Există multe opțiuni de sărare a caviarului de pește, dar știți cum săriți caviar roșu, astfel încât să subliniați buchetul său rafinat de gust și să păstrați elemente utile? Este interesant de știut că caviarul este, desigur, un produs delicios, dar și un fel de medicament. Datorită acestuia, organismul se redresează mai repede după diferite boli, datorită participării active a proteinelor la construcția de noi celule.
Continut material:
Cum săriți caviar roșu
Pentru a califica calitativ caviar roșu acasă, este necesar să-l scoateți cumva din pește și să-l pregătiți corect.
La început, carcasa dobândită trebuie decongelată în mod natural, evitând salturile bruște ale indicatorilor de temperatură. În acest scop, peștele trebuie mai întâi trimis la raftul compartimentului frigiderului și, după un timp, expus pentru decongelare în cameră.
Apoi, tăind burta păsărilor de apă de-a lungul, ar trebui să îndepărtați pungile cu conținut granular din ea și să le clătiți în apă răcită.
Pentru următoarea etapă de curățare a pleusului, se utilizează diferite metode.
De exemplu:
- puteți rupe geanta cu mâinile, rostogolind-o în palme;
- sau așezați-l în apă caldă și agitați ușor cu o furculiță sau un băț de lemn;
- este permisă utilizarea unui mijloc improvizat (o rachetă de badminton sau o sită mare), de-a lungul căreia este necesar să mutați punga în sus și în jos, fără a apăsa, iar ouăle vor trece treptat prin celule.
Cum săriți caviar roșu în saramură
Într-o sărare umedă, se utilizează o saramură specială - saramură.
Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de:
- 1000 ml apă;
- 0,3 - 0,4 kg caviar;
- 5 linguri. l. sare;
- 2 linguriță zahăr granulat;
- 3 linguriță ulei de floarea soarelui;
- condimente pentru a pescui după dorință.
Gătirea pas cu pas:
- Combinați sare și zahăr în apă clocotită.
- Se toarnă caviar cu lichid răcit timp de 10 - 15 minute.
- Turnați ingredientul principal într-un colizor, îndepărtați filmele albicioase rămase.
- Întindeți ouăle pe un prosop de hârtie, selectați cu atenție manual reziduurile inutile de film.
- Puneți produsul într-un borcan de sticlă.
- Pune la frigider.
Păstrați caviarul pregătit în conformitate cu această rețetă nu trebuie să fie mai mult de două zile, deoarece aceasta este cea mai crudă metodă de sărare. Dar păstrează la maximum elementele utile și gustul.
Metoda de sărare uscată
Pentru metoda uscată de sărare, cel mai potrivit este caviarul de somon roz.
Pentru reteta aveti nevoie de ingrediente:
- 500 g caviar;
- 1 lingură l. sare grosieră.
Acțiuni în pas:
- Curățați produsul de folii și coli.
- Pune apă pe foc, aduce la fierbere.
- Puneți ouăle într-un colizor și scufundați-le în apă clocotită sărată timp de 20 de secunde.
- Ștergeți ușor cu o sită mare.
- Turnați ouăle în farfurii smalțite și adăugați-le sare în părți mici, amestecând cu mâinile sau cu o lingură dintr-un copac.
- Puneți produsul finit în borcane de sticlă pre-sterilizate.
- Pentru ca ouăle să nu se lipească, puteți adăuga 1 lingură de ulei vegetal pur.
Delicatetea marină a sării uscate poate fi păstrată la rece timp de 10 până la 14 zile.
Cu ulei vegetal
Adesea, uleiul vegetal este folosit în rețeta pentru săpun păstrăv sau caviar roz de somon, datorită căruia ouăle nu se lipesc și se păstrează mult timp.
Pentru rețetă se folosesc componentele:
- 0,3 kg caviar;
- 0,2 l apă;
- 2 cartofi;
- 0,15 litri de ulei vegetal;
- sare grosieră după gust.
Trebuie să parcurgeți următorii pași:
- Cojiți caviarul într-un mod convenabil.
- Pregătiți soluția combinând sarea cu apă caldă.
- Pregătirea este verificată scăzând cartofii decojiți într-un lichid. La apariția culturii de rădăcini, saramura este gata.
- Turnați-le caviar în partea de sus. Insistați 3 ore.
