Cum să fumezi grăsimea acasă?

În general, se crede că prepararea cărnii afumate este posibilă doar în aer liber sau în spații nerezidențiale, cu o bună ventilație, dar iubitorii au venit cu multe modalități de a fuma untură, chiar și într-o bucătărie normală. Nu numai camerele de fum speciale, ci și un cuptor, un grătar de aer, un aragaz lent și un căldar obișnuit au fost adaptate pentru fumatul gras. Subtilitățile fiecăreia dintre metode vor fi discutate ulterior.

Cum să fumezi untură acasă într-o casă de fum

Acum, fără probleme, puteți cumpăra o casă de fum compactă pentru uz casnic, care vă permite să faceți carne afumată chiar și în apartament.

Proprietarii acestui dispozitiv vor putea gusta delicioasa slănină, murată în condimente și sos de soia:

• 1000 g slănină proaspătă;
• 30-35 g de usturoi;
• 45 ml sos de soia;
• 70 g sare;
• condimente după gust.

Reteta afumata pas cu pas:

1. Din usturoiul, sosul de soia, sarea și condimentele trecute prin presa de usturoi, se prepară o acoperire, care se generează generos cu untură. Apoi, puneți bucățile într-un recipient, închise cu un capac, și puneți-l la frigider pentru marinare timp de trei-patru zile.
2. Din bucățile murate, îndepărtați cu grijă excesul de acoperire cu un cuțit și uscați slănina în sine în aer curat. În partea de jos a casei de fum, turnați câteva mână de rumeguș (chipsuri de lemn), pe grătarul pregătit grătar, închideți capacul și puneți pe foc. În timpul fumatului, sub influența temperaturii, grăsimea din grăsime va scurge în fundul casei de fum și va arde. Pentru a preveni acest lucru, dar dispozitivul în sine a fost mai ușor de spălat, puneți o foaie de folie pe fund sau turnați puțin nisip.
3. Câtă grăsime afumată va depinde de grosimea și dimensiunea bucăților, dar de obicei acest proces durează de la 30 la 50 de minute. Înainte de servire, răciți produsul astfel încât toate aromele să fie distribuite uniform.

Afumat, gras la cuptor, fierbinte

Principala diferență între fumatul rece și cald este temperatura care afectează materiile prime și, în consecință, timpul de gătit. Untura afumată într-un depozit de fum afumat trebuie folosită folosind temperaturi cuprinse între 45-125 ° C.

Aceste condiții pot fi create într-un cuptor convențional, după pregătirea:

• 500-600 g grăsime cu un strat;
• 1000 ml apă;
• 150 g sare;
• 30 g de usturoi;
• 5 frunze de dafin;
• 4 g muștar uscat;
• alte condimente după gust.

Succesiunea acțiunilor:

1. Sala Shmat împărțită în două-trei bucăți mici. Se dizolvă sarea în apă, se adaugă usturoiul, frunza de dafin, muștarul și alte condimente, feliate în farfurii subțiri. Puneți untura în marinadă, puneți o sarcină mică deasupra și lăsați la marinat timp de cinci zile.
2. Acum aveți nevoie de o foaie de copt, suport pentru sârmă și folie. Acoperiți foaia de copt cu folie, turnați rumeguș de fructe pentru fumat pe ea, care este acoperită cu o altă foaie de folie. În foaia de sus, faceți câteva punctiuni pentru o ieșire uniformă a fumului. Acum, pe o foaie de copt peste folie, așezați o grătar cu bucăți de slănină răspândite pe ea.
3. Puneți designul rezultat într-un cuptor preîncălzit la 100 de grade timp de 30 de minute. Apoi opriți cuptorul și nu deschideți încă două ore până nu s-a răcit complet. Mai multe ore de grăsime pot fi ținute în aer curat și este gata.

O rețetă simplă într-o căldură pe o sobă

Într-un apartament, fără o casă de fum specială la îndemână, puteți găti slănină afumată, luând un cazan obișnuit.

Pentru a fuma untură într-o căldură pe o sobă, luăm:

• 500-600 g grăsime;
• sare, usturoi, piper negru măcinat și roșu după gust.

Secvență de fumat:

1. Înmuiați untura în apă rece timp de patru ore. Apoi obțineți-l, tapetați-l uscat cu prosoape, rulați cu un amestec de usturoi tocat, sare și condimente. Marcați bucățile de grăsime sub opresiune și lăsați o săptămână sau mai mult.
2. În partea de jos a cazanului, turnați o mână de rumeguș, puneți o farfurie deasupra unde se va scurge grăsimea. Așezați grătarul deasupra farfuriei, așezați bucățile de slănină pe el cu pielea în jos. Acoperiți conopida cu folie, apăsați în jos pe capac.
3. Puneți un gaz de fum improvizat pe gaz. După un sfert de oră, scoateți focul și puneți conopida până se răcește complet la balcon. Ventilați produsul răcit puțin în aer liber și serviți.

Fumatul gras cu fum lichid

Trecând peste lungul proces de decapare, fără a construi modele ingenioase sau a cumpăra o casă de fum, puteți prepara o slănină aromată folosind aroma - fumul lichid.

În acest caz, în timpul fumatului, veți avea nevoie de:

• 400-500 g grăsime;
• 1000 ml apă;
• 180 g sare de masă;
• 90 ml de fum lichid;
• frunză de dafin și mirodenii după gust.

