Cum să ciuperci murat? 11 rețete delicioase și rapide de murături

Ciupercile sunt cadouri minunate ale pădurii de toamnă. Sunt uscate, înghețate sau rulate în borcane. Dacă știți să alegeți corect ciupercile, atunci veți primi o gustare delicioasă, care va deveni parte integrantă atât a unei mese obișnuite, cât și a unei sărbători festive.

Ciuperci murate - tehnologie și subtilități de gătit

Aproape întotdeauna muratul ciupercilor se realizează într-un mod fierbinte. S-ar părea că ar putea fi mai ușor să digerați ceva în apă sau marinadă?

Dar chiar și aici există câteva secrete care vă vor permite să obțineți un produs finit cu adevărat gustos:

• Tipurile de ciuperci dense și dure sunt sfătuite să marineze separat de cele libere.
• Dacă decideți să faceți ciuperci asortate, atunci asigurați-vă că luați în considerare timpul de gătire al fiecărei componente.
• Anumite tipuri de ciuperci se pot întuneca, fiind în același borcan cu altele, ceea ce le va oferi un aspect nu tocmai apetisant.
• Pentru a obține pregătirea simultană a tuturor ciupercilor pregătite, selectați aproximativ aceeași dimensiune pentru fiecare lot.

După ce aduceți „recolta” acasă, încercați să o împărțiți după tip și mărime. Pentru a obține cele mai precise și atractive ciuperci în timpul decapării, selectați exemplare de dimensiuni medii. În timpul tratamentului termic, acestea vor scădea și vor deveni și mai apetisante.

Înainte de a continua procesul de decapare, ciupercile trebuie curățate de resturi străine. Pământul și resturile de iarbă sunt îndepărtate mult mai ușor dacă produsele forestiere colectate sunt înmuiate timp de cel puțin o oră în apă.

Când spălați, acordați o atenție deosebită restului pământului de pe picior și pălării.Acest lucru este foarte important, deoarece cu solul poate intra bacteriile botulinus, care pot provoca intoxicații cu ciuperci.

Ciuperci murate calorii

Conținutul mediu de calorii al ciupercilor murate este de 22 kcal. Dar trebuie avut în vedere faptul că poate varia în funcție de specie. Printre dietele se numără laptele, untul și candelele - 18 kcal. Dar ciuperca albă și champignons au 37 kcal.

 

Ciupercile conțin multă proteină (2,3 g în medie). Datorită faptului că este greu de digerat, nu este posibil să se atribuie produsul discutat numărului celor dietetice.

Ciuperci murate

Rețeta pentru ciuperci instant murate este deosebit de populară la gospodine. Un astfel de produs este indispensabil în multe salate și poate fi servit și ca o gustare separată.

ingrediente:

• orice fel de ciupercă - ½ kg;
• apă rece - 0,25 ml;
• ulei de floarea soarelui - 50 ml;
• Lavrushka - 2 buc .;
• usturoi - 6 cuișoare;
• jumătate de lămâie;
• sare de rocă - 1 lingură. l .;
• cuișoare uscate, boabe de piper - după gust;
• tabel 9% oțet - 2 lingurițe.

Inițial, trebuie să gătiți marinada.

1. Pentru a face acest lucru, amestecați toate condimentele și uleiul de floarea soarelui într-un bol de fier. Adăugați jumătate de suc de citrice și usturoi prin usturoi.
2. Se toarnă în apă, se așează recipientul la foc mic și se fierbe marinada nu mai mult de 10 minute. După aceea, trebuie filtrată.
3. Transferați acum ciupercile decojite în tigaie cu marinata și fierbeți-le aproximativ 10 minute.
4. În continuare, trebuie să adăugați oțet și să țineți în continuare compoziția pe foc aproximativ 5 minute.
5. După acest timp, scoateți recipientul din aragaz și lăsați ciupercile să se rumenească până se răcesc complet.

Păstrați produsul finit la frigider, nu este destinat pentru conservare.

Înainte de servire, vasul se condimentează cu unt proaspăt și ceapă tocată.