- Gătiți o altă porție de saramură. Puneți caviar pe cheesecloth și clătiți cu lichid nou proaspăt preparat.
- Transferați produsul aproape finit într-un borcan de sticlă sterilizat și completați complet cu ulei.
- Rotiți capacul.
Ouăle deteriorate în contact cu apa dulce se întăresc. Din acest motiv, trebuie să fie utilizată apă sărată (la 1 litru de 30 g sare) pentru clătirea produsului.
Cum săriți rapid caviar roșu
Pentru a salva rapid și corect caviar roșu, este mai bine să-l utilizați proaspăt sau refrigerat. Produsul congelat nu va funcționa la fel de înaltă calitate pe cât ne-am dori.
Pentru această rețetă veți avea nevoie de:
- 1 kg caviar;
- 1 kg sare;
- 3350 ml apă;
- skimmer;
- sita din plastic;
- grătar de curățare;
- ulei de măsline sau porumb;
- borcane de sticlă.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Curățați produsul de film și clătiți cu apă.
- Pregătiți o soluție salină. Încălziți apa și adăugați sare chiar înainte de fierbere. Se lasă să fiarbă și se răcește.
- Frecați caviarul prin grătar pentru a îndepărta reziduurile inutile.
- Turnați-l în apă timp de 10 - 25 minute, în funcție de gradul dorit de sărare.
- Puneți produsul pentru a se usca pe un prosop timp de 2 - 3 ore.
- Ungeți ouăle cu ulei. Se amestecă ușor cu mâna.
- Sterilizați borcane de sticlă și puneți caviar în ele.
- Acoperiți partea superioară cu hârtie unsă și închideți capacul.
Se recomandă utilizarea unei sita cu celule de 3-4 ori mai mari decât ouăle.
Cu suc de lămâie și ierburi
Pentru sărare, puteți folosi diverse condimente și ierburi după gust.
Ingrediente esențiale:
- caviar - 500 g;
- sare - 2 linguriță;
- ulei vegetal - 100 ml;
- lamaie - 1 buc .;
- piper alb măcinat;
- verdeață.
Mod de preparare:
- Se toarnă caviar decojit într-o farfurie mare.
- Sare, piper.
- Se toarnă în ulei și se strecoară sucul de lămâie.
- Acoperiți bine. Se lasă la frigider pentru 120 de minute.
La masă se servește delicatesa răcită cu ierburi proaspete tocate.
Caviar congelat cu sare
Uneori este nevoie de sare caviar de pește roșu, care a fost anterior înghețat. În acest caz, este necesar să dezghețați corect produsul în mod natural (la frigider), astfel încât schimbările bruște ale temperaturii să nu afecteze negativ ouăle. Datorită decongelării agresive, își pot pierde nu numai forma, dar și gustul.
După aceea, rămâne doar pentru a obține caviarul, se presară cu ulei vegetal și se amestecă ușor.
Pentru gătit aveți nevoie:
- 300 g caviar;
- 50 g sare;
- 600 ml apă;
- 1 lingură ulei vegetal.
Mod de preparare:
- Eliberați ouăle din excesul de pelicule.
- Fierbeți apa, combinați cu sare.
- Turnați complet caviarul cu saramura rezultată și ușor răcită timp de 7 până la 10 minute.
- Scurgeți și uscați ouăle pe un prosop de unică folosință.
- Puneți produsul într-un borcan de sticlă și presărați cu ulei, amestecând ușor.
Caviarul sărat extras din peștele dezghețat trebuie utilizat într-un timp scurt.
Condiții de stocare a produsului
Congelarea caviarului roșu în condiții industriale este binevenită doar dacă este vorba de „terapia de șoc”. Astăzi, tehnologiile au fost dezvoltate astfel încât produsul congelat să nu își piardă proprietățile benefice. Deci, ouăle sunt amestecate cu sare și înghețate brusc în recipiente închise ermetic la o temperatură de -18 grade. În această formă, caviarul poate fi păstrat timp de 2 ani.
Acasă, este imposibil de evitat moartea a numeroase substanțe utile în caviar. Dacă este necesar, merită să descompunem produsul în cutii și să le introducem imediat în congelator.
Perioada de valabilitate optimă a caviarului de elită ambalat ermetic este de cel mult 12 luni la o temperatură de -4 - -6 grade. Nu se recomandă utilizarea containerelor de staniu sau de plastic pentru depozitare.
