Cum se fierbe orezul, astfel încât să fie friabil, alb-zăpadă? Cum să pregătești o bază pentru rulouri și un supliment delicios de cereale într-o salată? Despre modul de a găti orezul, păstrându-și substanțele benefice cât mai mult posibil, vom descrie în detaliu în acest articol.

Prezentare generală a orezului

Grosile din pungi de orez finisate sunt prelucrate sub presiune, astfel încât orezul nu se lipește și se gătește simplu și rapid. Cu toate acestea, prelucrarea suplimentară duce la o pierdere a proprietăților benefice, astfel încât multe persoane preferă să aibă cereale aluviale pentru a-l folosi pentru diferite feluri de mâncare.

Deci, de obicei, cerealele cu bob lung, ca fiind mai friabile, sunt utilizate pentru pilaf sau farfurie. Acesta este orez cu boabe alungite, mai puțin amidon și, prin urmare, nu lipicios. Este deosebit de bun cu pește și carne.

Soiurile ovale cu cereale medii sunt întotdeauna amidonice și, prin urmare, conferă vasului o consistență vâscoasă. Cerealele delicioase se vor dovedi bine de la ele, merg și pentru completarea ciorbei, pentru fabricarea risotto-ului italian. De asemenea, puteți găti pilaf din ele, totuși, va trebui să înmuiați bine cerealele și să clătiți la un lichid curat.

 

Pentru mâncăruri vâscoase, cum ar fi caserole sau rulouri, aveți nevoie de o gresie specială. Boabele de orez rotund cu cereale scurte se lipesc excelent, ceea ce este necesar în acest caz.

Orezul sălbatic și brun neprocesat, unde există pur și simplu un depozit de vitamine, este considerat cel mai util. Următorul în ceea ce privește utilitatea este cerealele la aburi.Cunoscut, lustruit în timpul procesării, pierde unele dintre substanțele și oligoelementele de care avem nevoie, dar este mai ușor să-l gătim.

Orez fiert clasic într-o tigaie

Există două opțiuni - mod simplu și cu balamale. În primul caz, orezul este plasat imediat într-un volum mare de apă sărată și după gătit se apleacă doar de aici, de unde și numele acestuia. Poate fi pus în pilaf și folosit ca orez pentru o farfurie.

A doua opțiune este atunci când cerealele sunt fierte într-o cantitate minimă de apă. Lichidul este luat de 1,5 ori mai mult decât cerealele, cerealele sunt acoperite cu apă clocotită și fierte timp de 12 minute. Pentru ca orezul să fiarbă uniform și să nu se ardă, este mai întâi gătit pe foc mare, apoi în medie și în ultimele două minute, condiționat la cea mai mică încălzire.

Orezul, pentru a fi gustos, sfărâmicios și gătit, trebuie să se frece. Prin urmare, este important ca cerealele să nu ardă. Pentru a face acest lucru, ar trebui să luați o tigaie cu fundul gros și să țineți vasul lateral finisat într-o tigaie sub o pătură sau o pătură caldă.

Cum se gătește orezul pentru pilaf

 

Pilaf este pliabil și obișnuit. Balamalele necesită fierbere preliminară până la incompletare, astfel încât cerealele să ajungă deja în farfurie. La fel și pilaful dulce sau versiunea azerbaidiană a preparatelor din carne. Orezul ideal pentru un astfel de fel de mâncare este basmatul cu cereale subțiri. Se fierbe în apă clocotită bine sărată, unde se adaugă 1 lingură la litru. o lingură de sare.

Orezul uzbek este ideal pentru pilaful clasic din Asia Centrală. Poate fi Alanga, Chungara, Lazar, dar cel mai adesea Uzbecii aleg orez Ferghana de Devzira. Pilaf uzbek are nevoie de un zirvak, cereale sunt înăbușite în el. Prin urmare, este extrem de important nu numai să alegeți orezul potrivit, ci și să-l pregătiți calitativ. Orezul se înmoaie câteva ore, se spală apoi se pune în pilaf. Secvența exactă a acțiunilor la gătirea orezului în pilaf este indicată în rețetă.

În coop sau în căldură

O căldură pentru pilaf este bună prin faptul că este cu pereți groși, în ea orezul atinge perfect pregătirea dorită și astfel încât pilaful pliabil să nu ardă, o cozonacă de grâu sau kazmakh este plasată în fundul vaselor. Se prepară din orice aluat simplu fără drojdie.