Cum să culesă ciuperci de stridie pentru iarnă

Dacă doriți să primiți o gustare delicioasă pentru o sărbătoare festivă, vă sfătuim să alegeți ciuperci de stridii pentru iarnă. Pot fi depozitate în bănci până la 12 luni.

ingrediente:

• ciuperci de stridie - 1,5 kg;
• masă 9% oțet - 8 linguriță;
• usturoi - 4 - 6 cuișoare;
• apă rece - 1000 ml;
• zahăr granulat - 2 lingurițe;
• sare grosieră - 1,5 linguri. l .;
• boabe de piper - după gust;
• cuișoare uscate (în borcane) - opțional;
• Lavrushka (în borcane) - 1 - 2 bucăți fiecare.

Procesul de gătit nu este deloc complicat:

1. Pregătiți ciupercile cojindu-le în avans și tăindu-le în bucăți de dimensiuni medii.
2. Puneți-le într-o tigaie și fierbeți timp de o jumătate de oră în apă ușor sărată. Dacă apare spumă, asigurați-vă că o îndepărtați. Puneți ciupercile de stridii într-un colizor și lăsați lichidul rămas să se scurgă.
3. Faceți marinada în acest moment. Apa este turnată într-o tigaie adâncă și adusă la fiert, apoi toate ingredientele rămase, inclusiv ciupercile, sunt așezate acolo. Oțetul este adăugat ultima.
4. Fierbeți ciupercile aproximativ un sfert de oră, apoi puneți-le în borcane și turnați marinata deasupra.

Conservele sunt rulate cu capace de fier și acoperite pentru a menține conținutul lor rece. Ciupercile de stridii vor fi gata într-o lună.

Ciuperci murate delicioase

Campioni de ciuperci murate - cel mai râvnit „oaspete” de pe fiecare masă.

Produsul cultivat artificial este considerat unul dintre cele mai sigure, deoarece ciupercile au voie să mănânce chiar crude.

ingrediente:

• ciuperci champignon - 500 g;
• 9% oțet de masă - ½ cană;
• usturoi - 5 - 7 căței;
• ulei vegetal - jumătate de pahar;
• sare, piper - după gust;
• verdeturi - o grămadă medie.

Să începem:

1. Turnați cantitatea necesară de apă într-un recipient adânc, adăugați sare și piper, fierbeți.
2. Apoi, marcați ciupercile cojite anterior. Fierbeți-le 10 minute, apoi lăsați-le într-un colizor și clătiți-le sub apă curgătoare.
3. Luați marinada. Pentru a-l prepara, combinați ulei vegetal, oțet, usturoi tocat și ierburi. Puneți ciupercile în compoziția finită și lăsați-le să se fierbe 1/4 oră. După acest timp, vasul este considerat gata.

Miere de ciuperci sau candelele cu usturoi

Nici măcar cei mai sofisticați gourmet nu vor putea refuza candelabre murate sau ciuperci. Vă oferim o rețetă care în 24 de ore vă va permite să obțineți un produs gustos și sănătos.

ingrediente:

• ciuperci de miere sau candelabre - 1 kilogram;
• tabel 9% oțet - 6 - 7 lingurițe. l .;
• usturoi - 1 cap;
• allspice - 10 mazăre;
• zahăr granulat - 4 lingurițe;
• ulei de floarea soarelui - 50 ml;
• cuișoare - 4 buc .;
• Lavrushka - 2 - 3 buc .;
• apă rece - 1 cană;
• sare grosieră - 2 linguriță.

Executarea unei astfel de rețete necesită urmarea unui astfel de algoritm de acțiuni:

1. Curățați tipul de ciuperci selectat de murdărie și spălați-l bine. Apoi, puneți-le într-un vas adânc și fierbeți-l în apă ușor sărată până când sunt fragede. Printr-un colizor, lăsați lichidul să se scurgă.
2. În pasul următor, transferați ciupercile într-o tigaie emailată. Într-un recipient separat, amestecați sarea și zahărul granulat în apă și turnați compoziția în ciuperci. Adăugați restul de condimente.
3. Usturoiul se pune într-o tigaie într-o formă zdrobită după ce fierbe apa.
4. În marinadă, ciupercile trebuie gătite nu mai mult de 10 minute, după care trebuie trimise în borcane. Înainte de a turna marinata, îndepărtați lavrushka din ea.