Progres:

1. Spălați untura în apă rece, uscați-o și, dacă este necesar, împărțiți-o în bucăți mai mici.
2. Se dizolvă sarea și fumul lichid în apă, se adaugă mirodenii și se aduce la fierbere. Înmuiați volumul pregătit într-o soluție clocotită și gătiți timp de 40 de minute. Se răcește grăsimea pregătită în marinată, apoi se îndepărtează și se usucă la aer curat.
3. Înainte de servire, se recomandă să răciți fiecare bucată de usturoi, să înveliți în folie și să stați 24 de ore la frigider.

În găleata de fumat

O găleată emailată sau cu staniu cu capac poate deveni o opțiune de camping pentru o casă de fum în natură. În plus, vor fi necesare doar grătare, untură va sta în interior și un suport pentru instalarea unei găleți peste foc.

Pentru a face untură într-o găleată de fum din ingredientele de care aveți nevoie:

• 500-600 g slănină proaspătă;
• sare, praf de muștar, frunze de dafin.

Tehnologia fumatului:

1. Sare tocate în bucăți mici de sare uscată. Pentru a face acest lucru, amestecați sare, praf de muștar și o frunză de dafin foarte fin spartă. Cu acest amestec uscat, gratar generos untură, înfășurați în pergament și dați la frigider 3-4 zile.
2. În partea de jos a găleții, puneți puțin rumeguș umezit, instalați grătarele cu grăsime deasupra, închideți capacul și porniți un foc sub găleată. Durata fumatului va fi de la o jumătate de oră la câteva ore.Însă merită să ne amintim că cu cât grăsimea va fi mai lungă în găleata de fumat, cu atât mai bogată va fi aroma sa, dar produsul în sine va deveni mai dur și mai uscat.

Într-un aragaz lent

Într-un aragaz lent, puteți fuma folosind rumeguș, folosind principiul descris în rețeta de slănină afumată într-o căldură de pe aragaz. Grosimea pentru un cazan dublu și capacul de închidere strâns al gadgetului vor ajuta doar cu acest lucru. Dar există un alt mod mai rapid și mai ușor de a folosi fumul lichid.

În acest caz, veți avea nevoie de:

• 500 g sub acoperire sau alte grăsimi cu un strat;
• 10 ml de fum lichid;
• sare și condimente (puteți lua amestecul finit pentru slănină) după gust.

Cum să fumezi untură într-un aragaz lent:

1. Piesa spălată este împărțită în trei segmente mai mici. Amestecați fumul lichid cu condimentele, răjiți amestecul rezultat de sub acoperire și dați la frigider pentru o jumătate de oră.
2. În continuare, fiecare bucată pregătită este bine învelită cu folie alimentară în mai multe straturi și așezată pe partea inferioară a multicooker-ului. Închideți capacul dispozitivului și porniți modul „Gătire” timp de o oră.
3. După terminarea programului, lăsați produsul în mai multe boluri până se răcește complet, astfel încât să devină mai aromat. Depozitați într-un frigider învelit în folie.

Gătit în grătarul de aer

Grătarul cu aer vă permite nu numai să gătiți carne, pește și legume fără a folosi grătarul, dar și să faceți carne delicioasă afumată în condițiile gătitului acasă. Astfel, de exemplu, folosind acest dispozitiv puteți găti slănină afumată la rece.

Procedeul va folosi următoarele ingrediente:

• 500 g de grăsime cu straturi de carne;
• 3-4 căței de usturoi tocați;
• sare, piper negru și roșu măcinat și alte mirodenii după gust;
• fum lichid.

Rețetă pentru gătit pe etape:

1. Grăsimea spălată și uscată trebuie răcită, tăiată în bucăți mici în greutate de 100-150 g. Acest lucru va reduce atât procesul de marinare preliminară, cât și durata fumatului.
2. Amestecați usturoiul strecurat printr-o presă, cu sare și condimente pentru a obține o suspensie groasă. Cu acest amestec, răziți bucățile de slănină bine din toate părțile, puneți-le într-un recipient bine închis și dați la frigider două zile.
3. Cu 10-12 ore înainte de fumat, „condimentează” fiecare bucată în condimente pe toate părțile cu o perie culinară înmuiată în fum lichid și pune-o înapoi la frigider.
4. Umezeste rasul de arin (sau orice alt fruct fructifer) cu apă, astfel încât să nu se aprindă în unitate, ci doar cu focuri. Pune grăsimea pregătită pe grătarul inferior, iar pe partea de sus - folie cu chipsuri presărate pe ea. Gătiti timp de două-trei ore la 65 de grade.

În coaja de ceapă

Gătind în conformitate cu această rețetă, gazda nu va trebui să-și adune creierele asupra modului de înlocuire a casei de fum în casă, în absența sa, la ce temperatură este fumat și așa mai departe. Coaja de ceapă, pe care o arunc de obicei în timpul gătitului, va ajuta la obținerea unei culori frumoase „afumate” și a condimentelor - gust și aromă.

Va fi necesar:

• 1000 g grăsime;
• 30 g de usturoi;
• 1000 ml apă;
• 100 g sare;
• 30-40 g coajă de ceapă spălată;
• 3 frunze de dafin;
• 15 mazăre de piper negru (se poate lua la jumătate cu allspice).

Mod de preparare:

1. Pune sare, coji, condimente într-o tigaie (de preferință aluminiu - va fi mai ușor de spălat). Se toarnă în apă și se fierbe. Într-o saramură clocotită, coborâți untura și fierbeți timp de 10-15 minute.
2. După aceea, stingeți focul, lăsați grăsimea să se răcească complet în bulionul de ceapă, apoi lăsați-l încă o zi în aceeași soluție pe un raft din frigider.
3. Uscați grăsimea sărată și murată într-un aer liber, grătați-le cu usturoi, înfășurați-o în folie sau folie de plastic și păstrați-o la rece pentru încă o zi. Serviți prin tăierea în farfurii subțiri.