Când aluatul este gata, fierbeți orezul cu balamale, acesta ar trebui să fie deja sărat și ușor subabus. De obicei, 7-10 minute sunt suficiente pentru gătirea orezului. Este important să nu digerați, atunci se va dovedi nu un pilaf pliabil dulce sau de carne, ci terci de orez, deși destul de gustos. Prin urmare, aruncați rapid orezul într-un colizor, clătiți cu apă clocotită și răspândiți skimmerele în mișcări libere spre fundul cazanului. Ungeți o prăjitură cu ghee, se va dovedi și ea destul de comestibilă.

Puteți turna puțin șofran deasupra orezului, acesta va face orezul parfumat și frumos. Și turnați generos ghee, acoperiți tigaia sau conopida cu două straturi de un prosop curat și un capac. Prosopul nu va permite revenirea condensului la orez. Deci, la foc lent, orezul stă încă o oră. Rezultatul vă va mulțumi - orezul se va dovedi gustos, sfărâmicios, emanând aroma de ghee.

Tehnologia de preparare a orezului brun

 

Abundența diverselor cereale din magazine ajută la găsirea de gusturi și rețete noi. Cum să gătești orez brun, astfel încât să nu fie numai gustos, ci și sănătos? Apropo, boabele brune sunt diferite în grade, deoarece culoarea este lipsa de lustruire. Orezul brun are o coajă și, prin urmare, este gătit puțin mai mult decât de obicei. În consecință, mai mult de o treime din apă este preluată. De obicei, producătorii însoțesc orez de înaltă calitate cu instrucțiuni de gătit pe ambalaj.

Orez brun - Rețetă de gătit

Acesta este același orez ca maro, dar numai nevopsit. Este bun pentru pilaf, puteți găti orez pentru salată.

Orice fel de orez brun este sănătos. Pentru a maximiza conservarea substanțelor importante pentru corpul uman, astfel de tehnici permit.

  1. Crucii se spală foarte bine sub apă curgătoare. Cu cât schimbi mai des apa, cu atât rămâne mai puțin amidon.
  2. Înmuiați cel puțin câteva ore și este mai bine să rezistați noaptea. Cu cât orezul este mai bine îmbibat, cu atât se va găti mai repede, cu atât va fi mai ușor și mai lipicios.
  3. Se scurge lichidul fiert, se toarnă apă curată proaspătă.
  4. Se fierbe timp de 10 minute la foc fierbinte, se toarnă apă veche și se toarnă proaspăt, păstrând un raport de la unu la doi.
  5. După ce a fiert 10 minute, scoateți din sobă și acoperiți vasele cu ceva cald.

Cum se fierbe orezul la abur

Mulți oameni aleg acest grătar, mai ales atunci când trebuie să gătiți orez pentru pilaf. Orezul dens, transparent, ușor chihlimbar devine inițial alb și tradițional, după gust, după gătit. Principala caracteristică este că este tratat cu abur, deci acest produs nu se va lipi nici măcar după răcire.

 

Se prepară foarte simplu. Este suficient să speli praful fără să speli foarte mult cerealele.

următor:

  • se toarnă cereale cu apă rece;
  • se toarnă apă într-o tigaie sau tigaie cu pereți groși și se toarnă cereale, nu este necesar mult lichid, puțin mai mult decât volumul de orez este suficient;
  • la foc cel mai mic țineți orezul sub capac timp de un sfert de oră;
  • gata să garnisească cu unt și sare.

Cât de mult trebuie gătit depinde de tipul de cereale. Durata de gătire în continuare este aproximativă, poate varia în funcție de soi. Orezul poate fi dens și, respectiv, liber și se gătește de la 4 la 15 minute. Orezul aburit trebuie gustat prin atingere - orezul finit este opac pe toată grosimea cerealelor, când este presat între două degete, este ușor aplatizat.

Dacă orezul este gătit în acest fel fără înmuiere, se usucă, atunci timpul de gătire va crește. De obicei, destul de o jumătate de oră din momentul fierberii. În 1,5 căni de orez, în acest caz, se ia 1 litru de lichid, iar capacul nu este îndepărtat. Doar atunci când este gata, puteți îndepărta capacul și lăsați grătarele să respire puțin, astfel încât să iasă excesul de umiditate.