Pentru cutii de înfundare se recomandă să folosiți capace de nylon. Deci ciupercile sunt păstrate în compartimentul principal al frigiderului nu mai mult de 2 luni.

Ciuperci Porcini

Nu este nimic complicat în a face ciuperci murate de porcini.

Pentru rețetă veți avea nevoie de un set standard de ingrediente:

• ciupercă de porcini (fierte) - 1 kg;
• usturoi - în voie;
• boabe de piper - până la 10 buc .;
• Lavrushka - 2 - 3 buc .;
• sare de rocă - 1 lingură. l .;
• oțet de masă 9% - 1,5 linguri. l .;
• scortisoara macinata - dupa gust;
• zahăr granulat - după gust.

Ciuperca albă necesită o fierbere preliminară de 20 de minute în apă ușor sărată.

1. Se toarnă prin colector lichidul în care au fost gătite ciupercile, apoi se preia pregătirea compoziției, în care vor continua să marineze.
2. Fierbeți apa într-un recipient curat și dizolvați sare și cantitatea potrivită de zahăr în el, apoi adăugați oțet.
3. Opriți focul și transferați ciupercile în lichidul rezultat.
4. În ultimul pas, adăugați lavrushka și usturoiul.
5. Lăsați ciupercile să se rumenească câteva minute, apoi întoarceți tigaia în aragaz și fierbeți conținutul pentru încă un sfert de oră.

Puneți aperitivul în borcane, adăugați cantitatea potrivită de marinat și turnați capacele. Puteți depozita containerele în orice încăpere răcoroasă.

Unt murat rapid

ingrediente:

• ulei - 5 kg;
• apă rece - 1000 ml;
• boabe de piper - până la 10 buc .;
• Lavrushka - 2 - 3 buc .;
• sare de rocă - 2 lingurițe. l .;
• mărar - o grămadă mare;
• coaja de lamaie;
• zahăr granulat - 3 lingurițe. l .;
• usturoi - 1 cap.

Algoritmul acțiunilor este la fel de simplu:

1. Cojiți ciupercile și gătiți-le în apă sărată.
2. Pregătiți borcanele în acest moment. În partea de jos a fiecărui strat se pune un fir de mărar și puțină coajă de lămâie.
3. După ce untul este fiert, așezați-le în borcane, fără a aștepta până se răcesc.
4. Faceți marinada. Pentru a face acest lucru, într-o cratiță, combinați toate ingredientele și aduceți-le la fiert. Lichidul trebuie să fiarbă aproximativ 5 minute, după care este umplut cu ciuperci.
5. Adăugați o lingură de oțet în fiecare borcan.

Băncile trebuie închise cu capace de nylon. După ce s-au răcit, dați-le la frigider. După câteva zile, uleiurile vor fi gata.

Gătirea în coreeană

ingrediente:

• ciuperci (ciuperci de stridie, ciuperci de miere, champignons) - 1 kg;
• usturoi - după gust;
• apa rece - 2 litri;
• sare de rocă - 1 lingură;
• condiment pentru morcovi în coreeană - ½ ambalaj;
• zahăr granulat - 3 linguriță;
• 9% oțet de masă - 3 lingurițe. l .;
• ulei de floarea soarelui - 50 ml.

Vom găti astfel:

1. Inițial, fierbeți ciupercile în apă salubre. Timpul de gătit depinde de tipul lor.
2. Apoi, materiile prime trebuie eliminate din bulion, dar nu se varsă lichidul.
3. Adăugați toate condimentele într-un vas curat cu ciuperci, iar la final turnați jumătate de pachet de condiment coreean. Se amestecă totul bine și se umple cu lichidul în care au fost fierte ciupercile.

Pentru a obține vasul terminat, trebuie să îl insistați într-un loc răcoros timp de 10 - 12 ore.

Ciuperci marinate cu ceapă

ingrediente:

• ciuperci (orice fel) - 2,5 kg;
• becuri (mari) - 3 buc .;
• usturoi - până la 5 căței;
• sare - 2 linguriță;
• lămâie - opțional;
• Lavrushka - 2 buc .;
• boabe de piper - până la 10 buc .;
• scortisoara macinata - 1 g;
• zahăr granulat - 4 lingurițe;
• cuișoare - 1 buc .;
• apă rece - 1000 ml.
• 9% otet - 4 linguri. l.

Hai să începem!

1. Puneți tipul de ciuperci selectat într-o tigaie, sare și turnați apă. Se fierbe și se scurge lichidul.
2. Puneți ciupercile în același bol și turnați apă curată și fierbinte. Pentru fiecare litru de apă, se adaugă sare (1 lingură) și acid citric (1 linguriță). Fierbeți produsul timp de 25 de minute.
3. Ultimul lucru adăugat este oțetul.
4. Apoi mutați ciupercile într-un colizor și lăsați lichidul rămas să se scurgă.
5. Pentru a prepara marinata în apă încălzită, dizolvați sarea și cantitatea indicată de zahăr. Aduceți la fiert. Apoi adăugați ingredientele rămase și fierbeți compoziția pentru câteva minute.
6. Punem ciupercile într-un lichid și le gătim nu mai mult de jumătate de oră. Apoi adăugați oțetul și scoateți recipientul de pe foc.

Puneți produsul de marinat fin în borcane și rulați-l.

Cu sos de soia

ingrediente:

• ciuperci (champignons) - 500 g;
• apă rece - 2 lingurițe. l .;
• sos de soia - 4 lingurițe;
• ulei de floarea soarelui - 50 ml;
• cuișoare de usturoi;
• 9% oțet de masă - 1 lingură;
• semințe de muștar - 0,5 linguri. l .;
• zahăr granulat - ½ lingură;
• sare de rocă - 1/3 lingură;
• ciuperci și lavrushka după gust.

Gătit astfel:

1. Toate componentele sunt introduse într-un recipient și trimise la foc.
2. Pregătiți ciupercile în acest moment. Numai pălării pot fi murate.
3. După ce lichidul s-a încălzit, puneți ciupercile în el și le fierbeți aproximativ 10 minute la foc mic. Amestecați ocazional.
4. Lăsați produsul în lichid până se răcește, iar apoi aperitivul poate fi transferat în borcane. Serviți-l cu verdeață.

Cele mai delicioase ciuperci murate

ingrediente:

• ciuperci - 1 kilogram;
• apă rece - 1000 ml;
• sare de rocă - 2 linguriță;
• usturoi - 1 cap;
• allspice - 8 mazăre;
• oțet de masă 9% - 16 linguriță;
• zahăr granulat - 1 lingură. l .;
• cuișoare - 3 buc .;
• Verdele Lavrushka și marar - după gust.

Marinada pentru ciupercile de șofran este pregătită în același mod ca și pentru celelalte ciuperci. Toate componentele se introduc într-o tigaie și se fierb 5 minute. Înainte de a opri căldura, adăugați oțet.

Puneți ciupercile în borcane curate amestecate cu usturoi, iar la final turnați marinata pe marginile recipientelor. Rotiți capacele și întoarceți conservele. După o zi, verificați-le etanșeitatea.

Buletus de iarnă murat

ingrediente:

• ciuperci boletus - 1 kilogram;
• apă rece - 1000 ml;
• sare grosieră - 40 g;
• cuișoare uscate - opțional;
• 9% oțet - 125 ml;
• Lavrushka - 2 - 3 buc .;
• zahăr granulat - 2 lingurițe;
• allspice - 10 buc.

Și în acest proces nu este nimic complicat:

1. Puneți ciupercile proaspete într-o tigaie și fierbeți pentru o treime de oră. Despre disponibilitate se vor vorbi despre cazuri care s-au scufundat în fund. Ferește-te de spumă în timpul fierberii.
2. Aruncați boletul într-un colizor și așteptați până când tot excesul de lichid a dispărut.
3. Transferați ciupercile în apă clocotită, fierbeți un sfert de oră, apoi adăugați toate ingredientele enumerate.
4. Fierbeți încă 15 minute la foc mic, apoi schimbați boletul maro în borcane și rulați-le cu capace.

Se pare că nu este deloc dificil să prepari în mod independent ciuperci murate. Dar este foarte important să le cumpărați de la vânzători de încredere sau să le asamblați singuri departe de drumuri și industrii periculoase. Astfel de ciuperci vor fi o gustare excelentă, un ingredient într-o salată sau un fel de mâncare fierbinte sau chiar o completare de produse coapte.