Caviarul roșu de pe masa festivă este o adevărată delicatesă care este iubită de mulți. Dar alegerea unui produs natural, de înaltă calitate, nu este întotdeauna posibilă. În articolul de astăzi, vă vom spune cum să sareți caviar de păstrăv acasă rapid și fără prea multe dificultăți.
Continut material:
Cum se alege păstrăvul cu caviar
Păstrăvul aparține familiei de somon. Adevărații cunoscători culinari consideră gustul rafinat și sofisticat. Caviar de păstrăv este un adevărat depozit de vitamine și minerale, dar numai dacă produsul este natural.
Din păcate, mulți producători de caviar își economisesc adesea calitatea, înlocuind produsul cu jeleuri obișnuite cu nuanțe. Pentru a nu intra într-un fals, este mai bine să cumpărați păstrăvi de caviar și să gătiți singur vasul.
O mare greșeală pe care cumpărătorii o fac este să aleagă peștele de către abdomen. Chiar dacă este mare și convexă, se poate dovedi ușor lapte, nu caviar.
Pentru a nu greși, trebuie să știi să distingi o păstrăv feminină de un bărbat:
- Capul de pește. La bărbați, spre deosebire de femei, este mai masiv, maxilarul inferior este ușor extins în sus.
- Culoare. La bărbați, se pot observa nuanțe de albastru, roz, verzui. Culoarea femeii este clasică, predomină culorile gri.
Cumpărați păstrăv caviar este un mare noroc. Dacă aveți noroc, trebuie să faceți caviar sărat corect, iar acest lucru va fi discutat mai târziu.
Prepararea caviarului pentru sărare
Ambasadorul caviarului nu ar trebui să provoace frică în rândul gospodinelor. Procesul este destul de simplu, nu necesită abilități speciale. Înainte de a continua cu prepararea saramurii, îndepărtați caviarul din pervaz (un film special).
Pentru a face acest lucru, utilizați una dintre metodele propuse:
- Folosind cheesecloth. Pentru a face acest lucru, rostogoliți țesătura în 3-4 straturi, așezați șoimii în centru.Scufundați-vă într-un recipient cu apă caldă, începeți să rotiți cheesecloth-ul. Veți vedea că filmul începe să cadă puțin, în timp ce ouăle vor rămâne în tifon. Această metodă este considerată simplă, nu laborioasă, ci destul de lungă.
- Cu ajutorul apei calde. Pentru aceasta, firele de păr trebuie să fie scufundate în apă cu o anumită temperatură (60-70 grade). În decurs de un minut, filmul se va mișca, puteți alege ouă. Această metodă este ușor de executat, dar necesită o atenție maximă din partea bucătarului. Este important să alegeți temperatura potrivită a apei, astfel încât caviarul să nu gătească.
- Folosind un cuțit. Călugării pot fi tăiați și îndepărtați ușor caviarul. Folosind această metodă, în orice caz, veți deteriora integritatea unor ouă.
- Lucrând cu biciul. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia praful, așezați-l în apă caldă, amestecând activ produsul cu un bici. După aceasta, transferați ouăle pe o sită, îndepărtând filmul.
Dacă nu există abilități în lucrul cu șoimii, bucătarii profesioniști vă sfătuiesc să apelați la prima metodă, descrisă mai sus.
Cum săriți caviar de păstrăv conform unei rețete clasice
Există multe moduri de a sări caviar de păstrăv acasă, dar poate ar trebui să începeți cu o rețetă clasică. Este simplu de executat, iar caviarul finit este obținut, ca în conformitate cu GOST.
ingrediente:
- apă filtrată - 1 l;
- sare grosieră - 250 g;
- zahăr - 125 g;
- caviar - 200 g.
Notă pentru bucătari! Este mai bine să nu folosiți sare de mare și iodată, gustul caviarului se va dovedi destul de specific.
Procesul de gătit:
- Scoateți caviarul de pe șoimi, clătiți, uscați puțin.
- Se toarnă un litru de apă în tigaie, se pune pe foc.
- Imediat ce apa fierbe, adăugați ingredientele uscate, asigurați-vă că cristalele de sare și zahăr sunt dizolvate complet.
- Lasa saramura sa fiarba 8-10 minute.
- Se răcește saramura.
- După ce saramura s-a răcit, puneți caviar în ea, lăsați 5-10 minute. Dacă se preconizează stocarea pe termen lung a produsului finit, timpul trebuie crescut până la 50 de minute.
Produsul finit este moderat sărat. Îl puteți păstra la frigider până la 1 lună.
Gătit în saramură
Dacă vă este frică să nu deteriorați ouăle îndepărtându-le din gâscă, puteți utiliza rețeta pentru gătirea produsului în saramură (o soluție specială de sare). Trebuie menționat imediat că caviarul finit este obținut cu un gust bogat, ideal ca o răspândire pentru sandvișuri, dar pentru salate va fi prea salbatic.
ingrediente:
- sare - 650 g;
- zahăr - 50 g;
- apă purificată - 1 l;
- caviar - 200 g.