Orez pentru salată

Pentru ca salata să nu arate ca o forfotă, ci constă în componente frumoase care se sfărâmă, se recomandă să luați orez cu cereale lungi. Basmati este ideal, soiul Indica similar cu acesta merge bine. Iubitorii de orez negru experimentează cu asta. Toate aceste soiuri sunt friabile și au gust bun. Păstrează perfect forma și aspectul oricărui orez aburit. Dar chiar dacă nu aveți aceste soiuri la îndemână, orezul obișnuit, precum Krasnodar, este potrivit și pentru o salată gustoasă de crab. Este important să o sudați corect. Rețetele pentru gătitul orezului friabil, proporțiile de apă și cereale au fost deja date mai sus. Dar pentru a obține un rezultat gustos garantat, vă recomandăm să folosiți mai multe reguli, le vom oferi mai jos.

Adesea, la salată se adaugă orez negru exotic. Orezul negru nu are legătură directă cu orezul obișnuit, nu este deloc o cereală, iar semințele de iarbă nord-americană, care este similară în compoziție și aspect cu orez, sunt foarte hrănitoare și au fost folosite de mult timp pentru hrană de către indieni. Astăzi, orezul negru este un produs popular, la modă printre iubitorii de diete și un stil de viață sănătos.

Adesea este folosit pentru salate.

Și el gătește astfel:

  • într-un volum mare de apă rece, clătiți orezul pentru apă curată;
  • se înmoaie peste noapte;
  • într-un raport de orez și apă 1 până la 5, gătiți timp de o jumătate de oră până când lichidul este absorbit.
  • se lasă să stea 10 minute, se amestecă.

Câteva secrete pentru a face orez friabil

Acestea sunt regulile:

  • spălați orezul până când apa curgătoare este complet curată și transparentă;
  • nu frecați orezul spălat cu mâinile după înmuiere - cerealele sunt fragile și se rup ușor;
  • proporții pentru orez perfect pe o salată - pe un castron de orez un bol și jumătate de apă;
  • pentru fierbere folosiți apă clocotită;
  • luați tigaia cu un fund gros și un capac bine fixat;
  • gătiți conform schemei: turnați apă clocotită în orez, închideți capacul și creșteți căldura, apoi, după fierbere, reduceți la foc mediu și gătiți încă 7 minute, reduceți căldura la minim și lăsați căldura la un nivel scăzut pentru câteva minute. În tot acest timp, nu ridicați capacul, fierbeți orezul până este fiert. Sarea se pune după stingerea focului.

Terci de orez delicios

Mulți sunt foarte îndrăgiți de terciul fiert și vâscos. Este de asemenea bun pentru budinci, umpluturi de plăcintă. Toată lumea știe să gătească terci de orez. Există însă caracteristici ale soiului de orez, ele trebuie luate în considerare.

Chiar dacă gătiți orez basmati cu bob lung pentru o perioadă foarte lungă de timp, nu veți obține efectul vâscos dorit. Aici ai nevoie de orez cu cereale rotunde. El este cel care este mai bun decât alții fierti chiar și în apă, chiar și în lapte.Raportul dintre apă și cereale este de trei la unu. Clătiți bine, gătiți la foc mic timp de un sfert de oră sau puțin mai mult și adăugați apă clocotită dacă este necesar.

Dacă terciul este lapte, atunci este mai bine să-l gătiți cu adaos de apă. Orezul este slab digerat într-un produs proteic, deoarece mai întâi terciul este fiert cu apă, astfel încât orezul să fie pe jumătate gătit, iar apoi este aruncat înapoi, adăugat la laptele fierbinte. Aduceți-l din nou la fierbere, reduceți căldura, acoperiți tigaia cu un capac și mai fierbeți încă 10 minute. Garnitura gata ar trebui să stea să se prăjească până la vâscozitate. Este mai bine să o acoperi cu ceva cald.

Pentru a maximiza cerealele, ar trebui coborâtă în apa de la robinet. Dacă, dimpotrivă, este necesară orez liber, atunci cerealele sunt plasate în apă clocotită, sărate după gust.

Pentru chiftele

Dacă decideți să gătiți „arici”, orezul pentru ei ar trebui să fie pus brut. Însă clasicele chiftele cu orez sunt făcute cu cereale semipreparate, deoarece umplutura va fi gătită.

 

Orezul trebuie spălat, chiar dacă pare curat și chiar aburit. Orezul pentru chiftele nu trebuie digerat, dar nu trebuie să fie greu. Prin urmare, pentru orez uscat, timpul de gătit este de un sfert de oră, iar pentru înmuiat, zece este suficient. Goliți cerealele fierte, lăsați lichidul să se scurgă și folosiți pentru a umple carnea tocată.

