Cum să sare untură în saramură acasă?

Gustă gustoasă, bine sărată, pe o pâine neagră, cu castraveți murați și usturoi - acesta este un set clasic de gustare copioasă și o gustare tradițională sub un pahar cu alcool puternic. Dacă iubești și respecți această mâncare cu adevărat „populară”, trebuie doar să știi să sarei untură acasă. În plus, nu este nevoie de competențe speciale pentru acest lucru. Principalul lucru este să achiziționați materii prime de înaltă calitate și, cu ajutorul sfaturilor noastre, un rezultat excelent este garantat chiar și pentru o gazdă fără experiență.

Rețeta clasică de sărat de somon în limba ucraineană

Grăsimea ucraineană este încă considerată exemplară. Acest lucru se datorează în mare parte dietei porcilor - aceștia sunt de obicei crescuți pe furaje de cereale, astfel încât gustul cărnii și al unturii este semnificativ diferit în bine. De asemenea, este important să cunoașteți rețeta corectă a modului de sare a unturii ucrainene, astfel încât să iasă moale și parfumat.

Metoda de gătit:

1. clătiți un kg de grăsime proaspătă cu apă și răzuiați cu atenție pielea cu un cuțit;
2. se taie în cuburi mari;
3. faceți saramură (saramură de sare) - turnați 3 linguri de sare, 1 linguriță de piper negru măcinat într-o tigaie largă, puneți 5 - 6 mazăre de allspice, 5 căței de usturoi și lavrushka. Se toarnă apă rece și se amestecă până când sarea este complet dizolvată;
4. puneți slănina în saramură și apăsați deasupra cu jug, astfel încât să fie cufundat complet în apă;
5. pentru aceasta, misiunea ta s-a încheiat - trebuie doar să lași vasele zilei timp de cinci zile într-un loc răcoros, acoperind strâns cu un capac;
6. după ce untura s-a sărat complet, turnați saramura și uscați fiecare bucată cu un prosop de hârtie;
7. produsul este deja complet gata de utilizare, dar este recomandat să îl consumi după răcirea în frigider sau în congelator.

Sfat! Nu folosiți niciodată sare sau sare iodată pentru sărare. Pentru a obține o bucată de grăsime bine sărată, este doar potrivită piatra clasică, sau suplimentar fără aditivi.

Rețeta de gătit untură într-un mod fierbinte, astfel încât să fie moale

Este foarte neplăcut când, după toți banii și eforturile cheltuite, produsul rezultat nu îndeplinește așteptările - devine dur și fără gust. Pentru a nu intra în această situație, trebuie să știi cum să sarei untura, astfel încât să fie moale.

Unul dintre cele mai bune moduri este sărarea somonului în saramură fierbinte. Aceasta este cea mai rapidă metodă - puteți sărbători pe untură într-o zi. Și expunând grăsimea de porc la temperaturi calde, nu vă puteți face griji cu privire la siguranța vasului finit.

În murături fierbinți cu usturoi

 

Cel mai ușor și mai convenabil mod de a unta de sare în bancă este în apartament. Pentru a face acest lucru, este mai bine să luați un borcan proaspăt cu o piele moale și straturi de carne.

Metoda de gătit:

1. spălați, curățați și tăiați grăsimea în bucăți. Mărimea lor este determinată de volumul băncilor în care va avea loc procesul;
2. cu un cuțit ascuțit, străpungeți pulpa în mai multe locuri și împingeți cu atenție plăcile de usturoi în fantele rezultate;
3. frecați fiecare parte cu un amestec de condimente, care include piper, chimen, ardei și altele la alegere;
4. acum rămâne să așezați grăsimea strâns într-un borcan, astfel încât barele să nu-și piardă forma, iar „pudra” picantă să nu stropească;
5. într-un bol separat, gătiți saramură - 2 linguri (cu o lamelă) de sare, dizolvați într-un litru de apă, adăugați frunza de dafin și allspice;
6. fierbeți saramura timp de 2 până la 3 minute, stingeți focul și lăsați să se răcească ușor sub un capac închis;
7. foarte atent, într-un flux subțire, turnați lichid fierbinte într-un borcan de grăsime;
8. închideți gâtul borcanului cu un capac capron și așezați-l într-un loc răcoros pentru a se răci. În demi-sezon, un balcon este cel mai bun pentru asta, iar vara o pivniță;
9. untura este gătită în acest fel în timpul zilei, dar dacă bănuiești că acest lucru nu este suficient, țineți-l în bancă mai mult timp până când sarmalele sunt complet sărate.

Sfat! Gazdele experimentate sfătuiesc să adăugați puțină zahăr în saramură, acest lucru face ca conținutul de grăsimi să fie mai moale, iar gustul să fie mai piquant.

În belarus

După ce ați pregătit untura conform rețetei tradiționale bieloruse, veți obține felii de o culoare aurie plăcută, care seamănă foarte mult cu carnea afumată de casă. Un astfel de efect este obținut prin decojirea cepei, care este prezentă în această variantă de decapare.

Metoda de gătit:

1. intr-un litru de apa rece aruncam 2 linguri de sare, cinci catei de usturoi, 2 - 3 boabe de piper, boabe de piper si neaparat curat de coaja din 2 - 3 capete de ceapa;
2. în saramură punem grăsimea pregătită, tăiată în bucăți mijlocii;
3. se aduce la fierbere și se gătește sub capac la foc mediu timp de 10 - 15 minute;
4. după ce untura a fiert, trebuie să o lăsați să se răcească într-o tigaie la temperatura camerei;
5. după trecerea timpului, îndepărtați bucățile, uscați-le cu un prosop de hârtie și frecați părțile laterale cu un amestec de semințe de caras, piper, ardei și usturoi zdrobit pentru mai multă aromă și înțepenire;
6. înveliți în hârtie de copt sau curățați cheesecloth și puneți-l în congelator.

Sfat! Pentru o sărare de înaltă calitate, încercați întotdeauna să stivați bucățile tăiate cât mai strâns una cu cealaltă. Grăsimea nu trebuie să „înoate” în saramură. Este suficient ca lichidul să acopere doar câțiva cm din suprafața produsului.

În Carpați

În Transcarpatia, există multe opțiuni pentru a face grăsimi de porc sărate de casă. Dar unul este considerat clasic unde untura este murată cu adaos de oțet. Cel mai bine este să folosiți scoturi (burtă de porc) pentru aceasta - este în ea respectarea proporției optime de grăsime și carne de porc.

Metoda de gătit:

1. taie părțile peritoneului în fâșii lungi și face incizii în ele, în care împing succesiv o bucată de usturoi și ardei iute;
2. sare, piper și se rulează rola;
3. bandaj strâns, pune marinadă în fierbere;
4. facem marinata astfel: pentru 1 kg de grăsime, luăm 2,5 litri de apă, 5 linguri de sare, o lingură de zahăr, o lingură de oțet de masă, inele de ceapă proaspătă și un cap de usturoi;
5. este suficient să fierbeți timp de 2 - 3 minute, după care stingeți focul, așezați opresiunea deasupra pardoselilor (de exemplu, un borcan de apă) și lăsați-l să curgă în lichidul fierbinte;
6. după două-trei zile, grăsimea este gata de mâncare.

Rețeta pentru untură sărată în saramură într-un aragaz lent

 

Untura gătită într-un aragaz lent amintește să gustăm ceva între un produs sărat și copt. Pentru a obține un gust atât de ciudat, vom prepara untură în folie.

Metoda de gătit:

1. grătar 1 kg de grăsime proaspătă, bine spălată cu mirodenii (puteți lua amestecul deja pregătit „Pentru carne” sau „Pentru grăsimi”);
2. umplutură cu usturoi și presărat generos cu sare pe toate părțile;
3. înveliți în folie și lăsați o perioadă să se înmoaie mai bine;
4. puneți o bară înfășurată pe fundul vasului multicooker, umpleți-l cu un pahar cu apă și puneți-l la gătit în modul „Stingere” timp de 2 ore;
5. după încheierea procesului, scoateți ambalajul și cu atenție, pentru a nu vă arde, desfășurați folia;
6. răciți grăsimea finită și puteți începe masa.

Câte zile până la sare untură?

Răspunsul la întrebarea de câte zile până la untură de sare depinde de mai mulți factori:

• din caracteristicile materiilor prime - din care se taie o parte din grăsimea din carcasă;
• din metoda de prelucrare - uscat sau umed;
• pe mărimea bucăților care sunt expuse la sărare.

Prin metoda uscată, grăsimea trebuie să fie în sare de la 3 zile la o săptămână la temperatura camerei și încă 2 - 3 zile la frigider. Abia după aceea îl poți mânca.

Într-un mod umed, untura gătește mai repede. Este suficient să îl țineți sub presiune în saramură timp de 3 până la 4 zile, să se usuce, să se răcească cu condimente și să se răcească.

Atenție! Este foarte important să ne amintim că grăsimea este un produs de origine animală, ceea ce înseamnă că poate fi infectată cu paraziți și microorganisme dăunătoare. Prin urmare, este atât de important încât este bine sărat pentru a ne asigura că este complet sigur pentru sănătatea noastră.

Cum să accelerăm procesul de sărare?

Cel mai rapid mod de a accelera sărarea este fierberea. Untura este gătită în saramură de la 10 minute la câteva ore, după care poate fi consumată imediat.

Mai sunt câteva secrete pentru a accelera procesul:

• pre-înmuiați untura în apă timp de cel puțin 12 ore;
• tăiați bucăți mai mici, aproximativ 5 cu 5 cm;
• saramura rece cu grasime, racorit la temperatura camerei;
• faceți tăieri mai profunde - acest lucru va permite produsului să se înmoaie mai bine.

Cunoscând aceste rețete, îi puteți răsfăța pe cei dragi cu o gustare delicioasă și satisfăcătoare, faceți un sandviș sănătos sau folosiți slănină sărată pentru a pregăti un pansament pentru borș sau cartofi. Dacă nu abuzați și respectați măsura, organismul vă va fi recunoscător doar pentru un astfel de aliment natural de înaltă calitate.