul învechit.

Reteta clasica de fermentatie uscata

Varza tradițională este făcută dintr-un set minim de produse - rapid simplu, fără a necesita abilități culinare speciale. Pentru gătit, veți avea nevoie de ingredientul principal într-o cantitate de 5 kg, morcov 600 g și zahăr și sare aproximativ 100 g fiecare. Se adaugă alte condimente după dorință.

1. Varza se spală și se curăță de frunzele superioare.
2. După ce legumele sunt tocate sau tăiate cu un cuțit.
3. Morcovii, decojiți și spălați, se freacă pe o răzătoare grosieră.
4. Varza se sare și se freacă manual, după care se adaugă morcovul și alte componente.
5. Toate produsele se pliază într-un recipient mare steril. Deasupra trebuie să puneți opresiune și o tăietură de tifon curată.
6. În 4 zile, produsele trebuie agitate, îndepărtate de pe suprafața spumei rezultate.
7. Aproximativ cât timp varza este îmbătrânită într-o cameră, temperatura aerului în care nu depășește 8 grade.
8. După gătit, legumele crocante pot fi descompuse în recipiente mici și puse la rece.

Această rețetă este destul de veche - a fost sărată cu varză mult timp. Anterior, legumele erau recoltate în volume mari, acum sunt făcute în principal pentru sezon. Dacă doriți, produsul poate fi congelat.

Reteta de varza intr-o galeata cu capete intregi de varza

O rețetă interesantă pentru fermentarea varzei întregi este destul de populară în rândul iubitorilor acestui produs util.

Pentru a-l pregăti, trebuie să pregătiți:

• varză târzie - 8 kg;
• sare non iodată - 300 g;
• apă - 6 l.

Produsul principal trebuie selectat mic, bine dărâmat, fără daune. Frunzele superioare trebuie îndepărtate (nu se aruncă), leguma trebuie spălată complet și introdusă în recipiente pregătite. Anterior, partea de jos a rezervorului este căptușită cu frunze verzi, este de asemenea utilizat pentru acoperirea produsului.

De sus, leguma trebuie umplută cu saramură obținută din apă și sare. După acoperirea produsului cu tifon tăiat și opresiune.

Puteți face sărarea într-un mod diferit, după albirea legumelor. Pentru a face acest lucru, varza albă pregătită se toarnă cu saramură sărată fiartă și se rumenește pe aragaz pentru aproximativ 4 minute. După aceea, este plasat și într-un recipient adânc, umplut cu saramură, acoperit cu tifon și opresiune.

Cu adaos de afine și afine

O gustare excelentă în timpul iernii se va dovedi dacă alegeți varza într-o găleată alături de lingonberries și merișoare.

Pentru a face acest lucru, ar trebui să vă aprovizați în avans:

• varză albă - 2 kg;
• afine - 50 g;
• lingonberries - 50 g;
• morcovi - 300 g;
• semințe de mărar sau de caras - 12 semințe;
• mazăre cu piper negru - 7 buc .;
• zahăr granulat - 120 g;
• otet - 500 ml;
• sare - 60 g.

Acest lucru este interesant: cum să gătești săgeți de usturoi pentru iarnă

Varza este decojită, tăiată la jumătate. După îndepărtarea ciotului, produsul trebuie zdrobit folosind un instrument special sau un cuțit. Alături de soiul alb, se adaugă morcovii răniți, sarea și totul se freacă cu mâinile până apare sucul.

Boabele sunt spălate, curățate de gunoi și adăugate la legume. Urmează condimentele, iar vasul se infuzează 2,5 ore.

Se prepară separat o umplutură, în care se amestecă oțetul și apa. Varza plasată în borcane sterile se toarnă cu saramură și se sterilizează timp de 15 minute. După ce poate fi pus în găleți și trimis în cămară pentru depozitare pe termen lung.

Cultura starter cu saramura rece

Varza crocantă, cunoscută de toată lumea încă din vremurile sovietice, era pregătită în fabrici conform acestei rețete.Gustul ei este uimitor, iar leguma în sine este suculentă, crocantă, cu o aciditate caracteristică.

Felul de mâncare este preparat după următoarea rețetă:

1. Din varză, trebuie să îndepărtați frunzele superioare, să tocați capul.
2. Adăugați condimente la legume - sare, puține semințe de caras sau boabe de marar, piper. Este interzisă zdrobirea unui produs conform acestei rețete.
3. Apoi, totul este pus într-o găleată și turnat cu saramură, care este preparat din sare, zahăr granulat și apă. Se folosește sare comună de masă - suplimentar și iodat nu sunt potrivite pentru aprovizionare. Pentru a face acest lucru, apa este fiartă mai întâi, se adaugă sare acolo, iar după răcire, se toarnă se folosește marinarea legumelor.

În procesul de gătit, varza trebuie amestecată, îndepărtând gazele acumulate sau străpuns cu un cuțit. La sfârșitul procesului de fermentare, leguma este descompusă în recipiente mici (opțional) și trimisă la rece.

Varză cu roșii, ardei dulce și dovlecel

Pentru a pregăti un produs pentru această rețetă, trebuie să luați:

• varză albă - 4 kg;
• roșii - 5 buc .;
• ardei iute - 6 buc .;
• dovlecel - 2 buc .;
• morcov - 4 buc .;
• usturoi - câteva cuișoare;
• mărar, cilantro;
• sare - 70 g;
• apă - 1 l.

Leguma se imparte in 4 parti egale si se inmoaie in apa cu sare fiarta cateva minute. Separat, se macină dovleceii și roșiile, se taie în cercuri, se rumenesc morcovii.

Se fierbe apa într-un recipient, se adaugă sare, se amestecă. După răcire, saramura ar trebui să toarne legume, aranjate în straturi. Între fiecare strat se află usturoiul tocat fin. Mâncarea trebuie să fie sub opresiune pentru aproximativ 2-4 zile, după care sunt puse la frig.

Este posibil să sareți varza într-o găleată de plastic?

Puteți fermenta o legumă în orice recipiente - ghivece, borcane, găleți. Principalul lucru în alegerea felurilor de mâncare este curățenia, lipsa daunelor. Mulți oameni se întreabă: este posibil să sareți varza într-o găleată de plastic? Cu siguranță, da, dar, potrivit experților în recipiente cu smalț, leguma se va dovedi a fi mai crocantă și aromată. Este bine să folosiți căzi de lemn, dar să le cumpărați acum este destul de problematic și nu este foarte convenabil să le depozitați în apartamente mici. Nu folosiți recipiente din aluminiu pentru recoltarea varză. În contact cu acidul lactic care apare în timpul fermentației legumelor, acest material este capabil să se oxideze, ceea ce afectează negativ structura și gustul varzei. În plus, este nesigur pentru sănătate, astfel încât containerele din aluminiu nu sunt categoric.

După ce ai învățat să fermentezi varza conform rețetei clasice, folosind turnarea la rece sau la cald, poți experimenta diluând setul tradițional de produse cu diverse componente - mere, miere, fructe de pădure. Un fel de mâncare precum varza crocantă într-o găleată va fi un salvator excelent în timpul iernii, va diversifica dieta și va consolida organismul.