Pentru rețetă, puteți alege sare iodată sau de masă.
Mod de preparare:
- În apă rece, amestecați ingredientele în vrac, puneți pe foc, lăsați să fiarbă.
- Răciți soluția salină pregătită la 45-50 de grade, coborâți acolo cavitățile.
- Începeți să amestecați activ biciul cu un bici, efectuați procesul până când filmul este înfășurat pe bici.
- Lăsați ouăle în saramură timp de 20 de minute, apoi scurgeți excesul de lichid printr-o sită.
Această metodă de sărare a caviarului este destul de simplă. Dar există un mic minus în el: puteți stoca produsul finit nu mai mult de 3 zile.
În saramură de zahăr
Mulți copii nu mănâncă caviar de păstrăv din cauza gustului său salbatic. Saramura de zahăr va corecta această situație.
ingrediente:
- apă purificată - 1 l;
- sare grosieră - 80 g;
- zahăr - 50 g;
- caviar - 200 g.
Mod de preparare:
- Mai întâi trebuie să clătiți bine caviarul. Pentru a face acest lucru, folosiți o sită și apă rece.
- Se fierbe un litru de apă, se adaugă componente în vrac.
- Se răcește saramura, se adaugă caviar în ea. Lasă-le să fie bine sărate 20 de minute.
- Se scurge saramura. Lăsați produsul finit 20-30 de minute. În acest timp, ouăle se vor usca puțin.
Caviarul pregătit conform acestei rețete se dovedește a fi puțin dulce. Este ideal ca ingredient suplimentar pentru salata de mare, poate fi folosit pentru decorarea bucatelor.
Caviar de păstrăv sărat rapid
Ce se întâmplă dacă oaspeții sunt deja la ușă și caviarul nu este încă gata? Folosiți modul rapid de a-l găti.
ingrediente:
- sare - 50 g;
- zahăr - 25 g;
- caviar - 200 g.
Mod de preparare:
- Transferați caviarul fără film într-o sită, clătiți bine cu apă curentă.
- Puneți produsul într-un recipient de sticlă, adăugați sare, zahăr, amestecați ușor, astfel încât ingredientele să fie distribuite uniform peste ouă.
- Lăsați să se fierbe 10 minute.
- Puneți caviar în brânză, agățați. Excesul de fluid trebuie să se scurgă.
- Transferați ouăle în orice recipient convenabil. La frigider pentru câteva ore.
Caviarul pregătit conform acestei rețete este fraged, ușor sărat.
Caviar condimentat
Dacă te plictisești de gustul familiar al caviarului, îl poți diversifica cu condimente și ierburi.
ingrediente:
- apă - 0,5 l;
- sare de masă - 50 g;
- zahăr - 25 g;
- allspice - 3 buc .;
- ghimbir - 3 g;
- coriandru sau cuișor - 2 buc .;
- caviar - 200 g.
Mod de preparare:
- Adăugați sare și zahăr în apa rece, puneți o sobă, așteptați să fiarbă.
- Adăugați condimente și ierburi, stingeți focul.
- Lasă saramura să stea și se răcește. Acest proces durează de obicei 50-60 de minute.
- Se strecoară saramura printr-o sită, se scufundă caviarul în ea, se lasă 25-30 de minute.
- Se scurge excesul de lichid, se pune caviarul preparat la frigider.
Pentru a sărea caviar de pește roșu într-o murătură picantă, puteți folosi orice condimente și ierburi după gust.
Caviar de păstrăv sărat cu lămâie
Pentru gurmanții adevărați, puteți oferi o rețetă uimitoare de sare de caviar cu suc de lămâie. Gustul produsului finit este neobișnuit și piquant.
ingrediente:
- apă filtrată - 600 ml;
- lămâie - 1/2 parte;
- zahăr - 15 g;
- sare - 35 g;
- caviar - 200 g.
Mod de preparare:
- Îndepărtați delicat sucul de la lămâie și strecurați sucul. Nu folosiți suc de lămâie ambalat, acesta va strica gustul caviarului.
- Aduceți apa la fierbere, puneți coji de lămâie, sare, zahăr.
- Gatiti saramura timp de 5 minute.
- Saramura gata pregatita (minim 40 minute).
- Adăugați suc de lămâie și caviar în saramura răcită.
- Lăsați să se fierbe 30 de minute.
- Îndepărtați excesul de lichid, puneți caviarul în frigider.
Acest caviar este ideal ca o răspândire pe sandvișuri cu unt dulce.
Caviarul roșu nu este numai gustos, ci și sănătos. Fără acest produs, este dificil să ne imaginăm vreun triumf. Recent, a găsi caviar real nu este atât de ușor. Acesta este motivul pentru care v-am oferit rețete dovedite pentru sare de caviar de păstrăv. Folosindu-le, veți obține un produs natural, gustos și rafinat.