Reteta pentru sushi si rulouri

Magazinele de specialitate vând orez special pentru rulouri; este folosit în bucătăria orientală pentru a pregăti preparate tradiționale japoneze. Se distinge prin lipire crescută, acest orez este mai rotund și mai mic decât de obicei. O altă caracteristică distinctivă este opacitatea și culoarea albă a cerealelor. Acest lucru este ideal pentru astfel de feluri de mâncare, deși unele gătesc sushi și rulouri din orez rotund rusesc obișnuit. Înlocuirea este inegală, dar acceptabilă.

Un astfel de orez se produce la fel ca și alte soiuri. La început se spală bine, apoi se lasă să se usuce puțin, după ce orezul se toarnă cu apă clocotită în raport de 1: 1,5 și se fierbe 10-12 minute sub un capac. După ce a stat puțin, orezul este gata de muncă.

Dacă cerealele sunt sushi, atunci de obicei gustul se îmbunătățește turnând puțin oțet în timpul gătitului, adăugându-se puțin alge specifice. Unii pun și puțină votcă japoneză, toarnă vin japonez din orez. Pansamentul pentru orez este pregătit și pentru sushi, de obicei oțet de orez, diluat cu apă, asezonat cu zahăr și puțină sare. Puteți folosi, de asemenea, suc de lămâie, oțet de masă obișnuit. Acest pansament îmbunătățește semnificativ gustul, îl face mai interesant.

Gătesc în franceză

Felul original provine dintr-un amestec de două tipuri - obișnuit și maro.

Pentru trei porții se ia:

  • 100 g cereale albe uscate;
  • 50 g orez brun;
  • 2 linguriță ulei vegetal (de măsline bun);
  • sare;
  • apă clocotită 300 g (este și mai gustos să gătești cu bulion de legume sau pe bulion).

Pregătirea unei astfel de farfurii într-o tocană. Într-un bol, încălziți puțin ulei, turnați orezul preparat și uscat (este important ca cerealele să fie complet uscate). Orez pur, deja pregătit pentru fierberea din fabrică, poate fi folosit fără spălare.

Amestecați cerealele, prăjiți până când apare o nuanță frumoasă și o aromă plăcută. Rămâne doar să diluați cerealele cu apă, adăugând nu atât. Gatiti sub capac. Dacă apa se evaporă și orezul este umed, puteți adăuga apă clocotită. Vasul finit trebuie să stea un timp fără foc, astfel încât orezul să „ajungă”. Amestecați vasul lateral numai atunci când serviți.

Orez prăjit într-un cazan dublu

Este ușor să pregătiți o farfurie într-un cazan dublu - orezul se dovedește a fi adeziv, chiar dacă nu adăugați ulei. Dar condimentele sau ierburile nu vor strica, vor decora cerealele cu o nouă umbră de gust.

Pentru garnitură, orezul, deja spălat și uscat, se toarnă într-un bol special al centralei duble. La acesta se adaugă condimente, precum și apă - câteva pahare de orez sunt de o dată și jumătate mai multă apă. Dacă experimentezi, îți poți turna ierburile preferate, verdeturile. Apa rece se toarnă în vas conform marcajului și se lansează un cazan dublu. După o jumătate de oră sau ceva mai mult, farfuria laterală este gata.

Gătit într-un aragaz lent

 

Acest orez este fiert destul de simplu. Un bol de cereale este transferat într-un aragaz lent, turnat cu două boluri de apă similare, sărat, apoi aromatizat cu ulei și diverse mirodenii.Modul „Pilaf” este setat în continuare, deși este posibil să gătiți în alte moduri, de exemplu, „Hrișcă” sau „Gătit”.

În cuptorul cu microunde

Pentru acest dispozitiv, cerealele trebuie să fie plasate în bucate speciale. În acest caz, se iau 250 ml de lichid și 150 g de cereale, se adaugă puțină sare. Vasele sunt acoperite, iar modul de gătit este setat pentru un sfert de oră. După ce opriți cuptorul cu microunde, lăsați vasul lateral sub capac. Înainte de servire, puneți o felie de unt.

În concluzie

 

După cum puteți vedea, există multe metode și dispozitive pentru gătirea orezului. Acest produs versatil este de fapt ușor de gătit. Încercați însă să nu adăugați apă rece în timpul gătitului, acest lucru va păstra culoarea albă a cerealelor și gustul atractiv al orezului finit.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: